Как сделать квас на ржаной закваске, Квас на ржаной закваске, пошаговый рецепт на ккал, фото, ингредиенты - Валентина

Можно пить сразу, но лучше убрать в холодильник еще на сутки. Первое производство кваса отличается от последующих. Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей, станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем на свете!

Я пока ждала ответа квасик в холодильнике стоял, там и отстоялся и стал прозрачным!

Ольга , здорово! Анна в Лесу , Добрый день! Подскажите пожалуйста, квасное сусло можно заметить сухой смесью для кваса. Например саф момент?

Настоящий квас на ржаной хлебной закваске.

Вероника , день добрый! Но я никогда не пользовалась такой смесью, поэтому не знаю. Попробуйте, если нет вариантов. Большое спасибо за рецепты кваса! Такого вкусного у меня раньше не получалось. Людмила , на здоровье!!! Что Вы имеете в виду разбраживать закваску перед добавлением в сусло? Указанные там 5 ст. Вторичный квас у меня бродит на оставшейся гуще плюс 1 ложка закваски Думаю, Вам придется экспериментировать, пока не добъетесь желаемого результата Володя , спасибо!

Анна , большое спасибо за рецепт! Я веду ржаную закваску, но никогда не делала квас. С вашей легкой руки решила попробовать, все замечательно получилось. Немного подогнала под наш вкус. Делала пока только темный классический. Концентрат квасного сусла у меня похоже такой же, как ваш, но я кладу его существенно больше, нам нравится выраженный хлебный вкус. Делаю в пятилитровой пластиковой бутыли по 4 литра кваса.

На 4 литра беру ложек сусла. С сахаром пока не определюсь - 12 ложек с горкой явно много, 12 без горки - маловато. Буду вешать в граммах, тогда станет более понятно. Закваски в первый квас положила 5 ст.

Сейчас жарко, все отлично бродит, готово за сутки. Наконец-то не таскаю литрами магазинный квас, ура! Светлана , ура!!! А вода какая? А, сам квас после как поиграет я слил но он не выигрался, шипит и булькает. Я открутил крышку с бутылки он фонтаном оттуда, это нормально?

Его проваривать не нужно что бы прекратить брожение? Нормально, так и должно быть. Квас обычно дображивает в бутылках, часто даже для этого специально в бутылки изюминки добавляют, чтобы брожение подстегнуть и газов побольше набралось. Но в холодильнике брожение постепенно замедляется и если в первый день аккуратно спустить газ, то больше так много не наберется, будет поспокойнее. Если будет стоять очень долго, то станет кислым - молочнокислые бактерии закваски наделают кислоты, а дрожжи съедят сахар.

На производстве квас и пиво пастеризуют, чтобы остановить брожение. Но дома-то зачем?

Квас на хлебной закваске: утилизация остатков закваски и полезный напиток [НА РЖАНОМ СОЛОДЕ]

У нас же не промышленные масштабы, можно сделать столько, чтобы в течение двух-трех дней выпить и поставить следующий. Я обычно использую родниковую сырую. Но если не уверены. Оформление - блеск! Я тоже так делаю квас, только пропорции немного другие. Ржаной закваске уже лет 5, пеку на ней хлеб, а летом моя «томагоча» еще и квасоделом подрабатывает Дополню только, что сусло можно делать и из сухого ржаного солода. У нас он продается в магазине здорового питания. Завариваю его кипятком вместе с сахаром, даю остыть.

И еще пара моментов, может кому пригодятся. Я на квас надеваю медицинскую тонкую перчатку. Как надулась - квас можно переливать в бутылки и ставить в холодильник на дображивание..

Ребенок из перчатки жест ОК делает, задорная такая банка стоит. И когда разливаю в бутылки, то доливаю небольшим количеством сахарного сиропа. Часть объема теряется же, потому что осадок мы не сливаем да и часть сахара дрожжи уже слопали. И да, очень важное замечание оставлять в новой порции часть старого осадка. Пробовала каждый раз делать только на свежей закваске - квас в силу входил гораздо медленнее.

А с частью старого осадка так бодренько играет - залюбуешься Спасибо за идеи разных видов квасов, попробую. Елена , на здоровье и Вам спасибо! Наливаем воду в банку. Половину нормы. Я беру бутилированную некипяченую воду. Кладем в воду ржаную закваску, размешиваю. Добавляю в воду сахар и концентрат ржаного солода.

Поищите его обязательно, с ним квас очень вкусный. В супермаркетах квасное сусло продается. Размешиваем смесь венчиком или ложкой. Доливаем оставшуюся воду. Но не до верха банки. Добавляем подсушенные в духовке ржаные сухари, сделанные из хлеба на закваске. Хлеб надо заранее испечь, да. Накрываем банку сложенной в несколько раз марлей, фиксируем марлю резинкой и оставляем квас при комнатной температуре на сутки.

Должно быть тепло, в идеале - от 25 градусов. Через сутки вы увидите насколько активизировался квас. То есть, ржаная закваска. Переливаем аккуратно квас, оставляя осадок на дне. Он нам еще пригодится. На 1 л кваса добавляем 40 г сахара. Квас получается не очень сладким, но если вы сладкоежка, то добавьте сахара больше.

ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ КВАС НА РЖАНОЙ ЗАКВАСКЕ

Размешайте сахар до полного его растворения. Я переливаю квас в пластиковую бутылку.

Перелив, добавляю несколько штук изюма, закручиваю и оставляю при комнатной температуре часа на 3. Потом ставлю в холодильник. В этом случае дрожжи перестают активно работать и газообразование не будет слишком активным. В противном случае при открывании бутылки пойдет обильная пена.

Квас можно пить сразу после охлаждения, но наиболее он вкусен на второй-третий день.