Чихиртма из курицы по грузински
Соль по вкусу. Выбирайте тушку весом не меньше 1 —1 г. Он, конечно, совсем чуть-чуть отличается от классического, но все-таки небольшая разница в технологии приготовления присутствует. Масленица Нежные и сочные домашние котлеты.
Количество зависит от вашего вкуса. Освободились руки?
Надо их занять! Курица варится уже примерно минут, поэтому можно добавить в бульон лавровый лист. Теперь возвращаемся к луку. Обжариваем его на растительном масле до мягкости и золотистого цвета. Добавляем к луку муку и кориандр. Чтобы придать блюду более насыщенный желтый цвет, лучше использовать кукурузную муку вместо пшеничной, а еще добавить немного куркумы или шафрана на финальных стадиях приготовления.
Если у вас нет кукурузной муки, то не расстраивайтесь, ее легко заменит обычная пшеничная. Перемешиваем содержимое сковороды и чуть обжариваем.
Добавляем к луку немного варящегося бульона. Должна получиться консистенция густой сметаны. Даем этому соусу немного прокипеть. Отваренную курицу извлекаем из кастрюли, даем ей остыть. Отделяем мясо от костей и рвем на мелкие кусочки.
Несколько кусочков можно оставить крупными, чтобы украсить ими готовое блюдо в тарелках. Мелко порезанную зелень отправляем в кипящий суп. Провариваем его еще несколько минут.
Убираем суп с огня либо уменьшаем огонь так, чтобы суп не кипел. Тонкой струйкой и постоянно помешивая, вливаем в суп взбитые с лимонным соком яйца.
Старайтесь, чтобы яйца не сворачивались в хлопья, а просто растворялись в бульоне. Это не классический рецепт. В классическом варианте не должно быть ни капли растительного масла, только сливочное…это так, для информации. К сожалению, в этом рецепте без яиц никак нельзя. Классический рецепт. Заменять ничем не пробовала, поэтому даже и подсказать не смогу. Главная Рецепты Первые блюда Супы с курицей Чихиртма.
Рубрики: Супы с курицей. Рецепт на:. Луковицу можно оставить в кожуре, тогда бульон получится более золотистым. Кладем черный перец горошком и лавровый лист. Также в бульон можно положить стебли кинзы.
Вообще кинза это чуть ли не основной ингрединет грузинского супа, без нее вкус будет не тот. Заливаем мясо холодной водой, и ставим кастрюлю на огонь. Как только вода закипит, сразу уменьшаем огонь. Бульон должен вариться на слабом огне, только в этом случае он получается прозрачным. Обязательно убираем шум. Варим бульон до готовности мяса. В зависимости от курицы, на это идет час-полтора. Пока бульон варится, подготовим остальные составляющие грузинской чихиртмы. Берем 2 крупные луковицы, чистим, мелко режем кубиками.
Кладем масло на чистую сковороду.
Не пожалейте, используйте именно сливочное масло! Маргарин или растительное масло не смогут раскрыть настоящего вкуса этого грузинского супа. Тушим лук на среднем огне.
Лук должен тушиться, а не жариться, поэтому следим за огнем, тушим под крышкой, если необходимо, добавляем еще немного сливочного масла. Тушим, пока лук не станет мягким, прозрачным и слегка румяным. В готовый лук добавляем 2 ст. Ложки набираем с небольшой горкой. Если отмерить ложки с горой, то суп чрезмерно загустеет и будет похож на кашу. В сковороду с луком добавляем половника бульона, хорошо перемешиваем, доводим до кипения. Получается довольно густая луковая заправка.
Кладем в заправку измельченный чеснок, варим на слабом огне минуты. Убираем с огня. На 2 литра куриного бульона берем 2 яйца. Яйца взбиваем обычным веничком. Во взбитые яйца вливаем 2 ст. Уксус придает куриному грузинскому супу легкую кислинку. Помимо этого, благодаря уксусу, яйцо не сворачивается во время его введения в бульон. В яично-уксусную смесь добавляем 1 половник негорячего куриного бульона. Хорошо перемешиваем веничком.
Должна получиться абсолютно однородная смесь. Отставляем в сторону. Вынимаем курицу из бульона. Бульон процеживаем, лук, морковь, веточки, лавровый лист выбрасываем. Наливаем в кастрюлю один бульон. Куриное мясо снимаем с костей. Шкуру, хрящи, кости, все это выбрасываем, оставляем чистое куриное мясо. Мяса получается довольно много. Часто специально беру крупную курочку, отварную грудку откладываю для салатов , а все остальное мясо идет для супа. Кастрюлю с бульоном снова ставим на огонь.
Добавляем луковую заправку. Сразу все тщательно перемешиваем. Доводим до кипения. Суп светлеет и становится более светлым. Уменьшаем огонь, можно даже выключить огонь. Кладем в суп куриное мясо. Можно крупными кусками, можно мелкими, кому как больше нравится. В горячий, но не кипящий бульон вливаем тонкой струйкой яичную смесь. Сразу перемешиваем. Помешивая, медленно доводим смесь до легкого кипения.
Вообще кипения, как такового, следует избегать, иначе яйцо может свернуться. Солим и перчим по вкусу. Добавляем 2 ст.
