Вино из ягод, Простой рецепт приготовления вина из ягод ассорти в домашних условиях
Затем, добавляю воды столько же, сколько получилось по объему сусла и сахара. Для приготовления клубничного вина можно использовать любую непригодную для других блюд, даже чуть подгнившую, ягоду. Дышите вином! Рецептов приготовления домашнего вина из ягод очень много, главное, понять основные принципы.
В холодильнике не вариант 10 литров разместить. Добрый день, с вишневым закончил, пришло время с яблоками, яблоки покупные и нет им доверия.
По Вашему рецепту написано, как сделать сразу — в сок покупные дрожжи добавить, это наверняка забродят и процесс будет стабилен? Такой вопрос еще, первое брожение, отделение мезги обязательно в емкости с широким горлом? Если в бутыле 30 литровом, я 25 литров залью сока? Закиснет или почему пишут с широким горлом? С широким горлом, чтобы был доступ воздуха для размножения дрожжей, можно и как вы пишете, но так будет сложнее.
Здравствуйте, если вишня замороженная, я ее помну, добавлю воду и сахар, и дрожжи, но косточки выгнать не буду, чем это чревато? Здравствуйте, в рецепте указан вес ягод вишни, и потом удалить косточки, тогда же получается, что вес не тот идёт, и количество воды другое. Как правильно? Я в замешательстве. Правильно сохранять пропорции, которые описаны в рецепте, то есть добавлять воду для количества ягод с косточками.
Можно хранить только в пищевом пластике высокой плотности и низкого давления, почти не выделяющем токсины. Смотрите маркировку на дне тары. Я поставила вино на замороженной малине, все делала по рецепту как на не замороженной. В результате, на й день решила снять осадок перчатки были полу вялые при помощи трубочки. Разлила напиток по банкам, надела перчатки и перчатки больше не поднялись, совсем. Пробую на вкус — то ли полу вино, то ли полу — компот.
А что если туда кинуть изюм, просто изюм, не делая из изюма винные дрожжи? Попробуйте, но не факт, что забродит, важно соблюдать правильную температуру и контролировать сахар. Несколько раз пытался сделать закваску. Все виды изюма, виноград с рынка, ворованный с куста, свежая малина за сумасшедшие деньги у нас она не растет, Израиль.
Плесень, плесень и снова плесень… Надеюсь на остатки диких дрожжей. Начало брожения замедленное. Но началось. Как определить готовность сусла для дальнейшего сбраживания? Именно в этом проблема. Не могу у нас найти. Спиртовые турбо, пивные… Винные не нашел. Вы не поняли вопрос. Брожение началось на 3 или 4 день.
Есть пена и шипение. Как определить готовность сусла? В рекомендации в статье — через 3 дня. Как в моей ситуации? На й день в бродильной емкости появилось разряжение. О чем это говорит и какие мои дальнейшие действия? Я не получаю извещения об ответах по почте. После добавления сахара на 8-м этапе появилась обильная взвесь вино из замороженной клубники , не пена от брожения, и не оседает уже… 2 недели.
Это нормально? Оставьте свой комментарий Отменить ответ. Не подписываться Все Ответы на мои комментарии Оповещать меня о новых комментариях по почте. Домашнее вино из замороженных ягод вишни, клубники, смородины и т. Технология приготовления 1. Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива 7. Комментарии [51] Добрый день.
Можно, но нежелательно из-за окисления. Представляем вашему внимаю простой рецепт, как сделать домашнее вино из ягод. Для этого понадобится:. Для начала, следует подобрать первосортные ягоды. Затем хорошо промыть, выкинуть подгнившие плоды и переложить в чистую кастрюлю. После ягоды нужно передавить, чтобы получить мезгу. Для получения максимального количества сока следует нагреть кастрюлю до 70 градусов и, постоянно перемешивая, томить кашицу в течение 30 минут.
Следующим этапом будет прессование мезги, ее помещают в мешочек, отправляют под самодельный или покупной пресс , потом фильтруют полученный сок с помощью марли или воронки с фильтром. Далее его следует перелить в стеклянную емкость и оставить в теплом месте на 3 дня, добавив для брожения воду, сахар и изюм.
Примерно через 10 дней напиток нужно разлить по бутылкам или бутылям с узким горлом. Процесс созревания длится около одного месяца. В результате, получается готовый продукт темно-красного оттенка с характерным вкусом.
Безусловно, можно делать вино из замороженных ягод, но они должны соответствовать некоторым критериям:. Для сохранения целостности сырья и его полезных качеств, следует размораживать ягоды в холодильнике.
Не нужно смешивать неподходящие для приготовления вина ягоды, так как после разморозки они сбраживаются с разной скоростью. Ингредиенты необходимые для того, чтобы сделать вино из замороженных ягод в домашних условиях:. Вишню, предварительно удалив косточки, хорошо измельчить в блендере или измельчителе. Затем подогреть до 40 градусов в кастрюле и переложить в стеклянную бутыль с широким горлом.
Залить водой, высыпать изюм и сахар. Убрать емкость в теплое место. Ждать 15 дней пока масса не забродит. После отфильтровать через фильтрационную установку и разлить по бутылкам, убрать в прохладное место. Убедившись, что брожение полностью прекращено, используя портативный укупориватель , закупорить вино пробками.
У виноделов не имеется проблем с веществами, участвующими в брожении, кто-то использует специальные дрожжи , питательную соль для них, а кто-то добавляет воду и сахар. Важно знать, сколько нужно добавлять, чтобы не перебродить будущее вино. Вода необходима для приготовления, чтобы снизить кислотность конечного продукта. У каждого сорта ягод, используемого в готовке разный уровень кислотности, который следует узнать перед началом процесса. Следует помнить, что если кислотность сусла упадет до 0.
