Как готовить студень из свинины
Самой работы всего-то на полчаса, остальное сделает за вас плита и холодильник. Автор: Еда 5 ингредиентов. При надавливании на кожу должна ощущаться ее упругость. Черный перец молотый.
По мнению некоторых экспертов, называть студнем правильно только тот холодец, который полностью приготовлен из говядины. Однако мало кто разграничивает эти понятия, так что слова «холодец» и «студень» давно стали синонимами. Холодец — блюдо не для тех, кто предпочитает филе, им лучше выбрать заливное.
Изначально студень придумали, чтобы пустить в дело части свиной туши, которые оставались после разделки. Для приготовления вкусного свиного холодца нужно брать кусочки, где много соединительной ткани, хрящей, например:. Такие части туши дадут правильный густой клейкий бульон, однако мяса на них маловато. Так что в кастрюлю лучше добавить еще кусок мяса — на кости, а не филе. Хорошо подойдут, например, ребрышки.
Оптимальное соотношение — На 2,5 кг непрезентабельных, но богатых коллагеном кусков, должно приходиться не менее г хорошего мяса. На такую порцию потребуется около 4 л воды.
Холодец из свиной рульки получится вкусным, равно как и приготовленный из ушей или хвостов — тут все зависит от семейных рецептов. Однако лучше всего получается холодец, сделанный из двух видов мяса, например, с преобладанием свинины и добавлением говядины: подойдут коровьи хвосты или голяшка с мозговой косточкой. Можно сделать холодец из свинины с курицей, в таком случае рекомендуют брать старого жилистого петуха — именно из него получится богатый природным желатином бульон, который легко застынет.
Холодец с добавлением курицы получается более нежным. Выбранные части туши перед варкой нужно правильно зачистить, а затем замочить в холодной воде на пару часов, воду потребуется сменить несколько раз. Потом разрубить на небольшие куски, сложить в глубокую кастрюлю и залить водой, но не слишком сильно: уровень должен всего на см подниматься над мясом. Бульон доводят до кипения, снимают пену, а затем оставляют под крышкой на очень слабом огне на часов или дольше.
Если готовите в мультиварке или уверены в своей плите, можно оставить на ночь, но все-таки нужно быть начеку: за будущим холодцом необходимо время от времени следить. Интенсивного кипения не должно быть ни в коем случае, иначе жидкость испарится.
В правильный бульон добавляют лавровый лист и пару горошин черного перца, луковицу и морковку, а примерно за часа до окончания варки всыпают соль. Если хотите сделать холодец менее жирным, слейте первую воду после того, как сняли пену с бульона, залейте мясо жидкостью снова и доведите до кипения повторно. В таком случае соль и прочие специи добавляют на последнем этапе.
Когда бульон готов, нужно вытащить из него куски мяса, остудить, а затем «разобрать» — отделить от костей и хрящиков. После длительной варки мясо будет отходить от костей само собой. Мясо разделяют на волокна, а затем мелко нарезают поперек — некоторые хозяйки прокручивают его в мясорубке, раскладывают по формам. Туда же добавляют мелко нарезанный или раздавленный чеснок.
Бульон обязательно процеживают: для этого на дуршлаг нужно уложить сложенную в несколько слоев марлю и аккуратно слить жидкость. После очищенный бульон разливают по формочкам, где уже дожидается мясо. На последнем этапе есть две технологии приготовления: можно оставить внизу плотный слой мяса, а сверху только желе, а можно перемешать холодец уже в форме, чтобы мясо равномерно распределилось.
Холодец застывает в холодильнике или на балконе зимой в течение часов — лучше всего оставить на ночь. Рассчитывайте время готовки заранее. Даже если вы очень спешите, ни в коем случае нельзя ставить формы с холодцом в морозилку — вкус блюда будет безнадежно испорчен. Подробнее о том, как правильно варить холодец из свиной рульки, читайте в нашем пошаговом рецепте с фото:.
Если речь не идет о торжественном застолье, правильно поставить на стол холодец в той же форме, в которой он застывал. Только перед подачей нужно аккуратно снять слой белого жира, который неминуемо образуется на поверхности при остывании бульона. Для этого можно использовать нагретую ложку или смоченное в кипятке полотенце — тогда вы отполируете поверхность студня.
Не выбрасывайте снятый с холодца жир — он пригодится для жарки, например, при приготовлении зажарки для супа. Альтернативный вариант — после снятия жира вытряхнуть холодец из формочек на красивое блюдо, предварительно окунув дно формы на мгновение в горячую воду.
Так удастся «спрятать» некрасивую поверхность с остатками жира. Если выбираете этот вариант, можно при сборке холодца выстелить дно формы пищевой пленкой, а на ней расположить морковные звездочки, кружочки вареного яйца, веточки зелени и другие украшения. После переворачивания они окажутся сверху, студень будет выглядеть нарядно. Для торжественных обедов холодец можно приготовить в маленьких порционных формочках и подать каждому гостю отдельно. Некоторые хозяйки используют для этой цели силиконовые формы для кексов и маффинов.
При такой подаче холодец, конечно, нужно перевернуть на тарелку и обязательно украсить, например, свежей зеленью, дополнить гренками. К студню обязательно подают горчицу или хрен, а также черный хлеб в достаточном количестве — он потребуется, чтобы компенсировать жирность. По тем же причинам отлично сочетается эта закуска с вареной картошкой. Организовать вечеринку в традиционном русском стиле. Откажитесь от горячего блюда, подайте холодец, вареную картошку с укропом и сливочным маслом, несколько видов солений: огурцы, помидоры, квашеную капусту, соленые или маринованные грибы, нарезанное тонкими ломтиками сало.
Поставьте на стол бутылку хорошей водки. Мясо отделяем от костей и кожи. Берём бульон и выдавливаем в него весь чеснок, даём постоять 10 минут. После посолить и подождать 5 минут. Полученный бульон процедить через марлю.
Берём формы для холодца. В них выкладываем мясо, которое отделяли от костей и кожи, и заливаем отфильтрованным бульоном. Ставим в холодильник, даём застыть. Примерно это займет около 6 часов. Через это время холодец из свинины будет готов. При подаче можно украсить укропом и подавать с хреном. Рекомендуем рецепты: Запеканка с беконом Тушенка из свинины в мультиварке Крылышки в кляре Ежики в духовке Салат с замороженной фасолью.
Домашняя колбаса Пельмени со свининой и капустой Гречка со свининой с подливкой Свинина, запеченная со сметаной Зразы мясные с грибами Овощи со свининой в мультиварке Жаркое в пакете для запекания Свинина с ананасом "Южанка". Салаты со свининой Свинина на Новый Год Фрикадельки из свинины 6. Шаурма со свининой 3. Бефстроганов из свинины 7. Стейк из свинины в духовке 7. Колбаса из свинины Свинина с помидорами и сыром Пожалуйста, введите символы с картинки Прикрепить фото Отправить.
Добавление рецепта в книгу. Отправить рецепт другу.
Вы уверены? Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт? Вам понравилось?
