Соус белый основной
Печенье Solvie протеиновое Кокос в глазури. Сырье и приправы. Ответ: Лена, красный соус делается как и белый, только готовиться на основе красной пассеровки. Условия хранения.
Консистенция - однородная, полужидкая, вязкая. В растопленный жир всыпают просеянную муку и пассеруют при непрерывном помешивании, не допуская пригорания. Правильно спассерованная мука должна иметь слегка кремовый цвет. В пассерованную муку, охлажденную до С, вливают четвертую часть горячего бульона и размешивают до образования однородной массы, затем постепенно добавляют оставшийся бульон. После этого кладут нарезанные петрушку, сельдерей, лук, и варят мин.
В конце варки добавляют соль, перец черный горошком, лавровый лист. Затем соус процеживают, протирая при этом разварившиеся овощи, и доводят до кипения. Перед использованием его заправляют кислотой лимонной 1 г и жиром 70,60, 30 г Соус белый основной подают к блюдам из отварной и припущенной рыбы.
Готовый соус используют также для приготовления производных соусов. Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. Могильный Изд. Организуйте шведский стол. Главная » Предприятиям общепита » Рецептурник » Рецептуры » Соус белый основной.
Регистрация Забыли пароль? Пищевая ценность на гр. Условия хранения. Срок хранения 4 ч. Требования к качеству. Технология приготовления.
Существует множество рецептов чесночного соуса с различными ингредиентами и приправами.
Попробуйте приготовить соус на сливках, который немного похож на бешамель, поскольку вам придется обжаривать муку в сливочном масле вместе с луком и чесноком. Итак, пассеруйте в 30 г сливочного масла мелко порезанную луковицу и 4 измельченных дольки чеснока до золотистого цвета, добавьте 1 ст. Тонкой струйкой влейте в смесь мл сливок, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, доведите соус до кипения, посолите, поперчите и остудите.
Эта изумительная подлива подходит ко всем блюдам, но особенно к картофелю, овощам, мясу и рыбе. Есть и более простой способ приготовления белого соуса с чесноком: к 8 ст.
Тартар — еще один французский соус, который делается на основе вареного яичного желтка и растительного масла с обязательным добавлением зеленого лука.
Многие кулинары кладут в тартар измельченные маринованные огурцы, чеснок и каперсы, хотя это необязательно. Вкусная и оригинальная заправка идеально подходит к рыбе и морепродуктам, добавляя к их вкусу новые свежие нотки.
Соус тартар в домашних условиях готовится легко, рецептов его много — все зависит от ваших предпочтений. Для приготовления соуса сварите яйца вкрутую и разотрите 2 яичных желтка до мелкой крошки.
Добавьте в массу 1 ст. Посолите и поперчите соус по вкусу, влейте 1 ст. Соус тартар, рецепт с фотографиями которого вы найдете на сайте, не следует хранить более двух дней: он может испортиться. Тартар можно приготовить в разных вариациях — со сметаной и майонезом без яиц, добавить в него немного сухого вина или соуса табаско, ввести помидоры, моцареллу и рыбу разных сортов.
Соус был придуман американцем — владельцем ранчо на Аляске, где останавливались для пикников молодежные компании. Им так понравился белый соус, с которым подавали салаты, что вскоре его стали продавать отдельно в небольших баночках. Готовится он очень просто, закуски с ним получаются гораздо вкуснее, в чем вы можете сами убедиться. Смешайте мл майонеза и мл сметаны, добавьте половину мелко порубленной луковицы, зубчик измельченного чеснока, по 1 ч.
Вместо сметаны можно использовать пахту, а сушеную зелень можно заменить свежей, так выйдет гораздо вкуснее. Кстати, есть еще один интересный вариант соуса, где сырые желтки взбиваются с растительным маслом и молоком на водяной бане, смешиваются с чесноком, зеленью, солью, сахаром и черным перцем — это немного сложнее в приготовлении.
Необыкновенно нежный и воздушный соус готовится на основе белого соуса из 50 г муки, обжаренной в 50 г сливочного масла и разбавленной 1,1 литра мясного бульона.
Белый соус варится в течение 40 минут при постоянном помешивании. Чтобы не было комочков, процедите его через сито. Затем смешайте в сотейнике 6 яичных желтков и г белого соуса, нагрейте на водяной бане и хорошо разотрите деревянной лопаткой. Когда масса немного загустеет, влейте в нее тонкой струйкой г растопленного сливочного масла и 25 мл лимонного сока.
Разведите загустевший соус парой столовых ложек мясного, рыбного или овощного бульона, посолите, поперчите и процедите. Перед подачей вмешайте в соус густые взбитые сливки и взбейте венчиком до однородной массы, при этом на мл соуса достаточно взять 75 г сливок.
Белый голландский соус подается к рыбе и овощам — наиболее гармонично с ним сочетаются цветная капуста и спаржа. Для приготовления разнообразных сметанных соусов сначала нужно сделать сметанную основу.
Обжарьте 1 ст.
В сметанную основу можно добавить обжаренную на сливочном масле луковицу, томатное пюре, тертый сыр, измельченные вареные яйца, креветки, каперсы, чеснок, жареные грибы, зелень и приправы.
Сметанным соусом хорошо заправлять салаты, есть с ним блины и оладьи, макать в него вареники и драники, часто подают его с пельменями, картошкой, мясными и рыбными блюдами. Берите для соусов только свежие продукты, поскольку соус съедается не сразу и ему придется постоять несколько дней.
Если вы готовите соус на бульоне, варите мясной бульон на костях, рыбный — на предварительно очищенных головах и хвостах, а овощной — на свежих овощах с обязательным добавлением свежей ароматной зелени. Кексы на молоке Молочный суп Пожалуйста, введите символы с картинки Прикрепить фото Отправить. Татьяна Александрова Добавление рецепта в книгу. Отправить рецепт другу. Вы уверены? Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Вам понравилось?
Поделитесь с нами своими впечатлениями и фотографией готового блюда. JPEG, максимальный размер - 4 мегабайта.
Прикрепить фото Отправить. Пробуем готовить популярные ресторанные блюда на домашней кухне вместе с Повар. Ru блюда из свежей клубники.
