Зирвак для плова,
Сладкий плов из сухофруктов — как приготовить рецепт с фото. В зависимости от объёма казана и количества ингредиентов, процесс выделения сока длится минут Пропорции мяса и овощей в плове примерно одинаковое: сколько мяса, столько же или даже больше моркови. Любое меню. Перец чили.
Специи и пряности не стоит брать в готовых пакетиках.
Туда, как правило. Стандартный набор специй в данном случае такой:. Чеснок для лучшей ароматизации плова нужно обрезать снизу или сверху, обнажив зубчики.
Как чеснок, так и красный стручковый перец будет в дальнейшем украшением тарелки с пловом, потому выбирайте красивые и ровные «экземпляры». Теперь, когда разобрались с деталями подготовки, приступим к готовке зирвака. Сделать вкусный ферганский плов можно лишь с точным соблюдением правил тушения и хорошо подобранным рисом.
Про рис можем сказать, что лучше брать арпашалы рис рассыпчатый, растет в Фергане или девзиру тоже ферганский, длиннозерный со скругленным кончиком. Если таких сортов нет в ближайшем магазине, подойдет и обычный краснодарский. А вот теперь самое главное — приготовление правильного зирвака для узбекского плова. Идем на рынок и закупаем хорошие качественные продукты. Готовим в большом казане и на большую компанию, поэтому берем полтора килограмма риса и соответственно продуктов:.
Обратите внимание! Готовят разными традиционными способами закладки мяса. Сложно без опыта сразу уловить момент выкладки лука. Раньше положишь — мясо будет недорумяненным, положишь поздно — пересушишь мясо, а лук будет недожаренным.
Поэтому многие делают обратный прием: сначала жарят в масле лук, затем его вынимают и в масле жарят до нужного состояния мясо. Сколько варить зирвак? Время варки — минут Из них тушим с чесноком полчаса, потом аккуратно достаем чеснок и дотушиваем еще минут Когда зирвак практически готов, добавляем барбарис, перемешиваем.
Рис откидываем от воды, выкладываем на зирвак и аккуратно разравниваем шумовкой.
Рис дополнительно пересыпаем зирой. Чуть утрамбовываем и прикрываем крышкой. Если нужно, доливаем на пару пальцев сверху риса кипятка. На огне держим плов минут Затем вставляем в разбухший рис головки чеснока, кладем перец, накрываем крышкой и на минимальном огне доводит до готовности еще 40 минут. При необходимости доливаем кипяток. Готовый плов перемешать, предварительно вынув кости и перец с чесноком. На блюдо вернуть головки и перчины для красоты. Как вариант используют обжаривание половины моркови, а вторая половина добавляется сырой.
Вместе с ней добавляют также нут, который распаривается в плове и придает ему еще один интересный привкус и аромат. Если вы все сделали правильно, то ваше блюдо будет соответствовать классическому узбекскому. А если вы его приготовите на мангале, то успех у большой компании будет обеспечен! Перейти к содержанию. Search for:. Что такое зирвак для плова и как его готовить.
Добавить комментарий Отменить ответ. Вам также может понравиться. Салат подходящий к плову из помидоров и авокадо рецепт с фото. Ленивый плов с курицей в духовке. Сладкий плов из сухофруктов — как приготовить рецепт с фото. Рецепт плова с машем и рисом. В последнее время появилось множество специалистов, блогеров, которые готовят на казане. И все эти специалисты от Смалика до Борща , утверждают, что именно они знают и правильно готовят плов на казане.
Но все эти "специалисты" неправильно готовят основу для своего блюда, в данном случае для плова, а именно зирвак. Оно и понятно, ведь они же блогеры и к ресторанному бизнесу имеют сугубо параллельные отношения. И кто бы вам что не говорил относительно ингредиентов и приправ, для зирвака нужно всего несколько продуктов, всего 3 основных.
Вот они. Зирвак готовится достаточно просто. Но нужно его готовить правильно и последовательно, чтобы все ингредиенты полученного зирвака были готовы к употреблению, при этом став основой для приготовления других блюд.
По сути, зирвак это готовое к употреблению блюдо.
Берётся чистый и обожжённый маслом казан. Добавляется много масла - гр , чтобы чаша казана в зависимости от размера чаши на см была заполнена маслом. И всегда первым в казан идёт - резаный крупно лук.
Лук - первый ингредиент зирвака. Вторым ингредиентом в зирвак идёт - мясо с курдюком. Выбор мяса может быть различным. Основное мясо - баранина или говядина. Свинину, курицу и телятину для зирвака сложно использовать, так как белое и диетическое мясо сгорает быстро, и не выдерживает высоких температур огня. Хуже горелого мяса для зирвака - ничего нет, поэтому мясо с курдюком идёт во вторую очередь. Мясо с луком должны хорошо обжариться. Дело в том, что крупно нарезанный лук не даёт сильно сгореть мясу, выделяя при обжарке сок.
В зависимости от объёма казана и количества ингредиентов, процесс выделения сока длится минут Лука должно быть столько же по весу - сколько и мяса. Если у вас гр мяса - лука долго быть столько же. В итоге лук с мясом обжариваются до мягкого однородного состояния. Лука становится меньше, он ужаривается, а мяса получается больше. Следующим блюдом в зирвак идёт морковь. Морковь должна быть больших размеров. И лучше резать её так, чтобы она по размеру повторяла нарезанный вами лук. В основном режут лук стручками по 5 см.
Морковь должна выделить сок и придать мясу с луком сладость и блеск. Перемешивать в казане лук, мясо, курдюк и морковь нужно постоянно, чтобы не пригорали все ингредиенты. Жарить полученную массу нужно на большом огне, пока лук и морковь не поменяют свой цвет, не станут прозрачными и насыщенными. Изменится и мясо - оно обжарится и заблестит. Весь процесс жарки лука, мяса и моркови не должен превышать минут. Не забывайте, что мы с вами готовим блюдо на большом огне в казане и ингредиенты готовятся достаточно быстро.
На вид блюдо должно получится вот таким гармоничным. Мясо не сгоревшее, лук топленый, морковь яркая и блестящая. Ещё 5 минут и всё Можно добавлять специй по вкусу я рекомендую добавлять специи, соль, различные перцы, приправы в полученный уже зирвак. Но некоторые добавляют специи в зирвак по мере обжарки - это неправильно, ведь специи горят на огне и теряют свои свои вкусовые свойства в горящем на огне масле. Полученный зирвак - это основа всех блюд на мангале, таких как плова, жаркого, рагу, различных супов.
Зирвак можно и в полученном виде употреблять в пищу. Это готовое обжаренное мясо, но мясо жестковатое баранина и говядина и всё-таки лучше на зирваке продолжить готовить следующее блюдо, но уже с добавлением воды.
Зирвак используется для тушки с водой.
