Какая рыба идет в роллы, Каким должен быть лосось для приготовления суши?
Читайте также:. Но как бы то ни было, ответим на него в подробностях. Ролл Сакура.
Вы узнаете используется ли для их приготовления сырая рыба, можно ли их есть безопасно, и куда сырая рыба точно не используется. Вопрос не так очевиден, как кажется. Поэтому давайте разбираться.
Я знаю многих людей, которые любят суши роллы. При этом, люди не знают, что в некоторых из них сырая рыбы. Когда спрашиваю своих знакомых, о том, какая рыба добавлена в суши и роллы, многие из них пожимают плечами и говорят, что наверное - специально подготовленная. Их же как-то продают. Многие уверены что это лосось слабой соли, ибо привыкли каждый кусок целиком обмакивать в соевый соус, а самого вкуса лосося или тунца даже никогда и не пробовали.
Те немногие потребители, которые знают, что в суши сырая рыба, делятся на 2 категории. Первые - уже смирились с этим, потому, что вкусно. Вторые же не приемлют сырую рыбы и заказывают только с икрой, курицей или с овощами, а также - запечённые роллы и суши.
Как же дела с рыбой обстоят на самом деле? Заходите на наш канал в Яндекс мессенджере. Там вы сможете найти полезные советы по кулинарии и быту. А также есть ссылочки на интересные статьи. Ищите в поиске мессенджера «Кухня изнутри». Изначально в суши и роллы используют сырую рыбу. Абсолютно сырую рыбу. Но надо понимать, что рыба эта очень свежая, то есть выловленная из моря совсем недавно. И естественно она проверена на наличие паразитов.
В наших российских реалиях свежая рыба попадается крайне редко. Более того, многие повара её намеренно замораживают.
Затем выдерживают 2 и более суток при температуре минус 18 градусов. Это позволяет избавиться от возможных паразитов внутри. Помимо паразитов, есть ещё бактерии, которые размножаются в рыбном соке. Чтобы от них избавиться, а заодно вывести из рыбы лишнюю влагу, используют соль.
Филе лосося покрывают толстым слоем соли со всех сторон буквально на минут. Затем соль смывают и впитывают излишки влаги салфетками. Сырыми на суши, роллы и сашими используют сёмгу, форель, окуня, желтохвоста, кальмара и осьминога.
Это самые распространённые морепродукты для суши. В современной Украине японская кухня стала привычным и вполне обыденным блюдом. Заказать суши с доставкой на дом — уже давно не роскошь, а реалии для любого украинца. А если кто-то хочет почувствовать себя в роли настоящего сушиста - на полках любого супермаркета можно найти продукты, необходимые для приготовления суши самостоятельно.
Если с рисом, нори и остальными ингредиентами все более или менее понятно, то с рыбой для суши не все так просто. Как же выбрать рыбу для суши и роллов?
К выбору рыбы для суши действительно нужно относится серьезно. Неправильно выбранная рыба может не только испортить внешний вид ваших роллов, но и негативно повлиять на вкусовые качества.
Традиционно в японской кухне используется только морская рыба, так как именно ее можно употреблять в пищу без термической обработки. Речная рыба не подходит для суши и роллов в первую очередь из-за своего вкуса, который существенно отличается от морской. Если ждете короткий ответ на этот вопрос, то: лосось, тунец, форель, семга, горбуша, морской окунь, угорь. Различные морепродукты: креветки, морские гребешки, крабовое мясо — также очень популярны для приготовления суши и роллов.
Еще один важный нюанс в выборе рыбы для суши и роллов — это степень заморозки. Конечно, японская кухня подразумевает использование только сырой рыбы для суши. К сожалению, в Украине не везде можно найти свежевыловленного лосося, поэтому на прилавках магазинов чаще всего можно найти рыбу глубокой заморозки или, и того хуже — рыбу, которая подвергалась нескольким циклам заморозки-разморозки.
Опознать такую перемороженную рыбу не сложно — структура самого мяса меняется, становится более рыхлая, легко отслаивается от костей. Выбирать рыбу для суши необходимо будучи уверенным, в ее свежести и, при необходимости, можно попросить у продавцов нормативные документы, подтверждающие происхождение и свежесть продуктов. Для всей продукции Суши Папа закупает рыбу у проверенных поставщиков и ни на секунду не сомневается в её качестве.
Поэтому если вы выбираете рыбу для суши впервые и не можете сказать, что уверены в качестве рыбы так, как мы, то вам лучше взять слабосоленый лосось или семгу в супермаркете.
Как видите, выбор рыбы для суши может оказаться не такой простой задачей, как кажется на первый взгляд.
