Сыр без животного фермента
В меру соленый и бюджетный вариант, доступный для вегетарианцев во многих магазинах, стоимостью около 3,60 BYN за гр. Читайте внимательно составы! Да, что кладут в домашний сулугуни или брынзу не всегда удается узнать А на магазинных сырах обычно пишут, какой используется сычуг, сейчас большинство производителей используют микробиальный.
Но не пугайтесь, его можно делить на несколько частей. Сыр получается очень вкусный, не хуже магазинного. И готовить совсем не сложно. Уже год вегетарианка, и только узнала правильные сыры…Слава богу что покупали президент маздам….. Например я одно время занималась изготовлением и распространением прасада пирожные вегетарианские, предложенные на алтаре и почти уверена что в печенье и всякие пирожные и тд. Себестоимость будет высокая! Гауда и Моцарелла — это виды сыров.
Все зависит от производителя. Лучше читать состав на упаковке. Merci Очень понравилась Ваша статья и последующая дискуссия. Замечательная статья! Сам покупаю уже 2 года только ольтермани по совету товарища , пойду внимательно этикетки читать, искать у нас в городе ещё нормальные сыры.
Если есть возможность редактировать саму статью, можно было бы добавить строку о том, что сыры могут называться одинаково и этикетка один в один, но произведены разными заводами по технологии производителя , в связи с чем может отличаться незначительно состав. В итоге в разных регионах можно натолкнуться на одинаковую упаковку, но с разным составом с животными ферментами и без.
Хорошая статья, спасибо! У меня вопрос: микробный сычужный фермент это тоже, что и микробиальный? В магазине на упаковке брынзы был указан микробный. Да, то же самое. Извините если тут может уже упоминалось. Мы раньше часто покупали Клуб сыра.
Потом в нашем магазине он как-то почти пропал и мы перешли на Добряну. Хотела купить попробовать, но что-то меня подтолкнуло попросить почитать состав. И вот там в составе очень странно оказалось Написано: сычужный фермент или ферментный препарат микробиального происхождения.
Попросила Добряну — всё нормально там.
Так что к Клубу Сыра нет доверия больше. Немчиновские сыры хороши! И даже есть сыр косичкой! Благодаря коровам, мы едим сыры.
Посмотрите, какая красивая корова! Дорогая Юлия! Ответьте пожалуйста мне и Диначке—Сыры Чеддар и Эмменталь от Хохланд—плавленные квадратные ломтики—сычужные или нет?
И вообще все сыры марки Хохланд сычужные или нет? Заранее большое спасибо!!! БОНИТА, в составе плавленных сыров Hochland не написано, какие использовались сыры при производстве, поэтому я подсказать не смогу.
Это надо им писать и спрашивать. Дорогие друзья! Комментарии об этичности употребления молочных продуктов перенесены на форум в эту тему. Там можно продолжить обсуждение. Большая просьба оставлять комментарии на сайте по теме статьи, а если хотите обсудить любую другую тему, то это можно сделать на нашем форуме.
Спасибо за понимание! Спасибо большое за сайт и за интересную и полезную информацию. О сыре я не знала такой жестокой правды. Боюсь есть сыр с плесенью. Может ли мне стать от него плохо? Аллергия какая и тому подобное?
Было ли кому-то плохо от сыра с плесенью. Я никогда в жизни его не ела И ещё. Сыр чеддер и эмменталь от хохланд, плавленные тонкие квадратные ломтики, тоже сычужные? Нигде не нашла инфу. Отправила запрос на сайте, не ответили. Спасибо за статью! Владимир и fp спасибо вам за дискуссию, для себя подчерпнула много нового, стало многое понятно, теперь пора приступить к чтению всего того, о чем вы упомянули. Я тоже в палатке на рынке перебрал все сыры и нашёл много вегетарианских сыров, а некоторые тоже оказались с животным сычугом.
А сыр Тильзитер был 2-х видов, только Тильзитер молочный оказался вегетарианским без животного сычуга, а другой Тильзитер не молочный был с животным сычугом. Всегда нужно читать состав и сверять со своим списком. А на вид они одинаковые. Так что всегда читайте состав сыра и берите с собой увеличительное стекло лупу , потому-что некоторые этикетки написаны очень мелким шрифтом. Спасибо за статью, очень полезная. Я недавно тоже озадачился поиском сыра без телячьих желудков.
