Как выглядит окунь, Речной окунь (Perca fluviatilis). Статьи на сайте eda-menu.ru
При длительном голодании окунь теряет в весе быстрее и погибает ранее, чем другие пресноводные хищники щука, сом []. Кладка, окружённая студенистым защитным слоем, имеет водянистую консистенцию, поэтому немного желающих поживиться икрой окуня. Further observations on the epidemiology and spread of epizootic haematopoietic necrosis virus EHNV in farmed rainbow trout Oncorhynchus mykiss in southeastern Australia and a recommended sampling strategy for surveillance англ. Питается водными беспозвоночными. В качестве отличительных признаков личинок окуня называют повышенную пигментацию, вертикальное положение грудных плавников у личинок окуня они сразу принимают вертикальное направление, в то время как у личинок ерша и судака первые дни они имеют горизонтальное положение , а также различный характер движения в воде [].
В малых стоячих водоёмах Западной Австралии было отмечено вырождение популяций окуня из-за стремительного неконтролируемого размножения и последующего уничтожения им кормовой базы [63] [71].
В таких водоёмах максимальный вес окуня из-за значительной внутривидовой конкуренции не превышает г. В водоёмах Австралии, где численность окуня ограничивается другими хищными видами рыб, окуни достигают гораздо более крупных размеров [63]. Есть сведения, что в Австралии окунь достигает гораздо более крупных размеров, чем на исторической родине: до 9—10 кг [72] [73].
Современное распространение речного окуня по данным на год охватывает штаты Западная Австралия, Южная Австралия , Новый Южный Уэльс, Виктория и Тасмания, а также Австралийскую столичную территорию [74]. В Западной Австралии область распространения охватывает все крупные речные бассейны от бассейна реки Суон на севере до реки Уоррен [en] на востоке, включая реки Харви [en] , Муррей , Колли [en] , Кейпел [en] , Кэрбенап [en] , Маргарет [en] , Блэквуд [en] и Доннелли [en] [75].
Наиболее многочисленные популяции окуня обитают в реках Муррей и Колли [60]. Продвижение окуня на север к экватору сдерживается слишком высокой для него температурой воды [76]. В некоторых водоёмах юго-восточной части Австралии например, в озере Берли-Гриффин в последние годы наблюдается резкое снижение численности окуня из-за распространения вируса EHNV [76].
Утверждается, что появление окуня оказало отрицательные последствия на численность четырнадцати видов аборигенных рыб. Для трёх видов окунь является пищевым конкурентом: Maccullochella peelii peelii [en] , Macquaria ambigua [en] , Maccullochella macquariensis [en].
Десять видов сократили численность из-за того, что стали добычей окуня: меланотения [en] , наннопёрка [en] , окунь Маккуори [en] , Edelia obscura [en] , Edelia vittata [en] , Maccullochella macquariensis [en] , Galaxiella pusilla [en] , Galaxiella munda [en] , Hypseleotris klunzingeri [en] , Bostockia porosa [59] [77] [78]. Также отмечена обратная зависимость между численностью речного окуня и австралийских рыб Bidyanus bidyanus [en] и Nematalosa erebi [79]. В Тасмании вселение окуня негативно повлияло на численность Galaxias fontanus [en] [80].
Первая неудачная попытка интродукции речного окуня в Новую Зеландию относится к году, когда окуней, привезённых из Англии, так и не смогли прижиться в местных водоёмах [81]. Более успешными оказались следующие попытки в — годах, когда окуни, привезённые сначала из Тасмании, а позднее из Австралии, малыми партиями выпускались в различные водоёмы региона [81].
Уже в е годы появились сообщения о быстром росте численности окуня, а в году было объявлено о поимке окуня массой более 2 кг [81]. Окунь стал широко распространённой рыбой в Новой Зеландии, однако так и не обрёл популярность как объект любительского и промышленного рыболовства ввиду малых размеров [82] [83]. Освоение окунем новых водоёмов острова зачастую носило случайный характер, например, в озере Mahmerangi на Южном острове он оказался в результате половодья [84].
По данным на год, окунь обитает в водоёмах страны, в том числе в 21 реке и 45 озёрах [85] , как на Северном острове , так и на Южном.
Установлено значительное негативное влияние окуня на численность аборигенного вида рыб Gobiomorphus cotidianus [en] [86]. Максимальные достоверно подтверждённые размеры окуня в новозеландских водоёмах — 67,5 см, 4 кг [86]. Первая попытка интродукции речного окуня на территории Южной Африки состоялась в году [87]. В году в Южную Африку окунь был завезён повторно в качестве объекта любительского рыболовства.
В первые годы после вселения наблюдался резкий рост численности окуня. К году окунь сумел найти подходящие для себя условия обитания [87]. В дальнейшем численность сократилась, акклиматизация окуня в целом оказалась неудачной. Негативного влияния на местную ихтиофауну не отмечено [58]. По данным на год встречается в нескольких изолированных друг от друга водоёмах в Западной Капской , Восточной Капской провинциях, а также в провинции Мпумаланга [87].
Самый крупный окунь, пойманный любительскими снастями в ЮАР , имел массу г [88]. Речной окунь обитает преимущественно в равнинных водоёмах: реках, озёрах, прудах и водохранилищах, однако встречается и в высокогорных озёрах на высоте м [89].
Классификация европейских рек по типичной ихтиофауне относит окуня к так называемым barbel zone барбусовой зоне и bream zone лещовой зоне [90]. В некоторых водоёмах окунь является единственным видом рыбы. Окунь также может обитать в солоноватой воде, так, он встречается в прибрежных участках морей, в частности, в Балтийском Ботнический , Финский , Куршский залив заливы [42] , Белом Канда-губа и Каспийском морях, в солоноватых озёрах Барабинской низменности [7].
Наличие мальков в более солёной воде обусловлено тем, что подрастающие окуни мигрируют в солоноватую воду из-за более благоприятных условий для нагула. Окунь является широко распространённой рыбой и встречается в большинстве водоёмов своего ареала. Аналогичное исследование в году озёр Ханты-Мансийского автономного округа показало, что окунь обитает в из них [40]. Окунь распределяется по водоёму неравномерно: в Боденском озере плотность скопления окуня вблизи пристаней и портов в 8—65 раз выше других прибрежных участков [41].
Окунь в основном придерживается прибрежной зарослевой зоны водоёма, а также искусственных или естественных препятствий, любит участки с обилием водной растительности. Речной окунь старается избегать участков водоёма с низкой температурой и быстрым течением, он отсутствует в верховьях рек с холодной ключевой водой [51].
В пределах крупного водоёма окунь может образовывать изолированные популяции: такие случаи описаны для озера Уиндермер Windermere Англия , Боденского озера в каждом из этих озёр все окуни делятся на две крупные популяции [93] , Братского водохранилища [94]. Исследования окуней Боденского озера выявили небольшие морфологические различия между популяциями [95]. Встречаются также сведения о том, что в Куйбышевском водохранилище существует сразу пять изолированных популяций по данным на год [94].
