Как сделать хворост на молоке
Этими формочками вырезать по равному количеству кружочков. Его надо полностью остудить. Но одно у классического рецепта должно быть непременно — это хруст. Вы здесь: Главная Хворост. Видео-рецепт хвороста на кефире.
Эти продукты обеспечивают вкус, который делает выпечку сдобной, воздушной внутри и хрустящей снаружи. Сахара кладут немного, чтобы тесто не карамелизировалось и не потемнело. Дополнительную сладость лучше добавить в конце с помощью сахарной пудры. Тесто для хвороста бывает двух видов: крутое, как на лапшу, и жидкое.
Классическим для хвороста считается первое. Замешивание не занимает много времени даже при условии, что тесто должно полежать перед раскатыванием. Просеянную муку насыпаем в миску и делаем в центре лунку.
Отдельно смешиваем молоко или сливки, яйца, желтки или и то, и другое. Сюда же сахар и соль до полного растворения. В лунку вливаем молочно-яичную смесь с алкоголем, постепенно подмешивая муку с краев. Замешиваем крутое гладкое тесто. Лучше начать кончиком столового ножа или вилкой — так меньше налипает теста, затем продолжить руками. Готовое тесто не должно липнуть. Если это происходит, добавьте немного муки. Затем разрезаем на несколько частей и поочередно раскатываем в сочни толщиной примерно 1 мм.
Тонко раскатанные заготовки — залог хрустящего хвороста. Пока раскатывается один пласт теста, остальные должны лежать в пакете, чтобы не подсыхали. Раскатываем без муки, иначе она будет гореть в жире.
Поэтому лучше отряхнуть хворост перед погружением. Удобный гаджет для приготовления хвороста — фигурная насадка на стержне. Окунаешь в тесто, переносишь в разогретый жир, и вуаля — хворост в виде розочки уже плавает во фритюре. Но крутое тесто для классического хвороста для такого способа не подойдет, нужно тесто жидкое, как на тонкие блинчики.
И обязательно спирт или водка для нежной хрусткости. Алкоголь необходим для хруста. При замешивании обязательно образуется клейковина, и ее ниточки создают каркас, который держит выпечку.
Сильная мука с высоким содержанием белка образует устойчивые связи, которые только испортят хворост. Для нежного, хрусткого пирожного нужна мука с низким содержанием белка. Алкоголь частично разрывает цепочку клейковины, не дает образовать каркас. В результате выпечка становится ломкой — то, что надо! Полоски-ромбики, разрезанные посередине, когда один конец продернут в прорезь, — так выглядит современный хворост. Но ему можно придать любую форму. В Сибири на Масленицу вырезали круги по чайному блюдечку.
Хорошо хрустят спиральки и треугольнички, прекрасно смотрятся цветочки из хвороста, когда вместе складывают круги из теста, прижимают в середине и надрезают лепестками. Фритюр — способ жарения продуктов в большом количестве жира, когда продукт полностью погружен в масло. Причем фритюром называют и сам способ жарки, и разогретый жир. Последний может быть смесью жиров животного происхождения.
Не случайно в старину его рекомендовали покупать именно в мясных лавках. Но для хвороста лучше использовать топленое масло.
Проверьте, достаточно ли разогрелся жир — опустите в него кусочек теста. Если он сразу покрылся пузырьками и всплыл, значит, температура для жарки хвороста достаточная. Есть еще одна хитрость, чтобы хворост получился внутри пухлым, а снаружи хрустящим. Разогрейте две кастрюльки с жиром. Сначала опускаем тесто на 2 минуты в первую кастрюлю, затем шумовкой перекладываем во вторую и жарим до готовности.
Достают хворост шумовкой или ситечком, немного подержав над кастрюлей, чтобы стек лишний жир, а затем выкладывают на бумажное полотенце и посыпают сахарной пудрой или толченым сахаром.