Вчера после прочтения статьи перечитал все головы и брусы с сыром в магазине, примерно половина из них оказалась с ферментом не животного происхождения. Среди них оказались Сваля, Литовский, Тильзитер, Маасдам какой-то польский, производителей не запомнил. Теперь буду покупать только такие сыры.
Жаль только, мой любимый маасдам от A-Cheese, Frico оказался с животным сычугом. Да, я и другие молочные продукты наяриваю только в путь. Молоко, кефир, сметану, йогурты, сливочное масло, мороженое, вообще обожаю всё это. Но последнее время начал задумываться об этичности употребления молока.
Мясо и рыбу не ем 3 года. Сначала полтора года вообще не ел даже варёного ничего сыроедил. Потом вернулся ко всему, кроме мяса понятно что и птичьего и рыбьего.
Пепсин не животного происхождения. Эти ферменты представляют собой специфические протеазы, которые по своему аминокислотному составу идентичны телячьему сычужному ферменту. При этом фермент Meito не содержит животных компонентов, что благоприятно сказывается на сроке хранения и вкусовых качествах сыра. Грибной фермент — сухая закваска, порошок. Расход пепсина: в среднем 1 гр.
Комментарии Владимира о ягодах для приготовления панира и лечения диабета перенесены на форум в эту тему. Там можно будет задать ему вопросы и взять контакты, если нужно. Алёна, я даже и не обижался на Ваш ответ. Хочу сказать по поводу сыра Рокишкис, потому-что некоторые люди его считают вегетарианским и что в нём якобы нет животного сычуга.
Прамонес 3 ЛТ, Рокишкис, Литва. Сыр твёрдый. Создан и изготовлен по итальянской технологии. Состав: пастеризованное нормализованное коровье молоко, соль поваренная пищевая, кальций хлористый, консервант Е, закваска термофильные молочнокислые организмы , молокосвертывающие ферментные препараты микробного и животного происхождения.
Возможно, что сыр Рокишкис бывает и без животного сычуга, но при покупке сыра всегда нужно всё хорошо изучить, внимательно прочитать состав на целой упаковке сыра. Если есть сомнения, то лучше не покупать.
А ещё можно делать самим вегетарианский сыр Панир в домашних условиях. Владимиру, видимо, больше всех повезло! Наконецто поест др. А что входит в сыры с плесенью? Они не вегетарианские и там тоже сычуг? Для Алёны хочу пояснить, чтобы она не смеялась, что все эти годы мне вполне хватало молочных продуктов и без других сыров кроме ольтермани , потому-что я покупал и покупаю натуральное деревенское молоко,творог, сметану и иногда покупаю ряженку у частников.
Главное качество. И все эти деревенские молочные продукты сделаны не из пастеризованного молока, как все магазинные молочные продукты. Здесь конечно я ничего нового не написал, потому-что на этом сайте уже написали, что все сыры марки ТМ «Казерай Шампиньон» Kaserei Champignon , что весь сыр — вегетарианский. Но я считаю, что лучше всегда читать состав на продуктах питания.
Ещё интересное и полезное дополнение по поводу сыра без животного сычуга: Оказывается что многие частники, которые торгуют деревенскими молочными продуктами делают сами сыры и они без животного сычуга! Meito произведён посредством ферментации пищевого гриба. Применяется для свёртывания молока при приготовлении мягких и рассольных сортов сыра. Что такое сухая грибная закваска?
Аюрведический врач. Уважаемый Владимир! Помогите разобраться, может Вы знаете, есть ли какой то способ отличить творог, который сделан с применением сычужного фермента от творога с микробиальным? Я немного в панике, потому как совсем недавно узнала, что даже творог некоторые хозяйки створаживают сычугом и продают как домашний творог классического приготовления. Я пыталась погуглить и выяснила, что сычужный фермент свободной продаже и по цене не дороже микробиального.