Сайт Fishbase. Однако есть достоверные данные о нахождении окуня на более значительных глубинах, например, на глубине 80 м в Боденском озере [96] и Онежском озере [35]. Северные популяции отличаются большей продолжительностью жизни, более поздним созреванием и меньшей плодовитостью [97].
Летом небольшие окуни предпочитают держаться в заросших водной растительностью заводях и заливах. В этот период окунь образует небольшие стаи около 10 рыб , только у молодых особей стаи могут достигать численности около штук [98]. Окунь любит находиться рядом со сваями разрушенных мельничных плотин, у больших камней и коряг. Благодаря своей зеленоватой покровительственной окраске окуни успешно охотятся на мелкую рыбу, устраивая засады среди водных растений.
Крупные окуни живут в более глубоких местах: омутах, ямах, зачастую закоряженных, откуда выходят в утреннее и вечернее время для охоты [99].
Для молодых окуней характерна стайная охота, только самые крупные особи начинают охотиться в одиночку. Речной окунь использует весьма агрессивную модель охоты, он активно преследует жертву, иногда выскакивая за ней даже на поверхность воды. Иногда окунь так увлекается преследованием, что в погоне может выскочить на мель и даже на берег [98].
Во время нападения у окуня топорщится спинной плавник. Более крупные окуни могут поджидать свою жертву в засаде, подобно щуке или судаку. Речной окунь — сумеречно-дневной хищник, который охотится в светлое время суток с пиком активности на границе дня и ночи. Ночью активность окуня резко снижается [41]. Основным фактором, влияющим на активность и рост окуня, является температура воды [] []. Также на активность окуня влияют продолжительность светового дня, структура пищевого рациона [] , содержание кислорода в воде.
У окуня наблюдается существенное изменение интенсивности обменных процессов как при повышении, так и при понижении содержания кислорода в воде []. В глубоких озёрах летом даже крупный окунь старается держаться на меньших глубинах, чем зимой; так, в Боденском озере с максимальной глубиной м взрослый окунь летом наблюдается в основном на глубинах от 5 до 25 м [96].
В летний период окунь предпочитает места, где снижение уровня кислорода в воде менее чувствительно. Установлено, что на вертикальное распределение окуня в водоёме с июля до наступления осеннего похолодания большое влияние оказывает термоклин [41].
Летом окунь может совершать короткие нагульные миграции; например, отмечено перемещение окуня из рек Ока и Пра в озёра Мещёрской низменности для поедания местной молоди. При наступлении зимы окунь возвращается в реки, имеющие более благоприятные условия [50].
Осенью окуни собираются в большие стаи численностью в крупных водоёмах до тысячи и более особей [98] , которые мигрируют на более глубокие и открытые места [99].
В водохранилище в зимний период окунь концентрируется на русловых участках, ограниченных бывшими берегами запруженной реки. В холодное время года окунь держится в придонной части водоёма.
Глубина, на которой располагается зимой окунь, может быть весьма значительной, например, в Боденском озере большая часть окуней собирается на глубине от 42 до 69 м [96]. Смертность среди молоди речного окуня в течение зимы по сравнению с жёлтым окунем менее изучена, но известно, что она выше, чем у обыкновенного ерша []. Зимой окунь также активен в светлое время суток с повышением активности в сумеречные часы и отсутствием активности в ночное время.
В Боденском озере отмечен всплеск активности окуня в районе полуночи, когда окунь в массовом порядке поднимается из придонной части в толщу воды на глубину примерно в 20 м от водной поверхности [41]. Речные окуни использует в качестве сигнала опасности во время их охоты на мальков короткую дробь []. Нерест у речного окуня происходит один раз в год приблизительно в одно и то же время [].
Основным фактором, определяющим сроки нереста, выступает температура воды []. В Австралии нерест происходит в августе — октябре [73] , в Новой Зеландии в сентябре — ноябре [61]. Крупные особи начинают нерест позже мелких []. Перед нерестом окунь может совершать миграции [65] , окунь, обитающий в опреснённых участках морей, идёт на нерест в реки [42].
В водохранилищах и озёрах окунь мигрирует в литоральную мелководную прибрежную зону. В некоторых озёрах часть популяции окуня может отправиться на нерест в реки, а другая — остаться для нереста в озере [40]. Самцы прибывают на место нереста раньше самок []. Плодовитость в зависимости от размера самок составляет 12— тысяч икринок [27].
Количество икринок возрастает при увеличении длины рыбы, также больше икринок имеют самки окуня, обитающие в условиях более тёплого климата. Внешних изменений у речного окуня во время нереста, в отличие от многих других рыб берша , горбуши , сёмги , не наблюдается [52]. Нерестовый период у окуня не отличается продолжительностью и в среднем длится 4—5 дней максимум до 9 [].
Самку во время нереста сопровождает несколько самцов, число которых может доходить до 25 []. Нерест производится однократно, при этом во время нереста самка окуня откладывает икру в виде длинных до 1 м сетчатых лент из студенистого вещества на прошлогоднюю растительность, затопленные кусты и коряги, рыболовные сети, а сопровождающие самцы оплодотворяют её.
В исключительных случаях при отсутствии таких объектов самка окуня может выметать икру на песчаное или илистое дно на глубине от 0,2 до 1,5 м [40].
Величина ленты зависит от размера самки []. По окончании нереста, в отличие от других видов окуневых рыб, у самки никогда не остаётся икринок []. Откладка икры на растительность и прочие предметы, а также малопривлекательность икринок по своим вкусовым качествам для других видов рыб позволяют обеспечить высокую выживаемость.
В отличие от судака, самец окуня не охраняет икру []. Через часов после оплодотворения эмбрион реагирует на изменение интенсивности освещения и сотрясение икринки []. Обычно развитие икринок продолжается две недели в других случаях — от одной до трёх , по прошествии которых вылупляются личинки длиной около 6 мм [27]. Резкое повышение температуры воды для окуня оказывается гибельным, поскольку предличинки вылупляются недостаточно жизнеспособными []. При вылуплении предличинки имеют длину 4,5—6 мм [].
Желток начинает рассасываться при длине тела 6—6,5 мм []. На ранних стадиях развития личинки окуня практически неотличимы от личинок других рыб семейства окунёвых — обыкновенного судака, обыкновенного ерша, поэтому их сравнительно легко спутать. В качестве отличительных признаков личинок окуня называют повышенную пигментацию, вертикальное положение грудных плавников у личинок окуня они сразу принимают вертикальное направление, в то время как у личинок ерша и судака первые дни они имеют горизонтальное положение , а также различный характер движения в воде [].
