Как замариновать толстолобика для копчения
Затем ставят поддон для сбора жидкости и решетку, на которую выкладываются рыбки на небольшом расстоянии друг от друга. Пошаговый рецепт приготовления Рассол: В горячую воду добавляем соль, сахар, перец душистый, перец черный молотый и кориандр. Этот способ подготовки позволяет придать более изысканный вкус конечному продукту. Магазинные коптильни очень удобны в обращении и обеспечивают лучший результат.
Тушки необходимо вынуть и подсушить в течение 12 часов. При повышенном содержании жира и белка, в сырой рыбе на г всего 86 ккал. При готовке этот параметр несколько меняется. Так, у жареной рыбы калорийность ккал на г продукта, вареной — 76, запеченной — 80, паровой — Калорийность толстолобика холодного копчения — ккал на г.
Толстолобик любого вида копчения — очень аппетитный продукт с уникальным вкусом. Он включает необходимые для организма элементы:. Среди аминокислот следует выделить лизин — 9 г, метионин — 3 г и триптофан — 1 г, которые ценятся в меню культуристов. Высокий процент жира по биохимическому составу аналогичен медицинским препаратам с полиненасыщенными жирными кислотами.
Эти вещества очень необходимы для стабилизации давления, укрепления сосудов. Несмотря на свою жирность, рыба отлично усваивается желудочно-кишечной системой. Калорийность толстолобика копченого не сильно отличается от свежего продукта.
Готовое блюдо могут использовать в рационе люди, придерживающиеся диеты. Продукт полезен для лиц с сердечно-сосудистыми патологиями: он уменьшает уровень холестерина, снижает опасность атеросклероза и повышает иммунитет.
Активизирует умственные возможности, стабилизирует кровяное давление, способствует выработке гемоглобина, замедляет процессы старения. Но кроме пользы, копченый толстолобик причиняет и вред. Часто употреблять такое блюдо не рекомендуется: опасные канцерогены провоцируют сложные заболевания.
Существует категория лиц, которым следует воздержаться от рыбного меню. Причина — непереносимость белка и аллергические реакции. Людям с проблемами пищеварительных органов, особенно печени, нельзя кушать любые копченые продукты. Хранить толстолобик холодного копчения можно в холодильной установке до 10 дней. Также можно поместить в морозилку на срок до двух месяцев.
Если отсутствует такая возможность, мясо толстолобика холодного копчения можно завернуть в пищевую бумагу и повесить в хорошо проветриваемом месте. Если рыба испортилась, то появится слизь и запах «душка». Такое изделие употреблять в пищу не рекомендуется: в нем большая концентрация токсичных веществ. Готовьте копчености, и на вашем столе всегда будет вкусное лакомство, которое оценят родные и друзья.
Приятного аппетита! Каждый день интересные статьи, фишки и лайфхаки о копчении! Приготовленный копченый толстолобик. Содержание 1 Горячий метод копчения 1. Похожие публикации. Подпишись на паблик ВК! Домашняя 30 мин. Ингредиенты толстолобик - 3. Пошаговый рецепт приготовления Рассол: В горячую воду добавляем соль, сахар, перец душистый, перец черный молотый и кориандр.
Даем рассолу остыть. Рыбку чистим, моем, потрошим. Удаляем голову и хвост. Разрезаем вдоль по хребту на две части. Кладем в рассол и оставляем засаливаться в прохладном месте на 20 часов. Вывешиваем рыбку обсохнуть на 1 - 1. Коптим в коптильне 30 минут. Все рыбы из семейства карповых отличаются высоким содержанием белка и умеренной калорийностью.
Для них характерна общая польза рыбы:. Горячим Холодным Приготовление толстолобика — увлекательный процесс, результатом которого становится аппетитная и очень вкусная рыба.
Но нельзя забывать о вреде копченых продуктов. Осторожнее с копченостями нужно быть людям, у которых есть заболевания почек, печени, желчного пузыря или протоков, сердца. Лицам с ожирением есть копченую рыбу можно изредка, не больше г за раз. Этап посола — ключевой при подготовке толстолобика к копчению.
Хорошая засолка обеспечивает уничтожение вредных веществ, улучшает вкус блюда. Сначала рыбу нужно подготовить. Обязательно удаляют внутренности и жабры, но чешую снимать не нужно — в процессе приготовления она задержит вредные вещества, содержащиеся в дыме.
Солят толстолобика мокрым или сухим способом — оба подходят для горячего и холодного копчения. При сухом методе посола тушки натирают смесью специй и соли, укладывают в емкость, отправляют в холодильник.
Соли не нужно жалеть — рыба не впитает больше, чем нужно. Но заранее следует подготовить не менее 50 г на 1 кг. В маринаде выдерживают их не менее 6 часов. Важно, чтобы рассол полностью покрывал мясо. Лучше пусть его будет больше, чем недостаточно.
Для горячего копчения толстолобика можно использовать маринад с другим набором специй: 1 ст. В остывший рассол добавляют по 1 ст. Выдерживают рыбу 4 часа. Мариновать толстолобика можно мокрым и сухим способом. Если используется второй метод, то тушки натирают солью, а затем укладывают в посуду, на дно которой также насыпана соль. Каждый слой пересыпают дополнительно, сверху устанавливают гнет. Маринуют рыбу не менее 2 суток в холодильнике. При мокром способе используют такой набор специй: душистый и черный перец, листья лаврушки, другие любимые пряности.
Толстолобика выдерживают в рассоле не менее 3 часов, потом проветривают полсуток. Классическое копчение рыбы — на плодовой щепе, разложенной по дну коптильни. Эксперты советуют готовить ее на решетках, предварительно смазав их маслом, а под рыбу поставив поддон, в который будет капать жир.
Тушку перед копчением обвязывают бечевкой, чтобы мясо не распадалось. Оно получается очень нежным, буквально отходящим от костей без лишних усилий. Для традиционного горячего копчения толстолобика необходимо использовать самостоятельно собранный или купленный агрегат. Магазинные коптильни очень удобны в обращении и обеспечивают лучший результат.
Выбрать устройство можно, исходя из бюджета и планируемого объема порций. Классическая технология копчения толстолобика горячим методом начинается с засолки. Можно использовать любой из вариантов, представленных выше.
После того как рыба замаринуется и проветрится, приступают к готовке:. Коптить рыбу нужно при температуре градусов, постепенно снижая до и 80 к окончанию готовки. Рыбу чистят, убирают все внутренности, промывают.
Засаливают сухим способом, чтобы она не была пресной. Тушки натирают внутри и снаружи. Отправляют в прохладное место на часа. Перед обвязыванием рыбы ее необходимо промыть под проточной водой.