К сожалению проверенное домашнее молоко и творог пока не регулярно у меня получается достать, иногда соблазняюсь на покупку на базаре у неизвестной хозяйки. Может стоит отказаться от такого риска? А то все они говорят что творог делают по старинке, но на вкус с ним явно что то не то: то жирная пленка во рту остаётся, то какие то крупинки очень твёрдые в нем. Что Вы посоветуете? Владимир, я не хотела Вас обидеть, если что не так — простите! Ну просто улыбнуло. А на самом деле я уважаю и снимаю шляпу перед такими сроками!
За информацию — спасибо, я тоже стараюсь есть домашние продукты, и всегда читаю состав. Просто даже не слышала ранее про сычуг и это было открытием для меня. К сырам в целом равнодушна,ем редко,поэтому наверное и не заморачивалась. С плесенью — люблю, но редко из-за их стоимости. Постараюсь теперь как-то запонить эти названия и производителей Спасибо что просветили!
Алена, есть сыры с плесенью без животного сычуга. Юлия, спасибо, без картинок не заметила! А подскажите еще про сыры-фета. Слышала что они практически не содержат в составе натурального молока, якобы это очень искуственный сыр. Это правда? Вопросом задалась, но еще не искала на него ответ… И твердые желтые сыры — это всетаки молочный продукт или кисло-молочный?
Я всегда считала это молочным продуктом,но информация очень разная. Заранее благодарю. Алена, настоящая фета изготавливается из овечьего молока, а похожие — из коровьего. Твердые сыры — наверное, молочный продукт, они ведь изготавливаются без участия молочнокислых бактерий. Спасибо за столь подробную статью о вегетарианских сырах!
Я Вегетарианец с года. За много лет сыр Ольмермани немного надоел. Но теперь мой ассортимент среди молочных продуктов пополнится. А есть тема про йогурты и иже с ними? А то пришлось отказаться от любимой некогда Активии, так как там тоже сычужный фермент животного происхождения. В творожной Активии есть сычужный фермент только.
В йогуртах Активии нет. Разве что в Активии с клубникой краситель кармин из жучков. Кстати, почти только в йогуртах Активии-то только и нет желатина.
В остальных других большинстве желатин есть. Юлька, такой темы нет, если хотите, можете создать на форуме А в какой Активии Вы нашли сычужный фермент? В йогурте Активия нет сычужного фермента, специально проверила. В творожной активии отруби и злаки. Вот ссылка на состав — Я думала это йогурт В питьевой вроде нет. Что касается других йогуртов, то во многих содержится желатин век живи — век учись, блин.
Кристина, совершенно верно, в Arla Natura сычуг животного происхождения, поэтому в перечисленных мною сырах Вы его и не найдете. Творожный сыр Натура Лёгкий. Состав: пахта из коровьего молока, сливки, соль, закваска на основе молочнокислых культур.
Вроде нет сычуга, а саме главное еще и консервантов. Хорошо бы еще найти подобные сыры, потому что Е…, кушать не хочется. Сыр Натура. Ольтермани Фрико Голандия так как некоторые заводы используют химозин и Пепсин вместе при производстве. Вы очень хорошую статью написали просто сорта сыров у разных произ. Спасибо, Андрей! Да, один и тот же сыр у разных производителей может быть с разным сычугом, поэтому я в статье и указывала конкретные ТМ.
Сожалею что автор так уверенно перечислять список сыров,среди которых есть не вегетарианские сыры. Присутствует в европейских сырах. Андрей, в каком конкретно сыре из перечисленных, есть животный сычуг? В тех сырах Arla, что я перечислила, сычуг микробиальный. Химозин естественно бывает и животный.
Огромное спасибо!
Я в данный момент с ово-лактовегетарианства перехожу на лактовегетарианство. У вас отличный сайт! Сегодня в супермаркете смотрела — там в составе вообще не указано никаких ферментов Может кто знает? Спасибо, Юлька! В состав фетаксы входит рассольный сыр фета , но так как состав этого рассольного сыра не приводится, остается только гадать есть там сычуг или нет.
В то же время на сайте Hochland написано, что сыр Patros фета подходит для вегетарианцев. Спасибо за информацию. Я нашла еще сыр фирмы Arla — Natural Mozzarella с микробиальным сычужным ферментом. Прекрасная полезная информация в отношении сыров. Мы покупаем Сваля,Атлет,Ольтермани последнее время перестал нам нравиться. Сегодня купили Моцарелла Орла Натура классик,но в составе указано просто сычужный фермент. Подскажите,если знаете стоит впоследствии покупать данный сыр.
