Засолка грибов свинушек на зиму
Затем сделайте следующий слой грибов, опять чуть присолите. Нравится 0 ответить Людмила В деревнях испокон века едят свинушки Что мне можно сделать дальше. Сезонное меню На каждый день И в дальнейшем внимательно следить, чтобы грибы не выглядывали из-под рассола.
Я бы тоже хотела попробовать засолить, понравился один способ! Но хотелось бы узнать, кто-нибудь солил эти грибы и как получилось?! С года свинушки официально считаются несъедобными. Состав их мякоти, химические и токсикологические свойства много лет исследовались и установлены достоверно.
Свинушка не просто несъедобна, это опасно ядовитый гриб. Как выяснилось, в ее мякоти присутствует сильный яд мускарин. Этот яд термостоек настолько, что его нельзя нейтрализовать даже за 3 часа варки. Дай ссылку на документ, устанавливающий их несъедобность. Почитаю, посмеюсь. Много лет уже их употребляю, вкусно. Вкуснее только рыжики. Наличие яда не обнаружено.
Не надо быть таким мнительным. Какой бред! Всегда собираем эти грибы, любимый гриб! Приношу, перебираю, мою не замачиваю отвариваю по 30 минут 3 раза, воду сливаю и промываю. Сцеживаю воду и замораживаю — это сейчас, а раньше мариновала и жаренные тоже в банки закладывала, свиным топлёном салом заливала и всю зиму ели! Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев.
Содержание 1 Засолка грибов свинушек 1. Поделиться: Facebook. Похожие статьи. Понравилась статья? Поделись с друзьями! Ваш адрес email не будет опубликован. Я даю согласие на обработку личных данных и принимаю пользовательское соглашение и политику конфиденциальности.
Меню Рубрики. Блины "Пятьсот" на молоке - рецепт, который получается с первого раза Читать далее. Блины "Шестьсот" - классческий рецепт на молоке и кипятке Читать далее. Торт "Три стакана" на кефире - простой классический домашний рецепт Читать далее. Торт в стакане Cake to go - рецепты в домашних условиях Читать далее. Меню 1 Как правильно солить свинушки горячим способом 2 3 Горячая засолка свинушек — простой рецепт в банках 4 Засолка свинушек холодным способом 5 Как солить свинушки на зиму — быстрый рецепт в банках 6 Видео-рецепт засолки свинушек на зиму.
Цукаты из арбузных корок в домашних условиях — самые простые рецепты. Картошка, жареная с белыми грибами — рецепты с луком, сметаной. Популярные записи блога Как правильно заморозить опята на зиму - лучшие рецепты.
Кабачки с грибами на зиму - вкусные рецепты закусок. Жареные опята на зиму в банках - лучшие рецепты приготовления. Жареные грибы на зиму в банках - лучшие рецепты. Как заморозить белые грибы на зиму в морозилке - рецепты в домашних условиях. Грибная икра из рыжиков на зиму — лучшие рецепты приготовления. Варила в одной кастрюле. Разложила по двум банкам. Через 3 месяца в одной банке перекисшие, в другой как свежие - ни соли, ни кислоты. Вопрос по рыжикам. Есть 2 ёмкости,в одной появилась плесень.
Где-то 2 недели назад Теперь пахнут хорошо,но все кислые,и нижные слои тоже Что сделал не правильно и можно ли,ещё что-то сделать? В другом сосуде,всё ОК. Очень большое спасибо!!!! Ответ: к сожалению от лишней кислоты избавиться уже нельзя. Её можно только приглушить при еде, добавив к грибам что-нибудь нейтральное. Спасибо за ответ,но могли бы Вы назвать причину?
Нужно знать для будущего.
