Стейк в духовке сколько готовить, Стейк в духовке: советы и преимущества

Хорошим дополнением к стейку будут овощи на гриле — морковь, баклажаны, цуккини. Обжарка стейка перед его запеканием в духовке обеспечит хрустящую корочку. Если вы не уверены, что сможете приготовить стейк самостоятельно — вы всегда можете заказать уже готовый стейк в «Мястории»: Стейк Тибоун на гриле Стейк Фланк в маринаде на гриле Свиная корейка на гриле «Мястория» — сеть магазинов-ресторанов при Миргородском мясокомбинате. Специализируется на креольской и каджунской кухне, но имеет опыт во всех сферах кулинарии.

Разберёмся поподробнее. Самый простой способ готовки — стейк на гриле. Свиные стейки в духовке неприхотливы, но становятся гораздо вкуснее, если их замариновать.

А хорошие, выдержанные говяжьи стейки с достаточной степенью мраморности в маринаде не нуждаются. Разогретая духовка и включённый гриль — это ещё не всё. Чтобы запечатать соки в мясе, стоит предварительно обжарить стейк. Просто подержите его на горячей сковороде с каплей масла по минуте с каждой стороны. Маленький совет : не используйте для жарки оливковое масло extra virgin и прочие нерафинированные масла.

Они выделяют канцерогены, нагреваясь на сковороде. Кроме того, рафинированное масло имеет нейтральный вкус и запах и не мешает вкусу мяса раскрыться. Этот метод не слишком отличается от обжарки на обычном гриле. Он идеален для премиальных стейков с высоким уровнем мраморности.

Если вы любите классические говяжьи стейки — это ваш вариант. Тот же тибоун сложно приготовить на сковороде. Фактически, это два стейка в одном, и степень прожарки в разных его частях будет отличаться.

Но в духовке тибоун или портерхаус приготовится максимально равномерно. Вообще любой стейк на кости в духовке выйдет очень нежным и сочным. Свинной стейк в духовке может иметь только одну степень прожарки — well done. Слишком опасно недожаривать свинину: в ней чересчур быстро заводятся всякого рода микроорганизмы. Поэтому именно духовка прекрасно подходит для свиного мяса. Но стейк из говядины в духовке — другое дело. Определить степень прожарки стейка легко по температуре в его сердцевине.

Многие повара отступают от традиционной температуры. Мы же предлагаем классические температурные промежутки для 7 степеней прожарки : от extra rare до overcooked. Подробней о них вы можете прочесть здесь. Готовый стейк нужно достать из духовки и дать ему «отдохнуть» в фольге несколько минут. За это время мясо дойдёт до готовности. Подробней о том, как готовить разные виды премиум-стейков на гриле духовки, — в нашей статье. И если первые неприхотливы в приготовлении, со вторыми придётся повозиться.

Говяжьи стейки в духовке - рецепт приготовления пошагово с фото от Праймбиф

Однако не стоит их недооценивать. Альтернативные стейки — это отрубы частей говядины, более задействованных в движении. Их мясные волокна жёстче и потому требуют маринада и долгой готовки.

Но приготовленные правильно, наши альтернативные стейки потрясающе вкусны. Например, тушёный стейк оссобуко с овощами, рецепт которого мы оставили здесь.

Альтернативные стейки можно запечь в фольге или протомить. Если хотите, чтобы мясо осталось сочным и с корочкой — сперва обжарьте. Фольга или рукав не дадут влаге испаряться, и мясо протомится в собственном соку. Фланк — довольно постное мясо, но при готовке в духовой печи оно по-настоящему раскрывается. Выбирайте его, если хотите нежирного, но мягкого и нежного мяса.

Долго жарить его не нужно: максимальная степень прожарки для такого стейка — medium rare. Возьмите наш выдержанный стейк фланк , оливковое масло, винный уксус, хлопья красного перца, свежий чеснок, петрушку, соль и перец. Исключение тут составляет разве что Флорентийский стейк , о котором мы уже писали отдельно. Название говорит само за себя — при этом подходе делаем все наоборот.

