Как солить икру толстолоба
Мужчина и женщина. Теперь вы знаете, как засолить икру из карася или другой речной рыбы. Такой вариант подойдет для суровых походных условий, но в результате икра хоть и будет малосольной, сохранит в себе различных паразитов, которыми богат толстолобик, как любая пресноводная рыба, да и хранить такой продукт можно совсем недолго. Шаг 1.
Если нравится засоленная икра рыбы — рецепт не имеет сложностей. Нужна лишь икра, соль, лавровый лист и вода. Для начала придется избавиться от мешочков, содержащих в себе икру.
Для того, чтобы сделать это, нужно осторожно перетереть икру через сито, размер отверстий которого незначительно превышает размер икринок. Налить в кастрюлю воды на 1, л и поставить ее на огонь, засыпаем 70 г соли, вбросить 3 листа и вскипятить получившуюся смесь. Закипевший рассол далее добавить в икру масса рассола в рецепте рассчитана на засол 0, кг икры. Поначалу постоянно мешать, после отставить в сторонку и ждем остывания. После остывания массы икру необходимо процедить удобно пользоваться обычной марлей.
Марлю немного намочить, уложить ее в дуршлаг, поставить его над миской для стекания лишней влаги. Заново хорошо перемешать икру с рассолом для всплывания икры, после чего вылить смесь в марлю. Сделать из марли своеобразный мешочек и ожидать стекания всей воды.
Приготовленную засоленную икру переложить из марлевого мешка в посуду, в которой она в дальнейшем будет храниться.
Благодаря этому рецепту, при наличии большого количества икры можно запастись ей надолго. При наличии хорошей герметизации икра остается свежей в течение нескольких месяцев.
В первом способе для засола был применен рассол способ мокрого посола , а сейчас применяется способ сухого посола. Важно помнить, что в отличие от привычной икры, икра толстолобика имеет мелкие зерна, так что она просаливается за короткий временной промежуток.
Готовую икру разложить по небольшим банкам, имеющим герметичную крышку, и залить сверху подсолнечным маслом. По составу блюда, приготовленные из икры толстолобика, схожи.
Но каждая хозяйка желает создать свой уникальный рецепт. По пробуждении самое результативное время Вы не поверите, но нам довелось побывать в Лас-Вегасе. Это феерично, особенно имитация других городов под общей крышей и общая Когда речь заходит об икре, молчаливо подразумевается соленая икра, ибо жареная, вареная и прочие спросом практически не пользуются, вкус не тот. Солят ее сразу же после вылова рыбы, не позже, чем через три-четыре часа. В зависимости от способа засолки передела икра получает название зернистой, паюсной или ястычной.
Самую ценную зернистую икру получают сухим посолом. Икру извлекают из рыбы, промывают, отделяют на сите от воды и пленок ястыков и пересыпают необходимым количеством мелкой сухой соли. Несколько минут — и все. Получается вкусный, малосольный, рассыпчатый продукт. Лучшую черную зернистую икру расфасовывают в банки. Другой способ посола: икру заливают охлажденным прокипяченным соленым раствором — тузлуком. Красную и розовую икру приготовляют только зернистой, выдерживая в тузлуке от 8 до 15 минут.
Икру частиковых, приготовленную этим способом, называют пробойной. Из свежей икры, непригодной для зернистого «передела», готовят паюсную икру. Не подумайте, что она хуже зернистой, как раз наоборот, черная паюсная икра вкуснее.
Для получения паюсной икры используют тузлук, подогретый до 40 градусов. Затем тузлук сливают, а икру слегка подпрессовывают, в результате чего икра превращается в однородную массу.
Срок хранения такой икры — 8 месяцев. Лучшая паюсная икра — севрюжья. У нее нежный маслянистый вкус и очень тонкий аромат. Редко, но встречается третий вид икры — икра ястычная.
Настолько редко, что многие даже не знают такого названия.
Ее получают в том случае, если икра не дозрела, или, наоборот, перезрела, а потому плохо отделяется от ястыка — пленки, окружающей ее в чреве рыбы. Такую икру, не извлекая из пленки, режут на куски и солят. Она неприглядна, но довольно вкусна. Хранят ее не более месяца. Ястычная икра судака называется галаган, леща и воблы — тарама. Икру крупной кефали — лобани после посола в ястыках провяливают 2 недели.
Такая икра обладает особым острым вкусом. Для увеличения срока хранения икру пастеризуют при 60 градусах. Тогда срок ее хранения повышается до 8 в стеклянных банках , а то и до 10 месяцев в жестяных банках. Открытую банку с икрой можно хранить не более недели. Наилучшие условия хранения икры, как открытой, так и закрытой — от минус двух до минус четырех градусов. Следите, чтоб в икру не попала вода.
Главный консервант икры — поваренная соль. Но поскольку продукт малосольный, добавляют другие антисептики — сорбиновую и борную кислоты и их соли, уротропин. Для предохранения икринок от слипания используют растительное масло и глицерин. В кустарной икре всего этого с запасом, на всякий случай.
Неуютно как-то кушать такую икру ложками. А что же делать, если икра только слегка подпорчена или пересолена, а выкидывать жалко? Залейте ее двукратным объемом жидкости, а через пять минут слейте на сито или марлю. Икра все равно будет не та, но чуть лучше. Теги: засолка , продукт , рыба , икра Комментировать 9 Оценить 5 4 3 2 1.
Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт Войти через социальные сети:. Любовь Музыка! Для посола икры частиковых рыб - карася, карпа, толстолобика, щуки достаточно 20 минут. Я освежаю икру зельтерской газированой водой.
Как правило, сито после этого приходится выбрасывать - белок ее сплошь забивает. Но газировка работает лучше, чем чай или просто вода.
Очень вкусная и познавательная статья. Статья ясно и коротко с практическими рецептами дает ответ на вопрос. Оценка отлично. Интересно и вкусно! Раньше икра была доступней. Сейчас цена черной зернистой минимум баксов 5.
Интересно как назвать икру приготовленную в домашних условиях из икры замороженной форели или горбуши купленной на рынке Это самая дешевая икра, однако при правильном засоле не уступает зернистой! Правда пленки очень тяжело отделять поэтому их как правило оставляют.
Но на куски не режут, засаливают целиком. А еще осетровая икра здорово напоминает лягушачью. Рубрики Теги Авто-мото. Дом и семья.
Еда и кулинария. Законы и безопасность. Красота и здоровье. Мир вокруг нас. Мужчина и женщина. Проза жизни. Работа, карьера, бизнес. Техника и Интернет. Физкультура и спорт. Фэн-шуй и непознанное. Интернет Россия биографии воспитание выбор деньги дети достопримечательности еда женщина здоровье изобретения интересный факт искусство история кино кинопрокат красота кулинария культура литература любовь музыка обучение общество отдых отношения в паре покупка полезные советы популярность праздники приготовление психологические проблемы психология психология общения путешествия работа ребенок рецензии рецепты современность техника традиции фильмы юмор.
Мнения Обсуждения Константин Кучер Грандмастер 12 марта в Валерий Сатокин Мастер 11 марта в Игорь Вадимов Грандмастер 11 марта в Игорь Вадимов Грандмастер 9 марта в
