Как приготовить вино из черноплодной рябины, Домашнее вино из черноплодной рябины - пошаговый рецепт с фото на eda-menu.ru
Попробуйте приготовить и убедитесь в этом сами. В году конец лета был дождливый,ягода вызрела потрескавшаяся и кисловата, и вино вообще получилось никакое,присутствовал привкус «сырости»,никак не останавливался процесс брожения, хотя весь процесс приготовления был неизменен. В этом году удалось собрать максимальный урожай, 8,5 кг против традиционных Заранее спасибо! Советую так поступить и вам, когда созреет очередной урожай.
А еще добавить дрожжи, потому что у нас опять таки бродило-бродило, но уже 3 дня как не бродит Дзен Статьи «Русская Дымка» - самогон, пиво, консервы, копчености, сыр Простой пошаговый рецепт вина из черноплодной рябины.
Перебираем черноплодную рябину, убираем сухие, гнилые ягоды, отбираем веточки. Ягоды не моем — на их поверхности дикие дрожжи, которые пригодятся для сбраживания сусла. Ягоды измельчаем любым способом с помощью пресса , мясорубки. Должна получиться водно-ягодная смесь.
Перекладываем ее в в бродильную емкость. У нас получилось примерно 9 л смеси. Добавляем воду комнатной температуры. По правилам на каждый литр ягодной смеси нужно добавить 1,1 л воды. В нашем случае нужно добавить 10 л воды. Добавляем сахар. Тщательно перемешиваем. Пробуем сусло — должно быть сладко, но не слишком.
Следующий этап — брожение. Емкость с суслом ставим под гидрозатвор и убираем в теплое место для брожения. Во время этого процесса будет формироваться плотная шапка. Ее нужно периодически сбивать путем перемешивания.
В противном случае она может осушаться, киснуть, плесневеть, что в конечном итоге испортит наше вино. Через сутки вскрываем емкость. Если брожение началось как нужно, должна появиться шапка.
Топим ее. Добавляем сахар — около г.
Если в течение первых 3 дней брожение не началось, добавьте в сусло культурные винные дрожжи, чтобы завести процесс. Процесс перемешивания повторяем каждый день всю первую неделю. Фильтруем вино любым доступным способом, отделяем мезгу, остатки ягод от сока. У нас получилось молодое вино. Далее это вино мы разливаем по бутылкам, плотно закручиваем крышкой и убираем для созревания на месяцев.
Качество напитка от этого не пострадает. После добавления сахара сусло тщательно перемешать до получения однородной массы. Через дней ягоды рябины набухнут и поднимутся наверх. Если погрузить руку в жидкость, появится характерная пена. Это свидетельствует о том, что пора отжимать сок. Нужно собрать мезгу руками и выдавить сок. Можно использовать пресс, но не соковыжималку, которая быстро забьется.
Отжатую мезгу нельзя выбрасывать, она еще понадобится. Весь полученный сок оставшийся в емкости и отжатый из мезги профильтровать через обычный кухонный дуршлаг или марлю. На мелкие частички, попавшие в жидкость во время фильтрации, можно не обращать внимания, их удалим позже. Хорошо перемешать, чтобы жидкость поднялась над мезгой. Накрыть крышкой, оставить на 5 дней в темном месте с комнатной температурой. Мезгу снова нужно каждый день перемешивать, утапливая ягоды, которые всплыли на поверхность, иначе появится плесень.
После недельного отстаивания мезгу аккуратно процедить через дуршлаг. Специально давить не надо, так как нужен только качественный сок, а не муть. Повторно отработанную мякоть и кожуру можно выбросить, они отдали все полезные вещества и больше не понадобятся. Из банки с первой порцией сока снять гидрозатвор, ложкой удалить пену, скопившуюся на поверхности, затем долить полученный на предыдущем этапе сок. После этого установить гидрозатвор обратно на бродильную емкость. Процесс длится дней. Об окончании брожения свидетельствует отсутствие на протяжении суток пузырей из гидрозатвора перчатка сдулась и больше не надувается , на дне появился осадок, вино стало светлее.
После этого получится молодое вино из черноплодки с резким вкусом, для улучшения органолептических свойств которого нужно созревание.
Пришло время слить вино через трубочку в другую емкость, не задевая осадок. Закрепление способствует хранению, но вкус и аромат становятся жестче. Оставить для созревания на месяцев. При появлении осадка фильтровать раз в дней. Готовое вино из черноплодной рябины можно разлить в бутылки и герметично закрыть. При условии хранения в погребе или холодильнике срок годности лет. По наблюдениям отбродило, сегодня снял с осадка второй раз.
Очень ароматное, насыщенное и вкусное. И теперь в раздумьях. Неделю назад полностью прозрачное вишнёвое вино решил полирнуть Винофлоком. Первая банка очистилась успешно, вторая помутнела и три недели муть не уходит. Вот думаю, чем черноплодку оклеить, чтобы не испортить. Что посоветуете? Сделала один в один по Вашему рецепту. Поставила на созревание 10 октября в подпол.
В январе сняли пробу, еще была кислинка, как будто не добродило. Следующая дегустация прошла в феврале, вино стало более благородным, в меру сладким, терпким, очень вкусным.
