Вареная колбаса состав, Колбаса варёная из мяса птицы «Куриная»

Сам базовый принцип был известен чуть ли не во времена Древнего Рима. Лобовое столкновение произошло в Чите. Производители колбасы, может быть, с радостью делали бы продукт высшего уровня качества, но им приходится ориентироваться на реальный уровень доходов.

Желающие могут сами убедиться, что никаких точных рецептов там нет, а имеется лишь список разрешённых ингредиентов:.

Никаких законов, требующих от предприятий следовать ГОСТу, не существует — это добровольное решение владельцев предприятия. В принципе, любой мясопереработчик может разработать и зарегистрировать Технические условия ТУ или Стандарт технический организации СТО , в которых уже будет прописано использование каких угодно ингредиентов и технологий главное, чтобы они не были запрещены для пищевого производства в принципе.

Разработкой технических условий должна заниматься сторонняя организация, а сами ТУ подлежат государственной регистрации. СТО же представляет собой норматив, изначально разработанный на основе собственных потребностей, для его утверждения достаточно подписи руководителя предприятия. Слово «докторская» а также «молочная», «любительская» и т.

По сути, это просто элемент дизайна. На полках магазинов можно встретить «докторскую», сделанную по ТУ или СТО, в составе которых честно указаны мясо курицы машинной обвалки, картофельный крахмал, «белок животный», шпик и т. Производители почестнее просто добавляют к слову «докторская» какие-нибудь эпитеты или уточнения. Но некоторые не делают даже этого. С учётом добавления дозволенного количества воды на выходе должно получиться 1,15—1,2 килограмма готового изделия.

Указанный на упаковке состав этой колбасы просто не может быть обеспечен при той цене, по которой она продается рубля за килограмм. Хорошая колбаса из мяса не может стоить дешевле килограмма мяса. Это совершенная аксиома, говорит создатель и руководитель предприятия по производству колбас и мясных деликатесов по традиционным технологиям Le Bon Gout Андрей Куспиц.

По мнению эксперта, только сырьё нужного качества для килограмма «докторской» обойдётся в — рублей за килограмм, а в рознице такой продукт будет стоить уже все —1 Вадим Прусаков работал в структурах двух крупных мясопереработчиков приводит похожие оценки. Крупные агропромышленные холдинги, конечно, могут получать сырьё дешевле.

Но всё равно варёная колбаса, которая на полке стоит дешевле — рублей и это не какая-то акция , должна вызывать большие сомнения. Производители колбасы, может быть, с радостью делали бы продукт высшего уровня качества, но им приходится ориентироваться на реальный уровень доходов.

Самым безобидным способом снижения себестоимости можно считать использование брикетированного замороженного мяса, которое, как правило, импортируют из стран, где это сырьё можно купить дешевле. В этом, вроде бы, нет ничего плохого, однако что именно поставщик собрал в эти брикеты — вопрос открытый.

В Европе и Северной Америке периодически разгораются скандалы из-за того, что в сосисках или мясных полуфабрикатах при проверках обнаруживают конину, верблюжатину и даже мясо кенгуру. Это не значит, конечно, что какой-то производитель колбасы специально закупил кенгурятины в Австралии, например, это вполне легальный продукт. Просто её когда-то добавили в промышленные брикеты, а откуда она взялась и сколько лежала на складах, без специального расследования установить не удастся. Мясные брикеты, которые используют производители колбасы.

Следующий шаг — использование так называемого мяса механической обвалки. Это означает, что те части туши, с которых уже срезали всю мякоть вручную, отправляются в дробилку, а из получившейся смеси отжимают всю мякоть, удалив обломки костей при помощи фильтров. Формально это тоже «мясо», но фактически это преимущественно тонкоизмельчённые хрящи, кожа, внутренности, соединительная ткань и жир.

Современное мощное оборудование позволяет размолоть это сырьё буквально в пасту. Но иногда обилие хрящевой ткани можно распознать органолептически. На этом этапе заканчиваются допустимые законом хитрости и начинается уже натуральное жульничество. Мясо можно заменить водой. Для того чтобы объяснить, как это происходит, Вадим Прусаков приводит в пример обычный холодец.

Понять, из чего был сделан уже готовый продукт, без лабораторного исследования может быть непросто. Но в сущности, это просто вода, которой придали постоянную форму за счет естественного коллагена.

Если взять более сильные загустители, да ещё добавить в такой бульон растительной клетчатки, которая даст нужную плотность, то получится уже что-то похожее на современную массовую колбасу.

Что же входит в состав стандартной вареной колбасы?

Остаётся придать получившейся субстанции нужный цвет, добавить специй. В сущности, совсем дешевую колбасу можно сделать в буквальном смысле из воды и набора порошков, — признаёт Прусаков.