Большинство из этих сыров — сычужные, особенно Моцарелла. К вегетарианским можно отнести только Ольтерманни и Рокишкио. Куку, все сыры, представленные в данной статье, с микробиальным сычугом. Литовский сыр Dziugas очень вкусный твёрдый сыр. Весь с применением микробиологических ферментов. Я покупаю сыр моцареллу, итальянская La Paulina.
Там про животный сычуг не написано, но я не уверена. Знаю потому что сыр люблю и состав всегда просматриваю, Президент и Валио — согласна, а в остальное теперь не верю вовсе. Кристина, можете не верить, это Ваше право! А в приведенных сырах ТМ «Arla» он микробиальный. В остальных сырах этих фирм возможно он животный, я не проверяла. Хочу сказать, что сыр сливочный г Арла натура Хаварти кажется называется, там микробиальный фермент!
А вот насчет Виолы, я связалась с компанией Валио и вот ответ! Благодарим Вас за внимание и обращение в компанию «Валио». На сегодняшний день при производстве сыров твердых, полутвердых, плавленых, рассольных и творожных Valio использует только сычужные ферменты неживотного происхождения.
Молокосвертывающие ферменты животного происхождения в производстве данных сыров не применяются. Таким образом, практически весь ассортимент сырной продукции компании «Валио» могут употреблять люди, исключающие из пищи продукты животного происхождения. Исключением являются лишь плавленые сыры с добавлением салями, буженины и ветчины.
Из чего готовить сырный суп, если все плавленные сыры невегетарианские? На сегодняшний день в приготовлении плавленых сыров Viola используются твердые сыры с сычужным ферментом животного происхождения, поэтому для питания вегетарианцам данные продукты не подходят. Мы понимаем ваше беспокойство и обязательно передадим пожелания в отдел по разработке продукции.
С полным ассортиментом продукции для вегетарианцев вы можете ознакомиться на нашем сайте по ссылке valio. Я прямо вдохновилась, сразу стало понятно что и без мяса можно полноценно и вкусно питаться.
Заметила, что очень во многих рецептах присутствует адыгейский сыр. Я живу в Канаде, здесь такого нет, ну может есть в русских магазинах, зато есть фета, ее можно купить везде. Как думаете, можно заменить? Я сегодня вообще повнимательнее присмотрюсь к полке с сырами, посмотрю что еще есть.
Anna, спасибо большое! Думаю, в большинстве случаев адыгейский сыр можно заменить фетой или брынзой если она у вас продается. А отказавшись от мяса, как ни странно, питаешься еще разнообразней и вкусней, скоро Вы и не вспомните о нем! Большое спасибо за отличную статью! Я вегетарианка уже много лет, почти с самого детства — обожаю сыр, но при этом понятия не имела о том, что он может быть невегетарианским. Для меня это открытие!
Теперь буду внимательнее смотреть на этикетки. Пожалуйста, Dinny! Рада быть Вам полезной! У нас продается в длинной плоской упаковке, нарезка — очень по вкусу понравился, в отличие от Ольтерманни : Дитё просило добавки еще и еще.
Но всетаки остаются сомнения относительно некоторых ферментов полученных путем генной инженерии — пересадки гена прохомозина из сычужной ткани телят некоторым микроорганизмам например Klyveromyces lactis и Aspergillus niger. Синтезированный ген был также внедрен в Eschericia coli для промышленного выпуска химозина.
Даша, Вы ничего не путаете? Состав сыра Buko ТМ «Arla»: обезжиренное молоко, коровьи сливки, соль, молочнокислая культура йогуртовая. Может они по поводу какого-то другого сыра написали. Сайт замечательный! Благодарю за такое количество отличных рецептов, полезной информации и очень тёплого отношения к людям С сырами очень помогли, хочу добавить, что от плавленных пришлось отказаться — оказывается они совсем не перевариваются Всё детство провела в деревне, коровы — удивительные животные, способные любить человека, привязыватся к ниму, бабушкина выпасаться ходила не впереди неё, а сзади и вылизывала ей спину Хотелось бы, конечно, не покупать молоко, а иметь своё домашнее, но пока приходится обходится магазинными продуктами….