Помимо того, личинки окуня вылупляются несколько раньше, чем личинки судака, и растут быстрее, чем личинки ерша, поэтому они, как правило, более крупные []. Первоначально личинки плавают в наклонном положении []. После вылупления личинки питаются фитопланктоном только в первые дни , коловратками и личинками ракообразных [en] []. Спустя несколько дней в их рационе появляются копеподы и дафниевые [].
Остатки желточного мешка и жировая капля исчезают приблизительно через 14 дней после выклева []. Вскоре после появления на свет личинки речного окуня мигрируют в более глубокую, пелагическую зону, где питаются в основном зоопланктоном. При этом личинки придерживаются в основном верхних слоёв воды []. Спустя 3—4 недели почти все возвращаются назад в прибрежную зону, что объясняется более благоприятными условиями для развития молоди окуня температура воды, кормовая база , а также тем, что, вырастая, они становятся всё более привлекательными для пелагических хищников [] [] [].
Сначала считалось, что возвращение мальков окуня связано с достижением ими определённого размера или возраста, но в е годы немецкий ихтиолог Р. Экманн выявил, что главным фактором выступает доступность зоопланктона, поэтому в разные годы размеры мигрирующих в литоральную зону окуней могут существенно различаться []. При длине 7 мм начинает формироваться хвостовой плавник, наполняться воздухом плавательный пузырь, нижняя челюсть становится длиннее верхней. При длине 8—9 мм начинают закладываться лучи хвостового плавника, появляются едва заметные брюшные плавники, образуются анальный и второй спинной плавники, формируются зубы.
При длине тела 10—11 мм становятся заметными брюшные плавники, формируются лучи во втором спинном и анальном плавниках, появляется первый спинной плавник. При длине 12—15 мм окончательно формируются лучи во всех плавниках, исчезают остатки плавниковой складки.
Чешуя начинает формироваться на поздней стадии развития личинки при длине 15—17 мм []. Закладка элементов хрящевого и костного скелета начинается с момента вылупления личинок.
В целом развитие скелета окуня соответствует развитию у других окунеобразных рыб []. При длине тела 15—20 мм личинка становится мальком, характерные тёмные полосы начинают проявляться только при достижении мальком длины 20—25 мм [].
Первоначально мальки окуня питаются зоопланктоном, по мере роста переходят на питание бентосными организмами, а повзрослев, начинают охотиться на молодь рыб преимущественно карповых и окуневых [27].
Окунь, как правило, начинает питаться мальками во второй год жизни, в некоторых водоёмах — в первый, по достижении 4 см длины [27]. Преимущественное потребление рыбных объектов в условиях Куйбышевского водохранилища наступает при достижении окунем 15 см длины.
Чаще всего переход на потребление рыбы совпадает с наступлением полового созревания []. В некоторых водоёмах переход на хищный образ жизни происходит намного позже в северных озёрах Чёрный Сор, Тормэмтор, Светлое Ханты-Мансийского автономного округа это происходит в возрасте 5—8 лет [40]. С возрастом окунь переходит на охоту за более крупными и подвижными объектами. Например, в Куйбышевском водохранилище в трёхлетнем возрасте обычная длина потребляемой окунем рыбы — 2—4 см, в возрасте 6 лет — 2—8 см [].
Трофический уровень окуня в разных экосистемах колеблется от 3,2 до 4,4. По способу питания речного окуня относят к факультативным хищникам [15] [] , то есть он является хищной рыбой, но в большом количестве также потребляет другую животную пищу.
Иногда окуня отдельных популяций например, озёрного окуня причисляют к типичным хищникам []. Связано это с тем, что в зависимости от водоёма пища окуней одного возраста может значительно различаться из-за неодинакового состава кормовой базы. Пищевой рацион окуня различен не только в разных водоёмах, но также может значительно меняться в течение года в одном водоёме из-за изменения доступности кормовых организмов. Окунь достаточно легко переходит с одного корма на другой [].
Европейские ихтиологи считают, что выше доля рыб в пищевом рационе окуня олиготрофных с бедной кормовой базой водоёмов. В эутрофных с богатой кормовой базой водоёмах зоопланктон и бентосные организмы занимают высокую долю в рационе даже у взрослого окуня, длиной более 15 см []. Напротив, российские исследователи отмечают, что выше доля рыб в питании окуня в эутрофных водоёмах Вялозеро и Колвицкое озеро , в олиготрофных водоёмах выше доля зообентоса Чунозеро и Федосеевское озеро [].
В некоторых водоёмах окунь может в течение всей жизни потреблять зоопланктон и бентос, не переходя на питание мальками [27]. Такое же поведение характерно для прибрежного окуня [27].
В сибирских озёрах в зимний период основным кормом для окуня становится мормыш [35]. На примере Канда-губы Белое море выявлено, что состав рациона окуня, обитающего в пресной и солёной воде, существенно различается []. Окунь, в основном, потребляет узкотелых рыб. Наиболее часто жертвами взрослого окуня становятся малоценные с точки зрения промыслового лова рыбы: колюшки , гольяны , молодь плотвы.
В волжских водохранилищах с активным распространением тюльки во второй половине XX века она также стала обычной пищей окуня, особенно весной []. Второстепенными объектами питания среди рыб являются уклейки , ерши , бычки , пуголовки , молодь судака, берша , карася и густеры.
В реках Новой Зеландии основным пищевым объектом стала местная небольшая рыба Gobiomorphus cotidianus [en] [86] []. Для окуня характерен каннибализм : взрослые особи зачастую поедают молодых окуньков. Наиболее часто каннибализм происходит осенью, когда молодь окуня покидает прибрежную зону, перемещаясь на зиму в более глубокие места [].
В летний период в желудках взрослых окуней молодых находят очень редко []. Каннибализм наиболее характерен для водоёмов, населённых исключительно окунем. Пищевыми объектами взрослого окуня часто также становятся личинки насекомых , лягушки и раки []. В желудках окуня также находят водоросли , кусочки коры, мелкие камни. Предполагается, что окуни заглатывают их случайно вместе с бентосными организмами, хотя существуют версии, что эти попутные объекты необходимы для стимуляции пищеварения [].
Наиболее упитанными окуни на территории России бывают летом и осенью. На этот период приходится основное увеличение длины и массы рыбы, а осенью окуни начинают активно питаться, готовясь к зиме []. При этом самки питаются активнее самцов осенью, зимой и весной, что связано с необходимостью дополнительного питания в период вызревания икры и подготовки к нересту. Летом самцы потребляют больше пищи, чем самки [].
В зависимости от сезона также меняется частота встречаемости бентоса и отдельных видов рыб в пищевом рационе окуня. Существенных различий в структуре рациона самок и самцов в пределах одного водоёма не отмечено. Для окуня северных водоёмов характерен более высокий уровень накопления жира в полости тела в осенний период []. При длительном голодании окунь теряет в весе быстрее и погибает ранее, чем другие пресноводные хищники щука, сом [].
