Как сделать черный крем для торта
Мало того, что они природные и экологически чистые, так еще и помогают добиться ровного насыщенного цвета. Онлайн уроки и курсы Онлайн уроки. Рот чуть окрашивается, но после глотка чая черный цвет сразу же смывается.
Посмотреть остальные посты Блога "Библия кондитера". Как окрасить крем в чёрный цвет, чтобы он не красил рот и сохранял стабильную консистенцию. В этой статье поделимся с вами нашим лайфхаком, как мы делаем чёрный крем, который не жидкий, не течёт, сохраняет прекрасную стабильную консистенцию.
А также он очень вкусный и практически не красит рот! Раньше мы часто старались отговорить заказчика от чёрных тортов, поскольку такой крем жутко красил рот, превращая любой день рождения в Хэлоуин. Также, когда мы добавляли слишком много гелевого красителя, крем мог разжижиться и плохо держать форму.
Слева: исходный цвет шоколадного крем-чиза.
Мы добавляем порошковый угольный краситель. Справа: готовый чёрный крем. Вкусный, красивый, гладкий.
Теперь же черный крем стал одним из наших любимых. Если цвет блеклый, насыпаешь больше.
Но увы и ах, вполне вероятно, что с таким подходом у вас получится:. При этом, стараясь исправить ситуацию и добавляя все больше красителя вы испортите крем.
Если краска сухая, он станет чересчур густым. Если используется гель, то из-за избытка влаги крем расслоится или даже свернется. Поэтому перед тем, как приступать к оформлению торта, проследите за тем, чтобы правильно подготовить основу для работы:.
К сожалению, эти маленькие секреты не всегда помогают добиться черного цвета крема. Вы можете не получить нужного оттенка исключительно из-за некачественного колоранта. Поэтому надо обратить особое внимание не только на рецепт покрытия, приготовление и оформление торта, но и на марку используемого красителя. Как я уже сказала, удобнее всего красить шоколадный крем, который всегда содержит жиры.
Поэтому надо искать жирорастворимые красители. Если вам надо окрасить покрытие на водной основе, например для капкейков, то покупайте и соответствующий водорастворимый колорант. Но я для примера, расскажу как покрасить жирный крем в черный цвет в домашних условиях. Самые эффективные и натуральные варианты красителя — бамбуковый уголь и чернила каракатицы.
Мало того, что они природные и экологически чистые, так еще и помогают добиться ровного насыщенного цвета. С синтетическими красителями все не так просто. При добавлении в шоколадный крем колорантов от разных марок вы получите:.
Что касается других марок, я с ними еще не сталкивалась. Если вы уже пробовали, обязательно расскажите о результатах в комментариях. Только не предлагайте активированный уголь. Мало того, что он будет скрипеть на зубах, так еще и может вызвать несварение желудка. Не пользуйтесь им. Обсудив немного теории, пора переходить к практике.
Я покажу, как приготовить крем чиз черного цвета для выравнивания. Останавливаться непосредственно на рецепте крема я не буду, покажу только сам процесс окрашивания:.
Добавляем в крем немного какао, чтобы получился коричневый цвет. Не обязательно сыпать слишком много, если не хотите сделать акцент на вкусе шоколада. Для работы я использовала краситель Americolor Super Black. Сколько капель вам потребуется на конкретный объем будет варьироваться от изначального оттенка и объема крема.
Для вымешивания я использовала обычный венчик. Получился равномерный и насыщенный цвет. Чтобы он стал еще глубже, оставляем крем настаиваться на 30 минут. Можете даже сделать его с вечера и оставить в холодильнике вместе с бисквитными коржами. А вот и процесс выравнивания. Как видите, крем получился угольно-черным, без других оттенков, вкраплений и прочих недостатков.
Все очень просто.
Дальше вы можете спокойно использовать черный крем с помощью кондитерского мешка для узоров. Главное, предупредите клиентов, что у них обязательно покрасятся зубы и языки.
Пусть не пугаются. Когда вы будете подготавливать крем, следите, чтобы он был темным. Шоколадная основа идеальна, но также вы можете использовать пасту из черного кунжута.
Сок черники тоже подойдет, чтобы раскрашивать темно-фиолетовую основу.
