Как мариновать шейку свинины,
Не используйте при приготовлении деревянную посуду, так как дерево отнимает у мяса его сок. Рецепты Вкусной Кухни. Читайте также. Лавровый лист.
Маленькие же кусочки лука при жарке прилипают к мясу и начинают гореть, а это немного портит вид, эстетику и вкус шашлыка. Возьмите 3 крупных сладких болгарских перца, должно выйти что-то около килограмма. Срежьте стенки перца пластинами. Погрузите эти пластины в литр хорошего густого томатного сока, добавьте где-то 30 грамм соли и 5 грамм абхазской аджики — она продается в магазинах.
Хорошая абхазская аджика — это просто размолотая в пасту смесь перцев, и это разнообразие дает насыщенный, интенсивный и пряный вкус и аромат. Если вы любите острое, то можно положить не 5 грамм, а больше. Чем крепче и гуще вы вмассируете маринад в мясо, тем ярче будет вкус шашлыка. Такое мясо также пусть маринуется 2—3 часа. Этот маринад готовят их сухого красного вина. В работе я использую столовое вино каберне, оно доступное и недорогое, а еще приятное на вкус. Тут очень важно учитывать вкус вина: если он вам не нравится, то не стоит добавлять его в еду и использовать в готовке, потому что этот самый нелюбимый вами вкус и перейдет блюду, никуда он не денется.
На условные 2 килограмма шеи возьмите 0,75 литра вина и где-то мл обычной воды. Погрузите в эту смесь грамм свежего очищенного лука, 40 грамм чеснока и 20 грамм тимьяна — чеснок и тимьян лучше брать свежими, так они отдадут больше запаха.
Добавьте 25 грамм соли. В таком маринаде мясу надо настояться 2—3 часа. Он же народный. На 2 килограмма шеи хватит где-то грамм майонеза, больше не нужно. Соедините майонез с 20 граммами горчицы — я обычно беру дижонскую, но можно взять и отечественную. Если вам хочется больше пряности, тогда увеличьте количество горчицы. Добавьте в этот маринад 10 грамм соли и грамм лука. Перемешайте, дайте настояться. Я бы порекомендовал добавить еще свежемолотого черного перца, перемолоть который можно либо в специальной мельнице, либо в кофемолке.
Дальше как со всеми предыдущими маринадами: мясо погрузить в майонез полностью на 2—3 часа. Любая категория. Любое блюдо. Любая кухня. Любое меню. Ингредиенты, детали Подобрать рецепты. Включить ингредиенты. Исключить ингредиенты. Показать 0 рецептов Очистить всё. Идеи Рецепты.
В томатной пасте, в красном вине, в мацони, в пряностях и в майонезе. Автор Екатерина Акимова. Фотограф Сергей Леонтьев. Когда маринуете шашлык, нужно помнить о четырех правилах. Тщательно выбирайте шею, очень важно найти хорошую и свежую.
И поверьте, каким бы вкусным ни получился маринад, с плохой шеей ваши старания пойдут насмарку. Шея должна быть плотная, влажная, но не мокрая, мясо должно быть розового цвета, жир — тоже плотный и белый, может быть слегка кремовый.
Если на поверхности шеи есть рыхлый жир, не плотный, его лучше срезать. Общее правило для любого вида мяса: чем оно свежее, тем ароматнее и мягче выйдет шашлык. С возрастом волокна мышечных тканей у животных становятся более плотными, поэтому блюдо может получиться жёстким.
Например, говядина и баранина по цвету должны быть красными, но не темнее ягод малины, а свинина — розовой. Выбирайте хорошие упругие куски с прозрачным соком, без слизи и резкого запаха. Стоит ли покупать готовый набор для шашлыка из свинины в магазине — хороший вопрос. Конечно, если вы не планировали его готовить, но вдруг захотелось или неожиданно удалось выбраться на природу, сырой полуфабрикат выручит.
Не придётся тратить время на разделку и ждать, пока свинина маринуется. Но всё же свиная шея, замаринованная своими руками, получается вкуснее. Вы всегда сможете отобрать лучшие куски, поэкспериментировать с вкусным маринадом для шашлыка, решить, сколько добавлять специй и сколько мариновать шашлык. Если по какой-то причине вы используете готовый набор для шашлыка из свиной шеи, отдавайте предпочтение полуфабрикатом без лимонного сока, майонеза и томатной пасты в составе.
Именно эти ингредиенты часто добавляют в маринад, чтобы замаскировать продукт не первой свежести. По возможности берите свиной шашлык в вакуумных пакетах — так мясо лучше маринуется и хранится правильнее.
А вот замороженный полуфабрикат вообще не стоит покупать, так как заморозка убивает все хорошие качества продукта. Как подготовить свинину для шашлыка: общие советы.
