Имеретинский шафран отличие, Имеретинский шафран — купить в магазине специй и пряностей SPICERY SHOP
Полки и витрины. Мебель для детской. Срезала ножницами листики. Цветы сухие и стабилизированные.
Хотя полезные свойства имеретинского шафрана уступают настоящему шафрану, доказано, что употребление в пищу этой специи регулирует обмен веществ и благотворно влияет на работу желудка и кишечника, очищает кровь и сосуды и стимулирует мозговую деятельность.
Особенно популярен имеретинский шафран в Грузии, где его используют как самостоятельную приправу или в смеси с другими специями и добавляют практически во все блюда, как горячие, так и в салаты и закуски. К примеру, невозможно добиться классического вкуса сациви или супа харчо без добавления имеретинского шафрана. Имеретинский шафран в чистом виде добавляют в плов, а в смеси специй используют для приготовления мясных, рыбных блюд, а также блюд из птицы.
Необычный вкус и аромат придает специя блюдам с грецкими орехами. Ни один суп или соус не готовится в Грузии без добавления имеретинского шафрана. Для приготовления масляных и уксусных настоек применяется не традиционный порошок шафрана, а целые высушенные цветки бархатцев.
Их также добавляют при солении и мариновании овощей для придания пикантного вкуса. Из-за входящих в состав имеретинского шафрана эфирных масел, его широко используют в ликероводочной промышленности при изготовлении алкогольных и безалкогольных напитков. Из-за наличия натуральных красящих пигментов имеретинский шафран используется как пищевой краситель, для окрашивания тканей и в производстве художественных красок на натуральной основе.
Но все-таки прямое применение имеретинского шафрана — это придание неповторимого вкуса блюдам. Извините, но Livemaster. Включите JavaScript и перезагрузите страницу.
Создать магазин Заказы Войти. Войдите, чтобы покупать с персональной скидкой и получать специальные предложения. Ярмарка Талантов Журнал Вебинары.
Программа привилегий. Сумки Комплекты украшений Куртки. Подарочная карта.
Написать в поддержку. Дом и интерьер. Одежда и обувь. Сумки и аксессуары.
Для детей. Куклы и игрушки. Подарки и сувениры. Канцелярские товары. Товары в русском стиле. Фэншуй и эзотерика. Активный отдых и развлечения. Музыкальные инструменты. Товары для свадьбы. Дизайн и реклама.
Цифровые товары. Материалы для творчества. Фермерские продукты. Для дома и интерьера. Организация и хранение вещей. Товары для ванной. Декор и элементы интерьера.
Товары для кухни. Часы для дома. Диспенсер для напитков. Ковры для дома. Строительство и ремонт. Гаджеты для дома. Картины и панно. Карты мира. Панно макраме. Тарелки декоративные. Мягкая мебель. Тумбы и комоды. Полки и витрины. Столы и стулья. Кухонная мебель. Мебель для ванной.
Фурнитура для мебели. Мебель для детской. Шкафы и стеллажи. Консольные столы.
Посуда для приготовления. Посуда для хранения продуктов. Столовые приборы. Посуда для чая и кофе. Посуда для сервировки стола. Посуда для напитков. В идеале — имеретинских сортов. Имеретинский бархатец — цветок-ребус.
Назван он по местности, в которой произрастает, но очень похож на привычные нам чернобривцы. Разве что оранжевости больше, переходящей в красно-коричневые цвета — из-за большого содержания ксантофилла. Именно этому пигменту имеретинский шафран обязан характерным медовым привкусом с пряно-цветочной горчинкой.
А заодно и красящими свойствами. В ботаническом плане никакого родства с крокусами бархатец не имеет, однако специи из обоих видов называют шафраном. Бархатец из семейства астр, крокус — из ирисовых. Однако и тот, и другой богаты лютеином — видом ксантофилла, придающим схожие вкус, аромат и красящие свойства. Не специалист не отличит один вид шафрана от другого, особенно если они в порошке.
Чем еще отличаются пряности? Бархатцы цветут у меня все лето. На просушку я срезаю их ближе к осени, когда спадает жара, а концентрация лютеина в лепестках максимальна.
Главное, не упустить, когда шапки цветов раскрыты полностью, но не начинают увядать. Есть два варианта просушки. Первый способ подходит тем, кто использует травянистую часть для лечебных целей. Для пряности нужны только лепестки!
Связки или пучки вывешиваются в сухом и проветриваемом месте, обязательно затененном. За несколько дней лепестки должны свернуться в трубочку и под пальцами крошиться в порошок. Далее, кухонными ножницами я состригаю лепестки. Можно это делать малыми партиями, просеивая порции через сито. В результате от лепестков отделяются мелкие рыльца, в которых вкус и аромат самые яркие.
Полученные лепестки можно измельчить, от стадии крупного помола до мелкого, это уж на любителя. И разложить на хранение в стеклянные банки, тканевые мешочки или бумажные пакетики.
В случае со специями как раз все понятно: шафран и кулинария неотделимы. Могу только посоветовать внимательно читать рецепты, поскольку где-то имеретинский шафран берется в лепестках, где-то в порошке. А для плова и десертов он вообще предварительно заваривается кипятком, а потом используется в виде настоя. Лютеин — красящий пигмент. Насыщенным раствором шафрана можно подкрашивать кремы и выпечку. И никакой химии! Да и в саду от бархатцев огромная польза. Они отдают в землю немало полезных веществ.
А еще — замечательно отпугивают морковную и луковую мошку и муравьев, капустную гусеницу. Я, собственно, и сажать-то их начал только по этой причине, не на клумбу, а в междурядьях, спасая бахчевые и овощи. А потом всерьез заинтересовался: какая еще от них польза? И узнал о шафране.
