Как сделать кляр,
Кляр на пиве получается воздушным и нежным. О компании Рекламодателям Персональные данные Политика конфиденциальности. Газ в воде делает свое дело, как и разрыхлитель, — но вам нужно работать довольно быстро, ведь эти пузырьки в тесте недолговечны. То есть какие-нибудь баклажаны, жаренные в литре масла, будут полезнее, чем те же баклажаны в г масла. Самый знаменитый кляр в мире — это японская темпура.
Здесь нет совершенно никаких ограничений. Вы можете использовать моно-специи или их смеси как готовые из магазина, так и вашего собственного производства. Ну, например:. После специй сыр — первое, что приходит в голову.
Сыр для кляра годится любой — лишь бы хорошо плавился и не распадался на комок «резины» и жидкость. Вы можете выбрать, скажем, моцареллу для пиццы только не обычные шарики, в них слишком много воды , эмменталь, чеддер, а также любой твердый сыр: пармезан, грюйер, пекорино. Тертый сыр добавляют в тесто к яйцам, а потом вмешивают муку. Кляр предполагает обжаривание в масле, причем чем этого масла будет больше, тем меньше попадет его в ваш организм.
Этот вроде бы парадокс легко объясняется. Значит, горячее масло мгновенно образует на кляре корочку, которая предотвратит дальнейшее впитывание масла. То есть какие-нибудь баклажаны, жаренные в литре масла, будут полезнее, чем те же баклажаны в г масла. Главное — жарить партиями, давая маслу время нагреваться в промежутке. Температуру масла удобнее всего мерить пирометром, лазерным термометром.
Он продается в хозяйственном отделе любого крупного супермаркета. После обжаривания выкладывайте продукты на бумажные полотенца или в сито, пусть стечет лишнее масло. Если не помогло, возьмите ситечко и присыпьте продукты мукой или крахмалом со всех сторон — и потом уже погружайте в кляр. Теперь точно все получится. Плохо перемешанное тесто и очень холодное, просто ледяное пиво — гарантия успеха вашего кляра на пиве для морской рыбы. Если пиво будет теплым, да вы еще и вымесите кляр хорошенько — получите унылую плохо жующуюся тестяную оболочку.
Если сделаете все правильно — будет красота и хруст! Для отбивных кляр на газировке должен быть достаточно густым. Но и делать его слишком густым неправильно, иначе он будет лежать вокруг вашего куска мяса как подушка. Газ в воде делает свое дело, как и разрыхлитель, — но вам нужно работать довольно быстро, ведь эти пузырьки в тесте недолговечны.
Паприку в этом рецепте можно заменить на любые другие молотые специи — например, на порошок карри, если вы не против азиатского акцента в отбивных. Отбивайте мясо плоской стороной молотка. Зубчики повреждают его структуру. Если на мясе есть полоска жира по краю как в свином карбонаде , надрежьте ее перпендикулярно кромке мяса в нескольких местах, чтобы при жарке жир не стянул мякоть. Этот хрустящий кляр для креветок — совершенно в духе японской темпуры.
Водка нужна для того, чтобы образовалось как можно меньше клейковины в тесте. Кляр нужно делать в буквальном смысле слова в последний момент перед жаркой. Все остальные ингредиенты и весь остальной стол должны быть уже готовы — чтобы пожаренные морепродукты немедленно можно было сесть и съесть, пока они остаются идеально хрустящими.
И не вымешивайте кляр, пусть будет с комками! Количество водки в кляре можно увеличить почти в два раза. Почти весь алкоголь выпарится в результате обжаривания.
Не обязательно использовать в сырном кляре для рыбы именно твердый сыр, хотя пармезан или пекорино годятся здесь лучше всего.
Но, выбирая сыр, покупайте тот, что хорошо и равномерно плавится. Этот простой кляр без яиц кляр годится веганам и постящимся, потому что в нем нет не только яиц, но и никаких вообще продуктов животного происхождения.
В таком кляре очень вкусными получаются овощи и тофу. Но если у вас нет никаких причин избегать животных продуктов и хочется пожарить в кляре куриные ножки — воспользуйтесь этим рецептом! Получится на пять с плюсом!
Чтобы сделать кляр пряным, добавьте в смесь муки и крахмала примерно половину чайной ложки сушеного молотого чеснока, столько же паприки и куркумы. В этом рецепте можно использовать вместо кукурузного крахмала другие виды: картофельный, рисовый, тапиоку.
