Как готовить кляр, Как приготовить кляр просто и вкусно: секреты, хитрости и 5 подробных рецептов

Перекрёсток вкусов и идей. Что такое кляр. Как жарить продукты в кляре? После обжаривания выкладывайте продукты на бумажные полотенца или в сито, пусть стечет лишнее масло.

Ну и грибы да-да, они не овощи, а отдельное царство, но жарить их в кляре нужно так же, как овощи. Здесь нет совершенно никаких ограничений. Вы можете использовать моно-специи или их смеси как готовые из магазина, так и вашего собственного производства. Ну, например:. После специй сыр — первое, что приходит в голову. Сыр для кляра годится любой — лишь бы хорошо плавился и не распадался на комок «резины» и жидкость.

Вы можете выбрать, скажем, моцареллу для пиццы только не обычные шарики, в них слишком много воды , эмменталь, чеддер, а также любой твердый сыр: пармезан, грюйер, пекорино. Тертый сыр добавляют в тесто к яйцам, а потом вмешивают муку. Кляр предполагает обжаривание в масле, причем чем этого масла будет больше, тем меньше попадет его в ваш организм. Этот вроде бы парадокс легко объясняется. Значит, горячее масло мгновенно образует на кляре корочку, которая предотвратит дальнейшее впитывание масла.

То есть какие-нибудь баклажаны, жаренные в литре масла, будут полезнее, чем те же баклажаны в г масла.

Главное — жарить партиями, давая маслу время нагреваться в промежутке. Температуру масла удобнее всего мерить пирометром, лазерным термометром.

Он продается в хозяйственном отделе любого крупного супермаркета. После обжаривания выкладывайте продукты на бумажные полотенца или в сито, пусть стечет лишнее масло. Если не помогло, возьмите ситечко и присыпьте продукты мукой или крахмалом со всех сторон — и потом уже погружайте в кляр.

Теперь точно все получится. Плохо перемешанное тесто и очень холодное, просто ледяное пиво — гарантия успеха вашего кляра на пиве для морской рыбы. Если пиво будет теплым, да вы еще и вымесите кляр хорошенько — получите унылую плохо жующуюся тестяную оболочку. Если сделаете все правильно — будет красота и хруст!

Для отбивных кляр на газировке должен быть достаточно густым. Но и делать его слишком густым неправильно, иначе он будет лежать вокруг вашего куска мяса как подушка. Газ в воде делает свое дело, как и разрыхлитель, — но вам нужно работать довольно быстро, ведь эти пузырьки в тесте недолговечны.

Паприку в этом рецепте можно заменить на любые другие молотые специи — например, на порошок карри, если вы не против азиатского акцента в отбивных. Отбивайте мясо плоской стороной молотка. Зубчики повреждают его структуру. Если на мясе есть полоска жира по краю как в свином карбонаде , надрежьте ее перпендикулярно кромке мяса в нескольких местах, чтобы при жарке жир не стянул мякоть.

Как Приготовить ИДЕАЛЬНЫЙ КЛЯР! Секреты Приготовления!

Этот хрустящий кляр для креветок — совершенно в духе японской темпуры. Водка нужна для того, чтобы образовалось как можно меньше клейковины в тесте. Кляр нужно делать в буквальном смысле слова в последний момент перед жаркой. Все остальные ингредиенты и весь остальной стол должны быть уже готовы — чтобы пожаренные морепродукты немедленно можно было сесть и съесть, пока они остаются идеально хрустящими.

И не вымешивайте кляр, пусть будет с комками! Иногда тесто для кляра используется для приготовления блинов и оладий. Это довольно близкие понятия в кулинарии.

Я больше не буду жарить рыбу! Рыба по-французски! Вкуснота невероятная!

Поэтому неудивительно, что Вильям Похлебкин называл кляр «эластичной панировкой». Оба способа считаются финальным этапом подготовки продуктов к обжарке. Но есть между ними и ощутимые различия. Темпура — это и техника приготовления, и особый вид кляра. Первые рецепты появились в Японии в XVI веке благодаря португальским миссионерам. Светлый цвет и почти воздушная текстура — главные особенности темпуры.

Добиться этого помогут несколько хитростей. Приготовление темпуры в Японии считается настоящим искусством. Этот кляр требует ювелирной точности и молниеносности. Упустить момент, когда из воздушной оболочки масса превращается в резиновое покрытие, очень легко. Дотошные французские кулинары придумали название чуть ли не для каждой смеси. Кляр, как мы уже выяснили, — это тесто для обжарки продуктов. Она нужна для склеивания компонентов.

Именно в нее опускают продукты перед панировкой. Создание кляра включает в себя замешивание смеси нужной консистенции. Чтобы проверить степень вязкости, достаточно обмакнуть ложку в тесто. Если оно равномерно покрывает поверхность прибора, то муки достаточно. Если остаются просветы — сыпучего ингредиента не хватает. В массу также можно добавить душистые травы. Очень интересный и оригинальный вкус можно получить, положив в тесто пассерованный лук , чеснок, измельченный болгарский перец, зелень, грибы, тыквенное и картофельное пюре, тертый твердый и полутвердый сыр, молотые орехи и сладкие специи.

Изучив все тонкости, пора научиться делать вкусный кляр для жарки на сковороде. Предлагаем простой базовый рецепт. У такого кляра нейтральный вкус, поэтому можно смело готовить в нем как филе, отбивные или овощи, так и фрукты. Рыбу легко пересушить, поэтому дополнительная оболочка поможет сохранить нежность кусочков.

Кляр на пиве получается воздушным и нежным. Все дело в пузырьках. Однако помните, эта шипучесть недолговечна. Действовать нужно быстро. Цвет напитка не играет большой роли. Советуем попробовать разные варианты. Не переживайте, что после приготовления кляра останется желток. Как его использовать, можно прочитать в этой статье.

Что можно приготовить в таком кляре? Цветную и брюссельскую капусту, брокколи, брусочки моркови, батата и кабачка. И хоть грибы не считаются овощами, их также можно обжарить в кляре на сковороде. Более изысканный вариант — цветы кабачка, наполненные мягким сыром.

Очень редко. Покупаю все в магазине. Хочу попробовать. Никогда не закажу. Ко мне не доставляют. Случайная картинка. Свинина Самсон Поджарка из лопатки.

Я не устаю готовить РЫБУ по этому рецепту! Вкусно и просто! Сочная рыба в кляре!

Пюре Бабушкино Лукошко Яблоко Абрикос. Масло сливочное крестьянское несолёное Колбаса сыровяленая полусухая Casademont Fuet Extra.

Томат солёный. Сыр Пармезан. Пюре Бабушкино Лукошко Яблоко Творог. Приправа Gallina Blanca 15 овощей. Последнее Статья — Как правильно взвесить продукты при подсчете калорий.

Статья — Решиться нельзя бояться. Статья — Куда съездить с ребенком на выходные или в каникулы. Продукт — Напиток Овсяша соево-банановый 1. Продукт — Напиток Овсяша овсяный 3. Продукт — Напиток Овсяша миндальный 1. Продукт — Напиток Овсяша гречневое молоко 1. Продукт — Осьминог Дальпико Ароматный кусок копченый охлажденный.