Мягкий сыр с белой плесенью
Карс Музеи сыров. Косметика для рук. Наборы для сыроделия.
Существует три способа внесения спор плесени. Споры могут вносить в молоко для приготовления сыра.
Споры могут быть нанесены на поверхность сыра после посолки с помощью распыления. Споры могут быть смешаны с солью при сухой посолке сыра. При использовании последних двух способов сложно контролировать концентрацию спор в сыре, поэтому последние два способа используют как дополнительные к способу внесения плесени в молоко.
Для производства мягких сыров часто используют сыродельные ванны и сыроизготовители открытого типа. Так удобнее контролировать процессы образования сырного сгустка, его резки и постановки сырного зерна. Молоко с внесенными компонентами закваской, культурами плесени оставляют в покое примерно на минут. Далее добавляют сычужный фермент и хлористый кальций если необходим более плотный сгусток и оставляют в покое еще на минут.
В результате образуется мягкий сгусток. Из сгустков этого типа обычно изготавливают сыры небольшого размера. При традиционной ручной технологии после образования сгустка, его аккуратно разрезают ножами или проволокой. Сырное зерно вручную вычерпывают из ванны или сыроизготовителя и выкладывают в формы. Сыворотка стекает самотеком. Полуавтоматические и автоматические технологии предполагают производство более плотного сгустка с возможностью его резки и вымешивания сырного зерна.
Для облегчения слива сырного зерна и для минимизации его механического повреждения часто используют сыродельные ванны с наклонной платформой для того, чтобы остатки сырной массы самотеком сливались в формовочный аппарат или на формовочные столы. Итак, сырное зерно сливают из сыроизготовителя на формовочный аппарат для мягких сыров и распределяют сырное зерно по мультиформам. Формы для сыра и мультиформы через некоторое время после оседания сырного зерна могут быть наполнены повторно.
Далее мультиформы штабелируются устанавливаются друг на друга , переворачиваются на ручном или автоматическом кантователе сырных форм и отправляются на самопрессование. В процессе самопрессования сырные формы переворачиваются еще несколько раз. В конце формования сыры солят сухой солью или в рассоле. В промышленных сыроварнях для сухой посолки используется специальные машины для обсыпки сыров солью в автоматическом режиме.
При посолке в рассоле часто применяют солильные бассейны речного типа. Подают бри, предварительно подержав его в теплом месте или слегка подогрев в духовке: мякоть слегка подтает — вкус и аромат раскроются полнее.
Мягкий продукт принято есть ложечкой, набирая мякоть и оставляя корочку. Плесневую корочку есть тоже можно, даже нужно, ведь в ней содержится много полезных веществ.
Придумывать рецепты можно бесконечно.
Например, можно запечь с клюквой. Или завернуть небольшой кружок сыра в слоеное тесто, сверху смазать сырым яйцом и запечь в духовом шкафу.
Можно дополнить блюдо вареньем из малины или орехами. Многим нравится вкусное кушанье — лосось с бри. Сыр смешивают с луком и перцем, добавляют ядра кедровых орешков, начиняют этой смесью выпотрошенную рыбу — и отправляют в духовку. Хорошему бри присущ нежно-соломенный оттенок мякоти внутри лепешки. Если она белоснежная, продукт еще не дозрел.
Консистенция корочки зрелого продукта твердая, а сверху ее покрывает плесень, похожая на бархат. Мякоть хорошего зрелого лакомства плавится даже при комнатной температуре. В аромате чувствуются ореховые и грибные ноты.
А вот лактозы в нем совсем мало. Бри помогает сохранять эластичность и здоровый цвет кожи и предотвращает образование кариеса, а также развитие болезней сердца и сосудов. Здесь каждый любитель сыров найдет для себя нечто особенное и неповторимое.
Посетители оценят широкий ассортимент сыров различных стран, таких как Франция, Италия, Швейцария и многих других. Твёрдые сыры. Полутвёрдые сыры. Мягкие сыры. Сыры из козьего молока. Сыры из овечьего молока. Сыры с плесенью.
Не сыр Конфеты Мясные деликатесы К сыру Молочные продукты. Пишите в мессенджеры:. Telegram WhatsApp. Посещение только по предварительной договоренности. Москва, ул. Мишина, д.
Главная forward arrow Наши сыры.
