Цветная глазурь для имбирного печенья, Имбирное печенье в разноцветной глазури
Выпечка из слоеного теста 73 Конкурс "Сладкий хит-парад". Собираетесь строить дом? Айсинг англ. Полезные подборки и рецепты
В кастрюлю добавляю сахар, сливочное масло, мед, щепотку соли, корицу, гвоздику, мускатный орех, имбирь, кардамон и апельсиновую цедру. Ставлю кастрюлю нагреваться. Кипятить смесь не надо. Перемешиваю продукты, пока крупинки сахара не растворятся.
Для удобства переливаю в тарелку. Добавляю чайную ложку соды. Перемешиваю и перед тем, как добавить яйцо немного остужаю смесь. Довавляю яйцо и один желток, белок я использую для глазури. Снова премешиваю добавляю заранее просеянную муку.
Замешиваю мягкое тесто. Охлажденное тесто делю на 2 половины и раскатываю каждую в тонкий пласт, примерно 3 мм. Формочками вырезаю фигурки. Выкладываю заготовки на противень и ставлю выпекаться на мин. Готовлю глазурь. В белок добавляю сахарную пудру и очень хорошо перемешиваю. Выливаю глазурь в кондитерский мешик, отрезаю уголок и расписываю пряники.
Пряничков разного размера получилось 88 шт.
Время выпечки и температура зависят от особенностей духовки. Попробуйте изготовить мои лимонно-имбирно-яблочные конфетки: в блендере смелите один очищенный лимон с куском имбирного корня размером с ладонь.
Получившейся смесью обмажьте тонко нарезанные дольки четырёх яблок и поместите их в овощесушилку, пока не получится нужная консистенция чтобы можно было долго жевать. Мне нравятся они немного влажными, но их можно высушить и до конца, превратив в яблочные чипсы, которые хранятся дольше.
Сегодня я расскажу вам, что это такое и как это быстро и ловко приготовить. Айсинг англ. Масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей.
Я сделаю айсинг , который буду использоваться в качестве глазури для имбирного печенья и имбирных пряников. Для приготовления айсинга нам понадобятся всего два основных ингредиента — яичный белок и сахарная пудра. Из одного яйца категории С0 получается довольно большое количество айсинга, которого хватит на два десятка пряников. Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Яйцо тщательно моем с мылом. Яичный белок очень аккуратно отделяем от желтка.
К белку добавляем просеянную сахарную пудру. Просеивать нужно обязательно, в пудре могут быть кристаллы сахара, которые необходимо удалить. Иначе в дальнейшем они могут немного мешать работе, засоряя срезанный уголок кондитерского пакета. Перемешиваем миксером или блендером с насадкой венчик на медленной скорости 2 минуты. Глазурь начнёт постепенно белеть, это происходит из-за окисления белка.
Далее добавляем пол чайной ложки лимонного сока, от которого айсинг будет блестеть и немного переливаться на свету, и ещё раз взбиваем 3 минуты. Сахарно-белковая смесь станет густой, однородной, белой массой. Собственно айсинг почти готов. Глазурь быстро сохнет, поэтому если вы не собираетесь ближайшие минуты работать с ней, то лучше её накрывать пищевой плёнкой или крышкой. Далее, если вам нужна глазурь разных цветов, то раскладываем айсинг по разным ёмкостям и добавляем пищевой краситель нужного нам цвета.
Я использую гелевый краситель Americolor. Количество определяется из того, какой интенсивности цвет вы хотите получить. Но стоит учитывать то, что при высыхании глазурь немного темнеет и цвет становится насыщеннее. Смотрите как красиво! Но и это ещё не всё!
Как правило глазурь условно делится на 3 типа: — густая — для склеивания деталей для пряничного домика, прорисовки мелких деталей и надписей; — средней густоты — для контуров рисунков; — жидкая — для заливки внутри контуров.
Нам необходимо определиться какой рисунок будет на наших пряниках, это нужно для понимания сколько айсинга каждых типов нам понадобится.
Густой айсинг у нас уже готов. Консистенция должна быть довольно густая: масса на ложке держится и не падает даже при поворачивании ложки на бок. Для получения айсинга средней густоты добавляем в исходную массу немного воды и перемешиваем. Добавлять лучше по каплям, чтобы не перестараться. Если масса всё ещё густая, то повторяем процесс. Консистенция получается средней густоты: масса на ложке при поворачивании медленно сползает вниз.
Для получения жидкого айсинга в исходную массу ещё немного больше воды и перемешиваем. Консистенция получается немногим гуще, чем сгущённое молоко.
Масса с ложки при поворачивании на бок стекает. Заливку делаем так: сначала густым айсингом рисуем линию по периметру будущей заливки, а затем заливаем внутреннее пространство жидким айсингом. Раскладываем нашу массу по кондитерским мешкам. Можно использовать обычные плотные пакеты или даже зип-пакеты, если у вас нет кондитерских мешков.