Так как свинина всё-таки самый популярный вид мяса в рецептах шашлыка, подробнее остановимся именно на ней. Перед тем как замариновать шашлык из свиной шеи или другой части тушки, мясо необходимо промыть под проточной водой, чтобы вымыть осколки костей и другого возможного мусора.
После этого обсушить бумажными полотенцами. Дальше, согласно всем рецептам шашлыка из свинины, мясо нужно нарезать на кусочки вдоль волокон. Они должны быть не толще 1 см и помещаться на половине ладони. Всё, подготовка завершена, и теперь можно мариновать. Используйте любой вкусный маринад для шашлыка — классический или нестандартный. Ещё несколько советов для хорошего и вкусного свиного шашлыка. Не используйте при приготовлении деревянную посуду, так как дерево отнимает у мяса его сок.
Обычно этот нюанс не указывают в рецептах шашлыка. Также не подойдут для маринада алюминиевые кастрюли и миски. При взаимодействии мяса со стенками такой посуды выделяются вещества, которые могут нанести вред здоровью. При мариновании используйте гнёт — так мясо пропитается лучше и быстрее, за счёт чего получится вкуснее.
Насаживайте мясо на шампуры вдоль волокон и не делайте промежутки между кусочками. Более крупные куски размещайте ближе к центру, а мелкие — по краям.
Солите свиной шашлык непосредственно перед жаркой. Если рецепт шашлыка из свинины предусматривает использование трав, кладите их целыми веточками, чтобы перед жаркой их можно было легко убрать. Если оставить мелкие листочки, они слишком быстро сгорят и испортят вкус шашлыка. Если вы хотите, чтобы шашлык получился не только вкусным, но и более нежным, нужно знать, как замариновать шею. Для этого положите подготовленные кусочки в эмалированную, глиняную или стеклянную посуду и залейте хорошим маринадом для свинины.
Самый простой рецепт маринада состоит из растительного масла, уксуса и специй. Масло нужно, чтобы придать мясу сочности. Кислота добавит мягкости.
А вот приправы отвечают за вкус и запах. Вместо уксуса подойдёт лимонный или гранатовый сок, простокваша, вино. Кислота в их составе размягчит свинину и улучшит её вкус. Этот этап особенно важен, если вы готовите из старого мяса. Классический с уксусом и луком. Нарезанный лук выложить в миску, добавить соль, специи и уксус. Перемешать ингредиенты и слегка надавить, чтобы лук пустил сок. В посуду для маринования выложить треть луковой смеси.
Сверху уложить половину нарезанной свинины, затем снова лук и остатки мяса. Верхний слой должен быть луковый. Поставить замаринованное мясо в холодильник. Лучше всего на ночь, чтобы в итоге получилось вкусно. С соевым соусом.
Добавить соевый соус и тщательно перемешать все ингредиенты. Соль в этом рецепте маринада не понадобится, так как её уже содержит соевый соус. Перед жаркой добавить в мясо растительное масло и тщательно перемешать, чтобы им пропитался каждый кусочек. Благодаря этому компоненту сохранится сочность.
Используйте рафинированное масло, оно больше подходит для жарки. Нарезанное мясо выложить в миску, добавить чёрный молотый перец и соль, тщательно всё перемешать. На дно миски выложить треть лука и зелени. Сверху выложить половину мяса. Затем повторить слой лука с зеленью и ещё один слой мяса. Завершающий этап — лук с зеленью. Залить кефиром подготовленное мясо. Не перемешивать, но раздвинуть вилкой верхний слой, чтобы вкусный маринад для шашлыка пропитал каждый кусочек. Перед жаркой тщательно перемешать все ингредиенты и приступить к приготовлению по стандартному рецепту шашлыка.
Помните, что кефир очень быстро «горит». Поэтому не отходите от мангала и не отвлекайтесь. Через пару минут, когда мясо приобретёт аппетитный оттенок, уберите часть углей и доведите шашлык до готовности. Чеснок очистить от шелухи. Раздавить его плоской стороной ножа или при помощи чеснокодавилки. Добавить к томатной смеси. Лимон промыть под проточной водой. Выдавить из него сок при помощи соковыжималки для цитрусовых или просто сдавив руками.
Получившийся сок добавить к томатам. Базилик промыть под проточной водой, обсушить и оборвать листья. Добавить их к томатной массе вместе с оливковым маслом, солью и перцем. Тщательно перемешать все ингредиенты.
Всё, средиземноморский маринад для свинины готов. Выложить в маринад кусочки свинины и перемешать до равномерного распределения. Убрать мясо в холодильник мариноваться. Греческий с йогуртом.
Добавить греческий йогурт, соль и специи. Количество орегано и чёрного перца регулировать по своему вкусу. Тщательно перемешать все ингредиенты, чтобы маринад для свинины распределился равномерно и пропитал каждый кусочек.
