Соус вителло тоннато, Vitello Tonnato. Телятина под соусом из тунца - Ника Белоцерковская
В первоначальной версии вкус мяса оттенял вовсе не тунец, а анчоусы. Масленичная неделя с 11 по 17 марта. Посмотрите на картинке, какой толщины она должна быть. О блоге Рецепты Search for: Search Button.
Салат из яиц и огурцов Пожалуйста, введите символы с картинки Прикрепить фото Отправить. Добавление рецепта в книгу. Отправить рецепт другу. Вы уверены? Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Вам понравилось? Поделитесь с нами своими впечатлениями и фотографией готового блюда. JPEG, максимальный размер - 4 мегабайта. Прикрепить фото Отправить.
Сотни кулинарных книг от домашних и профессиональных поваров. Я приготовил а. И погружным блендером все это разбиваем до состояния совершенного пюре.
Добавляем ложку — в нашем случае куриного — бульона, и ещё чуть-чуть сливок, взбиваем ещё минуту, и, вот что должно выйти. Не жидко, не густо, а вот так!
Сделайте соус заранее и поставьте его в холодильник — он еще немного загустеет. Режем телятину достаточно толстыми кружочками по 0. Нарезаем зелень молодой лук, шнитт-лук, петрушку , хорошо сливаем и отжимаем каперсы.
Поливаем соусом, посыпаем сверху каперсами и зеленью опционально и … Потом мне сами расскажете. Это удивительно. И очень удобно, можно сделать все задолго до прихода гостей. Соус прекрасно стоит в холодильнике. Тайну варки идеальной телятины для Вителло — не раскрывать!
Похожие рецепты Яйца для Рамэна Ajitsuke Tamago. Паштет из нута. Vitello tonnato , буквально: «телятина тунцовая» — блюдо из тонко нарезанных кусочков маринованной телятины , приправленных крем- соусом , одной из составляющих которого является тунец.
Является холодным блюдом или закуской , типичной для региона Пьемонт. Первый из рецептов содержится в книге Пеллегрино Артузи «Наука на кухне и искусство хорошего питания», опубликованной в году.
Но, по мнению исследователей, само блюдо появилось еще в средние века. Называлось оно «отдохнувшая телятина» и представляло собой кусок вареной телятины, которая нарезалась и оставлялась отдыхать под слоем соуса, содержащего анчоусы [1]. В первоначальной версии вкус мяса оттенял вовсе не тунец, а анчоусы.
В те времена соль была ценным товаром и стоила дорого. Находчивые итальянские купцы покупали ее в устье Роны по относительно сносной цене и прятали между слоями анчоусов, чтобы провезти в Италию и продать подороже. В процессе перевозки анчоусы просаливались, что увеличивало срок их хранения, а поскольку стоили они дешево, их стали повсеместно использовать в рецептах, в том числе и в качестве главного ингредиента этого знаменитого соуса.
