Как сделать соленую карамель, Соленая карамель в домашних условиях: пошаговый рецепт
Последние новости. Главная Выпечка и десерты Американская кухня Десертные крема. Апельсиновая карамель Апельсиновый карамельный соус — мягкий, тягучий, роскошный… И с очень многогранным вкусом: здесь и сладость, и терпкость, и кислинка, и немножко соли.
В сотейник или небольшую кастрюлю с толстым дном поместите первую часть сахара: не помешивая, растопите порцию на медленном огне. Когда весь сахар растопился — добавьте следующую порцию и снова растопите на медленном огне. Чтобы сахар плавился более равномерно, можно наклонять сотейник из стороны в сторону.
Сливки разогрейте практически до состояния кипения, но закипать не давайте — сливки могут свернуться и придется начинать все сначала. Карамелизируйте сахар до янтарного цвета. Если янтарный цвет больше походит на коричневый — есть вероятность, что сахарная масса подгорела и готовое блюдо по итогу будет горьковатым на вкус. Чтобы избежать неприятных сюрпризов — мокните в массу ложку или лопатку и сразу окуните ее в холодную воду. Попробуйте сахарный сироп на вкус, но будьте предельно осторожны — он может быть еще горячей!
Если карамель горьковатая, не пожалейте времени и сахара и начните все сначала, иначе результат вас огорчит своим вкусом. После этого снимите сахар с плиты и добавьте сливочное масло и соль. Соли брать больше 1 чайной ложки не стоит, ведь «соленость» карамели — величина, которая должна измеряться только вашими вкусовыми предпочтениями.
Поэтому, можете поэкспериментировать с количеством соли, добавить чуть меньше, чтобы сладко-соленый баланс пришелся вам по вкусу. В несколько этапов добавьте в растопленный сахар с маслом горячие сливки. После каждого добавления сливок все тщательно перемешивайте, чтобы ваша сахарная масса получилась однородной.
Поставьте сотейник с массой на медленный огонь и нагревайте. На этом этапе вам придется воспользоваться кулинарным термометром: массу нужно прогреть до градусов. Без кулинарного термометра есть вероятность испортить почти готовый десерт. Масса должна получиться такой консистенции, как нежирная сметана. Должна быть гладкой, однородной, без комочков и вкраплений сахара. Поместите готовую массу в глубокую емкость и накройте пленкой «в контакт» пленка должна полностью лежать на поверхности , чтобы избежать заветривания и высыхания.
Поставьте в холодильник на сутки — это позволит ей хорошо загустеть. Ошибки при приготовлении Сахар ни в коем случае нельзя размешивать при плавлении — это залог того, что в результате у вас точно получится карамель, а не сахарный петушок на палочке; Постоянно наблюдайте за сахарной смесью — отвлечетесь и сахар моментально подгорит, «подарив» вашей карамели неуместную горчинку; Сливки вливайте небольшими порциями и тщательно перемешивайте — это залог однородности и гладкости готовой карамели; Не пренебрегайте использованием кулинарного термометра — с ним ваши шансы недоварить или переварить сведены практически к нолю; Если в конце приготовления готовая масса кажется вам слишком жидкой — не пытайтесь ее уварить до состояния густой сметаны.
При остывании она обязательно приобретет нужную консистенцию; Если карамель застыла и загустела чуть больше, чем вы ожидали, просто поставьте емкость, в которой она находится, на водяную баню и слегка разогрейте.
Назад к списку. Комментарии Загрузка комментариев А еще можно воспользоваться такой соленой карамелью в этом рецепте! Пробуйте, уверена, Вы не разочаруетесь!
Похожие рецепты. Помидоры, маринованные с медом. Кавказская сырая аджика. Сбросить все. Рецепты Юлии Высоцкой.
Все рецепты. Рецепты с видео. Рецепты из «Едим Дома». Рецепты из «Завтрак с Юлией Высоцкой». Рецепты из «Сладкое Соленое». Рецепты из «Умный Дом».
Рецепты из «Мне Это Нравится». Рецепты от редакции. По категории блюд. Основные блюда. Салаты и винегреты. Домашние заготовки. Супы и бульоны. Блины, оладьи, сырники. Соусы и заправки. Пельмени и вареники. Рецепты дня. Рецепты месяца. Быстрые рецепты. Правильное питание пп-рецепты. Запекаем птицу. Блины на Масленицу. Любимые десерты. Сытные бобовые. По типу ингредиента. Готовые блюда.
Зелень, травы, цветы. Зерновые, крупы. Кондитерские изделия. Консервированные продукты. Кофе, чай. Молочные продукты. Мука и мучные изделия. Мясо и мясная продукция. Овощи и бобовые. Орехи, семечки, сухофрукты. Пищевые добавки. Приправы, специи. Рыба и морепродукты. Фрукты и ягоды. Способ приготовления. Гриль, мангал. Замораживать, охлаждать. Выпекать, запекать. Варить, тушить. По кухне. Тип питания. Безглютеновые рецепты.
Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Детское меню. Диабетические рецепты. Низкокалорийные рецепты. Правильное питание ПП-рецепты.
Время приема пищи. Второй завтрак. По праздникам.
Новый год. Добавить к поиску и или. Исключить ингредиент. Найдено: 99 Последние новости. Стало известно, как выбрать готовые блины в магазине и не отравиться — вот на что нужно смотреть.
Комментарии — Anastasia Zelenya , 85 грамм сливочного масла. Напитки Алкогольные Безалкогольные. О компании Рекламодателям Персональные данные Политика конфиденциальности. Правила Контакты Помощь Спецпроекты Карта сайта. Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете!
Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей, станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем на свете! Высоцкая Life. Кулинарная студия. Мастерская кухонной мебели. Лицензионные проекты.
Рецепты завтраков от Юлии Высоцкой. Все права защищены. Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей, станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем.
Сделано c Beta Digital Production.
Присоединяйтесь к нам в VK! Примите участие в опросе!
