Крем для бисквитного рулета, Крем для бисквитного рулета
В горячее молоко добавить 2 ст. Перелейте тесто на застеленный пергаментом противень и разровняйте. Замораживать, охлаждать. Оставьте бисквит остывать на решётке в таком положении.
Аккуратно заворачивайте бисквит длинной стороной в рулет. Затем лучше всего убрать рулет в холодильник, чтобы он пропитался кремом. Вот так выглядит рулет после 6 часов стабилизации в холодильнике. Я срезала края, чтобы получился красивый срез. Украшение рулета - творческий процесс, где каждый выбирает сам идеи и продукты. Я решила украсить бисквитный рулет ягодами, зеленью и шоколадным ганашем. Делитесь своими рулетами.
Мне интересно, как Вы его украсите. Промажьте верхушку ганашем, чтобы ягоды держались на поверхности. После того, как я украшу рулет, слой ганаша не будет видно. Делюсь с Вами фотографиями бисквитного рулета, который получился у меня.
Надеюсь, что они Вас вдохновят, и Вы тоже приготовите. Ведь приготовление занимает не так много времени, а в рецепте я подробно описала каждый шаг. Вкус рулета бесподобный: нежный, тает во рту. Буду ждать вопросов, впечатлений и фотографий Ваших рулетов в комментариях. Я приглашаю вас пройти мои бесплатные курсы для начинающих кондитеров.
Бисквитный рулет: простой рецепт в домашних условиях. Готовим бисквитный корж, который легко сворачивается и не ломается желтки 93 г сахар 47 г мука 85 г какао 16 г соль 2 г белки г сахар 63 г Для бисквита понадобятся следующие продукты: желтки, белки, сахар, мука, какао и соль. Начинаем взбивать желток с меньшей порцией сахара. Чтобы у Вас получилась такая же объемная и устойчивая пена, следуйте рекомендациям: Миска должна быть обезжирена. Помойте с моющим средством. Ни капли желтка не должно попасть в белок.
Если попал, отмеряйте заново. Взбивайте белки на средней скорости до густой пены. Вот так выглядит готовый бисквит. Дайте ему остыть, а после этого убирайте с противня. Бесплатная онлайн-консультация кондитера Если у Вас остались вопросы по приготовлению десертов по моим рецептам, напишите мне в WhatsApp. Ольга Шлычкова. О кондитерской школе. Что можно заменить в рецепте? Торт Прага. Принципы кондитерской школы.
Творожная пасха классический рецепт. Чизкейк с рикоттой. Правила питания кондитера. Торт Наполеон. Овсяное печенье с изюмом и шоколадом. Гид по начинкам для тортов. Пирожное клубника со сливками.
Продукты из какао-бобов и виды шоколада. Шоколадный ликбез. Глава 2. Сбор урожая и производство шоколада.
Шоколадная колбаса. Глава 1. История шоколада. Тыквенный торт на хэллоуин. Сочетание продуктов. Осенние вкусы. Торт три шоколада. Пересчет веса торта. Шоколадный десерт с апельсином. Шоколадно-ореховая паста. Пирожное тыква со сливками. Апельсиново-лимонный курд рецепт. Чизкейк без выпечки с маскарпоне. Торт сердце. Шоколадные тарталетки. Шоколадное безе. Торт цифра: рецепт с фото. Заварной крем классический: рецепт с пошаговым фото.
Крем Пломбир: лучший рецепт с фото. Чек-лист по инвентарю для начинающего кондитера. Молочная девочка: рецепт торта. Цветочная мастика: рецепт в домашних условиях. Муссовый торт Черный лес: классика на новый лад. Маковый торт Моне. Как украсить торт клубникой: бесплатный мастер-класс. Мармелад с агар-агаром рецепт в домашних условиях. Торт Фрезье с клубникой: рецепт с фото. Летние вкусы. Краскопульт для кондитера: как выбрать. Крем-брюле: рецепт в домашних условиях.
Шоколадно мятный торт. Начинки для макарон: 5 проверенных рецептов. Как приготовить идеальные макароны: секрет идеальных. Натуральные пищевые красители: обзор. Капкейки на кефире: рецепт с фото. Лучшие пищевые красители для кондитеров. Планетарный миксер для кондитера. Моя история. Почему на шоколаде появляется белый налет. Миксером взбейте яйца с солью и сахаром в пышную светлую массу. Частями просейте сухую смесь в жидкую, доведите массу до однородности.
Влейте горячее молоко и снова перемешайте.
Распределите тесто по противню, застеленному пергаментом. Переложите бисквит на новый лист пергамента и удалите старый. Сверните корж рулетом вместе с пергаментом и остудите. Взбейте охлаждённый кокосовый крем миксером до плотной консистенции. Разверните рулет, смажьте его малиновым конфитюром. Сверху распределите крем и при желании ягоды. Сверните рулет и уберите в холодильник на 2 часа. После нарежьте десерт на кусочки. Превратите яйца миксером в пышную пену.