Сначала запекаем стейк при невысокой температуре в духовке, а потом уже делаем корочку. Таким образом неплохо готовить стейки драй эйдж , например. Удобный и надежный метод получить равномерную прожарку и золотую хрустящую корочку без пригорания для толстых кусков стейка 4 см и больше. Далее румяним его на сковороде с каждой стороны примерно по минуте. На выходе получаем нежный стейк ровной температуры.

Мы с радостью поможем Вам не только определиться с Выбором правильного куска мяса, но и поделимся лучшими рецептами! Я прочитал и согласен с регламентом оказания услуг на сайте man-meat. Смотреть все. Стейк в духовке: как приготовить? Не знаете, что выбрать? Узнать на сайте читайте в блоге. Осторожно положите стейк на сковороду и опустите ее обратно, поставив ровно. Время от времени двигайте стейк щипцами, чтобы он обжаривался равномерно, но не нажимайте на мясо щипцами в попытке ускорить процесс.

Стейк прекрасно обжарится сам по себе, только дайте ему время. Если нажимать на мясо, стейк получится менее сочным. Продолжайте готовить стейк на сильном огне в течение 2—3 минут.

Стейк из свиной шеи. Как правильно приготовить и с чем подать?!

Не обжаривайте стейк слишком долго — вам нужно только, чтобы его нижняя сторона подрумянилась. Обжарка стейка перед его запеканием в духовке обеспечит хрустящую корочку. Переверните стейк и обжаривайте его еще 1—2 минуты. На обжарку другой стороны понадобится меньше времени — ей еще предстоит подрумяниться в духовке. Добавьте в сковороду немного сливочного масла, прежде чем отправить стейк в духовку по желанию.

Этот шаг является необязательным, но 1—2 столовые ложки сливочного масла перед запеканием придадут мясу удивительно богатый ореховый вкус.

Рецепт сочной говядины в духовке на новогодний стол 2022.

Сок мяса вместе с маслом образуют насыщенную подливку, с которой вы подадите стейк. В качестве альтернативы, чтобы стейк получился более сочным, добавьте немного говяжьего бульона и накройте сковороду фольгой. Не вынимая стейк из сковороды, поставьте его в духовку и готовьте в течение примерно 6—8 минут. Время готовки зависит от толщины стейка чем толще стейк, тем дольше его нужно готовить.

Время также зависит от нужной вам степени готовности мяса: после 6 минут стейк, вероятно, будет еще слабо прожаренным, а после 8 минут — прожаренным средне. Используйте кухонный термометр, чтобы точно определить степень готовности стейка.

Такой термометр станет вашим надежным помощником. Просто воткните термометр в середину стейка, немного подождите — и вуаля! После того как вы извлечете стейк из духовки, дайте ему «отдохнуть» в течение 7—10 минут. Если вы решите порезать стейк сразу после извлечения его из духовки, то сок просто вытечет на тарелку.

Однако если дадите стейку «отдохнуть» в течение приблизительно 8—9 минут, то этого времени будет достаточно, чтобы верхние слои мяса расширились и полностью пропитались соком. Стейк от этого станет намного сочнее. Можете накрыть стейк алюминиевой фольгой, чтобы он оставался теплым. Делать этого необязательно, особенно если вы готовите в стенах дома — в этом случае потеря тепла будет минимальной.

К тому же из-за фольги кожица стейка будет менее хрустящей. Настало время насладиться стейком. Подавайте его к столу с картофелем, запеченным в духовке , спаржей, приготовленной на пару , и салатом. Вероятно, в первые разы вам придется поэкспериментировать с температурой, чтобы стейк удался именно в вашей духовке.

≡ Жар свыше: как приготовить стейк в духовке на решетке ᐈ статья от Мястории