От уксуса? Если,да,то что сделал неправильно,для предотвращения плесени? Как всегда спасибо!!! Ответ: нет, не от уксуса. Если бы от уксуса, то кислыми были бы только верхние грибки, а чем ниже, тем они бы были всё менее кислыми. Но у Вас, как я поняла, вкус равномерно кислый. Похоже, что грибы просто перекисли. Svetlana - 3. Здравствуйте, Ирина! У меня вопрос про вымачивание сырых груздей. Цвет воды при вымачивании стал очень темным - темно-коричневым, даже с каким-то красноватым оттенком.
Подскажите в чем причина? Или это нормально? Ильяс - 3. Доброй ночи всем! Подскажите, пожалуйста, можно ли что- нибудь предпринять: угостили 3-х литровой банкой соленых грибов, г. Цвет грибов красивый, светло-рыжий, выглядят вполне аппетитно, но Банка была не плотно закрыта полиэт. Стоит пытать устранить запах и горечь: прокипятить в уксусе, отмочить в соли или лучше сразу выбросить? Заранее спасибо за ответ, с уважением, Илья.
Ответ: не могу дать совет не видя грибов. Мне нужно из самой осмотреть и попробовать. Горечь может быть как от горькушек, так и от гниения.
Ну а если запах неприятный, то лучше не рисковать и выбросить. Похоже, что в грибах всё-таки идут гнилостные процессы. Silver - 2.
При холодном солении рыжиков нужно процеживать рассол когда перекладываешь их в банки? И ворой вопрос нужно ли заливать рассол повех уплотнительной полиэтиленовой крыжки до горлышка или нет? Процеживать от специй не нужно. Если в рассоле мусор, тогда можно процедить. Ответ: очень долгий срок. Теперь уж придётся принять так, как есть. Просто при подаче поливайте грибы растительным маслом, оно уменьшит ощущаемую горчинку. Я не знала, что волнушки нужно вымачивать предварительно!!! Можно спасти грибы или можно только их выбросить??
Ответ: какие волнушки? Рыжие или серые?
Сколько они у Вас уже стоят под солью? Вы их пробовали, горчат? Гелена - Ирина, тоже солю рыжики первый раз. Рыжики не мыла, протерла и пересыпала солью ,но не каждый слой, а слои в см, поставила сразу в холодильник в эмалированной кастрюле. Сегодня уже 2 сутки а рассола выделилось мало,и верхний слой грибов кое-где начал плесневеть и даже некоторые грибы зачервивили я их выкинула.
Что можно сделать? Заранее спасибо! Ответ: Вы груз на них поставили? Если не пошёл сок, то либо груз забыли, либо он слишком маленький. Если рыжики совсем пересохшие и сока мало, то допустимо влить немного рассола, чтобы он покрыл грибы.
Rinet - Добрый вечер всем! Подскажите, пожалуйста. Вчера засолила рыжики холодным способом, пересыпая солью, добавила укроп и чеснок. Перед засолкой промывала грибы. Рассол хороший, прозрачный. Но грибочки как то потемнели, стали немного зеленоватые. Сегодня хотела разложить в баночки, но смущает цвет Отчего это могло произойти, и не испортила ли я грибочки?
Tink - Всем добрый день. Нужна Ваша помощь!!! Приготовила икру из опят в большом количестве, но инета под рукой не было, в связи с чем не положила уксус, а просто закрыла в 2 литровые банки, сверху накрыла листом хрена, можно ли ее теперь как-нибудь спасти. Может заново потушить и уже с уксусом уложить в банки, или лучше по пакетам и в морозилку, но тогда вопрос" там ведь лук?
Готовили первый раз, хотелось бы сохранить до зимы, так-как гостей ждем в большом тоже в большом количестве не большими партиями. Ответ: честно говоря даже не знаю. Боюсь, что без уксуса икра начнёт гнить. Я делала икру и замораживала. После разморозки она получается мокроватой и слизистой. Не могу Вам ничего посоветовать, извините. Спасибо, Ирина! А вы не в курсе, почему не рекомендуется, вроде они плотные, неломкие.