Темпы роста и сроки полового созревания речного окуня в разных водоёмах могут сильно различаться. На темпы роста окуня в первую очередь влияют климатические особенности водоёма и обеспеченность доступной рыбной пищей, которая позволяет раньше перейти на хищный образ жизни []. В целом скорость роста окуня невысока. В небольших водоёмах, а также в условиях скудной кормовой базы окунь за первый год вырастает до 5 см, а к 6 годам — до 20 см [27].
В крупных озёрах, водохранилищах, дельтах крупных рек окунь к первому году может достигнуть 12 см длины, а пятилетний может иметь длину 35 см [27]. В Южном полушарии Австралии и Новой Зеландии окуни растут быстрее, чем в большинстве водоёмов Северного полушария [61]. В европейской части России наиболее медленно окуни растут в водоёмах Карелии и Кольского полуострова , а также Чудско-Псковском озере и Иваньковском водохранилище , наиболее быстро — в дельте Волги [] [].
Ещё быстрее, чем в дельте Волги, растут окуни в низовьях Днепра []. При переходе на хищный образ жизни темпы роста окуня могут ускориться. Такая закономерность отмечена у окуня из озёр Сямозеро и Чунозеро , который при этом обгоняет более быстрорастущих в молодом возрасте окуней из водоёмов верхней Волги и Селигера [].
На прирост окуня на 1 кг уходит 4,9 кг другой рыбы [50]. Темп роста окуня зависит от экологических условий и может в одном водоёме существенно различаться в разные годы. Например, в дельте Волги наиболее высокие темпы роста окуня наблюдались в е годы, когда там отмечалось значительное скопление молоди полупроходных рыб.
В е годы после существенного уменьшения количества мальков темпы роста окуня также снизились []. В е годы отмечено резкое увеличение темпов роста окуня в Сямозере после успешной акклиматизации в водоёме корюшки , ставшей основным пищевым объектом окуня [].
Существует гипотеза, что повышение солёности воды может увеличить темпы роста окуня []. Исследования окуня из водоёмов Швеции показали, что у молодых окуней существуют сезонные всплески в темпах роста в апреле и июне [].
Отмечено различие в росте мальков окуня внутри одной популяции, то есть одни окуни растут быстрее других, однако это различие значительно ниже, чем у обыкновенного судака или светлопёрого судака []. Исследования окуней из озера Волкерак в Нидерландах в течение нескольких лет не выявили взаимосвязи между скоростью роста мальков окуня и температурой воды [].
Новозеландские ихтиологи установили следующую зависимость между длиной и массой окуня из озера Пауни Pounui [82] :. Сравнение средних темпов роста речного окуня в разных водоёмах представлено в таблице. Взрослые самки окуня растут быстрее, чем самцы [45]. Половая зрелость может наступать в разные сроки и при разной длине.
Как правило, половое созревание наступает у самцов окуня в возрасте 2—3 лет [27] [] , у самок — несколько позднее, в 4—5 лет []. Для некоторых водоёмов, например, для озёр Убинское Новосибирская область , Тразимено Италия и Пауни Новая Зеландия , отмечены случаи, когда окунь становился половозрелым в возрасте 1 года [7] [].
У окуней из низовий Енисея половое созревание может наступить только в 6 лет [] , а в озере Хубсугул — в 7 лет [43]. Отмечалось увеличение возраста полового созревания самок в реках после создания водохранилищ [].
С возрастом, несмотря на увеличение количества икринок, самки окуня теряют репродуктивные способности. Исследование самок окуня старше 13 лет, пойманных в Оби , показало, что подавляющее большинство из них были яловыми, то есть со старением у самок окуня нарушается периодика нереста [7].
Зафиксирована поимка восьмилетней икряной самки длиной 51 см и массой 2,1 кг [46]. Несмотря на колючки и шипы, окунь периодически становится жертвой других подводных обитателей.
Естественными врагами окуня среди других рыб являются щука, судак, сом , налим , сёмга , угорь []. Икра окуня истребляется другими рыбами, в особенности гольцом на севере и колюшкой и водными птицами, часто погибает от безветрия, или, напротив, сильных ветров, которые выбрасывают её на берег.
Окунь является частым объектом питания других окуневых рыб. Врагами окуня также являются некоторые птицы чайки , крачки , гагары , скопа [50]. Болезни речного окуня в основном вызваны заражением паразитами. Исследования окуней из водоёмов Карелии выявили, что окуней поражают простейшие , относящиеся к типам Mastigophora жгутиконосцы, 1 вид , Myxosporidia слизистые споровики, 8 видов , Ciliophora инфузории, 15 видов , Myzozoa [en] мизозои, 1 вид , многоклеточные типов Platyhelminthes плоские черви, 21 вид , Nematoda круглые черви, 6 видов , Acanthocephala скребни, 7 видов , Annelida кольчатые черви, 1 вид , Mollusca моллюски, 1 вид семейства Униониды перловицы в личиночной стадии , Arthropoda членистоногие, 6 видов подтипа Crustacea — ракообразные [].
Среди простейших паразитов окуня можно выделить таких как Apiosoma robustum , Apiosoma piscicolum ssp. Простейшие паразиты могут поражать кожу, жабры, кровеносную систему , стенки кишечника, печень, почки, желчный пузырь , мочевой пузырь , мочеточники []. Многоклеточные поражают поверхность тела, плавники, мышцы, жабры, глаза, сердце, ротовую полость, пищевод, желудок, кишечник, печень, почки, мочевой пузырь, стенки плавательного пузыря [].
Изучение в году 83 окуней из озера Власинко Сербия показало, что 25 из них заражено различными паразитами [].
Речной окунь подвержен таким паразитарным болезням, как апофаллоз , аргулёз, гепатиколёз, гистероморфоз, диплостомоз, дифиллоботриоз , камаллоноз, лернеоз, неохиноринхоз, помфоринхоз, протеоцефалёз, рафидаскаридоз, тетракотилёз, триенофороз, циатоцефалёз, эргазилёз, эхиноринхоз. Из них опасность для человека представляют дифиллоботриоз и апофаллоз []. Дифиллоботриоз вызывается несколькими видами ленточных червей , из которых наиболее распространён широкий лентец Diphyllobothrium latum семейство Diphyllobothriidae.
Человек заражается, употребляя в пищу сырую, слабо провяленную или плохо копчёную рыбу []. Апофаллоз или россикотремоз вызывается трематодой Rossicotrema donica. Из всех видов паразитарных болезней к специфическим окуневым относится гепатиколёз также встречается у ершей и щиповки. Гепатиколёз развивается у окуней, поражённых нематодой Hepaticola petruschewskii семейство Capillariidae , которая поселяется в печени рыбы.
