Блюдо из гусиной печени, Гусиная печень по-французски "Фуа-гра"
![Блюдо из гусиной печени](https://eda-menu.ru/wp-content/themes/mh-magazine-lite/images/bobuned.jpg)
Паштеты Новая неделя — новое меню! Половину печени выложить плотно в форму для запекания. Блинчики с творожным сыром сладкие. Обсушиваем кусочки бумажным полотенцем, затем сдабриваем солью и перцем.
![Фуа-гра — Википедия](https://r1.mt.ru/r29/photoB7C8/20262812097-0/jpg/bp.webp)
Но если есть время, лучше поставить форму в холодильник на сутки. Тогда вкус и аромат блюда будет более насыщенным. Закрыть форму фольгой и поставить в духовку.
Выпекать при температуре градусов 40 минут. На лист, где стоит форма, налить воды. Готовое блюдо остудить и поставить на сутки в холодильник.
Затем отделить ее ножом от стенок и перевернуть на тарелку. Фуа-гра нарезают горячим, острым ножом. Подают на тонком кусочке сдобной булочки. Рекомендуем рецепты: Бургеры с индейкой и цуккини Салат с курицей, рисом и фасолью Котлеты куриные нежные Домашний пирог с мясом утки Шаурма с индейкой. Гусь на Новый Год Гусь на Рождество Гусь в духовке Пожалуйста, введите символы с картинки Прикрепить фото Отправить.
Добавление рецепта в книгу. Отправить рецепт другу. Хотите побаловать себя изысканным и простым рецептом? Тогда приготовьте блюдо из гусиной печени. Наиболее интересным решением станет паштет, который относится к разряду гастрономических изысков. Считается, что фуа-гра — это французский деликатес. Однако это блюдо родом из Египта. Паштет считается весьма калорийным и жирным. Поэтому его рекомендуется сочетать с легкими овощными гарнирами, кисло-сладкими соусами, гренками.
Несмотря на то, что гусиная печень содержит огромную концентрацию жиров, диетологи рекомендуют обратить внимание на этот продукт, так как в нем немало пользы. Состав обогащен витаминами, минералами, полноценным белком, который легко усваивается. Гусиная печень обладает плотной консистенцией и нежным вкусом. Она помогает при анемии, улучшает состав крови, благотворно влияет на нервную систему. Для приготовления паштета нам потребуется гусиная печень, специи, крепкий алкоголь и инжир, который придаст блюду изысканности.
Печень можно приобрести свежую, охлажденную и замороженную. Она должна иметь равномерный ярко-коричневый цвет.
Если продукт имеет оранжевый оттенок, значит он подвергался повторной заморозке.
Чтобы печень сохранила свою консистенцию и полезные свойства, ее следует размораживать постепенно без применения агрессивного теплового воздействия. Употреблять гусиную печень можно только после тщательной температурной обработки. Поэтому мы будем запекать паштет в духовке. Температура должна быть небольшой — около градусов. Печенка должна томиться и медленно запекаться, а не гореть! Единственными почитателями жира гусей остались европейские евреи. Саму печень они не употребляли.
Изысканное блюдо вновь обрело популярность в 16 веке. Повара покупали большую гусиную печень у евреев для приготовления фуа-гра.
Указом следующего правителя Людовика ХV было обязательное присутствие печени в придворном меню. Людовик XVI объявил фуа-гра «блюдом королей». Привычный рецепт появился в году. Жирную утиную печень на новый лад приготовил повар губернатора Эльзаса. Рецепт с особой технологией был отдан королю взамен на большой участок земли. Для изготовления фуа-гра традиционно используют гусиную печень.
Некоторые фермерские хозяйства выращивают для этой цели гибридных уток. Их печень также годится для приготовления блюда.
![Печень гусиная - рецепты](https://www.chefmarket.ru/blog/wp-content/uploads/2021/06/foie-gras-and-gingerbread-1-2000x1200.jpg)
По технологическим правилам готовить французский паштет можно из печени далеко не каждого гуся. Птица должна быть выращена в определенных условиях, откормлена правильной едой. Процесс выращивания разделяют на три этапа. В первый месяц жизни птенцу дают корм с ускорителями роста.
Необходимо, чтобы птица быстрее развила скелет и нарастила мышечную массу.
![Гусиная печень, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!](https://e0.edimdoma.ru/data/ingredients/0000/2157/2157-ed4_wide.jpg?1507187965)
Следующий месяц молодняк проводит в узких клетках, полностью ограничивающих движение. В пищу гуси и утки получают крахмальные продукты в огромном количестве. Задача на этом этапе — быстрый рост и набор веса.
С трехмесячного возраста пернатых кормят принудительно. Спустя еще три недели птицу забивают. Кормление насильно осуществляют несколько раз в сутки с небольшим интервалом. Кормят птицу с помощью специального приспособления. Пища попадает прямо в желудок через трубку со шнеком, принудительно заталкивается.
Таким способом гусь получает до 2 кг злаковых культур в сутки. Синтетические препараты для набора веса не используют. Лидирует в производстве фуа-гра Франция. В стране гусей выращивают на крупных предприятиях и мелких фермерских хозяйствах.
Постоянно экспериментируя со стандартной технологией откорма, фермеры научились получать печень с улучшенными вкусовыми качествами. Маленьких птенцов кормят и содержат в закрытых сараях, через месяц выпускают пастись на газонах. В три месяца привычную пищу заменяют кукурузой. Кормление осуществляется три раза в день. Более гуманный способ выращивания также увеличивает печень утки в 10 раз.
Во Франции на законодательном уровне определены продукты, которые могут именоваться фуа-гра. Это цельные блюда из печени, паштеты, эмульсии с определенной долей жирного деликатеса. Фуа-гра различают по степени готовности. Гусиная печень может быть сырой, свежей, прошедшей тепловую обработку при 60 градусах, частично приготовленной, обработанной при 80 градусах, готовой.
Последний тип стерилизуют в автоклаве, фасуют в жестяные банки. Срок ее хранения — до 3 лет. Купить можно фуа-гра в следующем виде:.
![что можно приготовить из гусиной печени | Дзен](https://www.chefmarket.ru/blog/wp-content/uploads/2021/06/foie-gras-and-gingerbread-e1622552682599.jpg)
В граммах питательного продукта содержится ккал 44 г жира, 4,6 г углеводов, 11 г белка. Печень не содержит пищевых волокон и воды. Натуральная фуа-гра включает витамины группы А, В, Е, С, множество микроэлементов — медь, цинк, кальций, бор, железо, селен и прочие. Продукт богат насыщенными жирными кислотами Омега — 3, Омега — 6, насыщенными жирами и аминокислотами. По статистике, французы, проживающие в регионах, где фуа-гра — привычный продукт питания, живут гораздо дольше своих соотечественников, проживающих в других районах.
Это объясняется особым химическим составом гусиного деликатеса. Печень обладает массой полезных свойств, оказывающих на организм человека положительное влияние.