Как приготовить перечный соус, Перечный соус для стейка — рецепт с фото
Так спирт выпарится, а ароматический букет перейдет мясу. В сковороде или сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем лук и обжариваем его минут 5, до мягкости. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться.
Он считается одним из самых популярных соусов в мире благодаря своей универсальности, так как сочетание остроты перца и нежности сливок прекрасно подойдет для любого стейка или вырезки.
Приготовление соуса не займёт у Вас много времени, да и его простота непременно порадует Вас! Горошинки перца растолочь в ступке с щепоткой соли, луковицу порезать. Чем мельче, тем шелковистее будет соус.
Разогреть в сотейнике сливочное масло и обжарить лук 4 минуты до мягкости.
Добавить коньяк и молотый перец, затем аккуратно поджечь спичкой. Будьте осторожны, вспыхнет высокое пламя, но как только алкоголь выпарится, оно погаснет. Убавить огонь, влить сливки и, помешивая, довести до кипения.
Когда соус загустеет, снять с огня и немного остудить. Готовые стейки полить теплым соусом и подавать к столу. Сливочно-перечный соус для стейка. Категории: Соусы и маринады , Все рецепты. Время подготовки: 5мин. Говяжий бульон должен быть крепким и насыщенным.
Обязательно процедите его, чтобы соус получился однородным и без горчинки. Обжаривайте лук на сливочном масле до прозрачного, а не золотистого цвета.
Сливки добавляйте после того, как бульон наполовину выпарится. Для более однородной консистенции пробейте массу блендером. Готовьте соус в сотейнике или кастрюле с толстыми стенками.
Если используете домашний бульон, выпаривайте его 10—15 минут. Концентрированный варите меньше — 5—7 минут. Постоянно помешивайте соус. Если получается слишком густой, разбавьте молоком. Он должен обволакивать лопатку — это идеальная консистенция. Классический рецепт. Растолките перец в ступке или кофемолке, мелко нарежьте лук.
Разогрейте на сковороде сливочное масло и жарьте мелко нарезанный лук, пока он не станет мягким, затем добавьте молотый перец. Влейте алкоголь и дайте ему выпариться. Затем говяжий бульон — он должен выкипеть наполовину.
Добавьте сливки и доведите до кипения, тщательно помешивая. После этого варите соус на медленном огне 3 минуты. Если сначала обжаривайте мясо, не выливайте сок. Соскребите все со сковородки и используйте в соус.
Острый перечный соус.
В этом варианте, в отличие от классического французского, вкус у соуса острый. Он подойдет к стейку, овощам, морепродуктам и рыбе. Помимо черного перца, бульона, алкоголя, сливочного масла и лука, потребуется бальзамический и вустерский соусы , томатная паста, чили. Этот соус не должен получиться жидким: в качестве загустителя можно использовать муку или кукурузный крахмал.
Для приготовления обжарьте лук, пока он не станет прозрачным, затем добавьте горошины черного перца и стручки жгучего перца. Влейте вино и дайте ему выпариться. Затем добавьте томатную пасту, раздавленный чеснок, приправы, тушите 3 минуты. К массе влейте бальзамический соус, затем вустерский. Готовьте еще 2—3 минуты, в конце посолите. Сливочно-перечный соус.
В этом рецепте вкус получается более мягким, так как в него не добавляется алкоголь и говяжий бульон. Ингредиентов минимум: перец, сливки, сливочное масло, репчатый лук и соль.
Если хочется более выраженного аромата, добавьте розмарин или мускатный орех. Лук для соуса обжаривают на сливочном масле, затем надо влить сливки и перемешать. Добавьте молотый перец и варите соус 2—3 минуты. У перечного соуса мягкий, но насыщенный вкус. Перец отдает свой аромат, при этом блюдо получается не слишком острым.
Лучше всего такой соус сочетается с говядиной, но это хороший выбор и для свинины , курицы и блюд из фарша, таких как ежики. Сливочные соусы отлично оттеняют тонкий вкус грибов , поэтому их можно добавлять как в сам соус, так и дополнить ими блюдо.
Лучшим гарниром будет картофель: по-деревенски или пюре. С ним нежность соуса раскроется в полной мере. Чтобы блюдо получилось по-французски изысканным и вкусным, напомним основные правила жарки стейка.
Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до приготовления: холодный стейк не успеет прожариться внутри, готовить блюдо придется дольше, и мясо получится более жестким. Жарьте на гриле или сковороде с толстым дном.
Выкладывайте мясо на сковороду, когда масло хорошо прогреется. Оптимальная толщина стейка — 2—5 см. Для средней обжарки готовьте стейк 2,5 минуты с каждой стороны, до полной — 6—8 минут. Обжаривайте мясо на сильном огне: тогда у него появится аппетитная хрустящая корочка, а внутри оно останется сочным.
Подать перечный соус на праздничный стол. Для этого перелейте его в красивый соусник и поставьте на тарелку с салфеткой — по этикету емкость с соусом не должна стоять на скатерти. Остатки соуса можно оставить на следующий день, для этого перелейте продукт в стеклянную банку и уберите в холодильник. Как приготовить ткемали. Рецепты знаменитого грузинского соуса. И советы по приготовлению. Как сделать соус из молока.
Нюансы приготовления. Понравился материал?
