Лисички заготовка на зиму
Сушеные лисички — полноценная альтернатива свежим грибам и целый кладезь витаминов и минералов. Большое спасибо за комментарий и такие ценные дополнения! А теперь мы расскажем, что можно приготовить из замороженных лисичек. Закуски
Предлагаем вам узнать, как можно заморозить лисички на зиму, чтобы радовать себя блюдами из них всю зиму. Мы расскажем о разных способах заморозки, а также поделимся рецептами вкусных блюд из замороженных грибов.
Лисички растут с июня по октябрь в хвойных и смешанных лесах вблизи сосен, елей, берез и дубов, на влажных солнечных участках. Эти грибы легко распознать по яркому золотисто-желтому или персиковому цвету. Реже встречаются белые, розовые и темные сорта. Всего существует около 60 разновидностей. Привычные для нас желто-оранжевые лисички — самые распространенные, и сорт этот называется «лисичка обыкновенная».
Лисички можно отличить не только по цвету, но и по воронкообразной форме, напоминающей цветок с волнистыми краями.
К радости грибников, лисички обычно растут большими группами в одном и том же месте на протяжении многих лет. Особенно их много после сильных дождей в теплую погоду — это лучшее время для сбора грибов. Важно не перепутать лисички с их ядовитыми двойниками. Ложные лисички не растут группами на земле, часто их можно обнаружить на старых деревьях и пнях. Нередко двойники имеют ровную, а не волнистую шляпку. Собирают обычные лисички, срезая ножом на 2 см выше земли, чтобы не повредить грибницу, иначе на следующий год урожая на этом месте не будет.
Еще одна отличительная черта лисичек — они практически никогда не бывают червивыми. Как заготовить лисички на зиму, чтобы грибы сохранили свои полезные свойства и цвет? Заморозка — один из самых лучших способов сохранить свежесть и витаминную ценность грибов. Да и усилий особых для этого не требуется, а вот лишнее место в морозильной камере точно не помешает. Использовать замороженные лисички можно точно так же, как и свежие.
Размораживать их лучше в основной камере холодильника, чтобы грибы сохранили упругость. Важно правильно обработать лисички перед их заготовкой на зиму. Лучше заниматься этим сразу же после сбора или покупки грибов. Внимательно осмотрите каждый гриб, удалите налипшие листочки и травинки, срежьте нижнюю часть ножки. Для чистки лисичек существуют специальные кисточки с жестким ворсом, он помогает выметать из рифленой шляпки гриба песок и мелкий мусор.
После чистки грибы заливают холодной водой и оставляют на 20 минут. Замачивание помогает убрать из лисичек характерную горечь, которую дает полисахарид хиноманноз в их составе. Он как раз и отпугивает насекомых-вредителей, но для домашних заготовок горьковатые нотки ни к чему. После замачивания грибы выкладывают в дуршлаг или на сито, промывают и просушивают на бумажном или тканевом полотенце.
Если вы не планируете варку, то грибы нужно просушить достаточно тщательно, чтобы они не покрылись ледяной коркой. Для заморозки мелкие грибы можно оставить целыми, а крупные лучше нарезать на части.
Советуем отсортировать лисички по размеру: маленькие будут выигрышно смотреться в супах или жюльене, а из больших можно сделать начинку для разных пирогов. Существует два способа заморозки лисичек — в сыром виде или с предварительным отвариванием. Грибы, замороженные свежими, могут слегка горчить, но зато они сохраняют все полезные вещества и свой естественный вкус. Как избавиться от горчинки, расскажем ниже. А вот отваренные заранее грибы не горчат и уменьшаются в размерах, занимая меньше места в морозильной камере.
Но увы, они меняют цвет и становятся бурыми. Теперь мы расскажем, как заморозить лисички на зиму и можно ли их использовать для приготовления изысканных блюд. Обычно горчат только крупные грибы, поэтому для заморозки отбирайте небольшие лисички. Если же заморозить нужно крупные лисички, то замочите их в подсоленной воде.
На 1 л воды положите 1 ст.
Затем промойте, просушите и приступайте к заморозке. Свежие грибы замораживают разными способами. Можно разложить лисички на поддоне в один слой и поставить в морозилку на 16—18 часов, а потом распределить по чистым и сухим пакетам или контейнерам.
Можно сразу поместить грибы в зип-пакеты и выпустить весь воздух. Вакуумная среда не дает образовываться инею в процессе заморозки и защищает лисички от посторонних запахов.
Замороженные таким способом грибы занимают меньше места в морозилке, сохраняют витамины, приятный вкус и аромат. Берите пакеты и контейнеры небольших размеров, чтобы сразу же использовать вскрытую упаковку.
