Можно ли добавлять разрыхлитель в дрожжевое тесто
Это, видимо, тот случай, когда рецептура нарушена и в тесте переизбыток этого самого разрыхлителя. Главная Вопрос-ответ Другое Кулинария в вопросах Для чего добавляют разрыхлитель в дрожжевое тесто? Если добавить в дрожжевое тесто разрыхлитель соду , то получится пышное тесто, а мякиш будет пористым. Нет я не химик.
Зарегистрироваться ,.
Можете войти как и добавить свой ответ. Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом. Вопросы по темам: Продукты питания. Приготовление Обработка Хранение Свойства продуктов Выбор и покупка Посуда и кухонная утварь. Применение и уход Техника для кухни. Выращиваем сами. Огород на подоконнике Своё хозяйство Разное Кулинария в вопросах Рейтинг экспертов.
Рейтинг за неделю. Правила раздела.
Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве. Рубрикатор рецептов Первое блюдо борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты. Разрыхлитель удобно замешивать мукой и сразу печь.
Не нужно ждать, пока тесто поднимется. Дрожжам может потребоваться около 2 часов, прежде чем они полностью поднимутся и станут готовы к выпечке. Биологическая реакция в дрожжах протекает медленнее, чем химическая реакция в разрыхлителе.
Разрыхлитель состоит из смеси карбоната натрия, сульфата натрия и алюминия и монокальцийфосфата или винного камня — экстракта винной кислоты.
Он также может содержать крахмал. Дрожжи, с другой стороны, содержат Saccharomyces cerevisiae, микроорганизмы, обеспечивающие эффективность дрожжей при закваске теста. Это действительно спорный вопрос. Ведь микроорганизмы, живущие в дрожжах, они уже делают заготовку воздушной, добавляют пористости и мягкости. В рецептах обычно запрашиваются только дрожжи или разрыхлитель, и выбор обычно зависит от типа выпекаемого изделия.
Для того чтобы сода разрыхляла тесто во время выпекания, в то время как дрожжи умирают и на производство газа больше не способны, то добавляется сода или разрыхлитель. Если с научной стороны рассмотреть данный вопрос, то дрожжи в процессе брожения разлагают сахаристые вещества, содержащиеся в муке, на углекислый газ и спирт.
Углекислый газ — это и есть те самые пузырьки, которые поднимают тесто. Сода или пекарский порошок добавляются в достаточно тяжёлое сдобное тесто, богатое жирами, и выступают в роли эмульгатора, то есть вещества, помогающего соединить обычно несмешиваемые компоненты. Хотя можно использовать и дрожжи, и разрыхлитель вместе, это не является распространенным явлением.
Рецепты выпечки обычно требуют того или другого, и они редко используются вместе. Любой из них можно использовать для получения воздушного мякиша хлебобулочных и кондитерских изделий, но они ведут себя совершенно по-разному и дают разные результаты. Из-за этого обычно нет необходимости их комбинировать. Дрожжи и разрыхлитель являются разрыхлителями, а это означает, что они используются в выпечке, чтобы помочь тесту подняться.
Дрожжи, биологический разрыхлитель, а разрыхлитель для теста, химический, выделяют углекислый газ, который поднимает выпечку. Дрожжи метаболизируют глюкозу и выделяют углекислый газ в виде пузырьков, из-за чего тесто поднимается. Разрыхлитель представляет собой бикарбонат натрия, смешанный с винной кислотой. При смешивании во влажной среде основа вступает в реакцию с кислотой, образуя пузырьки газа и вызывая подъем теста.
И дрожжи, и разрыхлитель действуют как разрыхлители при выпечке. Они выделяют углекислый газ, чтобы облегчить тесто и заставить его подняться. Разрыхлитель выделяет углекислый газ в результате кислотно-щелочной реакции, а дрожжи выделяют углекислый газ в процессе брожения. Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев.
Вложение Максимальный размер загружаемого файла: 64 МБ. Вы можете загрузить: изображение , видео. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Нужно использовать разрыхлитель в таких пропорциях: 10 граммов порошка на г муки. И, конечно, не забываем о дрожжах и других традиционных составляющих теста — мука, вода или молоко, масло кондитерский жир , соль и сахар. На пенсии - жизнь только начинается! Написать в редакцию: [email protected].
E-mail для рекламы: [email protected]. Все права защищены. Использование любых материалов сайта возможно только с активной ссылкой на napensii. Политика конфиденциальности Правила пользования сайтом. Ваше имя пользователя. Ваш пароль.
