При какой температуре должен храниться яичный меланж, ЗАМОРАЖИВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ ЯИЧНОГО МЕЛАНЖА - Технология переработки яиц

Данные по биологической ценности, минеральному и витаминному составу жидких яйцепродуктов представлены соответственно в табл. В целом, яичный порошок неплохо заменяет яйца. Яичный порошок является хорошим эмульгатором.

Транспортная маркировка производится с нанесением манипуляционных знаков «Беречь от влаги», «Хрупкое, осторожно». Маркировка, характеризующая продукцию, наносится по ГОСТ — «Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия» на одну из торцевых сторон каждого ящика несмывающейся непахнущей краской при помощи штампа, трафарета или наклеивания этикетки с указанием следующих сведений:.

Из морозильной камеры ящики с меланжем перемещают в камеры хранения. В камерах хранения ящики устанавливают в штабеля на деревянные рейки по партиям выработки, с указанием номеров партий на стороне штабеля, обращенной к проходу.

БЕЗ холодильника! Я Сохраняю яйца целыми в ТЕЧЕНИЕ МНОГИХ МЕСЯЦЕВ!! Самый вкусный #рецепт из яиц!

Технические условия» должны храниться при температуре — Исследования показали, что чем ниже температура в центре банки, тем больше физико-химических изменений происходит в меланже при хранении. Наиболее приемлемой температурой для хранения меланжа можно было бы считать — Но при таком режиме вполне возможно развитие микрофлоры. Быстрое же замораживание до температуры, при которой не происходит физико-химических изменений, удлиняет срок годности меланжа. Во время замораживания в меланже меняется распределение воды и сухих веществ.

Так как процесс замерзания начинается в верхних слоях и у стенок банки, то содержание воды в этих местах, очевидно, возрастает.

В то же время происходит обезвоживание внутренних слоев меланжа. При медленном замораживании вода образует крупные кристаллы льда, что нарушает коллоидную структуру продукта. При размораживании он превращается в густую желеобразную массу, становится тягучим и слоистым. По мере хранения плотность массы увеличивается. Во время замораживания из лецитино-протеинового комплекса теряется значительное количество воды, и при последующем оттаивании она не реабсорбируется, в результате чего консистенция меланжа не восстанавливается.

На обратимость процессов в меланже существенно влияет вязкость продукта до замораживания. Чтобы понизить ее, яичную массу во время перемешивания необходимо довести до гомогенного состояния.

Польза и вред меланжа. Производство яичного меланжа

Жир желтка жировые капли, шарики должен стать мелкоструктурным и распределиться во всей массе равномерно. Это достигается путем тщательного перемешивания белка с желтком. Вязкость яичной массы до замораживания существенно влияет на качество продукта: чем она меньше, тем полнее происходят обратимые процессы при размораживании. При замораживании меланжа необходимо следить за тем, чтобы не произошло его перемораживания, при котором увеличивается выпадение нерастворимого осадка.

Это приводит к ухудшению обратимости процессов при размораживании и, следовательно, понижению качества продукта. Существенное значение для обратимости процесса имеет скорость замораживания. При быстром замораживании достигается наилучшее восстановление свойств меланжа после размораживания.

Меланж, замороженный одним из быстрых способов, — погружением банок в холодный рассол или в плиточном морозильном аппарате, обладает плотной, сравнительно однородной структурой.

А в замороженном обычным способом образуются крупные кристаллы льда, наблюдается неравномерная окраска, рыхлая структура. Яичный меланж — это замороженный яичная масса из яичного желтка и яичного белка, упакован в герметичную емкость.

Яичный меланж может быть однородным и состоять только из белков или только из яичного желтка. Яичный меланж производится в замороженном виде, в результате чего хранение и транспортировка должны осуществляться в изотермических условиях. Эти продукты предназначены исключительно для пищевой промышленности и общественной кухни для производства всех продуктов и блюд, которые обязательно подвергаются термической обработке варка, жарка, пастеризация в зависимости от технологических условий производства.

Особенно широко замороженный яичный меланж используются для производства хлебобулочных и кондитерских изделий. Меланж яичный: жидкий яичный меланж пастеризуется, а затем заполняется в асептическую упаковку, что обеспечивает высокое качество и значительно увеличивает срок годности.

Примечание: Наше предприятие ООО Органик Москва и Московская область предлагает купить яичный меланж только на собственном предприятие. Только при отгрузке яичного меланжа с предприятия мы можем гарантировать Вам:. Мы гарантируем Вам, что Вы можете купить яичный меланж произведённый из яиц куриных и соответствующего качества со сроком годности не менее 15 месяцев. Яичный меланж продукт без примесей, без фрагментов оболочки, в замороженном состоянии яичный меланж имеет вид твёрдой плёнки, в размороженном состоянии яичный меланж — жидкий и светонепроницаемый.

Произведённый яичный меланж занял свою нишу в производстве пищевых продуктов. Различные виды яичного меланжа сухие, жидкие, пастеризованные, охлажденные, замороженные удовлетворяют потребности не только домохозяек, но и крупных предприятий общественного питания.

Асептическая упаковка, используемая нашей компанией для упаковки продуктов, обеспечивает сохранность пастеризованного яичного меланжа на срок до 28 дней и замороженной упаковки яичного меланжа на срок до 15 месяцев при соответствующих условиях.

Мы гарантируем своим клиентам, что Вы можете купить яичный меланж на нашем предприятии соответствующего качества. Насколько удобно хранить яичный меланж жидкий — судите сами: содержимое упаковки соответствует яйцам!

Яичный меланж используются без дополнительных проблем и требуют меньше места, чем хранение 20 яиц в картонной или пластиковой таре. Впечатляет экономия места в холодильнике или в шкафу — это три контейнера, каждый из которых состоит из тридцати частей!

Как мы видим, концепция «Меланж» в промышленности и домохозяйствах включает в себя, помимо других известных нам значений, разнообразие, эффективность и инновационные идеи для улучшения выпуска продукции.

При производстве яичного меланжа мы не позволяем себе использовать — яица водоплавающих птиц, яйца кур ранних несушек, яиц с нехваткой пищи и яиц кур из неблагополучных хозяйств с инфекционными болезнями птиц.

На нашем предприятии ООО Органик Москва и Московская область при производстве яичного меланжа яйца дезинфицируют с помощью ультрафиолетового облучения бактерицидными лампами. Разрушение яиц механизировано и выполняется с помощью короткого и осторожного удара по горизонтальному ножу, который устанавливается кончиком вверх.

Содержимое яйца выливают в специальную чашку не более двух яиц в чашке.