Повторно замораживать грибы не рекомендуется. Размороженные лисички можно сразу жарить, но некоторые хозяйки сначала их отваривают. Дело в том, что грибы впитывают из почвы токсины, и чем крупнее гриб, тем больше он поглощает вредных веществ через грибницу.
Переберите и очистите грибы от лесного мусора и грязи. Перед заморозкой нужно отварить лисички в подсоленной воде, сколько добавлять соли — решать вам. Все зависит от последующего использования лисичек. Мелкие грибочки оставьте целыми, крупные нарежьте. Воды берите немного и не варите лисички долго, иначе они потеряют свою форму. Варка должна длиться 15—20 минут. Достаньте лисички шумовкой, остудите. Далее следуйте тем же советам, которые касаются заготовки сырых лисичек.
Например, замораживайте грибы в порционных пакетах или контейнерах из качественного пластика. Можно также заморозить лисички в бульоне. Для этого нужно отварить лисички 1 раз, затем слить воду и отварить лисички повторно в течение 10 минут с добавлением соли и специй. Остывший грибной бульон нужно разлить по небольшим контейнерам и в дальнейшем использовать при приготовлении супов, соусов, жюльена и ризотто. Коллекции Пасха Хэллоуин Выпечка Новый год Рождество Заготовки Маринованные лисички на зиму Начался грибной сезон, а значит пора делать заготовки из грибов на зиму.
Предлагаю рецепт маринованных лисичек, которым поделилась со мной одна знакомая-грибник. В рецепте количество ингредиентов для маринада приведено на количество грибов - 1 кг. Не забудьте предварительно простерилизовать чистые стеклянные банки и крышки. Ингредиенты Грибы Лисички - 1 кг Вода - 3 ли Соль - 2 ст.
Маринад: Вода - мл. Соль - 1 ст. Сахар - 2 ст. Черный перец горошком - шт Гвоздика - шт Уксусная кислота - 1 ч. Фото готового блюда Ната Киселева автор рецепта. Оценить рецепт Рейтинг 4.
Процесс приготовления Подготовьте необходимые ингредиенты. Полезные подборки и рецепты Лисички на зиму Подборка рецептов Лисички соленые. Лисички Рецепты по ингредиенту Жареные лисички на зиму в банках. Фотоотзывы по рецепту Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Добавить комментарий. Замариновала лисички по вашему рецепту. Только не написано как их хранить.
Можно ли опустить банки в подпол или надо хранить только в холодильнике? Нравится 0. Татьяна, маринованные грибы лучше всего хранить в холодильнике или любом прохладном тёмном месте: погребе, например.
Так что подпол в вашем случае должен подойти для хранения, если температура там достаточно низкая не больше градусов. Благодарим вас за вопрос.
Спасибо большое за рецепт! Вчера закрыла две баночки, очень вкусные, приятный кисло-сладкий маринад, грибочки красивые, упругие, не склизкие. В закладки. Нравится 3. Нравится Нина Минина-Россинская. Понравилась подборка? Поделитесь с другом. Выбирайте мессенджер или социальную сеть.
Свежие рецепты Скоблянка в духовке Блинчики с творожным сыром сладкие Ватрушки с творожным сыром Олья подрида Гуляш из горбуши Куриные крылышки с горчицей в духовке Манник с сыром Стейки индейки в рукаве в духовке Омлет с творожным сыром Дарницкий хлеб на закваске Манная каша в молоковарке Блинчики с курицей и яйцом Лагман с редькой и баклажанами Топленое масло в мультиварке.
Все права защищены. Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря года N ФЗ Использование фото-материалов разрешается при условии размещения активной обратной ссылки на сайт www.
Пользовательское соглашение. Pinterest Яндекс.
Фото готового блюда Ната Киселева автор рецепта 4. Грибы переберите, очистите от мусора и замочите в холодной воде на 2 часа. Готовые грибы откиньте на дуршлаг. Лисички на зиму Подборка рецептов Лисички соленые Солянка с лисичками и капустой на зиму Хрустящие маринованные лисички на зиму Заморозка лисичек Лисички Рецепты по ингредиенту Жареные лисички на зиму в банках Рис с лисичками Киш с лисичками Грибная икра из лисичек Фотоотзывы по рецепту Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора.
Загрузить Комментарии и отзывы 6 Добавить комментарий Татьяна Замариновала лисички по вашему рецепту. Нравится 0 ответить Елена Спасибо большое за рецепт! В закладки Нравится 3 ответить Юлия Елена, уксус 9проц? Нравится 18 ответить Нина Минина-Россинская очень интересно. Отправить друзьям Понравилась подборка? Скоблянка в духовке. Блинчики с творожным сыром сладкие.