Анастасия, большое спасибо за комментарий! Я тоже думаю, плавленные сыры не очень полезные. Свое домашнее молоко — это конечно лучший вариант, но и самый сложный Если есть возможность, то можно покупать домашнее, все же лучше, чем магазинное. Спасибо вам большое за ценную информацию!!! Хотела добавить еще к вышенаписанному сыр cheddar, на упаковке даже есть значок подходит лакто вегетарианцам:.
Юлия спасибо вам за интересную информацию, теперь буду смотреть внимательнее на сыры. Что-то я не пойму по поводу химозина! Это же тот же самый сычужный фермент из желудка молодых телят. Это, пишут, то же самое, что ренин. Специально покопалась в интернете.
Как же так??? Химозин — это фермент. Фермент может быть как животного, так и не животного происхождения. Да, Juliya, Вы правы, я погуглил и всё осознал.
Я был чертовски не прав. Логика железна и очень мужская. Простите меня пожалуйста. Благодарю за разъяснения! Послушайте лекции Олега Геннадьевича Торсунова. Магия молочных продуктов и т. И вы измените свое мнение.
Александр прав. Уже сил нет терпеть, эти зверства на фермах. В отчаянье, можно и от молока отказаться, хотя молоко, такой ценный продукт. Как хочется жить в другом мире, где нет подобной жестокости. Спасибо за статью. Нужно разослать статью своим знакомым. Спасибо и все вам, кому сердце не позволят есть продукцию, для производства которой, убивают одномесячных телят. Низкий вам всем поклон. Интересно, по каким причинам, могут отобрать ребенка у матери?
Я в шоке! Как- то смотрела репортаж про одинокую русскую маму из Финляндии, у которой забрали сына. Женщина была любящей, разумной мамой… Не предполагала, что явление имеет массовый характер.
Мы отказались от сыра Отермани, и вообще от финской продукции, это наш личный вклад рублем, потому что это государство негуманно относится к детям, забрали новорожденного и всех детей у русской матери, беременную ее посадили в тюрьму, ежегодно в Финляндии забирают около 20 детей из нормальных семей, уже 49 русских семей лишились своих детей. Там до сих пор жив фашизм в виде Ювенальной Юстиции. Отличная статья. Даже не знала, что существует такое разнообразие вегетарианских сыров.
Спасибо автору. Оказывается не только сыры бывают невегетарианские, но и йогурты. Я-то всё больше кефир покупала, а вот недавно захотелось йогурта. Выбрала обычный, без добавок, купила.
В магазине некогда было состав рассматривать, а дома почитала и сильно удивилась: в составе оказался желатин! Пришлось отдать котам. После я уже внимательно изучила чуть ли не два десятка йогуртов в магазине, и почти все содержали желатин! Будьте внимательны! Спасибо Вам, даже не думала что у нас на Украине такое множество вегетарианских сыров!!!
Я только Радамер его тоже можно в список добавить всегда брала и иногда Гауда, но он бывает из с сычугом. А еще Фета, брынза, капец! Побежала в магазин! Польский Радамер а других производителей вроде и нет невегетарианский. Там лизоцим, который из яиц изготавливается. Сейчас стали писать уже на Радамере, что там лизоцим. Раньше на маленьких упаковках не писали…. Замечательная статья!!! Автор, Вы просто умница, столько недоразумений с сырами решаются после Вашей работы!
А сайт теперь в закладочке. Спасибо за очень интересный сайт и статью. А я сыры не ем, потому что они сделаны из молока. Моё вегетарианство связано ещё и с жалостью к животным, которых во многих хозяйствах содержат в ужаснейших условиях. А в некоторых, ради получения максимальной прибыли от животных, их выдаивают до крови!
Так что прием в пищу магазинного молока и молочных продуктов — это косвенное, но соучастие в издевательствах над животными. Спасибо, Александр. Да, Вы конечно же правы, лучше покупать домашние молочные продукты, если есть такая возможность. Но даже просто отказ от мяса — это уже большой шаг. Полностью согласен с Вашим коментом, Juliya! И ещё, — извините, что повел получается в спор между веганством и лактовегетарианством.
