Как коптить курицу в коптильне, Как коптить курицу дома в коптильне горячего копчения
Готовую тушку необходимо вынуть из коптильни и очистить от шкурки при готовке по данному рецепту шкурка собирает гарь и копоть, поэтому имеет горьковатый вкус. Сало горячего копчения. В большой коптильне дым будет рассеиваться внутри, и на приготовление уйдет два-три часа. Достаньте птицу из холодильника, подвесьте для просушки или оставьте на чистой поверхности при комнатной температуре.
Копченое мясо курицы используется в кулинарии не только как отдельная аппетитная закуска, но и в качестве ингредиента для большого количества мясных салатов и других блюд. Рецепт 1. Курица горячего копчения с перцем. Сначала тушки необходимо тщательно промыть и немного просушить по возможности лучше использовать свежее мясо.
Затем их тщательно натирают смесью соли и перца изнутри и снаружи. Для лучшего впитывания приправ необходимо оставить продукт в прохладном месте на несколько часов или на ночь, предварительно завернув в полиэтиленовый пакет.
Через указанное время тушки необходимо извлечь из полиэтилена и уложить на металлические решетки или подвесить за крюк на 1, часа для высыхания лишней жидкости. После этого продукт загружают в коптильную камеру и готовят на интенсивном огне в течение минут. Через указанное время продукт нужно извлечь из коптильни и проветрить в течение минут.
Рецепт 2. Курица горячего копчения с чесноком. В почти остывший кипяток добавляют соль в пропорции столовая ложка на два литра. После растворения соли добавляют лавровый лист, перец и чеснок. Для усиления вкуса добавляют 2 чайные ложки сахара можно вместо сахара использовать мед и чайную ложку уксуса.
Затем предварительно промытые тушки укладывают в глубокую емкость с маринадом таким образом, чтобы они целиком скрылись в жидкости. При необходимости продукт можно придавить небольшим прессом. Через сутки маринования тушки извлекают из жидкости и проветривают в течение часов, подвесив за крюк или уложив на решетке. После этого приступают к копчению.
Продукт готовится от 40 минут до 1 часа в зависимости от размера тушек и особенностей коптильни. Рецепт 3. Курица горячего копчения с пряностями. Сначала в остывшем кипятке нужно растворить соль из расчета 1 ложка соли с горкой на одну тушку. Затем в воду добавляют нарезанный лук, чеснок измельченных зубчика или чайные ложки молотого чеснока , 5 измельченных зерен кориандра и семян кардамона. После этого кладут 3 лавровых листа и черный перец 1 ложку.
Полученный раствор необходимо довести до кипения и варить в течение трех минут. Затем нужно отключить плиту и дождаться, пока жидкость остынет до комнатной температуры. После этого в рассол укладывают куриные тушки как и в предыдущем рецепте, птица должна полностью скрыться в жидкости. Затем продукт помещают в холодильник на суток в зависимости от размера тушек для лучшего впитывания специй. Через указанное время курятину достают из рассола и просушивают в течение часов, разложив на решетки или подвесив за металлические крюки.
После этого тушки помещают в коптильню. В процессе приготовления дым воздействует на мясо, благодаря которому и получается тот самый аппетитный аромат. В готовой курице вкус специй ощущаться не будет, поэтому берите базовые: соль, перец горошком и лавровый лист. На тушку весом полтора-два килограмма понадобятся:. Соль — г г — на каждый литр воды.
Если вы коптите грудку, добавьте паприку, сухие травы и горчицу. Вкус получится ярче, а мясо мягче. Чтобы курица сильнее пропиталась маринадом, отварите рассол, затем остудите и смешайте с обычной водой. Первый шаг — выбор коптильни для горячего копчения. Отдайте предпочтение моделям из пищевой нержавеющей стали с толщиной листов не менее полтора мм. Перейдем к процессу копчения:. Насыпьте древесную щепу на дно коптильни. Берите ольховую или от фруктовых деревьев. Установите поддон для сбора жира поверх щепы и решетку сверху.
Выложите на решетку курицу брюшком вниз. Через час проверьте готовность. Если появилась золотистая корочка, курица почти готова. Оставьте еще на 40 минут.
Достаньте курицу и остудите при комнатной температуре около двух-трех часов.
Длительность домашнего горячего копчения — от 40 минут до трех часов. Время зависит от размера тушки и коптильни: чем крупнее и старше курица, тем жестче мясо, и уйдет больше времени. Важно учитывать, что процесс копчения происходит за 10—15 минут, остальной период курица доходит до готовности. В большой коптильне дым будет рассеиваться внутри, и на приготовление уйдет два-три часа.
Небольшая курица в средней коптильне будет готова через полтора-два. Крылья, голени и другие части курицы приготовятся быстрее — за полтора часа. Советы, которые помогут сделать копченую курицу вкусно:. Чтобы убрать приторный запах копчености, оставьте готовую курицу в прохладном месте, а затем уберите в холодильник на пару часов.
Идеальная температура горячего копчения — — градусов. Мясо закоптится за два часа и при этом не пересушиться. Не насыпайте слишком много щепы и опилок. Они образуют лишний дым, который отрицательно скажется на вкусе и пользе блюда. Чем меньше влаги внутри коптильни, тем насыщеннее вкус и цвет курицы. Капающий жир с поддона не должен попадать на щепу. Иначе у мяса появится резкий запах и горечь во вкусе. Коптите на среднем огне или на тлеющих углях.
Цвет качественной копченой курицы коричневый, а не желто-оранжевый. Если у вас нет специального прибора, его можно сделать самостоятельно.
.png)
Время приготовления будет почти таким же, а вкус натуральнее. Для домашней коптильни вам понадобятся:. Большая кастрюля объемом три-четыре литра с толстым дном и крышкой. Берите старую, которую не жалко испортить;.
Опилки или щепа плодовых деревьев;. Металлическая подставка, как для микроволновки;.
Перед копчением нужно замариновать курицу на 8—10 часов. Можно использовать базовый вариант или специальную смесь для курицы. Важное условие — маринад должен быть сухой, иначе мясо сварится, а не прокоптиться. На дно кастрюли выложите опилки слоем один-два сантиметра. Застелите фольгой и хорошо примните — сюда будет капать жир.
Сверху положите решетку, а на нее — птицу. Накройте крышкой, которую предварительно оберните влажным полотенцем. Плотно закрепите концы полотенца и саму крышку — все должно быть герметично, чтобы не выходил дым. Коптите курицу на сильном огне 45 минут. Убавьте огонь через полчаса, но не открывайте крышку. Готовую курицу оставьте еще на 20 минут в кастрюле.
Копченая курица — вкусное блюдо само по себе, но также частый ингредиент в салатах и первых блюдах. Салат с корейской морковью. Насыщенность курице добавляют корнишоны, а корейская морковь с горчицей — пикантную остринку.
Еще одна особенность — элегантная подача. Заправить салат можно домашним майонезом или сметаной. Тост с яичной начинкой. Обычный бутерброд может заиграть новыми вкусами благодаря аромату дымка.
