Чем кекс отличается от маффина, В чем разница между кексом, маффином и капкейком?
Для франжипана - фундучная мука. Из-за довольно невыраженного вкуса, маффины без начинки часто едят с джемом или вариациями на тему омлета или яиц Бенедикт. Его тесто не надо взбивать, поэтому изделие получается достаточно плотной консистенции.
Маффины пришли к нам сравнительно недавно и до сих пор вызывают вопрос: а чем они, собственно, отличаются от традиционных кексов? На первый взгляд, и те, и другие похожи на небольшие тортики, часто красиво упакованные в гофрированные бумажные чашечки. Однако если строго подходить к теоретической стороне вопроса, то кексы и маффины — это совершенно разная выпечка, и разница кроется в основе основ — методе замеса теста. Кекс в переводе с английского «cakes» — пирожное, сладкое кондитерское изделие с изюмом или орехами, выпекаемое из бисквитного или реже дрожжевого теста, часто кексы пекут из того же теста, что и торты.
Для приготовления кексов масло растирают с сахаром, а потом добавляют яйца и остальные ингредиенты дальше по рецепту.
Все смешивают не взбивают! Обычно кексы ничем не наполняют внутри хотя с изюмом встречаются довольно часто и иногда сверху украшают кремом. Маффины «muffins» — это маленькие порционные кексы, они немного тяжелее кексов, и для них используется другое соотношение ингредиентов — меньше сахара, но больше «жидкости» в виде яиц, молока.
Очень часто в маффины добавляют ягоды, фрукты, орехи, шоколад, и, как правило, их не украшают кремом. Но основное отличие маффинов от кексов, как говорилось выше — это замес теста. Существует понятие — « Muffin Mixing Method», если перевести дословно, то это «метод перемешивания сдобы» , а по сути — способ смешивания ингредиентов.
Для приготовления теста для маффинов отдельно смешиваются все сухие ингредиенты, и отдельно все «мокрые», и только потом все это соединяется и быстро перемешивается. Остаются комочки, которые не надо стремиться изничтожить! Тесто для маффинов замешивается ложкой как минимум на итоговой стадии. При использовании миксера они получатся тяжелее. Для любителей докопаться до тонкостей технологии есть замечательная статья: « Muffin Mixing Method.
Метод смешивания сухих и жидких ингредиентов — для Маффинов и не только…» А для любителей просто испечь что-то вкусненькое к чаю — масса рецептов изделий, именуемых то кексами, то маффинами с довольно вольным отношением к технологиям. Творожные булочки из ржаной муки это не просто модное сегодня «ПП», полезное питание.
Интересный факт: в США ежегодно 15 декабря отмечается национальный праздник — День капкейков. Но кто же создал первый в мире капкейк? Считается, что, когда Амелия Симмонс создала первую американскую кулинарную книгу, известную как American Cookery, она добавила в нее рецепт «легких пирожных, испеченных в маленьких чашках».
Интересный факт: дала она им такое название — капкейки, потому что сначала десерт выпекался в маленьких глиняных чашках. Капкейки обеспечивали быструю закуску и позволяли людям кусать их, когда пожелают, но также они были невероятно вкусными, а их маленький размер позволял людям чувствовать себя хорошо, не переедая. Рецепт капкейков стал настоящей сенсацией и начал быстро набирать популярность. Однако сам термин «капкейк» от англ.
В этот момент другой замечательный пекарь, по имени Элиза Лесли, создала собственную кулинарную книгу и включила в нее рецепт капкейков. Рецепт капкейков в кулинарной книге Элизы выглядел так: одна чашка масла, два стакана сахара, три стакана муки и четыре яйца. Название капкейка соответствует этому способу приготовления, согласно которому ингредиенты измерялись чашками, а не взвешивались. И так капкейки стали излюбленным лакомством среди как домашних, так и коммерческих пекарей в США. В году были впервые представлены коммерческие магазинные капкейки пекарней Hostess, представив их как закусочный торт.
Изысканный внешний вид и небольшой размер сделали его экономичной выпечкой как для пекарей, так и для потребителей. Интересный факт: в разных странах капкейки имеют свое название. Сегодня капкейки — это искусство. Пекари создают затейливые украшения и декор, используя разнообразные ингредиенты.
Независимо от того, являются ли они центральным украшением свадьбы, дня рождения или юбилея, капкейки удовлетворят всех сладкоежек. И последние в списке, но не по значимости — кексы. Это один из самых популярных десертов в мире кулинарии. Если соблюдать правильную технологию приготовления кексов, то тесто может подниматься во время выпечки за счет остающегося внутри воздуха. Готовые кексы имеют плотную, влажную и приятную текстуру, не слишком тяжелые и не забитые. Интересный факт: настоящий прорыв в мире кексов произошел в 19 веке, когда были изобретены металлические формы для выпечки кексов.
Это значительно упростило процесс выпечки и сделало кексы доступными для приготовления дома. Обычно каждая хозяйка выпекала кекс по собственному рецепту, которым потом наслаждалась вся семья.
Кексы чаще всего выпекали в форме прямоугольного хлеба например, рождественский кекс или специальной круглой формы с пустотой внутри например, пасхальный кекс. Сегодня кексы варьируются от классических рецептов со вкусом ванили и сахара до более смелых интерпретаций со специями, шоколадом и фруктами. Кекс — это десерт, который всегда можно найти в любом кафе или магазине с десертами.
Хотя маффины, капкейки и кексы имеют несколько общих черт, все же каждый из этих десертов имеет свой уникальный вкус и внешний вид.
В ассортименте ТД ЛФБ представлены вкусные и воздушные маффины разных вкусов: от классического черничного маффина, до интригующей соленой карамели. Категорийный менеджмент. Британские маффины плоские по форме и полые внутри.
Они были открыты валлийцами еще в 10 веке. Слово маффин упоминается в английских поваренных книгах аж в году, хотя в Англию оно пришло из Франции, а точнее от французского слова moufflet, которое обозначает мягкий хлеб. По другой версии, англичане позаимствовали это слово из немецкого языка, в котором muffe переводится, как «один из видов хлеба». Кроме этого маффины бывают американскими и английскими. Тесто на американские маффины готовится на основании резрыхлителя или соды.
А американские маффины готовят из дрожжевого теста. В любом случае ясно, что маффин — это не кекс, а разновидность хлеба. Кекс — это сладкая выпечка с орехами, изюмом или джемом.
Тесто для кексов может быть бисквитным или дрожжевым. Главное отличие кексов от других кондитерских изделий — процесс приготовления. В начале жир будь то масло, смалец или маргарин растирают с сахаром. После этого добавляют яйца и в самом конце муку с разрыхлителем. После чего тесто замешиваю при помощи миксера. Консистенция теста для кексов должна получиться в меру густой и очень нежной. Вывод: кекс это сладкое кондитерское изделие, которое может быть как порционным, так и большим изделием.
Классический вид кекса — кондитерское изделие с дырочкой. Капкейк — это порционное пирожное, кекс или торт.
