Маринад для дичи, Маринад для дичи - Рецепт | eda-menu.ru
Ими могут быть вино, масло оливковое, лук, чеснок, ароматические травы кориандр, майоран, корица, мускатный орех, ягоды можжевельника, гвоздика. Помимо уксуса для маринования мяса дичи можно использовать сухое вино, огуречный рассол, сок квашеной капусты, молочную сыворотку. Чем еще полезно мясо зайца и какова его калорийность? Крупную дичь принято вымачивать в воде на протяжении суток, периодически меняя воду. Так оригинально вы не готовили никогда!
Натираем мясо любимой приправой и оливковым маслом, запекаем в духовке до готовности при градусах. Или тушим мясо с подливой, используя маринад для подливы.
Маринады для шашлыков. Коренья и лук мелко нашинковать, смешать с пряностями кроме чеснока , залить уксусом и водой и вскипятить. Снять маринад с огня, всыпать в него мелко нарезанный чеснок и залить горячим маринадом подготовленное мясо крупной старой дичи.
Для молодой дичи можно использовать этот же маринад в холодном виде. Маринад холодный чесночный Ингредиенты - красное вино - 1л - вода - 1л - уксус - 1 стакана - соль - по вкусу - морковь - 1 шт. Самый понятный и простой рецепт маринада для Классического Шашлыка! Шашлык рецепт на все времена! Вкусные Советы. Так мариновать можно любую рыбку: у меня аромат этой рыбы ассоциируется с Новым Годом один из самых вкусных рыбных маринадов. Маринад для рыбы рецепты простые и вкусные.
Маринад — это соус, комбинация ингредиентов, используемых для заправки и приготовления рыбы. Рыбный маринад — отличный и надежный носитель насыщенного вкуса. В его составе нет недостатка в ароматных специях, меде и травах. Чаще всего маринад используется для мяса особенно оленины, курицы, говядины или свинины , но можно успешно мариновать различные виды как пресноводной, так и морской рыбы.
Еда от ШефМаркет. Маринад для куриных крылышек. Для многих особое удовольствие — смаковать зажаренные на костре кусочки дичи. Чтобы сделать трапезу незабываемой, важно правильно подобрать маринад. Для крылышек, бедрышек или ножек отлично подходят варианты на винной основе. Используя их, вы приготовите ароматное, нежное мясо. Маринад на основе красного вина Из указанных продуктов получится практически 0,5 л. Использовать его можно весь или частично.
Если не используете, можно сохранять несколько дней в закрытом контейнере в холодильнике маринад для куриных крылышек Рецепты в гостях у Вани. Салат "Селёдка под Шубой" Шикарный на Праздничный стол. Самый вкусный классический рецепт салата!!! Почему так вкусно.
Раскрываю секрет вкуснейшего маринада для шашлыка. Самый лучший маринад для курицы. Рецепт Сочных и невероятно вкусных куриных бёдер с картошкой.
Сразу СЕМЬ рецептов маринада для курицы в духовке на праздничный стол. Эти маринады хороши для абсолютно любого способа приготовления курицы. Такую маринованную курицу можно запекать в духовке, жарить на сковороде или готовить на гриле. А из куриного филе я даже делаю вкуснейшие отбивные котлеты или наггетсы. ИТАК, количество ингредиентов для маринада даю в расчёте на 1 кг курицы.
Чеснок - 3 зубчика. Лимонный сок - 20 мл 2 ст ложки. Растительное масло - 2 ст ложки. Соль, перец - по вкусу. Сладкая паприка - 1 ч ложка. Сушеный базилик - 1 ч ложка. Лук и чеснок мелко порубить измельчить в блендере и смешать с солью, перцем, специями и соком лимона. Соевый соус - 50 мл. Сок лимона - 1 ст ложка. Мёд - 1 ч ложка. Пиво - мл. Соль, перец по вкусу. Чаман уцхо-сунели - 1 ч ложка.
Измельчить чеснок, смешать с остальными ингредиентами. Получившимся маринадом залить курицу и оставить в холодильнике на ночь. Этот маринад лучше всего подходит для приготовления курицы на углях.
Сок половинки лимона. Растительное масло - 3 ст ложки. Горчица в зёрнах - 1 ч ложка. Сушеный чеснок - 1 ч ложка. Итальянские травы - 1 ч ложка.
Соль и перец - по вкусу. Курицу нарезать кусочками можно целую. Смешать специи, лимонный сок и оливковое масло, мед, французскую горчицу. Залить маринадом курицу. Оставить мариноваться на 2 - 3 часа или больше.
Растительное масло - ст ложки. Соевый соус - 4 ст ложки. Аджика «Грузинская перечная» - 1 ч ложка без верха. Хмели-сунели - 1 ч ложка. Соль - по вкусу. Смешать все ингредиенты маринада, залить ими курицу и оставить мариноваться часов можно на ночь. С этим маринадом чаще всего делаю отбивные из куриного филе или наггетсы.