Просто на сайте впервые, и не разобрался, что он для разных направлений. Прочитал первые коментарии, удивился и поспешил дать свой комент. А на самом деле даже лучше, что сайт для разных направлений вегетарианства. Он очень интересный, красивый, и очень полезный!
Я сразу подписался. Спасибо большое, Александр! Извините, Настя! Спасибо, что Вы спросили по поводу плавленных сыров President. Дело в том, что у них большинство сыров вегетарианские, но есть несколько видов с животным сычугом. И вполне возможно, что эти сыры также попадают в переплавку при производстве плавленных сырков. Вопрос о сыре Олтермани.
Светлана, химозин бывает животного и неживотного происхождения, как и реннин. Есть вопрос по Моцарелле для пиццы. На нём в составе написано: молокосвертывающий сычужный фермент ферментативного происхождения. Это что значит, что он всё же животного? Продавцы, естественно, точного и достоверного ответа не дали, склонились к тому, что значит животного происхождения, раз написано сычуг.
Может вы подскажете? Спасибо вам большое за ответ!!! Прочел все сообщения. Только что своими рукам сделал сыр, да, если хотите -слепил:. А хранится-вечность!
Здравствуйте Недим! По поводу Вашего рецепта сыра вопрос. Вы не могли бы скинуть более подробный рецепт,описать технологию. Где взять этот пепсин,он вегетарианский? Я в интернете искал технологии по домашнему сыру. Везде яйца добавляются. Может у Вас ссылки есть на какие-нибудь интернет ресурсы? Буду очень признателен за технологическую помощь.
Я практикую выпечку хлеба на закваске бездрожжей могу поделиться ехнологией С уважением Владимир. Вы там можете более подробно узнать то, что Вас интересует. Присутствует в желудочном соке млекопитающих, птиц, пресмыкающихся и большинства рыб. Шифр КФ 3. Мукорпепсин получается из грибов Mucor pusilus и Мucor miehei. Применяется в пищевой промышленности в качестве заменителя сычужных ферментов животного происхождения. На российском рынке встречается, как «Пепсин, микробиальный ренин, фермент для приготовления мягких и рассольных сыров» «растительного происхождения», японского производства, в котором в качестве молокосвёртывающего фермента используется мукорпепсин.
Кроме того, Вы можете найти в Интернете кучу ссылок на использование такого пепсина в сыроделии. Как здесь уже писали, в настоящее время, в сыроделии уже многие производства перешли на дешевый неживотный аналог пепсина. Не волнуйтесь. Недим, спасибо за рецепт! Главное, пепсин покупайте микробиальный, а то ведь бывает и животный. Большое спасибо, статья очень познавательная и нужная. По-моему, в списке нету сыра Сваля от одноимённого производителя. Так же у него есть сыр Балтия Baltija по вкусу более яркий, похожий на Маасдам.
А по консистенции, как Сваля. Я не большой любитель нарезанных в магазинах сыров, так как и наклейка с составам либо отсутствует, либо может быть от другого сыра. Плюс к тому, приходится с такого сыра срезать по куску со всех сторон, ведь не знаешь каким ножом резали, какими руками трогали, где валяли… В этом плане мне больше по душе сыры в индивидуальной упаковке, пусть и порезанные, но на заводе, в соответствующих условиях и на потоке.
Здравствуйте,хочу сказать ,что информация о сычужном ферменте не животного происхождения абсолютно неверна,т. Сычуг-это и есть фермент животного происхождения и не иначе. Из списка выше перечисленных сыров,которые может употреблять вегетарианец,соглашусь только с Ольтермани,замете,в его составе не написано ни слово о сычужном ферменте любого происхождения,он основан на молочнокислых бактериях.
Не верьте всему тому ,что пишут в интернете,лучше посоветую вам поговорить с грамотным технологом сыроварения. Как человек, который сам делал сыры дома, не понимаю кто сейчас вообще использует животный сычуг. Почти все сыровары пользуются ферментами Мейто Япония и похожими. Не вижу не одной причины зачем молочным заводами цепляться за животные ферменты в производстве. Ольга, генная инженерия в микробиологии сейчас весьма развита, так что трудно найти область, где не применялись бы продукты производства бактерий.
То же самое касается многих витаминов, медикаментов, представляющих собой ферменты, гормоны. Такое производство массово, дешево, легко контролируемо на стерильность и отсутствие примесей, малоотходно.