При этом происходит острое воспалении печени, а также желчного пузыря , что в итоге приводит к общей интоксикации организма и гибели рыбы. Заболевшую рыбу можно определить по печени, которая воспалена и увеличена. Также в самой печени и на её поверхности наблюдаются кисты соединительнотканные капсулы белого или жёлтого цвета размером 0,2—0,7 мм разнообразной формы, от продолговатой до круглой.
В этих кистах содержатся яйца или мёртвые самки паразита. Также кисты могут наблюдаться на желчном пузыре. Яйца нематоды могут быть найдены в печени, селезёнке , брыжейке, половых продуктах. Предполагается, что промежуточным хозяином нематоды выступают веслоногие ракообразные.
Наиболее подвержены заболеванию мелкие особи двухлетнего возраста длиной 6—10 см. Заболевание отмечается в основном в летний период, принимая наиболее массовый характер к середине лета. Гепатиколёз отмечен в водоёмах Украины и Прибалтики []. Среди других специфических паразитов окуня можно отметить трипаносому Trypanosoma percae , которая встречается, например, у окуней из бассейна озера Байкал []. Данный вид поражает рабдовирусная болезнь окуней, вызываемая вирусом Perch rhabdovirus , впервые обнаруженном в Европе в году [].
Вирус концентрируется в основном в мозговой ткани. Заболевшие окуни сначала становятся пассивными и теряют реакцию, затем появляется потеря равновесия и отсутствие координации движения.
Окуни совершают неуверенные движения, вращаются по кругу или спирали, поднимаются к поверхности воды, а затем опускаются на дно и умирают. Рабдовирусная болезнь не опасна для других животных и человека, употребляющих окуней в пищу []. Данный вирус в природе встречается только у двух видов рыб: окуня и радужной форели Oncorhynchus mykiss , при этом у окуня намного выше смертность от вируса []. У поражённого окуня распухают почки, печень и селезёнка, может произойти кровоизлияние в жабрах или у основания плавников, через некоторое время он, как правило, погибает.
Наиболее часто окуни заболевают в весенне-летний период []. Речной окунь — многочисленный вид почти во всём своём ареале. При перелове в водоёме крупных хищников численность окуня значительно увеличивается, возрастает пищевая конкуренция, и окунь мельчает, становится сорной рыбой. Массовое зарегулирование рек и создание водохранилищ в XX веке способствовало росту численности окуня.
Окунь зачастую конкурирует в пище с более ценными промысловыми видами рыб. В водоёмах Германии , в том числе в Боденском озере, серьёзную пищевую конкуренцию составил расселившийся в х годах обыкновенный ёрш [] []. Мелкий окунь является одним из основных объектов питания многих хищных видов рыб. Исследования в Европе, проведённые в — годах, подтвердили важную роль речного окуня в поддержании баланса экосистемы водоёма. Резкое сокращение численности окуня может привести к ухудшению состояния и качества воды [68].
Скорость восстановления популяции окуня — средняя [42] , минимальный период удвоения численности популяции — 1,4—4,4 года [42]. На жизнедеятельность речного окуня влияют такие факторы водной среды, как температура воды, содержание кислорода, величина pH , солевой состав, степень загрязнения водоёма.
Основными причинами гибели молоди окуня являются хищники, недостаточная кормовая база и нарушение нормальных условий дыхания из-за цветения водорослей []. Также молодые окуни массово гибнут при загрязнении водоёмов тяжёлыми металлами , токсичными элементами и радионуклидами [].
В ходе исследований выявлено, что молодь окуня обладает более высокой устойчивостью к неблагоприятным факторам по сравнению с другими окуневыми и, как следствие, имеет более высокий процент выживаемости []. Как и многие другие виды рыб, окунь погибает от кислородного голодания , хотя он относится к высокоустойчивым к снижению кислорода рыбам и менее предрасположен к гибели, чем судак и ёрш [].
У окуня сравнительно высокий разрыв между критическим содержанием кислорода, когда происходит угнетение дыхания, и пороговым, что делает его менее чувствительным к изменениям кислородного режима []. При низких температурах воды пороговое содержание кислорода для окуня примерно такое же, как у карася , и существенно ниже, чем у щуки и плотвы. При высоких температурах пороговое содержание для окуня намного выше, чем у карася, и соответствует аналогичным значениям для плотвы и щуки [].
К пагубным последствиям недостатка кислорода относятся массовая гибель окуней в реке Исеть Свердловская область в августе года [] , гибель 5 млн окуней в Кременчугском водохранилище Украина в июле — августе года []. В целях борьбы с подобными явлениями разработаны специальные проекты по обогащению воды кислородом.
Реализация одного из таких проектов в Манчестерском канале среди прочих последствий привела к существенному увеличению численности окуня []. На численность окуней неблагоприятно влияет распространившийся в конце XX века в результате антропогенного воздействия процесс окисления водоёмов, приводящий к снижению величины pH.
По мнению одних учёных советские зоологи В. Лукьяненко, В. Судаков , окунь относится к наиболее устойчивым к снижению pH видам рыб [40] []. По мнению других учёных советский зоолог В. Ивлев, норвежский зоолог E. Heibo , финский зоолог M. Rask , окунь, наоборот, весьма чувствителен к его понижению [].
Heibo отмечает, что наиболее пагубные последствия окисления для окуня наблюдаются в водоёмах Скандинавии []. При истощении окунь становится намного более чувствительным к окислению воды []. Уровень кислотоустойчивости икры окуня характеризуется как средний [].
Для окуня по сравнению с другими видами рыб например, щукой большую опасность представляет увеличение pH подщелачивание воды , гибель отмечалась при pH 9,2 []. У молоди окуня по сравнению с многими другими видами пресноводных рыб более высокая устойчивость к повышению концентрации угольной кислоты в результате поступления в воду углекислого газа при низких температурах [].
Встречаются случаи массовой гибели окуня, которым не удалось найти однозначных объяснений. К таковым относится гибель окуней в литовских реках Левуо , Муса и Невежис в октябре года []. Также на численность окуня существенное влияние оказывают промысловое и любительское рыболовство.
Окунь в отдельных хозяйствах считается сорной и вредной рыбой, пищевым конкурентом более ценных видов рыб. В других окунь является одним из основных объектов промысла [7]. В — годах мировые уловы речного окуня варьировались от до тонн [].
Объёмы вылова окуней существенно отличаются в различных регионах и странах. Страны с наибольшим объёмом промышленного вылова представлены в таблице. Данные Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН англ.
Food and Agriculture Organization , FAO по России могут быть неточными, так как только для Астраханской области российские ихтиологи называют ежегодный объём вылова 5 тонн год []. Промышленный лов окуня в тоннах по данным FAO [] приведены среднегодовые значения за десятилетие, пустая ячейка означает отсутствие либо недостаток данных.