Добавьте сгущёнку и ванильный экстракт и хорошенько взбейте массу. Погасите соду лимонным соком, добавьте в яичную смесь и снова взбейте. Всыпьте просеянную муку и перемешайте до однородности. Перелейте тесто на застеленный пергаментом противень и разровняйте. Присыпьте полотенце сахарной пудрой и выложите на него бисквит. Уберите пергамент и скрутите корж рулетом. Поместите швом вниз, накройте полотенцем и оставьте остывать. Обдайте лимоны кипятком, чтобы избавиться от горечи.
Нарежьте их произвольными кусочками вместе с кожурой и удалите косточки. Блендером пробейте лимоны вместе с сахаром. Отдельно взбейте сливки до кремообразной консистенции. Разверните рулет и смажьте лимонной массой. Сверху распределите взбитые сливки и снова скрутите бисквит. Уберите его в холодильник на 2 часа, а затем нарежьте кусочками.
Поставьте на огонь кастрюлю, наполненную водой примерно на четверть. Разбейте яйца в большую миску и всыпьте к ним сахар.
Яйца поместите на паровую баню и взбивайте миксером на средней скорости, пока масса не нагреется примерно до температуры тела. Снимите яйца с огня и продолжайте их взбивать до тех пор, пока они не превратятся в густую пену и не будут держаться на венчике. Влейте в яйца тёплое молоко и перемешайте массу до однородности.
Просейте муку и какао. Аккуратно перемешивая, всыпьте сухие ингредиенты к яйцам. Вылейте тесто на противень, разровняйте, а после слегка ударьте формой по столу, чтобы вышли лишние пузырьки воздуха.
Выпекайте бисквит в разогретой духовке 12 минут. Холодные сливки и сгущённое молоко перелейте в большую миску, добавьте сахарную пудру и взбейте всё миксером в плотную пену. Достаньте бисквит из духовки и переверните его на чистый лист пергамента, дайте коржу остыть.
С остывшего бисквита снимите пергамент, на котором он запекался. Густо смажьте корж кремом: в центре толще и тоньше по краям. Ровно выложите бананы на крем, осторожно скрутите бисквит в рулет, оберните его пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 3 часа. Белки взбейте миксером до образования мягких пиков, затем постепенно всыпьте к ним примерно 90— г сахара, продолжая взбивать.
У вас должна получиться густая и блестящая пена с твёрдыми пиками. Желтки взбивайте миксером с оставшимся сахаром и ванильным экстрактом 5—6 минут.
Разведите краситель в небольшом количестве воды. Смешайте муку, какао, разрыхлитель, соду и соль. Тщательно перемешивая, частями добавьте к белкам воду с красителем и сухую смесь. Осторожно вмешайте взбитые белки в тесто. Вылейте массу в подготовленную форму и выпекайте в разогретой духовке 12—15 минут. Готовый бисквит переверните на полотенце с сахарной пудрой, снимите с него бумагу и скрутите в рулет.
Оставьте бисквит остывать на решётке в таком положении. Взбейте сыр с размягчённым сливочным маслом, сахарной пудрой и ванильным экстрактом в однородную массу.
Разверните остывший бисквит, смажьте его кремом, скрутите, оберните пергаментной бумагой и пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 1 час. Застелите противень смазанной сливочным маслом пергаментной бумагой. Смешайте муку с какао, разрыхлителем и солью. В большой миске миксером взбейте в плотную светлую пену яйца с сахаром. Добавьте кофе и масло и ещё раз взбейте. Постепенно всыпьте в яйца мучную смесь, каждый раз хорошо перемешивая массу.
Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте его лопаткой. Присыпьте чистый лист пергамента какао-порошком, переверните на него готовый бисквит и снимите бумагу, на которой он запекался. Сверните горячий корж в рулет и дайте ему полностью остыть. Разломайте шоколад на небольшие кусочки и залейте его мл кипящих сливок. Хорошо перемешайте получившийся ганаш до полного растворения шоколада и немного остудите. Корж разверните, смажьте кремом, скрутите в рулет и уберите в холодильник минимум на 1 час.
Перед подачей 60 г шоколада разломайте на маленькие кусочки, залейте горячими сливками и тщательно размешайте. Полейте рулет глазурью, уберите в холодильник ещё на 10—15 минут и украсьте оставшимся натёртым шоколадом. Застелите противень пергаментной бумагой. Белки взбейте в лёгкую пену с щепоткой соли. Не прекращая взбивать, всыпайте в белки по 1 столовой ложке сахара с интервалом около 30 секунд.
В результате должна получиться плотная и блестящая масса с пиками. Хорошо перемешайте венчиком белки с желтками. Частями вмешайте в яичную смесь просеянную муку. Тесто выложите в подготовленную форму, разровняйте лопаточкой и выпекайте в разогретой духовке 10—12 минут.
Готовый бисквит накройте чистым тканевым полотенцем и остудите. Лимон и курагу залейте кипятком на 5—7 минут, промойте и обсушите. Срежьте концы лимона, разделите его на несколько частей и удалите косточки. Пропустите лимон и курагу через мясорубку с мелкой решёткой или измельчите с помощью блендера. Всыпьте к фруктам сахар и хорошо перемешайте. Переверните бисквит на чистый лист пергамента, удалите бумагу, на которой он выпекался.
