Иван чай ферментация через мясорубку
Чтобы быстрее и веселее выполнить скручивание лекарственной травы между ладонями, стоит обзавестись хорошей компанией, ведь тогда и процесс пойдет быстрее, и время приятно можно будет провести. А лучше залейте сырой РОДниковой водою и дайте настояться малёх.. У нас придумали название такому чаю «Волосы Мачо», очень красивый и вкус соответствующий.
Отделите цветы и соберите их на отдельный противень. Лучше всего посушить цветы без повышенных температур, то есть в обычной обстановке, практически при комнатной температуре. Кроме вкусовых качеств, они украсят собой готовую заварку из иван-чая. Перед упаковкой в коробки или банки нужно будет добавить их и к листовому, и к гранулированному иван-чаю его высушенные симпатичные цветочки. Дайте растению, уложенному на противень слоем около 5 см, вылежаться в прохладном влажном месте примерно полдня 12 часов.
Затем можно будет приступать к следующим этапам приготовления. Для обоих вариантов подготовка иван-чая на первых этапах одинакова. После их вылеживания — завяливания снимите листья со стеблей.
Чтобы получить ферментированный крупнолистовой чай листья небольшими порциями нужно сжимать в кулаке или покатать между ладонями. После таких действий из листьев выделиться сок, они поменяют цвет на темный.
Уложите мятые листья в банку или на противень и укройте влажным полотенцем. Оставьте их для ферментации на время около суток, можно меньше или больше в зависимости от того, какой насыщенности вкуса вы хотите получить чай в итоге. После ферментации уложите листья иван-чая на противень и сушите в духовке при градусах до часа, но не оставляйте процесс без присмотра. Полученная заварка понравится тем, кто любит зеленый чай.
Заваривайте листовой иван-чай так же, как и привычный черный или зеленые листовые чаи. Чтобы получился ферментированный гранулированный иван-чай, нужно просто прокрутить подвяленные листья через мясорубку. Полученные зеленые сочные гранулы поместите в банки или контейнеры, закройте и оставьте на сутки для ферментации.
Затем гранулы нужно будет высушить в духовке на противне при градусах в течение времени около часа под присмотром. Гранулированный иван-чай получается более насыщенного вкуса, чем листовой, а главное, занимает меньше места! Чай из такого иван-чая в виде темных гранул напоминает привычный черный чай, но с травяной ноткой, заваривайте его аналогично.
Приятного чаепития! Со сбором, подвяливанием и скручиванием между ладонями — всё верно. Ибо при ферментации листья- колбаски скрученные плотноуложенные, утрамбованные должны спреть.
Но не передержать иначе может появиться плесень. Я в сушиле. Не срезайте и не вырывайте иван чай. Собирайте листы, а стебель оставьте. Через мчсорубку не всегда может получится, так как при этом происходит не полный процесс ферментации, лучше протирать между ладонями.
Никогда иван-чай не рвется со стволом. Больше не вырастет.
На стволе срывать листья сверху вниз. Ствол остаётся расти.
Для этого существует два способа:. Тщательно перетереть листья в ладонях между собой, скрученные листья сложить в лоток, накрыть влажной тканью и оставить в теплом месте для созревания. Пропустить листья через мясорубку. Этот способ хорош, если листьев много, и их сложно скрутить вручную.
Самый важный этап производства иван-чая — ферментация. Во время нее происходит важный процесс активации внутриклеточных изменений химического состава кипрея. Задача не в том, чтобы выжать из листьев сок, их нужно только слегка раздавить, чтобы запустить работу микроорганизмов на поверхности листьев. Благодаря их взаимодействию с ферментами в листьях образуются новые питательные микроэлементы, крайне полезные для человеческого организма.
Когда травяной запах сменяется густым ароматом зрелых плодов — значит, процесс брожения закончен. Листья должны стать мягкими, похожими на резину; травяной запах — приятным и сладким, а листья должны обрести темно-изумрудный цвет.
Сухие и ломкие листья, появление плесени говорит о допущенных ошибках.