В брожении себя не так ведут? Ответ: не знаю. Помню, когда они в наших лесах водились, мы их жарили. Но теперь они пропали и я не имела возможности с ними поэкспериментировать. А почему бы Вам их не замариновать? Отварить с солью, положить специи и уксус. Вот только закатывать герметично я не советую - боюсь ботулизма.
Ирина, здравстуйте! Скажите, а как вы солите рядовки фиолетовые - холодным или горячим способом? Ни разу не пробовала эти грибы, а в нашем лесу их полно. Ответ: в грибной литературе написано, что рядовки не желательно солить. Но их можно мариновать. Но лучше всего рядовки идут в жарку, тушение и супы. Miele - Засолила рыжики холодным способом, другим рецептом, не с вашего сайта - по рецепту их надо было перекладывать луком.
Поставила под гнет, стояли при комнатной температуре 4 дня. Стала перекладывать в банки, чтобы убрать в холодильник, но запах у грибов какой-то Очень пахнет прелым луком, не очень хорошо.
И рассол чуть-чуть скользкий. Разложила вчера по банкам, поставила в холодильник. Сегодня посмотрела - на поверхности по краям банок появились мелкие пузырьки, как пена. Сомневаюсь, все ли в порядке, может быть, подскажете - нужно сменить рассол все же или это нормально?
Я лук никогда не квасила. Пузырьки могут означать как нормальное молочно-кислое брожение, так и начало гниения. Ориентируйтесь на свой вкус. Если что-то не нравится, выгребайте лук и меняйте рассол. Zver - Засолил грузди холодным способом, уже стоят 2 недели под прессом и на поверхности образовалась белая пленка плесени, запах еще вроде бы грибной, но бродить перестали.
Что мне можно сделать дальше. Убрать ли уже их в холодильник и в банки с крышкой, в качестве уплотнителя? Ответ: снимите плесень. Боковые стенки посуды протрите спиртом или уксусной эссенцией. Грибы убирайте в холод. Silver - Андерс - Скажите,Андерс,а где Вы в Германии купили дубовые бочки?
У нас тоже валом,только рыжиков юг Германии. Добрый вечер всем. Вот уже как 20 лет живу в нижней саксонии германия хотел-бы поделиться своими впечатлениями. Никогда невидил ни одного червя. Их здесь просто нет.
GRibolov - Спасибо за оперативный ответ! То что выделяется углекислый газ я догадывался, но не был в этом уверен. Про ядреность ясно. Кстати, вчера попробовал грибочки в очередной раз, уже не такие острые. А чем мешает или вредна глюкоза, что от нее надо избавляться?! Ответ: от глюкозы не нужно избавляться. Процесс брожения основан на глюкозе и других сахарах.
Под воздействием молочнокислых бактерий глюкоза преобразуется в молочную кислоту, спирт, уксусную кислоту, углекислый газ. NoRmA - Расскажите,пожалуйста, что делать с краснушками?
Как сролить и надо ли сначала замачивать? Ответ: Краснушки относятся к разряду млечников. У них сок белого цвета. У молодых грибов - не едкий. У стары- - горький и едкий, с неприятным запахом. Поэтому перед засолкой краснушки необходимо вымачивать суток. Чтобы грибы не закисли, в воду нужно положить соль. И менять воду раза в сутки.
Грибы при вымачивании желательно разрезать на части. После вымачивания краснушки можно солить холодным или горячим способом или мариновать. Если засолка производится горячим способом, то краснушки необходимо отваривать не менее получаса.
Причём первый отвар 20 минут нужно слить, грибы промыть и доварить ещё 10 минут. Набрел на Вашу страничку случайно, когда искал рецепты засолки рыжиков.
Правда когда нашел уже засолил по похожему ресепту с другого ресурса, но в целом все так же. Рыжиков в этом году набрали отчасти случайно, они конечно и раньше были в нашем месте, но очень редко и очень мало. А в этом году уж попали так попали два ведерка небольших но мелких, средний размер с монету 5ти рублевую.