Двадцать лет назад сычужный фермент действительно использовался натуральный, потому что не была отработана технология производства микробиального, а теперь его применение — скорее способ пиара, дескать у нас всё натуральное, значит лучшее.
Фактически же применение сычуга только добавляет цену продукту, не делая его лучше, чем с применением только химически чистого фермента. Не согласны — обоснование, плиз! Вот это разворот, а я только обрадовалась, что смогу есть сыр…Так где же истина?
Нужно Торсунову вопрос, видимо, задать. Ольга, спасибо. А этот грамотный сыровар может здесь написать? Или вы могли бы взять у него интервью?
Это было бы очень интересно и полезно.
Микробиальный сычужный фермент или сычужный фермент неживотного происхождения действительно звучит не очень удачно. Грамотнее наверное молокосвертывающий фермент неживотного происхождения? Но не суть, есть ведь ферменты на основе пищевых грибов. Пример: meito-sangyo. А обязательно используют натуральный сычуг, обманывают и пишут на этикетках про его неживотное происхождение? Спасибо за просвещение, за уменее оперативно реагировать на уточнения.
Буду теперь, читая этикетки, не пугаться раньше непонятных слов про сычужный фермент микробиального происхождени. Вот что отталкивает обычных людей в вегетарианстве — это фанатизм и нетерпимость некоторых вегетарианцев. Юлия сделала прекрасный сайт. Разве этого мало? А от лактовегетарианства кто-то естественным образом перейдет к полному вегетарианству.
По-моему надо не осуждать, а спасибо сказать. Если Джая, точно знающая что хорошо, а что плохо, сделает для вегетарианского движения больше чем Юлия, то я буду крайне удивлена, потому что следовать нотациям и догматическим установлениям противоестественно для человеческой психики.
Молоко и молочные продукты не очень-то полезны для организма человека. Можно быть здоровым и без них. Но как промежуточная ступень — это всё же меньшее зло, чем употребление мяса. Спасибо, Анетта. Присмотрелась к Российскому сыру — действительно, многие сорта с животным ферментом. Не исключаю, что разные молокозаводы одного и того же брэнда могут использовать разные ферменты. Так что для нас, вегетарианцев, сыров выпускается предостаточно. Я живу в Белоруссии,у нас сыры только на сычуге делаются животного происхождения,кроме только адыгейского.
Видимо белорусов-вегетарианцев на этом сайте нет и никто мне не подскажет название сыра без животного сычуга. Щучин Нашла его у нас на рынке в России. Если правильно понимаю, фермент растительный. Состав, если видно будет:. Формулировка расплывчатая, так как кармин, к примеру, тоже пищевой и натуральный, но получают его из насекомых. А у нас и Адыгейский выпускается с сычугом животным.
Испортили все сыры. Беспокоит, почему же. Кто-то вообще отказывается от молочного становясь веганом. Кто-то покупает молоко у знакомых и делает сыр сам, особенно если учесть, что домашний сыр очень вкусный. Каждый делает свой выбор…. Спасибо огромное за такую бесценную статью!!! Но все зависит от производителя. В больших супермаркетах обычно целые головки сыра лежат на прилавке в свободном доступе для чтения состава. Кстати, всегда можно продавца попросить прочитать состав если не достать самим — нам это делали даже с удовольствием.
Один раз узнаете состав, больше не будете ходить и гадать из чего же сделан сыр. А где это так? Я у себя, в Ленинградской области, сыров с натуральным сычугом вообще не вижу в продаже.
Российский тоже ни разу с натуральным сычугом не видела. Костромская область, Ивановская, Ярославская, Московская, Владимирская. В разных регионах по-разному конечно. Возьмем на заметку. Набрела сегодня на ваш сайт в поисках бездрожжевых булочек, а получила массу полезной информации! Кто подскажет,название белорусских сыров без животного сычуга. Кстати, сегодня прояснилась ситуация по польским сырам Spomlek. По крайней мере Radamer. Spomlek вообще странный производитель, на вопрос есть ли лизоцим в их сырах, они спросили какую компанию я представляю и больше ничего не ответили.
Повторный запрос по e-mail проигнорировали…. Только по Hollender и Radamer. Смотрите, там этикетка с составом не заводская, а от импортеров российских.
