Пастеризация вина в духовке
Разумнее довести до нужного вкуса добавить сахарный сироп, спирт, лимонную кислоту , дать вину еще раз отстояться, только после этого провести нагрев, укупорить и убрать на хранение. Правильная технология пастеризации домашнего вина. Вы очень помогаете.
Блендером взбивала, когда готовила ликер и только хуже стало, слишком жирные сливки превратились в масло. Как добиться нужной температуры для сухого белого вина с минимальными признаками без термометра. Дано литровая банка вина. Кастрюля 5 литров. Электрическая плита с 9 уровнями нагрева. Может на 3 режиме и как-то ориентироваться по воде. Например начальное образование пузырьков и сколько времени держать. Ну нет возможности найти или купить термометр.
Спасибо заранее. По воде ориентир только очень приблизительно так… Нагреваете на 3 режиме. И постоянно, каждые секунд, опускаете мизинец — чистый в вино. Когда начнет припекать, то это более 40 градусов. А 60 градусов будет, когда горячо, и палец не обжигает, но держать горячо. Потому как только по ощущениям так получится, то сразу выключить газ и быстро укрыть, укутать на 30 минут полотенце в слоя. Вот это очень примерно, но получиться должно, я так делал пару раз, всё хорошо.
Да… Температура гуляет, но получается. Можно ли пастеризованное в обычных банках вино разлить по нормальным винным бутылкам и поставить в холодильник. Или ставить в обычных банках и пить его первым. Вино начинало плесневеть, пришлось пастеризовать. Делал вино из клубники по технологии, которая на сайте. Прошёл основное брожение, переливы с осадка, выдержку дней до полного осветления и идеального вкуса. Вино получилось очень вкусное и ароматное, рубинового цвета, прозрачное.
Стоило разлить по бутылкам и постоять вину при градусах двадцати в шкафу — оно начинало газироваться. Это был второй мой опыт… В первый раз я делал вино, но выдержал всего месяц и разлил, вышло тоже самое — стало газироваться. Списал это на недоброд. Так вот, планирую в третий раз пастеризовать.
Должно же помочь??? А если в принципе вино получилось кроме того, что оно газируется через время , то можно обойтись температурой в градусов к примеру, чтоб просто дрожжи умерли и перестали в бутылках потом работать? Здравствуйте, ув.
Учусь делать вино с помощью Вашего сайта, довольно успешно, за что Вам огромная благодарность. Уже третий год, получается хорошее вино. У меня вопросы такого плана: 1. Пастеризовать хочу в целях стабилизации вкуса и аромата, поскольку дальнейшее хранение живого вина бывает не в пользу вкуса и аромата, химию употреблять не хочу, поможет ли пастеризация? Можно ли пастеризовать вино в емкости из пищевой нержавейки, например, в автоклаве?
Дело в том, что у меня бывает много вина и пастеризовать его в стекле довольно хлопотно, уйдет много времени и трудозатрат. Не морочьте голову. Пейте Изабеллу на здоровье!! Я всю жизнь пью и ничего и никогда не слышал, чтобы кто-то отравился Изабеллой!!!
Западники выдумали этот миф для конкуренции. Стерилизую красное вино в большой 20 литровой эмалированной выварке. Нагреваю до 60 градусов и оставляю. Пока стерилизую бутылки в духовке и варю пробки, оно стоит минут Затем разливаю по горячим бутылкам и закупориваю. Вкус сравнивал с консервированным пиросульфитом K2S2O5. Не могу отличить.
Но кажется стерилизованное немного душистее. Добрый вечер, пастеризовал вино, грел до градусов, бутылки сразу пробками закрыл. Но на других сайтах и Ютуб видел, что не закрывают бутылки, а так прям в кастрюле стоят, выделяются газы. А потом только закрывают. Я подумал, что если нагревать до градусов, то спирт испариться из вина или это не так?
Подскажите, есть ли разница? И как правильнее делать? Подскажите пожалуйста, можно ли пастеризовать вино в литровых банках, закатанных железными крышками как компот и оставить их так на хранение? Пастеризовал вино в бутылках под пробками, они выстреливают при нагревании из-за расширения жидкости.
Как с этим быть? Видимо, вы закрыли вино, которое еще не добродило, или бутылки наполнены слишком сильно. Снимайте пробки. Пастеризовал вино в автоклаве, прошлой осенью. Сразу не стал отписываться, поскольку не мог знать, какой будет результат. Сейчас сообщаю, вино стабилизированное в автоклаве не портится на протяжении всего периода хранения, и как мне кажется, со временем становится только лучше.
Еще раз огромное спасибо, alcofanу за такой замечательный и познавательный сайт. Можно ли пастеризовать виноградное вино в пластиковых баклашках?