Грибочки из елового леса, и хотя все пишут что их лучше не солить, в отличии от сосновых рыжиков, решили с женой все же рискнуть. Уж больно давно я мечтал о соленых рыжиках, как детском воспоминании из Крыма я, и рыжиков сосновых там собирали ведрами. Сорри за длинное вступление, эт все эмоции В общем солили как и пишут- на дно соли правда и травы- сухой укроп, корень хрена пластинками тонкими и немного перца душистого положили тоже сверху грибы слоями.
Слои тоже пересыпали солью из расчета 40гр на кг грибов. Первая партия дня два бродила на тепле, вторая и дня не простояла как начала бродить. После гнет сняли и убрали в холодильник. В холодильнике стоят накрытые марлей и тарелкой, все в рассоле. На сегодня прошла неделя. Лесной аромат, как вы метко прозвали, почти ушел, кислого запаха тьфу-тьфу нет.
НО есть один момент- когда прижимаешь тарелку, из грибов идут пузыри. Хотя под гнетом стоояли довольно тяжелым и воздух должен был выйти. Этот момент малость напрягает. Рассол довольно густой, и очень темный. Второй момент который смущает, какие то они дюже ядреные получаются, аж язык пощипывают.
Грешу отчасти на корень хрена. Но он был всего один и небольшой и весь в первую порцию ушел, вторая порция целиком была только солью пересыпана. В любом случае на сегодня они безумно вкусные!!! Тем более если все пишут что рыжики можно есть хоть сразу срезав и посолив Пузырьки, это не воздух.
Это углекислый газ. Он образуется при переходе глюкозы в молочную кислоту. Ядрёность грибов зависит от многих факторов, в том числе и от скорости проистекания брожения. Если вкусно, ешьте сразу. Смысл долгого выстаивания в том, чтобы процесс молочнокислого брожения завершился, то есть чтобы вся глюкоза переработалась. Свинушки толстоногие. Грибы остудила.
Вопросы: 1. Надо заливать оставшимся в кастрюле после варки грибов остывшим рассолом? В банки какой-то гнет надо класть? Банки сразу убирать в холодильник? Гнёт нужен, чтобы грибы не всплывали. Если не всплывают над рассолом, то не нужно.
Но чаще всего они всплывают Вчера набрали свинухов. Промыла, замочила в соленой воде. Хочу засолить. Посоветуйте, как это сделать? Ответ: каких свинушек Вы набрали? Толстых Pazillius atrotomentjsus или тонких Pazillius involutos? Если толстых, то их лучше засолить горячим способом. Если тонких, то выкинуть. Тонкая свинушка - смертельно ядовитый гриб. При неоднократном повторяющемся употреблении свинушки тонкой в пищу в крови человека образуются специфические антитела агглютинины , реагирующие на антигены гриба.
Агглютинины обладают способностью накапливаться в организме, и при многократном употреблении свинушек их накапливается уже такое количество, что они начинают разлагать не только антигены гриба, но и красные кровяные тельца человека. Таким образом, отравление может наступить через самое неопределённое время, даже после многих лет употребления свинушек в пищу. Солила холодным способом горькушки и волнушки. Стоят в эмалированным ведре в холодильнике, дали много воды.
Но стали пахнуть тухлым. Это значит - все, они совсем испортились? Заранее благодрана за ответ. Ответ: если появился запах тухлого, это плохо. Насколько он сильный?
Плесень сверху есть? Если плесень только верховая, то её нужно осторожно снять, не перебултыхивая, а стенки ведра, та, где была плесень, протереть тряпочкой с уксусной эссенцией. Можно попробовать проварить часть грибов в свежем рассоле, а потом уже поставить на хранение с новыми специями. Но этот опыт нужно провести на небольшом количестве грибов, чтобы посмотреть, как они себя поведут от нагревания, не станут ли мягкими и разваливающимися.
