Чем отличается ряженка от кефира, Ряженка или кефир: что полезнее? — Наука. Природа. Медицина. Образование — Культура ВРН
Ацидофилин "Молочный родник". Ряженка пришла из традиционной славянской кухни, раньше ее называли «колотуха» или «паруха». А вот если "пристраститься" и начать "употреблять" каждый день, то кефир окажет гораздо большее влияние на организм. При размещении рецепта необходимо соблюсти 2 правила: В рецепте должен использоваться один или более продуктов ТМ «Продукты Ермолино».
Этот кисломолочный продукт делают уже из цельного молока. Для закваски в него добавляют около 20 разных бактерий. В кефире есть кальций, железо, фосфор, витамины А, В, С, D, Е , но в достаточно скромных количествах.
Врачи говорят, что кефир также полезен для микробиоты.
Он укрепляет иммунитет и позволяет снизить уровень холестерина. Усваивается кефир лучше молока и тоже положительно влияет на усвояемость лактозы. Однако и его воспринимать как лекарство от всех болезней не стоит. Однозначно заявить, какой из напитков полезнее, трудно. Кефир в целом изучили гораздо больше, он более распространен во всем мире. Антиоксидантные свойства у напитков похожи, содержание полезных жирных кислот тоже примерно одинаковое.
Однако есть несколько нюансов, на которые можно обратить внимание при выборе. Поскольку ряженку готовят из топленого молока, этот продукт изначально более жирный , более калорийный.
Это важно для тех, кто хочет похудеть. Ряженка — это кисломолочный продукт, основой для которого выступает топленое молоко.
Чтобы его получить, предварительно подготовленное очищенное и обеззараженное коровье молоко выдерживают при высоких температурах, не доводя до кипения. При такой обработке содержащийся в нем молочный сахар карамелизуется, даря напитку характерный цвет и сладковатый вкус. Затем полученный «полуфабрикат» сквашивается. Сквашивание — это искусственно контролируемый процесс скисания молочной основы. Для этого в нее добавляют закваску и помещают в тепло на определенное время.
Готовность контролируется либо по уровню содержания кисломолочных организмов в составе, либо по кислотности. Собственно закваска — это и есть те самые полезные микроорганизмы, которые перерабатывают молоко и образуют молочную кислоту. В случае с ряженкой в качестве закваски используют «смесь» из термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Последняя, к слову, также используется при производстве йогуртов , что и роднит их с ряженкой.
Помимо, собственно, сквашивания, культурные бактерии важны еще по одной причине: они сами по себе несут огромную пользу для организма.
Но об этом чуть позже. Ключевое отличие кефира от ряженки в двух моментах:. Вместо порошкообразной закваски, которая используется при производстве ряженки , здесь молоко сквашивается так называемым «кефирным зерном» — это специальные грибковые культуры, внешне напоминающие отварной рис. И поскольку закваска и молочная основа используются разные, вкус у получающихся напитков также различается кардинальным образом.
Если говорить о том, что полезнее, ряженка или кефир, с точки зрения диетолога, то ответ будет очевиден: кефир. Банально, но он не такой жирный, а значит, и менее калорийный. Соответственно, в ней больше калорий, которые сторонникам спортивного питания абсолютно ни к чему.
Мы выделили особенности и отличия ряженки, простокваши, кефира, о которых вы узнаете из статьи. Классификация кисломолочных продуктов. Вся категория кисломолочных продуктов вырабатывается из цельного коровьего или другого животного молока. Сквашивание происходит за счет процесса ферментации, который протекает под действием молочнокислых бактерий.
Для улучшения полезных свойств продукта и расширения ассортимента продукт обогащают пробиотиками. Например, в кефир добавляют бифидобактерии, и на выходе получается новый товар - бифидок. Несмотря на все новые производные ферментативного молока, которые успешно выходят на рынок, классификация кисломолочных продуктов остается прежней:. Первым отличием между ряженкой, простоквашей и кефиром выступает способ брожения.
Классифицировать кисломолочную продукцию можно и по другим показателям, но перечисленных параметров достаточно для покупателя, который хочет разобраться в разнице между товарами. Мечниковская простокваша - первый кисломолочный российский продукт, полученный Мечниковым в 19 веке. Именно она считается прародительницей йогурта.
