Как приготовить лангет из свинины
Всего рецептов: 4. Пользовательское соглашение. Очень красивый лангет! Не забывайте экономить!
Или без гарнира — просто с овощным салатом или свежими, маринованными овощами и фруктами. Шаг 1 Ссылка. Для жарки лангета взять свиную вырезку, панировочные сухари, соль, перец, масло для жарки. Сухари панировочные рецепт.
Шаг 2 Ссылка. Мясо нарезать поперёк волокон на кусочки-язычки, толщиной 1, см. Накрыть пищевой плёнкой и отбить кухонным молоточком с двух сторон до 1 см. Шаг 3 Ссылка. Шаг 4 Ссылка.
Запанировать в сухарях. Можно жарить и без панировки — я делала пару панированных, пару — без панировки.
Как панировать продукты. Шаг 5 Ссылка. Разогреть сильно сковороду с маслом, быстро выложить мясо на сковороду. Шаг 6 Ссылка. Шаг 7 Ссылка. Лангеты выложить на блюдо, а на сковороду добавить ложки воды или бульона и прокипятить, полить получившимся соусом мясо при подаче.
Мне кажется, что ваши лангеты приготовлены не из свиной вырезки и даже на вид они жестковаты. Из настоящей вырезки получатся кругленькие медальончики их ни с чем не спутаешь- нежнейшее мясо.
Очень красивый лангет! И никакого сомнения нет в том, что это не свинина. Судя по фото, нежнейшие кусочки!
Очень аппетитно!!! Выглядит вкусно! Войдите или напишите как гость. Рецепты Ингредиенты Подборки Советы. Главная Рецепты Мясо и птица Отбивные. Лангет из свинины. Мне нравится. Едаскан - удобно, быстро и легко находите продукты питания с рук в вашем городе во всех популярных социальных сетях и досках объявлений. Без посредников! Органические, фермерские и промышленные продукты!
Лангет — самое изысканное блюдо из мяса. Насладится им может каждый желающий. Оно широко известно среди других популярных ресторанных блюд и подается наряду с эскалопом, антрекотом и ростбифом. Их роднит похожий способ приготовления и внешний вид. Не удивительно, что обычному человеку сложно отличить одно блюдо от другого. Как правило, лангет готовят из говяжьей вырезки, однако существуют рецепты из других видов мяса.
Рассмотрим наиболее распространенный вариант для домашнего приготовления. Выясним, где находится часть в туше свинины, называемая лангетом, и определим ее отличительные особенности. Слово «лангет» взято из французского словаря. В переводе это не что иное, как «язычок». Бытует мнение, что название термин получил из-за своей характерной формы. Французский словарь дает четкое описание внешнего вида полуфабриката.
Действительно тонкая лента мяса напоминает очертания языка. Однако не любой кусок подобной формы относится к лангету. Для этого блюда используют только самое нежное мясо.
Не даром лангет часть туши свинины из поясничного отдела. Ведь именно здесь мышцы в течение всей жизни животного не несут физической нагрузки и не имеют соединительной ткани.
Они попросту не могут быть жесткими и твердыми. Немаловажное значение для лангета имеет его размер. Пласты из «хвоста» вырезают под острым углом, чтобы получились «язычки» толщиной от одного до полутора сантиметров. Причем куски обязательно нарезают поперек волокон. Из таких мясных лент, если их правильно приготовить, получается невероятно сочное блюдо. Свиной лангет хорош тем, что быстро готовится. Чтобы насладиться блюдом достаточно правильно нарезать куски, поперчить, посолить их и обжарить.
Вот и все! Нежное мясо под румяной корочкой готово и никаких сложных рецептов. Однако уровень прожарки лангета может быть разным. В зависимости от термической обработки их делят на три вида:. Нежнейшие пласты готовят на хорошо разогретой сковороде максимально быстро. Для каждой стороны время жарки не превышает двухминутного интервала. Чтобы получить лангет средней прожарки на каждую сторону должно уйти по четыре минуты.
Так что такой вариант готовится вдвое дольше, чем первый.
Для тех, кто предпочитает хорошо прожаренное мясо, лучше остановиться на варианте сильной прожарки. В этом случае готовят лангет примерно 10 минут. Стоит иметь в виду, что более длительная термическая обработка способна «убить» изысканное блюдо, мясо сможет стать сухим, жестким, потерять нежность и сочность.
Приготовить лангет довольно просто, если знать все нюансы приготовления. Постараемся максимально раскрыть их. Лучше всего для блюда использовать мясо хорошо откормленного молодого животного.
Полуфабрикаты можно приобрести в специализированных магазинах или сделать вырезку самостоятельно. Используя острый нож нужно нарезать мясо пластами, они не должны быть толще 2 см. Оптимальная высота куска ,5 см. Размер соразмерен длине человеческой ладони.
Этот этап необходим для того, чтобы выровнять выступающие участки, сделать кусок равномерным, расплющивать «язычки» молотком не нужно. При этом мясную ленту располагают между полиэтиленовой пленкой.
Для придания яркого вкуса добавляют совсем немного соли и перца. Ими присыпают мясо с обеих сторон. Этот этап можно применить или упустить. При желании стоит воспользоваться легкой панировкой: обвалять куски в муке или панировочных сухарях. На сковороду необходимо положить сливочное масло, растопить, дождаться, когда оно разогреется и немного потемнеет. После чего кладут подготовленные куски. Жарят их на большом огне, сначала с одной, а затем, с другой стороны. Некоторые повара советуют использовать свиной жир.
Время приготовления от 4 до 10 минут, оно зависит от вида лангета. В любом случае на мясе должна образоваться красивая корочка.
Процесс «дожарки», когда огонь убавляют, а куски оставляют на сковороде для лангета не приемлем. Если мясо пережарить, то оно будет сухим. Готовность сильно прожаренного блюда определяют нажатием вилки на кусок. Прозрачный сок говорит о готовности мяса, розовая жидкость сигнализирует, что лангет еще нужно дожарить.
