Соус бешамель к мясу
Как бы там ни было на самом деле, мы приоткрываем завесу тайны над рецептом «отца современной итальянской кухни» Пеллегрино Артузи. Правила Контакты Помощь Спецпроекты Карта сайта. Инструкция приготовления. Рецепты завтраков от Юлии Высоцкой.
Ингредиенты 40 г сливочного масла 40 г муки чуть меньше 2-х столовых ложек пол-литра молока половинка чайной ложки соли, щепотка перца. В небольшой кастрюле растапливаем на малом огне сливочное масло, помешивая деревянной лопаткой или венчиком, всыпаем муку, чтобы не было комочков. Сразу же добавляем струйкой подогретое молоко, опять же при помешивании, солим и перчим. Немного увеличиваем огонь и, продолжая помешивать соус, доводим его до кипения.
Бешамель — достаточно густой соус, поэтому, как только закипит, уменьшаем огонь до самого слабого и — само собой, непрерывно помешивая — даем ему загустеть до нужной нам консистенции. При желании можно добавить в соус щепотку тертого мускатного ореха.
Если мы собираемся использовать соус в качестве подливки ко вторым блюдам — стоит сделать его менее густым. И, наоборот, загустить, если планируется под соусом запекать мясо, рыбу, макароны или овощи. Для этого не стоит изменять пропорции. Всё очень просто. Чем дольше держим на маленьком огне и мешаем — тем гуще соус. Бешамель имеет неимоверное количество вариантов приготовления. Если нужен не очень густой соус, добавьте молока. Если густой — то варите дольше, пока он не станет нужной консистенции.
Как приготовить соус бешамель. Хранить соус можно в холодильнике или в морозильнике: размораживать его можно на водяной бане.
Этот рецепт в статье:. Комментарии 40 : Показать все комментарии. Андрей Shotskiy 9 June Помню таким молочным соусом в е годы поливали котлеты у нас в школьной столовке, и никто не знал, что он оказывается бешамель называется.
Ответить Пожаловаться. Еда 10 June Повара в столовке, возможно, догадывались. The Nightly Show 25 January А котлеты-то тоже были не котлеты, а суфле из ягнёнка по рецепту Поля Бокюза, из книги, которую он написал специально для советского общепита. Не ценили мы то, что имели! Кулинар 16 December Николай Нагорный 3 December Алексей Алексей 15 February Почти литр молка мл на 50гр сливочного масла?!
Еда 16 February Там еще растительное. Если хотите, можете заменить его сливочным маслом. Наталия Вилкова 20 February Дада, в рабочей столовой ст. Автозавдская в х таким соусом поливали картофельную запеканку, я её брала из-за соуса.
Спрашивала у всех, экспериментировала, но так и не добилась похожего результата, и вот на старости лет, он меня настиг спасибо. Еда 21 February А все оказалось так просто. Включить ингредиенты. Исключить ингредиенты. Популярные ингредиенты Рис Майонез Курица.
Показать 0 рецептов Очистить всё. Главная Соусы и маринады Французская кухня Соус «Бешамель». Соус «Бешамель», или белый соус.
Добавить в книгу рецептов Добавить фото. Автор рецепта. Автор: Наталья Прокопенко Перейдите в профиль. Энергетическая ценность на порцию. Сливочное масло. Пшеничная мука. Молотый черный перец. Инструкция приготовления. Также: чем жирнее молоко, тем более густой выходит соус. Всыпьте муку и быстро перемешайте с маслом. Изначально масляно-мучная смесь должна напоминать яйца сваренные всмятку. Сеялка для муки. В итоге должне получится золотистый оттенок. Через минут после муки влейте пару столовых ложек горячего молока.
По вкусу добавьте соль и перец. Также можно использовать дополнительно зеленый лук. Комментарии 7 :. Бушкевич Станислав 7 November Всё таки это Велюте белый основной. Для приготовления БЕШАМЕЛЬ вам потребуется на 5 литров соуса : г просеянной муки, г масла сливочного , 5 л молока кипяченого , г нежирной телятины, тушеной вместе луком, щепоткой перца, тимьяном и мускатным орехом, соль.
Приготовьте мучную подливку.
Для этого обжарьте муку в сливочном масле.