Вообще я изучал состав сыров трех производителей из Польши в числе них и Spomlek. Так вот везде был в составе лизоцим изготавливается из яиц. Laime литовский сыр тоже хороший. Еще сметанковый, просто Laime классический. Всегда пользовалась ольтермани, так как у этого сыра единственного написано на упаковке — без продуктов животного происхождения. Рада что забрела на ваш сайт, буду ждать новых рецептов. Можно, но не все. Читайте состав. Некоторые производители добавляют сычужный фермент животного происхождения, а другие — микробиологического.
Все зависит именно от производителя, а не от вида сыра. И всегда читайте состав, это поможет вам избежать недоразумений. Там состав очень подозрительный. Алексей, если есть сомнения, то напишите производителю или позвоните. Я посмотрел на упаковке e-mail производителя, написал и мне в этот же день ответили, что используется ферментный препарат животного происхождения.
Писала на почту Город Сыра, задавала аналогичный вопрос — не ответили. Сомнения возникли, так как на российском сыре в нарезке написано одно, а кусковом — другое. Доверия нашим этикеткам особо и нет. Кстати, по теме вегетарианских сыров. В Украине покупал сыр, и был это Радомир Radamer в виде бруса — не круглая большая головка, а прямоугольная большая.
И там была наклеена заводская этикетка, а на ней было написано все по польски. Лизоцим изготавливается из яиц — ru. Хотя на круглом Радомире польском, этой же фирмы Spomlek, ничего такого не было. В общем будьте осторожны, читайте внимательно состав. Вряд ли кому захочется есть продукты, в составе которых есть жуки. Но не все так печально для вегетарианцев, так как существуют заменители этого самого сычужного фермента, только неживотного микробиального происхождения, которые широко используются в производстве сыров, особенно импортных.
В составе этих вегетарианских сыров так и написано: микробиальный микробиологический сычужный фермент, или сычужный фермент ферментный препарат микробиального неживотного происхождения, или микробиальный реннин. Поэтому, если вы прочитаете в составе слово микробиальный, микробиологический, микробактериальный, неживотный, растительный, то можете покупать этот сыр, так как сычужный фермент в данном случае бактериального или растительного происхождения, не животного.
Также существуют и другие названия вегетарианского «сычуга», которые вы можете встретить в составе.
Они перечислены ниже. Однако, полученный таким методом химозин не содержит ДНК микроорганизмов, которые его произвели. Помимо животного сычуга следует избегать также такого консерванта, как лизоцим Е , который встречается в основном в польских сырах и изготавливается из белка куриных яиц.
Ну, а теперь я приведу несколько марок вегетарианских сыров, при производстве которых используется микробиальный сычужный фермент.
На самом деле, этот список намного обширнее. Вам нужно просто прийти в крупный супермаркет и прочитать все этикетки на сырах :. При этом лучше читайте состав не на тех наклейках, которые клеит супермаркет так как они часто не указывают какой именно ферментный препарат , а на заводских.
И вы обязательно найдете подходящий вегетарианский сыр, с которым можно приготовить такие вкусные блюда, как лазанья, картофельная или капустная запеканка, жаренный сыр в кляре и др. Адыгейский сыр производят путем сквашивания молока молочной сывороткой или какой-либо кислотой, так что он не должен содержать сычуга. А вот Сулугуни — это сычужный рассольный сыр, потому нужно читать, какой фермент добавили. К сычужным сырам относятся все твердые сорта сыра, а плавленый сыр делается из твердых сортов, зачит он тоже сычужный!
А вот не содержат сычуг все мягкие сорта сыра, их еще называют рассольные типа Сулугуни, Адыгейский. Вегетарианский сыр с микробиальным сычужным ферментом без животного сычуга : «Oltermanni» ТМ «Valio» — 3 вида жирности.
Традиционный финский сливочный сыр. Весь сыр — вегетарианский. Также есть и другие с молокосвертывающим ферментом микробного происхождения — читайте состав. ТМ «Добряна» Украина. Весь сыр без животного сычуга. ТМ «Пирятин» Украина — вегетарианский сыр. ТМ «Клуб сыра» Украина. Весь сыр вегетарианский, с микробиальным сычугом.