Сухое красное вино - мл. Растительное масло - 5 ст ложек. Розмарин - 1 веточка. Мясо у самцов и старых особей более сухое и жесткое чем у самок и молодых, в нем сильнее выражен своеобразный вкус и аромат. Поэтому для того, чтобы дичь сделать более мягкой и нежной, а также приглушить или наоборот подчеркнуть характерный для данной особи вкус и запах мяса, на начальной стадии приготовления используют маринад.
Состав маринада для охотничьих животных, как правило, такой же, как и для пернатой дичи. Отличия в основном касаются продолжительностью вымачивания и введением в маринад некоторых других составляющих. Основными компонентами маринада являются следующие продукты:. В зависимости от того, какую дичь мы готовим, могут добавляться и другие ингредиенты.
Ими могут быть вино, масло оливковое, лук, чеснок, ароматические травы кориандр, майоран, корица, мускатный орех, ягоды можжевельника, гвоздика. Подготовленные куски дичи заливаем маринадом и ставим в прохладное место. Мясо старых животных и птиц маринуется дольше, чем молодых. Для некоторых охотничьих видов используют наиболее крепкий маринад и выдерживают в нем дольше обычного.
Например, взрослый кабан-секач имеет очень стойкий, не совсем приятный запах и привкус. Из охотничьих птиц особого подхода к разделке и приготовлению требуют нырковые утки и лысуха. Мясо крупных животных маринуют дня лось, кабан , средних по величине дня заяц. Пернатую дичь выдерживают обычно не больше одного дня. Птиц с очень нежным мясом, таких как рябчик, вальдшнеп , бекас, дупель, и др. Можно тушить зайчатину с антоновскими яблоками или нашинкованной капустой, влив в гусятницу сок, образовавшийся при жарении мяса.
Приятный аромат мясу зайца придает также предварительное кипячение в течение минут. Однако при этом немного теряются полезные составляющие мяса. Убитого зимой зайца, выпотрошенного можно подержать 2- 3 дня на холоде. Это придает мясу приятный запах. Заяц по-домашнему. Подготовленную тушку зайца кладут в посуду с маринадом Если не поместится целиком, разрубанот на куски.
Как приготовить маринад для зайца см. Затем обмывают его холодной водой. Все хорошенько перемешивают и заливают горячей водой или бульоном так, чтобы вода покрыла мясо. Накрывают посуду крышкой и тушат зайца на слабом огне до готовности.
Заячье рагу по-охотничьи готовится в лесу на костре. Промытую и вымоченную тушку зайца разрезают на куски по 50 г, кладут в котелок или чугунок, заливают водой и добавляют обычно имеющиеся у охотников специи - перец в порошке, соль, лавровый лист, репчатый лук, можно чеснок.
После того как мясо прокипит, и бульон освободится от пены, в котелок кладут очищенный, крупно нарезанный картофель. Мясо вместе с картофелем варят до готовности. Мясо лося, косули шпигованное. Мясо режут крупными кусками и замачивают на несколько часов в слабом растворе уксуса. Очищают чеснок, каждую дольку раарезают на две части. Свиное сало и очищенную морковь нарезают тонкими брусочками.
При помощи специальной шпиговальной иглы или ножа с острым концом шннкуют мясо салом, моркоаью и чесноком. Затем добавляют нарезанный репчатый лук и еще раз обжаривают мясо вместе с луком.
Когда лук приобретет золотистый цвет, добавляют томатпюре и вновь прожаривают. Затем перекладывают мясо в кастрюлю, заливают бульоном или кипяченой водой и тушат около двух часов до готовности. В бульон добавляют немного Клюквенного или яблочного пюре, лимонную кислоту, сахар, чтобы мясо имело кисло-сладкий вкус. За 10 минут до готовности кладут лавровый лист, зелень укропа.
При подаче на стол нарезают мясо порционными кусками, поливают соком, в котором оно туiпилось. Гарнир - овощной. На 1 кг мяса: свиной шпик г, уксус -2 столовые ложки, головка чеснока, 2 моркови, 2 средние луковицы, клюквенное пюре и томат-пюре - по З столовые ложки. Несколько советов по кулинарии. Тушки дичи не рекомендуется погружать в горячую воду перед ощипыванием, так как кожица может легко порваться.
Ощипывать и потрошить фазана следует непосредственно перед кулинарной обработкой, поскольку его вкусовые и ароматические качества зависят от выдержки и лучше всего проявляются после нескольких дней лежания в неощипанном виде. Куропаток надо выдержать в холодном месте или в холодильнике без ощипывания и потрошения не менее 24 ч. Специфический вкус и мягкость тканей делают дичь особенно пригодной для жаренья. Если при жарении в духовом шкафу тушка птицы или дичи сильно подрумянилась, но внутри еще не готова, прикройте ее сверху влажной пергаментной бумагой.
Дичь редко используют для варки, но при желании можно отваривать фазанов, куропаток, тетеревов. Самые вкусные зайцы не старше одного года.