А потом использовать в жареные или варёных блюдах. С чем это связано? Солю в эмалированной таре. Скажите пожалуйста,Белые грузди вымачивала 3 дня, раза в день меняла воду,грибы потемнели. Можно ли таие грибы солить,не вредно ли От чего потемнели? Ответ: если грибы не заплесневели, если не появился неприятный запах, значит можно солить дальше. Потемнение вероятно связано с изменением цвета млечного сока. ЕленаSuh - Год назад засолила волнушки и поставила на хранение во встроенный шкаф в квартире.
И забыла про них. Сейчас смотрю, грибы без рассола, но светлые, чистые и плесени нет. Крышки металлические, закручивающиеся. Можно ли есть такие грибы? Или лучше выбросить? Ответ: если укупорка была герметичной, то не знаю, я так грибы не консервирую. А если доступ воздуха был, то можно. Что каается холодной засолки сыроежек. Они прекрасно солятся холодным способом. Очень хороши в сочетании с черными груздями , волнушками и даже с горькушками.
Просто надо вымочить, толь осторожно, стобы не покрошить, дня до приобретения телом гриба эластичности. А на вкус - сказка! Ответ: спасибо. Вы меня заинтересовали. Мы используем сыроежки только для жарки, считается, что ни для чего другого они не пригодны.
Спасибо большое, сделала все так, как Вы написали. Только вот сомнения: рассол-то стал скользковатым, прекратится ли брожение? Соли добавила, как вы написали. Ответ: рассол должен быть тянущимся. У разных грибов степень слизистости рассола разная. Здравствуйте, подскажите пожалуйста новичку: засолила грузди так: отварила их 5 мин, воду не солила. Потом сложила плотно в банки и залила холодным рассолом 2 ст. Вот я теперь и сомневаюсь, получилось пол банки сока, который дали грузди и остальное рассол - пробую рассольчик из банки - он почти не соленый, боюсь, что закиснут!
Правда грузди стоят в холодильнике всего неделю. И еще рассол стал с пузырьками!!! Это нормально???? Может пока не поздно их промыть и сухим способом засолить???? Ответ: в Ваших грибах катастрофически мало соли.
Выньте грибы из банки,сок слейте и растворите в нём соль - 30г соли на 1 литровую банку грибов. Потом перемешайте грибы с рассолом и снова сложите в банки. Все манипуляции нужно производить в чистой посуде.
Пузырьки в рассоле - это признаки брожения. Но так как соли мало, то брожение может произойти очень бурно - с разрывом клеток и с быстрым перекисанием. Скажите пожалуйста Ирина, если рассола не хватает, вы как то писали, можно добавить растительное масло. Так же вы как то писали что масло должно быть прокипяченным.
Разясните пожалуйста, нужно кипятить или нет. И можно ли тогда поверх масла добавлять новые грибы или должен быть только рассол или кипяченная соленая вода? Если рассола нет и вместо масла добавлять воду, то сколько ложить соли на литр воды где пишеться 20 где 30 грамм на литр?
Сколько правильно? Ответ: грибы должны быть полностью покрыты рассолом. А масло наливается поверх рассола. Оно будет предохранять от плесени. Если рассола мало, то можно добавить солёную воду в пропорции 30г соли на 1 литр воды. Масло желательно прокипятить и остудить. Но если масло магазинное, то можно не кипятить.
Поверх масла добавлять грибы не желательно, но если очень нужно, то можно. Silver - 8. Искренне,спасибо за ответ!!!!! Теперь многое разяснилось!!!!!!!!!!!!!!! Спасибо ещё раз!!!!!!!!!!! Silver - 5. Мой вопрос был по поводу рыжиков. Когда убирать в банки из под гнёта в холодильник? Через сколько дней? И ещё такой вопрос. Солить хочу в маленькой кадке,с гнётом. Размеры позволяют поставить её в холодильник. Убурать потом гнёт или нет? Могу ли я потом досыпать в неё свежие грибы,которые были предварительно пару дней под гнётом?