Сахар следует добавлять перед первым брожением, на пятые или десятые сутки брожения, в конце процесса. Чтобы не переусердствовать держитесь правила: на каждый литр сусла, добавляется 20 г сахара, который увеличит крепость на 1 градус. Многие плоды имеют свойство прокисать и наверняка многие сталкивались с забродившими ягодами.
Но не нужно их выбрасывать, из них может получиться достойное домашнее вино. Следует знать, что если ягоды уже покрылись плесенью, то от них придется избавиться. Технология приготовления домашнего вина из забродивших ягод ничем не отличается от стандартного процесса готовки напитка. Вы до сих пор не попробовали самостоятельно приготовить домашнее вино из ягод? Знайте, что никакой дорогостоящий напиток не сравнится с натуральным, приготовленным самостоятельно.
Экспериментируйте, познавайте все новые методы готовки, и тогда будет получен собственный идеальный рецепт, который по достоинству оценят ваши друзья и близкие!
Удачного приготовления! Я давил их толкушкой для пюре. Почему не блендером, соковыжималкой и не мясорубкой? Дело в том, что все три перечисленных прибора разрубают не только шкурку что хорошо для выхода из нее нужных веществ, танинов там и красителей , но и косточки — что негативно скажется на вкусе вина.
Посему, по старому дедовскому способу — давим ягоды ручками в высокой кастрюле, партию за партией, сливая получившуюся жидкость с мезгой шкурки и косточки — в большую эмалированную кастрюлю, где будет проходить т. Сусло с мезгой стоит в кастрюле, закрытой слегка бумагой или марлей от пыли и насекомых дня желательно в прохладном месте, чтобы не сразу бродило — пока не появятся первые признаки брожения.
В течении этих дней нужно пару раз в день перемешивать всплывшую вверх мезгу с основным суслом выдавленным соком. Как только вы заметили признаки брожения специфический кисловатый запах, активное появление на поверхности легкой и суховатой «шапки» и появление пузырьков углекислого газа у мезги — начинайте отжим. Я беру чистый холщовый мешок из натуральной ткани — хлопка или льна или сложенное в 4 или 6 слоев огромное полотно марли, накладываю туда 1,5 — 2 кг сусла с мезгой, закручиваю сверху и давлю из него сок руками — над широкой кастрюлей.
Сухой "жмых" после давки — выбрасываю хотя если его остается очень много - то некоторые используют его потом для браги на самогон.
Таким образом, отжатый сок по порциям я заливаю в литровую стеклянную бутыль.
Затем, добавляю воды столько же, сколько получилось по объему сусла и сахара. Объем этой воды конечно тоже нужно учесть в общем объеме "добавки". Количество сахара — вы регулируете сами. Поменьше — если ягоды очень спелые и сладкие и вы хотите получить вино более сухое. Побольше — если сахара в ягодах маловато и или вы хотите получить вино ближе к полусладкому или сладкому. Сахар вносится 2-мя этапами: 1. После добавления всего и вся, я надеваю на горлышко силиконовую перчатку в одном-двух пальцах которой прокалываю иголочкой очень тоненькие дырочки иначе может произойти "биг-барабум", в ночи это, прямо скажем, совсем неприятно.
С надетой перчаткой если она велика — стяните ее на горлышке резинкой бутыль ставится в теплое темное и теплое оптимально 23 - 26 градусов место — бродить.
Один раз в 2 дня рекомендуя аккуратно «пробалтывать» бродящее сусло с тем, чтобы оно было более однородным и лучше выбраживалось. В течении дней вы должны наблюдать «всеобщий одобрям» — когда перчатка надувается и стоит вертикально, голосуя «ЗА» по всем вопросам повестки дня! С момента, как перчатка спадет и поболтав бутыль потихоньку еще пару раз за неделю мы ждем дней и очень аккуратно чистой трубкой длиной не менее 1,5 метров и внутренним диаметром не менее 6 — 7 мм — сливаем почти уже сделанное домашнее вино в чистую посуду.
Один конец трубки, конечно опускаем в вино только смотрите не загоните его к самому дну — в осадок. Иначе вся процедура перелива будет бессмысленна. Как «подсасывать» вино со свободного конца трубки, я думаю, вас учить не нужно.
Перелитое трубкой вино без осадка я вернул в меньшую по объему бутыль, и поставив снова под водяной затвор, оставил осветляться и стабилизироваться еще на недели опять же - в прохладное место. После окончания этого периода, брожение по-любому уж точно закончится, вино стабилизируется, снова выпадет осадок но уже гораздо меньший. Той же но вымытой трубкой я сливаю мое домашнее вино с осадка и переливаю его уже в стерилизованные бутылки. Остатки же вина с осадком из начальной бутыли я перелил в более скромную по объему посуду например — большую стеклянную бутылку или банку с узким горлышком.
Это оставшаяся часть с мощным осадком продолжит снова отстаиваться, чтобы первый осадок «еще сильнее выпал в осадок» с тем, чтобы забрать из остатков еще немного вина - например, для пробы. Если вы хотите получить не просто сухое домашнее вино, а вино скорее ликерное, то вам придется добавить в него какой-либо дистиллят самогон или водку.
Несомненно — нужно покупать для этого недорогие, но добротные напитки ибо отличные крепкие спиртные напитки лучше просто выпить чистыми.