Поэтому не стоит удивляться «колбасе» по , или даже рублей за килограмм. Вода и клетчатка стоят недорого. Главное — правильно их покрасить и ароматизировать. По поводу вреда современных колбас есть много спекуляций. Самая главная проблема, впрочем, состоит в том, что сказать точно, из чего была сделана конкретная колбаса, только глядя на упаковку, довольно сложно.

Вареная колбаса в сувиде

Просто потому, что состав на упаковке никак не связан с реальной рецептурой. Самым безобидным ингредиентом можно считать клетчатку. Она довольно дешево стоит, даже когда продаётся в магазинах полезных продуктов, Прусаков шутит, что производители вполне могли бы освоить честную колбасу без мяса и продавать как инновационный диетический продукт.

Этому мешает только некоторая косность мышления. Относительно безопасным можно считать и мясо механической обвалки. Просто нужно понимать, что оно содержит куда меньше белка и больше жира. Вреда в ней может быть и нет, но и пользы — немного. Это дешёвый источник энергии. Основные претензии к колбасе связаны с добавками, удлиняющими срок хранения и окрашивающими колбасу в приятные глазу оттенки.

Андрей Куспиц считает, что проблема не в самом факте их использования, а в дозировках. Нитрит применялся веками в колбасном деле. Изначально для формирования так называемого ветчинного вкуса и образования цвета. Но реальная функциональность связана с тем, что это профилактическое средство от колбасной болезни — колбаса по-латыни botulus. Разумеется, писать на продукте «профилактическое средство от ботулизма» не очень аппетитно, поэтому он обозначается как «фиксатор окраски».

Вареные колбасы - общая технология изготовления

Некоторые компании идут на поводу у запуганных СМИ покупателей и применяют такие продукты, как «экстракт сельдерея» или «экстракт крапивы». В странах Европы испуг от непонятных слов начался раньше, и наши бельгийские братья по разуму научились готовить нитрит из растений, богатых этим веществом. Химически это абсолютно то же самое, но звучит менее пугающе на этикетке. В финальном изделии никогда нет никакого нитрита нитрата. Всё уже среагировало с мясным белком, — говорит Куспиц.

В последнее время производители пытаются не указывать номера используемых добавок по международной классификации — те самые страшные «E-шки». Уже один их вид наводит на публику ужас, поэтому проще написать «камедь рожкового дерева или антиоксидант», чем указывать их коды. Между тем под этим кодом скрываются не только хоть как-то скомпрометированные субстанции, но и необходимые или полезные. Так, например, аскорбиновая кислота тот самый витамин С , без которого немыслима жизнь человека, имеет код Е, — отмечает Куспиц.

Аскорбиновую кислоту в колбасу добавляют в качестве антиоксиданта — она позволяет защитить продукты от окисления и связанных с ним изменений цвета и вкуса. Но не все добавки столь же полезны.

Привычный приятный цвет колбасы — результат использования фиксаторов вкуса. Новосибирск, ул. Сибиряков Гвардейцев, д. Сыктывкар, ул. Чкалова, д.

Воронеж, ул. Дорожная, д. Независимости, д. Мурманск, ул. Домостроительная, д. Саратов, ул. Мостовая, д. Самара, пр-д Мальцева, д. Крым, Симферопольский р-н, с.

Мирное, ул. Белова, д. Тюмень, ул. Федюнинского, д. Сургут, ул. Гидростроителей, д. На предприятии используются: молочные продукты, яичный порошок, мука пшеничная, горчица сухая, соевый белок, кунжут. Пищевая ценность в г продукта сред. Ветчина Нежная Продукт из мяса птицы варёный.

Колбаса вареная - Cайт с рецептами и фото блюд №1 — Сочетайзер

СТО Состав: мясо куриное без кости, грудка кур, вода питьевая, нитритно-посолочная смесь соль пищевая, фиксатор окраски: нитрит натрия , стабилизаторы: пирофосфаты, специи. Пищевая ценность в г продукта средние значения : белки - 12 г, жиры - 18 г. Колбаса варёная Говяжья Колбасное изделие категории В Мясной продукт. СТО Состав: говядина, вода питьевая, грудка кур, жилка говяжья, нитритно-посолочная смесь соль пищевая, фиксатор окраски: нитрит натрия , молочный белок, стабилизаторы: пирофосфаты, декстроза, лактоза, антиокислитель: аскорбиновая кислота, пряности.

Пищевая ценность в г продукта средние значения : белки - 15 г, жиры - 28 г. ТУ Состав: говядина, вода питьевая, жир говяжий, нитритно-посолочная смесь соль пищевая, фиксатор окраски: нитрит натрия , стабилизатор: Еi, регулятор кислотности: Еi, антиокислитель: Е, усилитель вкуса: Е, краситель: Е, специи. ГОСТ Состав: свинина, говядина, вода питьевая, яичный порошок, нитритно-посолочная смесь соль пищевая, фиксатор окраски: нитрит натрия , молочный белок, сахар-песок, специи, антиокислитель: аскорбат натрия.