Спасибо очень расчитываю на Вашу помощь-в том году килограмм 10 рыжиков выкинул. Спасибо ещё раз. Ответ: нужно, чтобы грибы все были покрыты рассолом. Если они всплывают, то нужно тх чем-нибудь прижать, а если не всплывают, то груз не нужен. Груз нужен только первые несколько дней, потом грибы осядут и дадут сок и груз уже не нужен.
Достаточно только какого-нибудь деревянного кружка или фарфоровой тарелки. Здравствуйте,скажите 2 недели в комнатной температуре,не закиснут? В других рецептах стоит,если не ставить сразу в холод,то нужно гр. В том году так солил рыжики,через 10 дней поставил в холодильник-скисли Но может была другая причина. Нужно под гнёт и в холод,или всё же выдерживать 2 недели в тепле? Большое спасибо. Ответ: какие 2 недели?
Если грибы докладываются постепенно, то их всё-равно нужно держать в холоде. Первая партия, которая стояла несколько дней в тепле, уже начала бродить, поэтому брожение перекинется и на свежие, доложенные сверху грибы. Определять, когда убирать грибы в холод, нужно на вкус и запах. Рассол должен чуточку начать кислить, совсем чуть-чуть, а запах должен быть кислый. Настика - Ответ: только много сразу не делайте - граммов А то вдруг не получится Ответ: взвесьте грибы не размораживая.
Потом положите их всё ещё не размораживая в сотейник и положите столько дополнительных продуктов, сколько бы пошло на тот же вес свежих грибов, но с исключением - воды налейте поменьше, так как из мороженных грибов выйдет больше жидкости, чем из свежих. И проварите не 5 минут, а , чтобы грибы и разморозились и сварились. Если не трудно, напишите потом как всё получилось.
Ирина, здравствуйте! Подскажите, можно ли засолить размороженные грибы?
Ответ: можно небольшую часть грибов на пробу замариновать по типу "грибочки по-венесуэльски". Adel1 - Добрый день спасибо Вам за советы! Мои грибы холодной засолки - грузди готовы, прошло 45 дней. Они соленые в меру, не горчат.
К сожалению они почему то не ядреные на вкус, а я ведь клала и хрен и чеснок, листья смородины Второе, что меня смутило, грибы наверное были под большим грузом спресовались, я поставила груз поменьше.
Возможно поэтому грибам не хватало внутри рассола и они стали плоскими. Третье, возможно вы можете подсказать рецепт Квашенных грибов холодной ядреной засолки?? Спасибо за ответ, я тут почитала посты далее - и поняла, что может я солью йодированной засолила - вы врода говорили, что как раз грибы как тряпочки становятся - и привкус у них какой-то йодовый есть. А от морской соли тоже в тряпочки все превращается? Ирина, здравствуйте Засолила я по этому рецепту пол-литровой баночки белых подгруздков.
Простояли они у меня дней 40 на холоде - сейчас попробовала - чегой-то они ниразу не хрустящие и как картошка вареная стали, а на вкус - острые, забродившие черезчур, даже вкуса грибов не чувствуется - при этом никаких налетов, плесеней, склизскости не наблюдаю, рассол, как вы и говорили пузырится, пахнут приятно.
В чем может быть дело, в маленьком количестве грибов, или м. Просто, я даже не знаю, какими они должны быть, никода не пробовала грузди и им подобные. Ответ: бывает, что грибы размягчаются, если заквасились плохой бактерией. Ну это примерно как иногда капуста получается склизкой - не та бактерия попала. OblakoVshtanax - В бидоне с грибами постоянно появляется пленка плесени.
Никакое масло не спасает ситуацию. Что можно еще сделать, а то надоело постоянно залезать в бидон и убирать ее. Ответ: есть ещё два способа защиты от верховой плесени. Тряпочку смочить спиртом и положить сверху. Всё то же самое, но вместо спирта - уксусная эссенция. Стенки ёмкости тоже надо будет протереть спиртом или уксусом. Добрый всем день!
После засолки груздей холодным способом прошло 3 недели. Делала точно по рецепту. На вид все хорошо. Но я попробовала, а они ужасно соленые.
