Блюдо из гусиной печени, Гусиная печень по-французски "Фуа-гра"
Паштеты Новая неделя — новое меню! Половину печени выложить плотно в форму для запекания. Блинчики с творожным сыром сладкие. Обсушиваем кусочки бумажным полотенцем, затем сдабриваем солью и перцем.
Но если есть время, лучше поставить форму в холодильник на сутки. Тогда вкус и аромат блюда будет более насыщенным. Закрыть форму фольгой и поставить в духовку.
Выпекать при температуре градусов 40 минут. На лист, где стоит форма, налить воды. Готовое блюдо остудить и поставить на сутки в холодильник.
Затем отделить ее ножом от стенок и перевернуть на тарелку. Фуа-гра нарезают горячим, острым ножом. Подают на тонком кусочке сдобной булочки. Рекомендуем рецепты: Бургеры с индейкой и цуккини Салат с курицей, рисом и фасолью Котлеты куриные нежные Домашний пирог с мясом утки Шаурма с индейкой. Гусь на Новый Год Гусь на Рождество Гусь в духовке Пожалуйста, введите символы с картинки Прикрепить фото Отправить.
Добавление рецепта в книгу. Отправить рецепт другу. Хотите побаловать себя изысканным и простым рецептом? Тогда приготовьте блюдо из гусиной печени. Наиболее интересным решением станет паштет, который относится к разряду гастрономических изысков. Считается, что фуа-гра — это французский деликатес. Однако это блюдо родом из Египта. Паштет считается весьма калорийным и жирным. Поэтому его рекомендуется сочетать с легкими овощными гарнирами, кисло-сладкими соусами, гренками.
Несмотря на то, что гусиная печень содержит огромную концентрацию жиров, диетологи рекомендуют обратить внимание на этот продукт, так как в нем немало пользы. Состав обогащен витаминами, минералами, полноценным белком, который легко усваивается. Гусиная печень обладает плотной консистенцией и нежным вкусом. Она помогает при анемии, улучшает состав крови, благотворно влияет на нервную систему. Для приготовления паштета нам потребуется гусиная печень, специи, крепкий алкоголь и инжир, который придаст блюду изысканности.
Печень можно приобрести свежую, охлажденную и замороженную. Она должна иметь равномерный ярко-коричневый цвет.
Если продукт имеет оранжевый оттенок, значит он подвергался повторной заморозке.
Чтобы печень сохранила свою консистенцию и полезные свойства, ее следует размораживать постепенно без применения агрессивного теплового воздействия. Употреблять гусиную печень можно только после тщательной температурной обработки. Поэтому мы будем запекать паштет в духовке. Температура должна быть небольшой — около градусов. Печенка должна томиться и медленно запекаться, а не гореть! Единственными почитателями жира гусей остались европейские евреи. Саму печень они не употребляли.
Изысканное блюдо вновь обрело популярность в 16 веке. Повара покупали большую гусиную печень у евреев для приготовления фуа-гра.
Указом следующего правителя Людовика ХV было обязательное присутствие печени в придворном меню. Людовик XVI объявил фуа-гра «блюдом королей». Привычный рецепт появился в году. Жирную утиную печень на новый лад приготовил повар губернатора Эльзаса. Рецепт с особой технологией был отдан королю взамен на большой участок земли. Для изготовления фуа-гра традиционно используют гусиную печень.
Некоторые фермерские хозяйства выращивают для этой цели гибридных уток. Их печень также годится для приготовления блюда.
По технологическим правилам готовить французский паштет можно из печени далеко не каждого гуся. Птица должна быть выращена в определенных условиях, откормлена правильной едой. Процесс выращивания разделяют на три этапа. В первый месяц жизни птенцу дают корм с ускорителями роста.
Необходимо, чтобы птица быстрее развила скелет и нарастила мышечную массу.
Следующий месяц молодняк проводит в узких клетках, полностью ограничивающих движение. В пищу гуси и утки получают крахмальные продукты в огромном количестве. Задача на этом этапе — быстрый рост и набор веса.
С трехмесячного возраста пернатых кормят принудительно. Спустя еще три недели птицу забивают. Кормление насильно осуществляют несколько раз в сутки с небольшим интервалом. Кормят птицу с помощью специального приспособления. Пища попадает прямо в желудок через трубку со шнеком, принудительно заталкивается.
Таким способом гусь получает до 2 кг злаковых культур в сутки. Синтетические препараты для набора веса не используют. Лидирует в производстве фуа-гра Франция. В стране гусей выращивают на крупных предприятиях и мелких фермерских хозяйствах.
Постоянно экспериментируя со стандартной технологией откорма, фермеры научились получать печень с улучшенными вкусовыми качествами. Маленьких птенцов кормят и содержат в закрытых сараях, через месяц выпускают пастись на газонах. В три месяца привычную пищу заменяют кукурузой. Кормление осуществляется три раза в день. Более гуманный способ выращивания также увеличивает печень утки в 10 раз.
Во Франции на законодательном уровне определены продукты, которые могут именоваться фуа-гра. Это цельные блюда из печени, паштеты, эмульсии с определенной долей жирного деликатеса. Фуа-гра различают по степени готовности. Гусиная печень может быть сырой, свежей, прошедшей тепловую обработку при 60 градусах, частично приготовленной, обработанной при 80 градусах, готовой.
Последний тип стерилизуют в автоклаве, фасуют в жестяные банки. Срок ее хранения — до 3 лет. Купить можно фуа-гра в следующем виде:.
В граммах питательного продукта содержится ккал 44 г жира, 4,6 г углеводов, 11 г белка. Печень не содержит пищевых волокон и воды. Натуральная фуа-гра включает витамины группы А, В, Е, С, множество микроэлементов — медь, цинк, кальций, бор, железо, селен и прочие. Продукт богат насыщенными жирными кислотами Омега — 3, Омега — 6, насыщенными жирами и аминокислотами. По статистике, французы, проживающие в регионах, где фуа-гра — привычный продукт питания, живут гораздо дольше своих соотечественников, проживающих в других районах.
Это объясняется особым химическим составом гусиного деликатеса. Печень обладает массой полезных свойств, оказывающих на организм человека положительное влияние.
