Салат столичный технологическая карта
На пару картофель и овощи варят в пароварочном шкафу. Вареные курицу и картофель и свежие огурцы режут тонкими ломтиками и заправляют частью майонеза; выкладывают горкой, оформляют яйцом, кусочками вареной курицы и остатками майонеза. Всегда рады видеть вас! Технологическая карта салат столичный - скачать Технологическая карта салат столичный — это рецептура, составленная согласно требованиям к общепиту. Этот временный пароль будет отправлен вам по электронной почте с инструкциями по его активации.
Картофель, свеклу, морковь для салатов и винегретов варят в кожице, а затем очищают. Картофель и корнеплоды можно варить в воде и на пару. При варке в воде картофель и овощи погружают в кипяток; в этом случае лучше сохраняются витамины. Чтобы картофель не разваривался, его варят при слабом кипении до полу готовности, затем сливают почти всю воду и доваривают на пару при закрытой крышке.
На пару картофель и овощи варят в пароварочном шкафу.
Для этого овощи в перфорированных емкостях противнях загружают в варочную камеру электрического пароварочного аппарата. При наличии на предприятиях пароварочного оборудования для улучшения санитарного состояния и качества салатов, винегретов и других холодных блюд картофель отваривают на пару очищенным.
Салат, лук зеленый, зелень петрушки, укроп и т. В салаты, заправляемые сметаной или майонезом, можно использовать смесь сметаны и майонеза в равных количествах. Поверхность - без трещин и разрывов, ровная, покрыта румяной корочкой. Вкус- в меру солёный, запах мяса.
Консистенция- сочная, пышная, на разрезе однородная, без сухожилий. Хорошо прожарен, при прокалывании выделяется бесцветный сок, серый цвет на разрезе. Не допускается розово- красный оттенок. Зелень - свежая, неувядшая. Мясные рубленые изделия рекомендуется жарить непосредственно перед отпуском.
Допускается хранить их не более 30 минут.
Салат столичный Технологическая часть. Отпуск, выход, температура подачи: при отпуске салат укладывают в салатник и посыпают натертым сыром. Выход: г.
Температура подачи: 12 - С. Требования к качеству: свекла нарезана аккуратно, форма нарезки - соломка, уложена в салатник горкой, поверхность посыпана сыром. Всё о программе, свежие релизы, лайфхаки Все наши видео, вебинары, рецепты на одной платформе. Всё, что не помещается в формат Reels, размещаем в YouTube. Получайте первым всё самое интересное и полезное, что мы можем предложить.
Отправляем только самое ценное. Никакого спама! Спасибо за регистрацию! На ваш почтовый ящик отправлено письмо с паролем для входа. Проверьте Вашу электронную почту! Регистрируясь на нашем сайте, Вы принимаете условия Пользовательского соглашения и Соглашения на обработку персональных данных. Забыли пароль?
Введите свой адрес электронной почты в поле ниже, и мы присвоим временный пароль для учетной записи. Этот временный пароль будет отправлен вам по электронной почте с инструкциями по его активации. Сайт использует технологию "cookie" для вашего удобства.
Вы можете отключить cookie-файлы в настройках. Продолжая пользоваться сайтом без изменения настроек, вы даете согласие на использование ваших cookie-файлов.
Всегда рады видеть вас! Главная » База знаний » Технологические карты » Технологические карты салатов » Технологическая карта салат столичный. Технологическая карта салат столичный - скачать Технологическая карта салат столичный — это рецептура, составленная согласно требованиям к общепиту.
