Российский сыр своими руками, Сыр Российский домашнего приготовления ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!
Продолжая использовать наш сайт, вы даете согласие на обработку файлов cookie , которые обеспечивают правильную работу сайта. Пряный салат с ярко выраженными вкусам и нежное кремовое ризотто. Гриль, мангал. Ничего страшного, сырное зерно осядет при прессовании.
После того, как прошло 40 минут после активации закваски, вводим её в разогретое до градусов молоко и перемешиваем шумовкой в течении 10 секунд. Отдельно разводим фермент в кипячёной холодной воде 50 мл.
Фермент отлично растворяется в воде. И тоже сразу добавляем в тёплое молоко с закваской. Перемешиваем шумовкой 10 секунд и накрываем кастрюлю крышкой. Оставляем молоко заквашиваться на минут.
Температура молока не должна упасть ниже 32 градусов. Через 45 минут я заглянула в кастрюлю и с помощью длинного шампура обнаружила, что молоко превратилось в плотный сгусток как желе. Не забываем нарезать сгусток по горизонтали, деля его на квадраты. Когда мы нарезали сгусток, оставляем его, прикрыв крышкой на 10 минут. За это время сырные кубики должны осесть утонуть. Вот так.
Через 10 минут сливаем мл. Сыворотку не выливайте, из неё можно приготовить отменные блины, просто выпить или использовать для опрыскивания огорода. Кастрюлю ставим на медленный огонь и помешиваем, при необходимости разрезая крупные куски сырного зерна на части. Доводим сыворотку до градусов в течении 10 минут. Через 10 минут получилось вот такое сырное зерно.
Оно уменьшилось. По размеру оно должно быть мм. Сливаем 3,5 литра молочной сыворотки. И добавляем 2,6 л. А теперь нагреваем сырное зерно до градусов в течении 15 минут на медленном огне.
Медленно помешиваем сырное зерно на протяжении всего нагрева.
Видите, как уменьшилось сырное зерно в размерах. Проверяем сырное зерно на готовность. Просто возьмите горсть зерна и немного сожмите.
При разжатии сырное зерно должно само распадаться на зёрна. Когда мы нагрели сыворотку с зерном до 40 градусов, отцеживаем сыворотку по максимуму и солим сырное зерно. Просто присыпаем солью 2 гр.
На этом этапе, решать Вам, просолить сырное зерно или выдержать после самопрессования сырную головку в соляном растворе. Я на данном этапе не солила зерно, зато выдержала в соляном растворе сырную головку в течении 8 часов. В итоге, сы по вкусу получился довольно солёным. Мне очень понравилось, так к ак я больше люблю солёные сыры. Если вы любите сыр почти без соли на вкус , немного посолите сырное зерно на этом этапе и не выдерживайте головку в соляном растворе, просто сразу после самопрессования положите головку полученного сыра на обсушку, а затем на выдержку.
В общем, поступайте на свой вкус. Остаётся в подготовленную форму выложить сырное зерно и оставить его самопрессоваться на 30 минут. У меня форма объёмом 1,3 л. Ничего страшного, сырное зерно осядет при прессовании.
Закрыть концы ткани в форме, накрыть крышкой и оставить зерно для самопрессования на 30 минут. Один раз в течение этого времени через 15 минут перевернуть сыр, чтобы он самопрессовался в обратном направлении.
Поставить форму под пресс и прессовать 3 часа: 1 час с весом 4кг два веса головки сыра , 1 час с весом 6кг три веса головки сыра , 2 часа с весом 8кг четыре веса головки сыра. Каждый раз, увеличивая вес груза, нужно перезаворачивать сыр, расправляя складки на ткани.
В нашем случае это 12 часов. Сыр плавает в рассоле, поэтому для равномерной посолки один раз через шесть часов нужно перевернуть сыр. После посолки настало время обсушки сыра - при температуре С в течение дней на дренажном коврике. Нужно получить сухую корочку. В домашних условиях можно подсушивать сыр в холодильнике в самом теплом отделении.
Покрыть сыр воском, латексным покрытием или запаять в термоусадочные пакеты. Выдержать сыр в течение 60 суток при температуре С. Хранить сыр после созревания можно в течение месяцев при температуре С. Сыр готов к употреблению. Приятного аппетита!
Рецепт Российского сыра с закваской смешанного типа RM 32 Особенности приготовления: Необходимо перекладывать сырное зерно в формы насыпью неплотно для формирования множества мелких полостей, которые потом формируют ажурную структуру сыра. Приготовление: Нагреть молоко до 32С. Посыпать на поверхность молока сухую закваску и ароматообразующую культуру, дать постоять 1 минуту, чтобы порошки впитали влагу. Хорошо перемешать и оставить для созревания на минут.
Хлорид кальция растворить в 50мл воды и внести в молоко. Растворить заранее за 20 минут до внесения сычужный фермент в 50мл воды температурой С. Внести в молоко раствор сычужного фермента и хорошо перемешать. Оставить для образования сгустка на минут, поддерживать температуру С. Проверить сгусток на образование чистого излома. Если сгусток уже плотный, начинать разрезку, если не очень плотный, оставить еще на 10 минут.
Разрезать лирой или ножом сгусток на кубики со сторонами 1х1см. Для этого с помощью ножа сделайте надрез. Если в разрезе появилась чистая сыворотка, то можно приступать к нарезке. Далее нужно в течение 5 минут с помощью шумовки помешивать сырное зерно, одновременно измельчая крупные кусочки на более мелкие.
Закройте верх сырной массы концами салфетки, накройте крышкой и оставьте самопрессоваться на 30 минут. Выдержка сыра в рассоле применяется во многих рецептах сыров не только для придания вкуса сыру, но и в качестве защиты от патогенной микрофлоры, п.. Если вы изготовили сыр, который требует созревания, то вам придется нанести на него покрытие, чтобы защитить продукт от нежелательной микрофлоры.
Рокфор - это сыр с голубой плесенью, который отличается изысканным вкусом и относится к деликатесным продуктам. Настоящий сыр Рокфор ранее изго.. Пошехонский сыр — это сорт твердого сыра, который изготавливают с применением сычужного фермента. Пошехонский сыр имеет светло-желтый отт.. Белпер Кнолле - это швейцарский острый сыр, который в основном используют в качестве дополнения к какому-либо блюду.
Он имеет форму небольших шариков,.. Начинающим сыроделам всегда интересно пробовать свои силы при изготовлении новых сыров в домашних условиях. Поэтому сегодня мы будем осваивать.. Очень часто в рецептах советуют добавлять в молоко хлористый кальций, и у многих начинающих сыроделов возникает вопрос, для чего это нужно и.. Российский сыр - это один из самых любимых полутвердых сыров на территории нашей страны уже более 60 лет.
Однажды попав на прилавки магазинов, российск.. Альпийский сыр - это полутвердый сыр, который готовится из коровьего молока. Рецепт его очень простой, с ним справится даже новичок в сыроделии. Этот сы.. По вашим многочисленным просьбам теперь вы можете купить в нашем магазине красивый рецептурный буклет - пособие по сыроделию.
В нашем буклете собра.. Чеддер - это самый популярный английский твердый сыр из цельного коровьего молока. Он отличается крошащейся структурой и желтоватым оттенком, подходит.. Жидкие 7 Сухие 15 Липаза 5. Пищевые добавки 6 Плесени для сыра 16 Красители 5 Наборы для сыра 8 Пряности Формы для адыгейского сыра 14 Формы для мягких сыров и творога 60 Формы для твердых и полутвердых сыров 41 Формы без дна 5 Формы с поршнем под пресс