Заранее благодарю за информацию. Оставьте свой комментарий Отменить ответ.
Не подписываться Все Ответы на мои комментарии Оповещать меня о новых комментариях по почте. Правильная технология пастеризации домашнего вина. Условия эффективной пастеризации: Вино прозрачное, не содержит осадка и мути минимальное количество. Напиток следует оградить от контакта с воздухом. Пастеризацию можно проводить только в неметаллических емкостях имеются в виду те, что соприкасаются с вином , стойких к высоким температурам.
В домашних условиях идеально подходят стеклянные бутылки. После завершения процесса хранить напиток в темном прохладном помещении. Пастеризованное вино нельзя смешивать с напитком, не прошедшим эту процедуру, в противном случае весь эффект теряется.
Этапы пастеризации вина Желательно предварительно сделать осветление вина бентонитом, желатином или другим методам, чтобы убрать муть и остатки дрожжей, которые при нагревании могут дать неприятный запах и ухудшить вкус. Поскольку жидкость при нагревании расширяется, вино не доливают на см до высоты горлышка. Показания снимать по термометру в банке!
Комментарии [84] Здравствуйте. Опасно, есть риск. Думаю, да. Что касается крышек и пробок, их можно прокипятить в обычной воде минуты. Вынимать и сушить необязательною. Все чаще виноделы используют специальные пробки из пробкового дерева. Они обеспечивают влаго- и теплоизоляцию напитка. Сейчас не проблема приобрести, как и специальный инструмент для укупоривания стеклянных бутылок в домашних условиях.
Нужно лишь залить его в бутылку банку , закрыть, потрясти минуты. Способ удобный, но затратный. Не всегда имеется возможность вылить спирт, а после ополаскивания посуды пить его уже не хочется. Для пастеризации используется молодое вино после активного брожения, перед отправкой на созревание.
Нежелательно его прогревать сразу после снятия с первого осадка. Рекомендуется выдержать в прохладном помещении еще минимум недели. За это время можно убедиться, что брожение прекратилось. Также появится очередной осадок, напиток станет заметно чище, при этом вино надо аккуратно слить. Можно декантировать сразу в тару для пастеризации. При пастеризации вина для хранения важно следить за чистотой всей посуды и инвентаря. Желательно обработать воронки, трубки, использовать чистые тряпки.
Нельзя переливать обработанный напиток в вымытую под краном бутылку. В любой воде содержатся микробы, которые испортят вино, сведут все старания к нулю. Если нет желания стерилизовать банки и бутылки, то можно купить специальные дезинфицирующие средства на основе хлора, кислот, соединений йода.
Они применяются для обработки пивного оборудования. Уничтожение микроорганизмов и сторонних загрязнений гарантирует высокие вкусовые качества напитков. Самый распространенный способ пастеризации — в банках. Используем любой объем, но чаще это тара на литра. Банку промываем, лучше обдать кипятком или паром. Параллельно, обрабатываем пробки, готовим бутылки, в которых вино будет храниться, созревать. Перед пастеризацией аккуратно декантируем вино в банки, оставляя осадок.
Лучше перестраховаться, поднять трубочку выше опавшего слоя на сантиметр. Описана такая технология: бутылки поставить в кастрюлю, залить водой по горлышко, поднять температуру до в зависимости от источника градусов, продержать при такой температуре 1 час.
Можно ли заменить пастеризацию в воде на подогрев бутылей в духовке при 80 градусах температура контролируется в духовке. То есть, положить в духовку, включить нагрев, продержать 1 час. Бутыли икееские, резиновый уплотнитель можно обернуть фольгой, хотя не думаю, что это нужно. Что думаете? Яблочный сок да и другие заготовки делаю с помощью микроволновки. Какая разница имхо как нагревать. Банка предварительно стерлизуется в той же микроволновке. Грамм воды на пару минут.
Затем наливаю сок и пастеризую нагреваю в той же микроволновке градусов до Дальше как обычно. Закрываю крышкой и под полотенце вот тебе и выдержка в течении 1 часа. Лет несколько уже пользую данную технологию. Olegmak3 а как контролирует температуру в микроволновке??
Туда же термометр не запихнешь? Пастеризуете заготовки в открытых банках или закрытых? А с какой пробкой? Зачем такая высокая температура - градусов? Улья Студент звенигород 34 4. Порекомендуйте термометр Твёрдо решила пастеризовать, а как померить температуру - не розумею И ещё, здесь, на форуме прочла совет по пастеризации 60 градусов на 30 минут, так вот 60 градусов воды или продукта, в смысле вина?
Порекомендуйте термометр Улья, 23 Окт. В винодельческих магазинах продают или в инете можно заказать - гугли. Рублей в России, из кЕтая - подешевле будет aliexpress. Улья, 23 Окт. Вопросы виноделов.
