Что такое твердый сыр, Блог о сыре
Цель чеддеризации сыра — получить волокнисто-слоистую структуру в результате усиления молочнокислого процесса. В их производстве используются как сычужные, так и кисломолочные сыры. А вакуумный «домик» продли сыру «жизнь». После формования выдерживается в специальных подземных пещерах. Сыр изготавливается из молока коровы, имеет оранжевую корку и плотную текстуру.
В зависимости от этого показатели продукты бывают следующих типов:. Жирность продукта варьируется исходя из рецепта, технологии производства, количества жира в молоке. В некоторые сыры могут добавляться сливки, а другие, напротив, очищают от излишнего жира. В зависимости от этого критерия выделяют такие виды сыров:. Таким образом, сыр — это уникальный продукт, который занимает достойное место в рационе питания.
Даже небольшой его кусочек способен напитать организм полезными веществами, порадовать вкусовые рецепторы и добавить в нашу жизнь новых гастрономических впечатлений. Мы с радостью поможем Вам не только определиться с Выбором правильного куска мяса, но и поделимся лучшими рецептами!
Я прочитал и согласен с регламентом оказания услуг на сайте man-meat. Смотреть все. Твердые и полутвердые сыры К самым распространенным сырам относят твердые и полутвердые. Эдам — изготавливается в виде круглой головки, которую сверху покрывают парафином.
Имеет легкий ореховый привкус с пикантным ароматом. Чеддер — английский сыр, изготавливаемый с так называемым «чеддированием». В процессе приготовления сырную массу смешивают с солью, режут кубиками и сливают сыворотку, а затем оставляют на выдержку до 15 и более месяцев. Имеет плотную консистенцию и поставляется в кругах среднего размера. Отличается кремовым вкусом с сильным ароматом.
Маасдам — сыр натурального вызревания. Изначально он напоминает ту же Гауду, но по мере созревания в нем образуются крупные глазки, которые формируются газами во время брожения.
Их диаметр может составлять до 5 см. Эмменталь — швейцарский сыр, производится из коровьего молока и поставляется в виде больших голов весом до 75 кг. Отличается большими глазками, возникающими в процессе брожения. Привлекает своим сладковатым, пикантным привкусом. Твердые сыры в продаже в нашем магазине:.
Не знаете, что выбрать? Узнать на сайте читайте в блоге. Заказать консультацию мы свяжемся с Вами. Купить в один клик Имя и Фамилия Телефон Оформить заказ. Спасибо за заказ! Ваше сообщение отправлено! Изготавливаются посредством рассольного вымачивания.
К столу подаются с вином и другими блюдами. Один из самых популярных сортов твердого сыра. Изготавливается из козьего, коровьего либо овечьего молока. Имеет плотную слоистую мякоть, которая от надавливания крошится.
Корочка отсутствует. Технология производства данного продукта подразумевает добавление определенного количества соли в рассол. Наиболее распространены такие виды сыров, как «Брынза», «Сулугуни», «Чанах» и др. Эти твердые сычужные сыры имеют нежную текстуру, упакованы в воск либо парафиновую пленку.
Наиболее популярные сорта: «Бурсен», «Маскарпоне» и «Тильзитер». Пластичность, нежность и вкус твердого сыра этой разновидности зависят от степени жирности продукта. Показатель жирности рассчитывается, исходя из процента содержания животного жира в сухом веществе. Данная информация должна прописываться на этикетке продукта.
Имеют песочную текстуру и аромат с легкими нотками антибиотика, так как в такие твердые сычужные сыры в процессе приготовления вводится активное живое вещество с пенициллином. Сыры с белой, зеленой либо голубой плесенью делят на острые и мягкие.
Наиболее популярные названия: «Горгонзола», «Рокфор» и «Стилсон». Твердые сорта сыра производятся во многих странах мира.
Вкусовые свойства зависят от технологии производства и состава этого кисломолочного продукта. Итальянские сычужные сыры славятся во всем мире. Чаще всего подается с ризотто, пастой или выпечкой. А вот вкус твердого сыра «Пекорино», отличающегося высоким содержанием белка, более острый и соленый.
Достойным аналогом итальянского пармезана считается твердый сыр, название которого «Гауда». Имеет бледноватый оттенок. Нередко дополняется тмином, травами и другими пищевыми добавками. Самые востребованные твердые сорта этой группы — «Чеддер» и «Мимолетт».
Второй отличается красноватым оттенком и слегка фруктовым или ореховым вкусом. Лучшие сорта этой группы — Fermier и «Канталь» с нежным сливочным вкусом и толстой золотой корочкой с плесенью.
Отличаются изысканным и насыщенным вкусом. Сорт «Грюйер» ярко-желтого оттенка, со сладковато-соленым вкусом. Является неотъемлемой составляющей многих салатов.
Не менее популярен твердый сыр, название которого «Сбрынц», созревающий в течение 18 месяцев и более. Для украшения блюд часто используют изысканный сорт «Тет де Муан». По вкусовым характеристикам отличаются от привычных европейских сыров. Еще один популярный сорт оттенка слоновой кости — «Маон». Изготавливается из коровьего сырья. Многих любителей кисломолочных продуктов волнует не только вопрос, как выбрать твердый сыр, но и как его правильно подавать.
Большинство твердых сыров станет хорошим дополнением к дорогому красному вину. Также подавать к столу этот продукт можно с закусками и салатами. Тонкие, полупрозрачные ломтики сыра станут не только ярким вкусовым дополнением, но и прекрасным украшением любого блюда. Наши магазины.