Или кондитерский шприц. Срезаем краешек и начинаем рисовать. Главное не бояться этого дела.
Пряники всё равно получатся украшением любого чаепития. У меня таланта художника довольно мало, но всё равно отрисовал неплохо как мне кажется. Итак, наносить глазурь можно как угодно, как подскажет сердце. В общем, никаких ограничений нет. Дети просто обожают такое творчество, с ними делать самое оно. Самый простой вариант — это сделать сплошную заливку одним цветом. Сначала густым айсингом делаем контур, который заполняем жидким айсингом.
Аккуратно всё распределить внутри и разгладить поможет зубочистка. Двухцветная варежка. По фото думаю всё ясно: сначала наносим контур, заливаем его, далее рисуем на красном белый «горошек» и зубочисткой проводим через центр круга.
Финальный штрих: посыпаем сахаром основу варежки. Ещё один вариант украшения пряников: в залитый контур проводим несколько линий жидким айсингом другим цветом и сразу же проводим зубочисткой по линиям перпендикулярно им, сначала в одну сторону затем в другую и так далее.
Получается вот такой незамысловатый, но красивый рисунок. Высыхает айсинг по-разному: густой за 30 минут, жидкий под заливку сохнет пару часов при комнатной температуре. Если на печенье укладывали толстый слой айсинга, то время увеличивается. За пару-тройку часов айсинг высохнет точно! Главное в этом деле — творческий подход. Экспериментируйте при рисовании! Можно привлечь всю семью, так как это достаточно весёлый и увлекательный процесс.
Если вы не использовали всю массу сразу, можно хранить её в плотно закрытом контейнере пару недель.
Помните, что на воздухе глазурь быстро твердеет. Высыхает айсинг от 3-х до 8 часов. За пару дней айсинг высохнет точно! Хранить печеньки при комнатной температуре.
Пряник имеет тот же рецепт. Только вместо печенья, вы делаете пряник и соответственно дольше его выпекаете. Скажите пожалуйста. Готовим выпечку на благотворит.
Как долго можно хранить печеньки с такой глазурью? Подскажите, какой вид красителя здесь используется и сколько его нужно добавлять на такой объём айсинга? Пары капель на айсинг из грамм сахара будет достаточно для получения цвета пастельного тона. Для яркого и насыщенного цвета количество красителя увеличиваем. Глянец даёт лимонный сок. Думаю, что для торта в качестве глазури использовать можно, почему бы и нет?!
Для этих целей я бы уменьшил количество пудры, чтобы айсинг стал более текучим и увеличил время высыхания до суток. Как раз и торт настоится. Здравствуйте Алексей я хочу поблагодарить вас за ваши рецепты у меня всегда все получается по вашим рецептам с первого раза Вот и сегодня сделала айсинг украсила печенье поставила сушиться. Спасибо вам огромное. Глазурь для росписи пряников хорошо получается из Альбуфикса На одном форуме его советовали.
Действительно удобно. Найти его не просто правда. Я нашла в Синкоме на Волковской. А где Вы покупали краситель из рецепта? На сколько он безопасный???? Прекрасный сайт! Большая редкость когда рецепты содержат полезные комментарии.
Вопрос: чем можно заменить покупной краситель? Сок свеклы? Заранее спасибо!
Спасибо за рецепт! Единственное, что не совпало это время высыхания, у меня глазурь подсохла за минут 15 и печеньки были полностью готовы к употреблению!
Есть ли разница на холодные или на горячие печенья накладывать глазурь? Добрый день! Подскажите, пожалуйста, если не нашла готового лимонного сока — можно обычный сок выдавить из лимона? Или концентрат обязательно? Заранее спасибо. Добрый день, спасибо за рецепт ,вчера с женой готовили, все круто но есть одно но , белая глазурь когда высыхает становится блеклой , а у Вас на картинке белый цвет очень насыщенный , это фотошоп или мы что то неправильно сделали? Спасибо за ответ.. Может ли белая глазурь становится блеклой из за того что плохо перемешал белок с сахарной пудрой?
Делала айсинг с сахаром, получилось даже лучше, чем с пудрой Сахар прекрасно растворился. К тому же, не у всех завалялась сахарная пудра в шкафчике ;. У меня почему-то глазурь получилась ну ооооооочень жидкой, прям растекается как молоко. Всё делала по рецепту, только вместо пудры взяла перемолотый в кофемолке сахар. Нужно ли ставить в морозилку или делать что-то ещё, или так и должно быть? Тщательно перемешать это сколько минут и у на фото такая густая глазурь получилось. У меня жидковатый.
Спасибо за чудесный рецепт. Подскажите пожалуйста, сколько храниться чистая глазурь, без красителя и если добавить натуральный краситель, сократится ли время хранения!?
Ещё раз спасибо за рецепт.
