Хлеб в мультиварке на закваске, Рецепты домашнего хлеба: в мультиварке, на закваске и без «заморочек» | Амур Инфо | Дзен
Кстати, закваску я делаю сама. Когда тесто увеличится в размере в два раза, мы его опускаем, при этом хорошо его промешиваем. Молока — гр. Представьте, что у вас в руках тёплая ароматная и хрустящая буханка свежеиспечённого хлеба…Сразу хочется отломить кусочек и съесть! В этом году научилась печь хлеб в мультиварке.
Еще момент, что закваска, что опара должны подняться примерно в 2 раза. Наблюдайте за процессом, лучше всего замешивать тесто на пике подъема опары. А это зависит от её активности и температуры окружающей среды. Соотношение цельнозерновой муки и высшего сорта можно менять.
Но желательно, чтобы не менее трети муки в замесе было высшего сорта, это обеспечит хороший подъем теста. Из видов муки, испробованных мною, больше всего мне нравится "Рязаночка" продается в пятерке , а также хвалят "Черный хлеб" и шугуровскую муку, но последнюю надо заказывать напрямую у производителя. Тесто из дешманской муки под названием "для хлебопечения" или что-то в этом роде - подходит т. Что касается цельнозерновой, у нас своя германская мельница с каменными жерновами, перемалываю цельное зерно, нередко непосредственно перед выпечкой.
Печь из только что приготовленной муки, еще теплой после мельницы - это особое удовольствие. А какой аромат! Этот буржуйский девайс достался мне по великому везению и я до сих пор радуюсь, что он у нас есть. Опару переливаем в большую миску или другую просторную ёмкость.
Добавляем воду, хорошо перемешиваем. Затем соль, сахар, масло, семечки, ещё раз перемешиваем и начинаем вводить муку и замешивать тесто. Тесто мешаем деревянной лопаткой, или большой ложкой. Оно получается не очень густое,"собираю" его с помощью муки, формирую булку и аккуратно перекладываю в чашу мультиварки. Выбираем режим "мультиповар", время 3 часа, температура 35С.
Лучше , конечно, 30С, но в моей мульте "Редмонд" это самая низкая температура, которую можно установить. Наблюдаем в процессе: тесто поднимается с метки , до метки Смотря какую муку я использовала, с каким настроением замешивала тесто, в какой день недели и время года Вообще, выбирая время расстоя, я ориентируюсь в первую очередь на силу подъема теста, можно по необходимости, дать тесту ещё час, особенно если это ржаной хлеб.
Или сокращаем расстой на час, и тогда уже выбираем режим "Хлеб", который предполагает 1 час расстоя и 2 часа выпечки. За минут до окончания программы хлеб надо перевернуть. Это самая идиотская операция, которую вынуждает делать использование мульти, но она так устроена, что печёт только с одной стороны.
Это весьма портит внешний вид хлеба и вынуждает делать одно лишнее телодвижение, но без этого никак. Можно перевернуть булку, не вынимая из чаши - специальной мультиваровской лопаткой или любыми деревянными лопатками. Можно постелить полотенце, вытряхнуть на него аккуратно булку верхом вниз, и быстро , с помощью прихваток или другого полотенца, поместить булку обратно в чашу, но уже нижней стороной кверху. По окончании программы булку сразу вынимаем на чистое полотенце, можно бумажное, и даём остыть.
Хлеб пшеничный можно есть почти сразу после остывания. Ржано-пшеничному надо дать "отдохнуть" не менее 12 часов. Кроме чисто пшеничного белого хлеба, делала хлеб с добавками гречневой муки, гороховой, нутовой.
Особенно нравится вариант с гороховой мукой и тыквенными семечками. Хлеб получается желтенький и румяный, с ореховым ароматом.
Гречневая мука у меня из зеленой гречки никак особенно на вкус хлеба не влияет, но наверняка делает его полезнее. Ещё думаю, очень вкусным будет хлеб с добавлением овсяной муки, у нас, к сожалению, не так просто её раздобыть напомню, живём мы в глухой деревне, и ближайший сетевой магазин от нас в 50 км.
И немного рассуждений о целесообразности поедания хлеба в целом и его пользе. Наше поколение выросло с убеждением, что "Хлеб - всему голова" и привычкой заедать хлебом практически любые, чуть ли не десертные блюда.
Затем на волне ПП, вегетарианства и сыроедения хлеб особенно магазинный был переведён в разряд чуть ли не отравы. Пометавшись в своей жизни из крайности в крайность, не только в отношении хлеба, но и многих других продуктов, я пришла к выводу, что во всем хороша мера.
Верю и знаю на практике, что хлеб, испечённый дома, своими руками, из настоящей муки без добавок, с использованием домашней закваски не может быть вредным, если есть его в меру. Как только тесто хорошо поднимется, включаем печку на режим «Выпечка» и печём 60 мин с одной стороны, а потом переворачиваем и печём ещё минут с другой стороны.
Достаём свежий и хрустящий хлебушек и остужаем на решётке!
Рецепт классического тостового хлеба на закваске. Вариант выпечки для тех, кто любит готовить и чтит традиционные рецепты. Он в разы сложнее предыдущего, но так готовили наши бабушки. Если располагаете временем, стоит попробовать! Тем более что хлеб по данному рецепту долго не будет черстветь. Опара: 20 граммов пшеничной или хмелевой закваски, граммов муки высшего сорта, миллилитров воды.
Тесто: граммов муки высшего сорта, миллилитров молока, 40 граммов сахара, пол столовой ложки соли, 2 яйца, 50 граммов сливочного масла. Сначала нужно приготовить опару: смешать все ингредиенты и оставить на ночь при комнатной температуре.
Когда опара приготовится, её необходимо смешать с просеянной мукой, молоком, яйцами и вымесить тесто до среднеразвитой клейковины, потом добавить сахар и вымесить ещё около 5 минут. Мягкое масло и соль добавляются в самом конце эти ингредиенты тоже нужно будет вмешать в тесто до их полного растворения.
Оставляем тесто «отдохнуть» на часа при комнатной температуре до увеличения его размеров вдвое, а вот обминать начинаем уже через час после начала брожения каждый час. После обминания тесто выкладываем в форму для тостового хлеба швом вниз.
И ждём ещё 3 часа, за это время масса увеличится в 3 раза. По окончании выпечки достать из формы и остудить на решётке. Кунжутный хлеб без замеса. Самый простой рецепт из нашей подборки! Но это совсем не значит, что менее вкусный, наоборот, тесто получается максимально воздушным, при этом корочка — идеально румяная и хрустящая! У рецепта есть небольшой, но очень полезный секрет…. Ингредиенты: граммов пшеничной муки, 50 граммов ржаной муки, миллилитров воды, пол столовой ложки соли, 2 грамма сухих дрожжей, 2 чайные ложки мёда, жареный кунжут для обсыпки.
Всё ингредиенты смешиваются между собой и при комнатной температуре «отдыхают» около 2 часов. Обминать хлеб нужно каждые полчаса.
После уже поднятое тесто сбрызгиваем водой и посыпаем жареным кунжутом. Перекладываем будущий хлебушек в форму швом вверх. Накрываем и оставляем на ,5 часа до увеличения теста в объёме в 1, раза.