Окунь во многих водоёмах достигает высокой численности и относится к основным объектам промысла. В промысловых уловах преобладают окуни длиной до 30 см и массой — г в возрасте 4—6 лет [27]. Окунь имеет важное промысловое значение в Куйбышевском водохранилище [] , Боденском озере второе место по вылову после сига [] , озере Угэй Монголия [43] , в е годы окунь занимал третье место по вылову в озёрах Барабинской низменности Западная Сибирь после плотвы и щуки [7].
В северных озёрах Сибири продуктивность окуня, несмотря на многочисленность, не очень велика и составляет 0,1—3 кг с гектара [40]. Промышленный лов в период открытой воды производится с использованием близнецовых и глубинных тралов , а также сетями, в период ледостава — исключительно сетями [].
В незамерзающем Боденском озере зимой окуня ловят на глубине от 40 до 80 м. Наиболее уловистыми для промыслового лова окуня считаются ставные мелкоячеистые сети с ячеёй 35 мм, пелагические тралы и волокуша []. Наиболее часто окунь преобладает в промысловых уловах в весенний и осенний периоды []. Низкая доля окуня в промысловых уловах в летний период связана с недоступностью траловому лову мелких прибрежных участков водоёма, где в это время концентрируется основная часть популяции окуня [].
По мнению ихтиологов, влияние интенсивного промысла на популяцию окуня оценить достаточно сложно, вместе с тем утверждается, что пока масштабное сокращение численности окуня в крупных водохранилищах не заметно []. Снижение доли окуня в промысловых уловах объясняют неэффективностью тралов в ловле окуня []. Отмечают также существенные колебания ежегодных объёмов вылова окуня [].
Речной окунь является одним из популярных объектов любительского рыболовства. Русский писатель Сергей Тимофеевич Аксаков в книге «Записки об уженье рыбы» год отметил: «Почти все охотники очень любят уженье окуней, и многие предпочитают его всем другим…» [] В ряде водоёмов улов рыболовов-любителей и браконьеров в несколько раз превышает промысловый []. В Финляндии в году рыболовы-любители поймали 13 тонн окуня первое место среди всех видов рыб [].
Благодаря популярности речного окуня выпущены книги, посвящённые исключительно любительской ловле окуня [] []. Окунь обрёл популярность как объект ловли и на новой родине; например, в штате Виктория Австралия он один из излюбленных объектов любительского рыболовства [].
Ежегодные суммарные затраты австралийских рыболовов на поимку окуня составляют 6,87 млн австралийских долларов []. Окунь меньше боится шума, чем другие виды рыб. Эта рыба отличается жадностью и смелостью; английский натуралист Генри Пеннелл описал случай, когда окунь сорвался с крючка, оставив на нём свой глаз, а затем снова попался уже на собственный глаз [].
Пойманный окунь сначала оказывает упорное сопротивление, но довольно скоро утомляется [35]. Окунь может быть пойман с помощью естественных или искусственных приманок.
Окунь ловится с помощью разнообразных снастей: поплавочная удочка , спиннинг , донная удочка , дорожка , нахлыст , кружки , отвесное блеснение. Наиболее популярными из вышеперечисленных способов являются ловля поплавочной удочкой и спиннигом. Тактика ловли состоит в постоянном поиске рыбы, ориентируясь на места стайной охоты боя.
В качестве приманки наиболее употребительны червь , мотыль , личинка ручейника , пиявка , на крупных реках — опарыш. Иногда необходима прикормка, состоящая из мелкого или крупного мотыля.
Как насадка для крупного окуня также используется живец мелкая рыбка — чаще всего верховка или уклейка []. На растительные насадки окунь за крайне редким исключением не попадается [35]. В конце XX века большую популярность приобрела спиннинговая ловля окуня. Считается, что ловля окуня не требует дорогих и качественных снастей, но при этом окунь гораздо разнообразнее других европейских видов хищных рыб в поведении и реакции на приманки [].
Наиболее подходящим для спиннинговой ловли окуня считается удилище длиной 2,4 м средне-быстрого строя с тестом максимальная масса забрасываемой приманки до 12 г []. Леска для ловли окуня рекомендуется плетёная []. Если в водоёме присутствует щука, добавляется металлический поводок. Для поимки речного окуня, в отличие от многих других пресноводных европейских рыб, используется значительное количество спиннинговых приманок, из них в качестве основных — вращающиеся блёсны, воблеры, джиговые приманки [].
Воблеры и вращающиеся блёсны наиболее часто используются в летний период; джиговые приманки, применение которых основано на ступенчатой проводке, считаются самыми эффективными в осенне-зимний период, а также при ловле у дна на значительных глубинах. Наиболее предпочтительной считается равномерная проводка блесны [].
Наиболее подходящая длина воблеров для ловли окуня составляет от 2,5 до 7 см []. Из джиговых приманок главным образом применяются твистеры и виброхвосты.
Отмечена привлекательность для окуня мягких приманок, насыщенных ароматизаторами []. В последние годы в ловле окуня активно применяются разнесённые оснастки. Менее популярны при ловле окуня колеблющиеся блёсны, пилькеры, попперы [en] , джиг-спиннеры , спиннербейты.
Крупные колеблющиеся блёсны в ловле окуня используются редко, только при ловле крупного окуня, а также в малопосещаемых рыболовами водоёмах. Более подходящими для окуня считаются колеблющиеся блёсны размером 4 см и менее, которые используются при ловле в местах, заросших водной растительностью. Небольшие пилькеры считаются эффективными при использовании ступенчатой проводки.
Попперы и другие поверхностные приманки относятся к менее эффективным приманкам и используются в летний период и начале осени. Джиг-спиннеры являются эффективными при береговой ловле в осенний период с использованием ступенчатой проводки. Применение спиннербейтов в ловле окуня ограничено их большими размерами, но в отдельных случаях приносит результат. Основными факторами, провоцирующими хватку окуня, называются тип приманки и метод проводки, цвет приманки является второстепенным фактором [].
Донная удочка применяется достаточно редко, в тех случаях, когда окуня ловят либо на быстром течении, либо на значительной глубине, либо вдали от берега. Из типов донной снасти для окуня наиболее подходящим считается пикер - квивертип [en] []. Окунь, в отличие от карпа , отказывается от насадки на донной снасти, если чувствует её сопротивление [].
Ловля окуня троллингом дорожкой летом производится на небольших глубинах на некрупный воблер иногда в паре с вращающейся блесной , в холодное время года — на воблер с большей глубиной погружения []. При ловле окуня нахлыстом , так же как и в спиннинге, используются разнообразные приёмы: на плавающие и тонущие мушки , с патерностером и грузилом , английским методом tight-corking [] []. Кружки используются при ловле окуня редко, на них окуней ловят в верхних слоях воды в местах, где имеется отмель с резким выходом на глубину [].
