Как засолить красную икру форели
Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Русская рыбалка. Быстро, но очень осторожно ястык с икрой протирают сквозь мешочек или сеточку с некрупными ячейками грохотку. Самый трудоемкий способ — для терпеливых и осторожных хозяек. Это составит около калорий.
Солите икорку вкусно. Засолка Икра икра форели Рецепт. Новости по теме. Почему блины получаются сухими и жесткими? Самый идеальный рецепт. Что можно вкусно приготовить на гриле? Как правильно приготовить плов, чтобы не слипался рис? Как приготовить пасту карбонара дома? Как приготовить очень вкусное картофельное пюре? Этот рецепт вас удивит! Наиболее удобным методом считается тот, который используют в рыбном производстве.
Для удаления ястыков специалисты используют сетки или сито с крупными ячейками по типу дуршлага. Есть множество вариантов сделать малосольную икру форели в домашних условиях. Наиболее популярным считается метод с помощью тузлука и сухого засаливания. Весь процесс приготовления соленой икорки можно разделить на несколько шагов:.
Для приготовления домашнего деликатеса вам понадобится красная икра и крупная соль из расчета 1 ч. Очищаем икорку от ястыка описанным выше способом, после чего аккуратно перемешиваем ее с солью так, чтобы не повредить икринки. Готовый продукт перекладываем в стеклянную емкость с крышкой и отправляем на сутки в холодильник. В засаливании форелевой икры главный ингредиент - соль. Специалисты рекомендуют использовать морскую и поваренную соль, исключая йодированную. От вида и количества выбранных специй будет зависеть вкус готового продукта, а также срок его хранения.
Чтобы продлить срок хранения икры, поместите ее в морозильную камеру.
Перед подачей к столу банку необходимо переставить в холодильник, чтобы содержимое разморозилось. Оформление заказа. Главная Блог Крабовед Как засолить икру форели Как засолить икру форели Разорванный ястык размещают в теплой воде. Опустив венчик для теста, непрерывно размешивают содержимое емкости. Пленочки намотаются на приспособление, а икра останется в воде. Ее отцеживают на дуршлаг и руками избавляют от оставшихся частей ястыка.
Самый трудоемкий способ — для терпеливых и осторожных хозяек. Ястыки ломают крупными кусками, а затем каждую икринку выбирают. Необходимо следить, чтобы они не лопались.
Очищенную икру избавляют от лопнувших зернышек, промывают теплым рассолом. Для посола нужно использовать морскую или обычную поваренную купно помолотую каменную соль, без добавления йода и фтора. Соленая икра хранится на полке холодильника в стерилизованных сухих банках до дней. Малосольная — до трех суток. Если известно, что в течение этого времени она не будет съедена, ее нужно разместить в морозильной камере небольшими порциями.
На г икры возьмите 10 г соли, 5 г сахара-песка.
Осторожно размешайте икринки с солью-сахаром. Натяните над емкостью марлю. Через 15 минут перекладывайте на нее готовый продукт и пусть жидкость полностью стечет.
В герметично закрывающуюся банку переложите икру, накройте крышкой и поставьте на нижнюю полку холодильника. Спустя сутки нежная малосольная закуска будет готова. При посоле рыбы и икры не следует жалеть соли. Она придает вкус готовому продукту и избавляет его от патологических микробов и паразитов, которые часто обитают в сырье. Если икра оказалась слишком соленой, ее заливают на 15 минут прохладной кипяченой водой, молоком, крепким чаем.
Жидкость сцеживают, а закуску подают к столу. Жители Поволжья и дальневосточного края с давних времен готовят икру форели методом выдержки в концентрированном солевом растворе — тузлуке. Для него в одном литре воды растворяют по г поваренной и морской соли или г обычной.
Икру кладут в жидкость и оставляют на минут для получения малосольного продукта. Хранится он в холодильнике от 3 до 5 дней. Если выдержать икринки до 20 минут, они будут более солеными и сохранятся до 10 суток. Продукт отцеживают на натянутую ткань или сито, оставляют, пока весь рассол стечет, затем держат от 10 до 15 минут для обветривания. Готовый продукт кладут в стерилизованные сухие баночки, крепко закручивают прокипяченными крышками.
Ставят в холодное место на сутки. Можно перед закрыванием добавить столовую ложку рафинированного растительного масла и тщательно, но аккуратно перемешать.
Красной икрой долгое время питались исключительно медведи — хозяева русских лесов. На Дальнем Востоке икра была продуктом питания бедняков. Во времена правления Ивана Грозного икру считали деликатесом, хотя стоила она дешево.
В качестве закуски ее подавали в дешевых трактирах. Даже простые люди угощали гостей бочонками щучьей икры. На Масленицу пекли «икряники» — блины, в которых икру добавляли и в тесто, и в начинку. Икринки по этому рецепту получаются с мягким пикантным цитрусовым оттенком, приправленным легкой перечно-чесночной горчинкой.
Икру часто подают в качестве самостоятельной закуски. Для подачи используют особые икорницы из стекла или фарфора, которые ставят на ледяную «подушку». Икринки используют для приготовления салатов, бутербродов, как начинку для блинов и отварных яиц. Некоторые повара экспериментируют с икрой, составляя необычные сочетания, например, наполняют зернышками спелые сочные персики. Комбинация приятного аромата и нежного вкуса икры с лимонной кислинкой делает продукт необыкновенно аппетитным и оригинальным.
Для приготовления рассола лучше взять очищенную мягкую воду. Если морской соли нет, можно использовать обычную поваренную.
Необходимые продукты: г икры, лимон по вкусу , 2,5 ст. Пользуясь теркой с мелкими острыми зубцами, снять лимонную цедру или тонко снять кожуру острым лезвием ножа. Сок отжать в чашку, процедить. Для приготовления рассола воду закипятить, положить соль, сахар, цедру или шкурку лимона. Прокипятить на малом огне мин. Положить икринки в рассол, влить сок половины или целого лимона. Оставить продукт на мин.
Икру выложить на сито, давая стечь жидкости, чтобы зернышки подсохли. Сложить в маленькие баночки, закрыть крышками и поставить просаливаться в холодильник на суток.
В Японии икру «пьют» свежей, так как соль в национальной кухне не используется. Продукт «солят» смесью из соевого соуса и саке. Активно используется метод шоковой заморозки, сохраняющий вид и вкус продукта. Оригинальный пряный вкус и неповторимый аромат икринкам придают специи. Их можно добавлять в любых вариациях, используя самые любимые. Засоленную с пряностями икру добавляют в рыбные салаты, кладут на бутерброды, канапе, корзиночки и тарталетки из теста.
Для посола на г икры нужно взять 0,5 л воды, 40 г соли, 15 г сахара можно меньше , один лавровый лист, горошинки белого перца и 5 — душистого, бутончика гвоздики, молотый имбирь — по вкусу.