Рыба в кляре — популярное блюдо. Для приготовления в кляре подходит филе трески, тилапии, судака, ледяной, лосося, форели. Главное, чтобы рыба была без большого количества мелких косточек.
Первый раз это случилось неожиданно: дочка посмотрела на гроздь бананов и сказала: «А давай бананы пожарим, это вкусно, я уже пробовала». Мы пожарили, и это оказалось действительно здорово! Многие любят блюда в кляре: хрустящие луковые кольца, золотистые кусочки рыбы, ароматные креветки или овощи темпура.
Но что такое кляр? Кляр - это жидкое тесто, в которое продукт обмакивается Приготовление темпуры в Японии считается настоящим искусством. Этот кляр требует ювелирной точности и молниеносности. Упустить момент, когда из воздушной оболочки масса превращается в резиновое покрытие, очень легко. Дотошные французские кулинары придумали название чуть ли не для каждой смеси.
Кляр, как мы уже выяснили, — это тесто для обжарки продуктов. Она нужна для склеивания компонентов. Именно в нее опускают продукты перед панировкой. Создание кляра включает в себя замешивание смеси нужной консистенции. Чтобы проверить степень вязкости, достаточно обмакнуть ложку в тесто.
Если оно равномерно покрывает поверхность прибора, то муки достаточно.
Если остаются просветы — сыпучего ингредиента не хватает. В массу также можно добавить душистые травы. Очень интересный и оригинальный вкус можно получить, положив в тесто пассерованный лук , чеснок, измельченный болгарский перец, зелень, грибы, тыквенное и картофельное пюре, тертый твердый и полутвердый сыр, молотые орехи и сладкие специи.
Изучив все тонкости, пора научиться делать вкусный кляр для жарки на сковороде. Предлагаем простой базовый рецепт. У такого кляра нейтральный вкус, поэтому можно смело готовить в нем как филе, отбивные или овощи, так и фрукты. Рыбу легко пересушить, поэтому дополнительная оболочка поможет сохранить нежность кусочков.
Кляр на пиве получается воздушным и нежным. Все дело в пузырьках. Однако помните, эта шипучесть недолговечна. Действовать нужно быстро. Цвет напитка не играет большой роли. Советуем попробовать разные варианты. Не переживайте, что после приготовления кляра останется желток.
Как его использовать, можно прочитать в этой статье. Что можно приготовить в таком кляре? Цветную и брюссельскую капусту, брокколи, брусочки моркови, батата и кабачка. И хоть грибы не считаются овощами, их также можно обжарить в кляре на сковороде.
Более изысканный вариант — цветы кабачка, наполненные мягким сыром. Плюс не стоит забывать о популярной закуске — луковых кольцах. Если вы хотите, чтобы готовые овощи получились чуть мягче, советуем сначала отварить их в течение 3—4 минут. Алкоголь можно добавлять по желанию.
Прежде чем сделать кляр для жарки, морепродукты нужно подготовить. Кальмары следует отварить. Об особенностях процесса и всевозможных способах можно прочитать в этой статье.
Затем тушки нарезают кольцами толщиной 1,5—2 см и приступают к главному действию. А здесь вы сможете почувствовать себя настоящим японским шеф-поваром. Предлагаем рецепт приготовления креветок не просто в кляре, а в темпуре. Для разнообразия рисовую муку можно смешать с пшеничной в равных пропорциях. А если хочется раскрыть весь потенциал сыпучего ингредиента, советуем посмотреть подборку выпечки и десертов из рисовой муки.
Постная смесь ничуть не хуже. Приготовить кляр без яиц не составит труда. Желательно дать смеси немного постоять вне холодильника.
Тогда тесто не будет усыхать в процессе жарки и лучше пристанет к продукту. Теперь вы знаете, как правильно готовить кляр, чтобы блюдо было сочным и вкусным, но не превращалось в обычный пирожок. Знакомьтесь с тонкостями приготовления кляра и балуйте своих домочадцев! Планета Здоровья. Наши проекты. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов.
Всемирный день яйца. Введите минимум 2 символа для поиска. Вы можете ввести новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Кулинарная школа. Меню на неделю. Введите минимум 3 символа для поиска. Кулинарные советы. Секреты приготовления.