Отвесное блеснение производится с лодки либо с технических сооружений: мостов, плотин. Из приманок используют в основном балансиры и зимние блёсны, иногда пилькеры, колеблющиеся блёсны, джиговые приманки, тонущие воблеры, снасточки с рыбкой []. В регионах с устойчивым ледовым покровом в зимний период широкой популярностью пользуются подлёдные способы ловли окуня. Окунь — один из наиболее популярных объектов рыбной ловли в зимний период. Для ловли окуня применяются зимние удочки с мормышкой и зимнее блеснение, в том числе ловля на балансиры.
Наиболее активный клёв окуня зимой бывает в первые дни после установления льда, а также ближе к концу зимы во время преднерестового жора. Самый крупный речной окунь, пойманный любительскими снастями, официально зарегистрированный Международной ассоциацией спортивного рыболовства [en] , имел массу 2,9 кг. Он был пойман в Финляндии в году [].
Есть сведения о поимке более крупных окуней, не зарегистрированных МАСР [] []. Речной окунь является популярным объектом соревнований по рыбной ловле; также проводятся соревнования, в которых окунь — единственный объект ловли, например, спиннинговое соревнование «Московский окунь».
По правилам данного соревнования все пойманные окуни должны быть выпущены невредимыми обратно в водоём [].
Победитель соревнований года поймал трёх небольших окуней []. На численность окуня, как и численность многих других рыб, влияет браконьерский промысел.
В преднерестовый и нерестовый период наблюдается перелов браконьерами половозрелой части популяции окуня []. Также отмечается, что окунь в браконьерских уловах зачастую меньше промысловой длины, что означает изъятие неполовозрелых окуней из популяции, которые в будущем могли составить нерестовое стадо []. На окуня в целом пагубно действуют сточные промышленные воды ; например, с загрязнением Томи в середине XX века окунь в этой реке утратил промысловое значение [7].
Попадание в водоём сточных промышленных вод, не прошедших очистку, может вызвать массовую гибель окуня; например, подобное случилось в Оке в сентябре года []. Промышленное загрязнение водоёмов приводит к накоплению различных микроэлементов в теле рыбы.
Тяжёлые металлы , токсичные элементы и радионуклиды преимущественно накапливаются в печени, почках, голове и костях окуня.
Мышцы окуня менее склонны к накоплению микроэлементов. Радиоактивные элементы Cs и 90 Sr в основном концентрируются в кишечнике рыбы []. Свинец , цинк , медь и кадмий у окуня накапливаются в почках []. Токсическое воздействие на окуня оказывает целый ряд веществ. Повышенная концентрация ртути приводит к замедлению развития репродуктивных органов у самок окуня и их дегенерации у части популяции []. Малотоксичен при небольшой концентрации для окуня хром []. Существуют весьма различные точки зрения о степени влияния на окуня алюминия.
По мнению одних учёных, он оказывает крайне пагубное воздействие []. Интересно, что среди выживших окуней в последующие месяцы отмечено существенное увеличение в размерах, связанное с уменьшением пищевой конкуренции []. Согласно другой точке зрения, чрезмерное содержание алюминия в водоёме только снижает продуктивность самок и задерживает время нереста []. Постоянное загрязнение может вызвать аномалии в морфологическом строении окуня. Среди таких аномалий описаны:.
Основными причинами возникновения аномалий называют воздействие избыточного количества хлорорганических соединений, тяжёлых металлов и радиоактивных элементов на развитие икры, личинок и мальков окуня [].
Окунь, однако, менее подвержен изменчивости формы тела по сравнению с мирными видами рыб, потому что реже обитает в малопроточных участках водоёма, чаще передвигается на большие расстояния. Распространение аномалий зависит от состояния конкретного водоёма: качества воды и загрязнённости. Например, в Саратовском водохранилище, расположенном рядом с Куйбышевским, проведённые исследования не выявили ни одной аномалии, что объясняется несколько меньшим уровнем загрязнения водоёма [].
У окуней, обитающих рядом с крупными промышленными городами, содержание отдельных веществ может существенно превышать санитарные нормы, в связи с чем употребление в пищу такой рыбы не рекомендуется.
Например, в году в устье реки Яуза Москва содержание нефтепродуктов в теле обитающих там окуней превысило санитарные нормы в раз []. В большинстве стран речной окунь не является охраняемым видом [] [] [] , в отношении него действуют ограничения, накладываемые на вылов пресноводных рыб в целом, например, запрет на вылов в нерестовый период, а также квоты на добычу как промысловиками, так и любителями.
Ограничения по вылову могут существенно варьироваться в пределах одной страны. Например, в Англии и Уэльсе существуют сезонные запреты на ловлю окуня, в то время как в Шотландии таких ограничений нет []. В отдельных случаях вводятся ограничения по минимальному размеру речного окуня, допустимого к вылову.
Окуня, не достигшего установленной величины, предписывается выпустить живым и невредимым обратно в водоём. Налоговым кодексом Республики Казахстан предусмотрены ставки платы за пользование окунем в промысловых и научных целях [].
В России соответствующей нормы по окуню в Налоговом кодексе нет, но в квотах добычи вылова водных биоресурсов, утверждаемых Правительством Российской Федерации , для отдельных водоёмов предусмотрены квоты по добыче речного окуня []. В качестве рекомендаций по охране популяции окуня в крупных водохранилищах ихтиологами выдвигаются предложения по учреждению заповедных участков, созданию искусственных нерестилищ, регулированию промыслового лова в весенний период [].
В отдельных рыбоводческих хозяйствах, где окунь выступает конкурентом ценных, промысловых видов рыб, практикуется уменьшение его численности. С этой целью усиливают вылов и ограничивают размножение, устанавливая искусственные нерестилища, а затем удаляя их из водоёма с выметанной икрой []. В озёрах, где основной промысловой рыбой является снеток , рекомендуется вылавливать даже молодых окуней, не достигших годовалого возраста [35].
В е годы отдельные учёные высказывали мнение о необходимости уничтожения окуня в дельте Волги , считая его вредным и нерентабельным для рыбного хозяйства []. Спустя несколько лет, однако, появились публикации, подчёркивающие важную биомелиоративную роль окуня в дельте [].
Также ввиду негативного влияния окуня на аборигенные виды рыб были разработаны проекты по ограничению численности окуня и его изъятию из водоёмов в Австралии, Тасмании и Новой Зеландии [61] [] []. В Западной Австралии нет никаких ограничений на вылов окуня — наоборот, в целях сохранения местной фауны проводится популяризация его любительской ловли, при этом пойманного окуня запрещено выпускать обратно в водоём [71] [75].
Из-за повсеместного многочисленного распространения и менее крупных размеров речной окунь — намного менее популярный объект разведения, чем обыкновенный судак. По мнению Л. Сабанеева , целесообразно разводить окуня в прудах, где отсутствует более ценная хищная рыба, для предотвращения измельчения таких рыб, как линь и карась , либо для ограничения численности мелких сорных рыб, которые истребляют икру других видов рыб.
