Маринад для копчения говядины
Добавьте сухие специи, перец и соль. Иглу вводят в мясо под прямым углом по отношению к кости. На зависть соседям и на радость собравшимся за столом.
Чтобы приготовить эти ароматные продукты, вам понадобится совсем немного усилий. Главное — с умом подойдите к выбору мяса и коптильни. В каталоге интернет-магазина вы найдете большой ассортимент коптилен горячего и холодного копчения для обработки продуктов дома или на улице. Заходите, приобретайте и удивляйте родных и друзей новыми необычными и невероятно вкусными блюдами.
На покупку этих и других товаров в нашем магазине мы дарим вам приветственный бонус — рублей!
Укажи свой email и получай раз в неделю наши новинки: скидки, рецепты, распродажи и обучающие мастер-классы. На ваш почтовый ящик пришло письмо с подтверждением рассылки. Подтвердите, что согласны получать новости о распродажах и акциях в нашем магазине.
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных. Маринад для копчения мяса. Технология приготовления: Готовим мясо: хорошо промываем, чистим от плёнки и промокаем бумажными полотенцами.
В большую кастрюлю добавляем соль и перец, по желанию добавляем любимые специи. Добавляем раздавленный чеснок и лук, крупно нарезанный лук можно порезать на четыре части.
Наливаем холодную воду и лавровый лист. Ставим будущий маринад на огонь, доводим до кипения. Кипятим пять минут и даём маринаду остыть. В мясе делаем надрезы и укладываем его в кастрюлю с маринадом. Даём настояться в холодильнике в течение 2 суток. После промываем мясо под струей воды и начинаем стадию копчения. Коптим в течение часа и проверяем на готовность.
Подаём к столу с овощами и зеленью. Копировать ссылку.
На остальных животных данный нюанс не распространяется. После консервации дымом их мякоть получается спелой и насыщенной. Вам подойдет влажный рецепт, если вы хотите съесть закуску здесь и сейчас и не планируете хранить ее месяцами.
Время созревания зависит от веса, вида мяса и размера кусков. Говядина засаливается дольше всего. На втором месте свинина.
Курица и индейка — лидеры в скорости. Преимущество мокрого метода в том, что соль проникает в ломоть быстрее, распределяется равномернее и смягчает волокна.
Продукт выходит нежным, ярким, сытным. К недостаткам отнесем значительную потерю белков и высокую влажность. Поэтому перед копчением тушки нужно вялить от 24 часов и дольше. Это не столько отдельный способ, сколько разновидность мокрой засолки.
Для подготовки бастурмы, ребрышек, хамона нужен шприц мл или специальный инъектор. Впрыскивание полностью просаливает изделие, тем самым сокращая время поспевания еды.
По этой же причине курица, говядина или сухие туши дичи удаются гораздо сочнее и рассыпчатее. Технологию еще называют комбинированной — сочетание сухого и мокрого маринования. Суть процесса: ломоть баранины, свинины, птицы, дичи напитывают раствором, дополнительно натирают солью и оставляют созревать в холоде на часов.
После чего куски промывают, просушивают и раскладывают в коптильне. Смешанная подготовка заставляет мякоть буквально таять во рту. Но процесс это хлопотный и долгий: сначала нужно отварить маринад, потом его вколоть, затем натереть и ждать полной пропитки. С другой стороны, если вы никуда не спешите, то комбинированный принцип вам вполне подойдет.
Для подготовки мяса нет какого-то одного единственно верного и качественного посола. Экспериментируйте, сравнивайте результат на вкус и коптите! А чтобы это занятие стало еще более приятным, выбирайте проверенные дымогенераторы и емкости для копчения. Оставьте свой номер телефона. Менеджер свяжется с вами в течение 15 минут для уточнения деталей.
Адрес: Москва, ул. Москва БИК Корр.
Сухой, мокрый и другие способы засолки. Для чего солить мясо перед копчением? Помимо прочего, процесс дает: Антисептическое действие. При мариновании продукта происходит обезвоживание клеток, и в блюде значительно снижается жизнедеятельность бактерий и вредных микроорганизмов. Натуральный красный и розовый цвет мяса. Используйте поваренную и нитритную соли в пропорции По итогу вы получите аппетитный окрас домашней колбасы и других любимых вкусностей.
Засолка сухим способом Список возглавляет самый простой вид из всех существующих. Промойте и выпотрошите продукт. Обсушите бумажными полотенцами.
Щедро натрите солью внутри и снаружи. Положите пластами в большую тару и сверху добавьте еще солевую порцию толщиной в 2 мм. Оставьте в холодильнике на дней, срок зависит от веса и размеров изделий.
На 1 кг туши возьмите 50 г соли и 10 г сахара, засыпьте их в емкость с водой. Доведите до кипения и варите 10 минут, чтобы убить бактерии.
