Способы заготовки белых грибов на зиму
Соленые белые грибы в банках Как мариновать белые грибы на зиму, вы уже знаете, а теперь мы расскажем, как их засолить в домашних условиях. Получаются они очень вкусными и весьма пикантными. Помидорную мякоть перекрутите на мясорубке и добавьте к грибам. Как заготовить хрен на зиму.
Кухни мира Рубрикатор Салаты Закуски Приправы Супы Вторые блюда Каши Кексы Печенье Пицца Торты Напитки Десерты Разное Коллекции Пасха Хэллоуин Выпечка Новый год Рождество Заготовки Заготовка белых грибов на зиму Белый гриб или боровик, относят к благородным грибам. Упорядочить рецепты по Рейтингу Новизне Добавлениям в кулинарную книгу Количеству комментариев Названию.
Добавить в книгу рецептов. Маринованные белые грибы. В этом году грибы появились рано. Уже в конце мая мне удалось купить на рынке белые грибочки. Белые грибы считаются Ингредиенты Белые грибы отварные - г Вода для маринада - мл Уксус - 4 ст. Соль - 1,5 ст. Сахар - 2 ст.
Гвоздика - шт. Перец горошком - шт. Перец душистый - 6 шт. Лавровый лист - 3 шт. Белые грибы соленые на зиму. Рецепт засолки белых грибов боровиков на зиму. Хранится такая заготовка в холодильнике в течение нескольких месяцев.
Ингредиенты Белые грибы свежие - 1,5 кг Для варки: Вода - 4 л Соль - 1 ст.
Для посола: Соль - 1 ст. Укроп - 5 веточек Чеснок - 5 зубков. Белые грибы - одни из самых лучших. Это короли грибов. Если удается найти боровики в лесу, то можно сказать, что Ингредиенты Белые грибы - сколько есть.
Жареные белые грибы на зиму. Простой и удобный способ заготовки грибов, результат - готовое второе блюдо очень сытное. Главное условие приготовления - стерильность. Ингредиенты Белые грибы - 2 кг Масло подсолнечное - мл Соль - 5 г. Сушеные белые грибы на зиму в духовке.
И как сварить суп из шампиньонов и замороженных белых так, чтобы придать ему изысканные свежие нотки? Ведь когда в холодный дождливый или снежный день у вас на столе такое дивное блюдо, это значит, что лето никуда не делось, и сейчас оно здесь — в вашей тарелке. Белые грибы в наших широтах встречаются не редко, а в сезон их продают в больших количествах на рынках или прямо на трассе, поэтому нет никакой сложности в том, чтобы заготовить этот деликатес впрок, особенно, если знать некоторые тонкости.
Белый гриб называют королем грибов за его замечательные вкусовые качества и приятный аромат. В пищу употребляют с незапамятных времен — помните народные сказки, в которых злая ведьма заманивает героя в лес, подсовывая ему белые грибы?
Кстати, а откуда такое название? Все просто — в отличии от остальных грибов белые не меняют своего цвета при обработке и сушке.
Еще они отличаются плотной, крепкой мякотью и шляпкой от темно-коричневого до почти белого цвета чем больше солнца, тем темнее.
Важный момент — иногда белые путают с ядовитыми желчными грибами или условно съедобными заячьими, поэтому собирайте только те грибы, в которых абсолютно уверены, а если покупаете, то только у проверенного поставщика. Один из самых частых вопросов звучит так — можно ли замораживать белые грибы свежими? Да, можно! А если вам посчастливилось набрать маленьких, ровных и одинаковых грибов, то морозьте их не просто свежими, а прямо целиком.
Для начала их стоит хорошо очистить от лесного мусора, ножку, возможно, придется легка поскоблить ножом и уже потом гриб можно протереть влажной губкой. При сильном загрязнении можно быстро помыть под прочной водой, но стоит учитывать тот факт, что грибы моментально впитывают в себя воду, а это при заморозке совершенно лишнее. Более крупные белые можно порезать дольками или кубиками, только старайтесь не сильно увлекаться, так как в будущем, при тепловой обработке, они здорово уменьшатся в объеме.
Морозить ли ножки — решайте сами. Некоторые кулинары предпочитают их сушить, а затем измельчать до состояния пудры и использовать как приправу к грибным, овощным и мясным блюдам. Однако и в замороженным виде они очень вкусные и ничуть не уступают шляпкам. Лучше всего для заморозки свежих белых грибов подходят пластиковые контейнеры с плотной крышкой или специальные плотные пакеты с застежкой или под вакуумацию.
Если грибы предварительно ополаскивались водой, то их лучше разложить на ровной поверхности, например на подносе, и так заморозить, а примерно через 12 часов уже упаковать порционно. Еще белые грибы можно заморозить, предварительно их отварив.
Этот способ хорош для крупных и немолодых грибов или для тех, у которых срезаны червоточинки. Стоит отметить, что вареные белые занимают значительно меньше места в морозилке, и если для вас этот момент принципиален, отваривайте даже маленькие.
Очищенные и подготовленные грибы нарезают на довольно крупные кубики и опускают в кипящую воду. По своей сути любые грибы — это губка, они отлично впитывают воду, поэтому на килограмм продукта вам понадобится примерно 4 литра воды, в противном случае они просто поднимутся на поверхность и сварятся неравномерно. Солить следует по вкусу, а вот нужно ли добавлять специи, например, чеснок или лавровый лист — решайте сами.
Время варки грибов зависит от того, насколько они плотные и молодые. Некоторые специалисты советуют варить минут после закипания, другие же — не менее получаса.
И обязательно снимайте шумовкой образующуюся пену. Готовые грибы откидывают на дуршлаг, дают стечь жидкости, и уже остывшими расфасовывают по пакетам или контейнерам.
Оставшийся грибной бульон можно также использовать. Его вываривают до уменьшения в объеме и легкого загустения, процеживают, а затем замораживают в небольших контейнерах, маленьких пластиковых стаканчиках, формах для льда или мини-кексов. Замороженный бульон из формочек затем тоже можно переложить в один общий пакет или крупный контейнер. Такой бульон отлично подходит для соусов, для первых блюд или как заправка, например, в рагу.
Тут тоже все просто — подготовленные и нарезанные грибы нужно выложить на раскаленную сковороду, дождаться, когда они начнут выделять влагу и выпарить ее, постоянно помешивая. Как только влага почти полностью исчезнет обычно на это уходит примерно 20 минут , добавить к грибам растительное масло и зарумянить до легкой корочки.