Разведение окуня крайне нежелательно в прудах, где содержатся карп и форель , потому что окунь слишком активно поедает их икру и мальков, препятствуя увеличению численности [35]. Для окуня, выращенного в искусственных условиях, характерны более высокие темпы роста за 1,5 года он вырастает до — г , более раннее половое созревание, более высокая плодовитость и более высокая выживаемость самок после нереста [].
Окунь не может жить в непроточных мелких прудах, промерзающих почти до дна, для него необходимы проточные хотя бы временно пруды, имеющие ключи. Зимой желательно делать проруби , чтобы избежать гибели окуней от недостатка кислорода. Для разведения окуня рекомендуется устраивать искусственные нерестилища, бросив в воду несколько кустов, и огородить их мелкоячеистой сеткой по окончании нереста для предотвращения истребления икры [35]. Из-за непопулярности разведения окуня на данный момент разработано не так много рекомендаций по кормовому рациону для европейского окуня [].
Одно время разведением окуня пытались заниматься в Австралии, но эти попытки не дали ожидаемых результатов и были прекращены [63]. Страны с наибольшим объёмом товарной продукции аквакультуры речного окуня [] тонн живой массы; пустая ячейка означает отсутствие данных. Речной окунь — редкий гость у аквариумистов , хотя некоторые из них называют его самой красивой рыбой водоёмов европейской России [].
Причина заключается в том, что окунь плохо приживается в аквариуме , даже если вода в нём сильно обогащается кислородом []. Более живучими оказываются окуни, пойманные в стоячей воде. Рекомендуется для аквариума ловить окуней-сеголеток осенью в непроточных старицах и прибрежных ямах, где они оказались во время разлива в весеннее половодье []. Для окуней необходим просторный аквариум с обильной растительностью, открытыми пространствами и хорошей аэрацией воды.
На первом году жизни окуню вполне подходит обычный живой корм. Степень благоприятности условий влияет на яркость окраски окуня []. Золотницкий отмечал, что в аквариуме окуни предпочитают плавать стайками, и утверждал, что окунь легко приручается в неволе []. Мясо окуня обладает хорошими вкусовыми качествами, кроме того, у окуня сравнительно мало костей. Окунь может употребляться в жареном , варёном , копчёном , печёном и вяленом виде. Окунь также используется для приготовления рыбных консервов и филе.
Окунь считается диетическим блюдом, энергетическая ценность г мяса окуня — 82 ккал []. В пищевой промышленности в основном используются крупные и средние экземпляры окуня, мелкий окунь массой 5— г перерабатывается достаточно редко.
Проведённый в году опрос 89 рыбоперерабатывающих компаний Финляндии выявил, что только 17 из них занимаются переработкой мелкого окуня []. Несмотря на вкусное мясо , многие недолюбливают речного окуня из-за колючих лучей и шипов, а также из-за плотной чешуи , которую трудно очистить. Из-за проблем с чисткой чешуи иногда окунь подвергается кулинарной обработке в неочищенном виде только с удалением внутренних органов. Для улучшения чистки чешуи окуня опускают на 1—2 секунды в кипящую воду.
Во избежание порезов и уколов шипами и плавниками при разделке окуня используются резиновые перчатки.
Перед засолкой у окуня удаляются жабры и первый спинной плавник []. Мясо окуня имело своих почитателей ещё с античных времён. Клавдий Гален , античный медик II век н.
Окунь из озера Лаго-Маджоре упоминается в первой в истории человечества печатной кулинарной книге итальянского философа Бартоломео Платины «De honesta voluptate et valetudine» год []. Блюда из окуня наиболее характерны для карельской , финской , эстонской кухни, а также для русской и немецкой. В Финляндии окунь используется для приготовления калакукко — национального пирога из рыбы с салом. В Карелии готовят напарокко — суп из сушёного окуня.
В Ломбардии популярно ризотто с окунем. В Италии окунь под белым вином считается рождественским блюдом. Речной окунь — одна из наиболее подходящих рыб для приготовления ухи. Для ухи используют как мелких, так и крупных особей, причём первых, как правило, только потрошат, не очищая от чешуи, заворачивают в марлю, длительное время варят, а затем выбрасывают, после чего закладывают крупную рыбу.
Есть только одна рыба, которая более популярна, чем щука. Эта рыба — окунь Perca fluviatilis. Связано это с его распространением — окунь есть везде, во всех реках, во всех озерах даже с солоноватой водой. Рыбалка на окуня является, наверное, самой популярной в России. Его можно ловить и зимой, и летом, и блеснением, и спиннингом, и … перечислять способы ловли окуня можно бесконечно. Выглядит окунь очень эффектно и можно даже сказать красиво.
Темная чаще зеленоватая спина, желто-зеленые бока с темными же полосами, красные спинной и анальный плавники, красный хвост и желтые грудные плавники. Большие экземпляры чаще с ярко выраженным горбом, так как растет окунь больше в ширину и толщину, чем в длину. Спинной плавник имеет темное пятно. Кстати, есть мнение, что именно благодаря этому пятну окунь и получил свое название.
Вроде как это пятно похоже на глаз, «око» и отсюда название «ок-унь», то есть «глазастик». Не исключено, что прижилось название это и от того, что настоящие глаза окуня довольно большие и выпуклые. По другой версии, свое имя окунь получил от древнеславянского корня «ак», что означает острый.
Связанно это с тем, что плавники и хвост окуня довольно жесткие и острые. Окунь — типичный хищник, который питается более мелкой рыбой. В уральских реках основными рыбами, которые входят в его рацион являются: уклея, язь , плотва. Надо отметить, что различаются два вида окуней — травяной и глубинный. Разница между ними не видовая, а экосистемная, то есть она зависит от того, где окунь преимущественно проживает.
Травяной или береговой окунь мельче по размерам и не так агрессивен, как глубинный. Глубинный окунь, как нетрудно догадаться, более крупный и его характер более хищнический. Окунь активен в светлое время суток с пиком активности в сумеречное время. Очень чувствителен к температуре воды, то есть чем холоднее вода — тем окунь пассивнее.
Окунь ведет стайный образ жизни: молодые окуни могут сбиваться в стаи до штук, а взрослые предпочитают «кучковаться» по особей. Окунь любит ямы, большим камням, опорам мостов и другим преградам и укрытиям в воде топляки, коряги.
Самое удачное время для рыбалки на окуня — это середина лета, когда шансы поймать большого «горбача» наиболее высоки. Кроме того, окунь активен и во времена «жора», то есть поздней осенью во время ледостава до и после дней 5 и весной в половодье так же до и после. Ловля окуня очень чувствительна к качеству снастей и их внешнему виду, то есть требует от рыбака внимательности и не прощает небрежности и ошибок.
На берегового окуня рыбачат, используя в качестве приманки червя, мотыля.