Рецепты классического хвороста на сливках, молоке, кефире и сметане в подборке на сайте. Все десерты в русской кухне делились на две категории: мокрые и сухие. На рабочую поверхность насыпьте немного муки и выложите тесто.
Замесите руками, чтобы тесто постепенно вобрало в себя муку. Когда оно станет пластичным и однородным, соберите его в шарик, обмотайте пленкой и положите в холодильник минут на Благодаря этому тесто будет легче раскатываться и не будет крошиться. Разделите тесто на 2 или 3 части и раскатайте каждую так тонко, как сможете мм.
Та часть, с которой не работаете, должна лежать накрытой. Возьмите фигурный зубчатый нож как для чебуреков или обычный и нарежьте пласты теста на прямоугольники.
В каждой полоске сделайте посередине прорезь. Затем один конец прямоугольника проденьте в эту прорезь — получится классический «перекрученный» хворост.
В большую кастрюлю, сковороду или сотейник налейте масло — примерно на 1, см как для фритюра. Жарьте хворост со всех сторон и выкладывайте на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
Остывший хрустящий домашний хворост на молоке пересыпьте ванильной сахарной пудрой или сбрызните медом. Пышные и мягкие булочки-рулетики с шоколадом из дрожжевого теста — любимый завтрак французских школьников, который придется по вкусу и в России. Сделаем эти булочки еще ароматнее и полезнее, добавив в рецепт цельнозерновую муку Те самые «хрустики» из детства. Золотистые, присыпанные легкой сладкой пудрой Предлагаем вам проверенный, «бабушкин» рецепт хвороста.
Ужасно Плохо Нормально Хорошо Отлично. В мою книгу рецептов версия для печати. Масло сливочное. Пудовъ, 2 кг Приятного аппетита! Будьте первым, кто оставит комментарий! Я подтверждаю свою дееспособность, даю согласие на обработку своих персональных данных данных в соответствии с Условиями.
Оценить рецепт. Отправить комментарий. С этим продуктом готовят:. Рецепт пряников без сахара 40 минут Средне. Рецепт пряников на кефире 40 минут Средне. Дрожжевой пирог с творогом, орехами и изюмом Пирог из ватрушек : Пышный, дрожжевой, с орешками и творожной начинкой.
Этот пирог формируется из отдельных булочек, благодаря чему выглядит ажурным и очень аппетитным. Дрожжевые рулетики с шоколадом из цельнозерновой муки Пышные и мягкие булочки-рулетики с шоколадом из дрожжевого теста — любимый завтрак французских школьников, который придется по вкусу и в России.
Кофейные рогалики из дрожжевого теста Лучшая выпечка к кофе — это выпечка с ароматом кофе : Предлагаем рецепт пышных кофейных рогаликов из дрожжевого теста. Они прекрасно дополнят утреннюю чашечку бодрящего напитка.
В тесто добавляем отруби, чтобы было полезнее, и, конечно, сам кофе — чтобы вкуснее… 2 часа 30 мин Средне. Немецкие сконы жареные дрожжевые булочки Скорее всего, Вы о них никогда не слышали… Но те, кто хоть раз пробовал немецкие сконы, отмечают их самобытность и отличие от других аналогичных рецептов.
И признают, что это на самом деле очень вкусно! Немецкие жареные сконы отличаются от традиционных английских булочек. Они жарятся в масле, получается нечто среднее между пышкой, хворостом и пончиком. Обычно к этим жареным дрожжевым булочкам подают медово-коричное масло.
Незабываемый вкус и аромат! Хрустящее золотистое тесто в сопровождении сладкого и пряного соуса будет встречено семьей на «ура». Сладкие лимонные булочки из дрожжевого теста Мягкие, воздушные, почти невесомые… С соблазнительным запахом лимона и ванили… Эти сладкие сдобные булочки из дрожжевого теста идеально дополнят чашку ароматного чая. Можно взять их с собой на перекус или испечь к завтраку. Близкие сбегутся мгновенно : 3 часа Средне.
Печенье из овсяной муки «С.
