Закваски и ферменты для сыра
Набор ингредиентов для производства сыров со специями и травами Качотта, Хаварти, Халлуми, Пивной, Дерби, Монтерей Джек, Пеппер Джек, Белпер Кнолле и других Набор ингредиентов для производства сыров со специями и травами Мезофильная ароматообразующая закваска Selection Danica. Кальций, липаза, воск, латексное покрытие, жидкий дым 65 товаров.
От того какой результат мы хотим получить и нужно выбирать подходящую закваску, прочитав ее состав и свойства. Рассмотрим два типа заквасок - материнскую закваску и закваску прямого внесения. Это чистая культура определенных молочнокислых бактерий, которые следует изначально вырастить в молоке. После уже приготовленную закваску добавляют в молоко для производства сыров. А в саму закваску постоянно доливают свежее молоко, воспроизводя ее.
В домашних условиях закваску подобного типа и создать и сохранить довольно сложно, потому что она может перекиснуть или в нее могут попасть воздушным путем ненужные бактерии, и использовать ее нужно постоянно для изготовления только одного вида сыра. Для домашнего сыроделия наиболее удобными все-таки являются сухие закваски прямого внесения - DVI культуры direct vat innoculant cultures. Это порошок, изготовленный из чистой культуры молочнокислых бактерий, высушенный при сильной минусовой температуре.
Этот порошок вносится напрямую в молоко в сухом виде, затем молоко оставляют на минут созреть происходит размножение бактерий и понижается кислотность. Закваски по составу входящих в них бактерий бывают мезофильными, термофильными и смешанными. С ее помощью можно приготовить, например, мягкие и свежие сыры Фета , свежие выдержанные сыры Камамбер , Валансе , Бри и др.
С ее помощью готовятся итальянские вытяжные сыры с высокой температурой второго нагревания - Моцарелла , Проволоне, Романо и др.
В состав любого поливидового концентрата входит кислотообразующая мезофильная микрофлора закваски. Он заставляет бродить молоко. Оптимальная температура роста С. Для производства сыров - Чеддер, Гауда, Эмменталь, Бри и т. Для более сливочного вкуса сыра нужно выбирать именно такую закваску. Отличие Lactococcus lactis subsp. Именно рисунок является важным показателем качества сыра - чем больше в сыре "дырок", тем лучше.
Для производства сыров с рыхлой пористой структурой таких как сыры с голубой плесенью , а также Фета, брынза, сливочное масло. Так, если производить сыр типа Чеддер с плотной однородной массой без трещин и дырочек, то нужно избегать использования закваски с бактерией Lactococcus lactis subsp. Кроме того, в состав поливидового концентрата входит кислотообразующая термофильная микрофлора закваски. Использовать закваску с данной бактерией можно для приготовления вытяжных сыров Моцареллы, Порволоне, Сулугуни , Чеддера, Качотты и др.
Кроме того, эти закваски добавляют вместе с мезофильными в сыры с повторным нагреванием, например, Пармезан, Эмменталь, Романо и др. Обратите внимание, чтобы в закваске использовались невязкие расы Streptococcus thermophilus. Вязкие расы не подходят для производства сыра - не получится из них сырного зерна, они подходят для сметаны и йогурта. В итальянских сырах иногда используют для Качотты или Пармезана. Используется в бактериальной закваске. Помимо кислотообразующих заквасок в состав поливидового концентрата входит газо- и ароматообразующая микрофлора закваски.
Важно, что размер сырной головки должен быть не менее 5 кг, чтобы бактерии «работали». Используются для производства таких сыров как Маасдам, Эмменталь. Дополнительно для производства сыров используются следующие виды бактерий:. Если Вы не пастеризуете молоко, то используйте закваски, содержащие данный вид бактерий.
Geotrichum Candidum.
Penicillium Candidum. Penicillium Roqueforti. Дрожжи для сыра. Плесень Biochem. Плесень Danisco. Плесень Hansen. Плесень MicroMilk. Плесень Sacco. Кисломолочные закваски Закваски для йогурта. Закваски для кефира. Закваски для сметаны. Закваски для творога. Закваска для ряженки. Закваски VIVO. Закваски Скваска. Специи для сыра. Формы для сыра Универсальные формы. Формы для твердого сыра. Формы для адыгейского сыра. Формы для брынзы. Формы для гауды. Формы для камамбера. Формы для качотты.
Формы для сулугуни. Формы для сыров с плесенью. Квадратные и прямоугольные. Цилиндрические формы. Формы с микроперфорацией. Покрытия для сыра Латексное покрытие. Воск для сыра. Термоусадочные пакеты. Дренаж Дренажные коврики. Дренажные мешки и салфетки для прессования.
Дренажные контейнеры. Кухонные весы. Термометры для молока Механические термометры. Электронные термометры.
Термометры с выносным датчиком. Карманные термометры. Bluetooth термометры. Бесконтактные термометры. Наборы мерных ложек. Бумага для сыра Бумага для камамбера. Прессы для сыра. Кастрюли из нержавейки. Калибровочные растворы. Лакмусовая бумага. Домашние сыроварни. Дополнительно Вакуумные пакеты. Защитные маски. Кухонные таймеры. Мельницы для специй. Пробирки для заквасок. Упаковка для сыра. Цифры для сыра.
Наборы для сыроделия. Подарочные сертификаты. Товары по акции. Рецепты сыров.
Доставка и оплата. О компании. Заказать звонок. Задать вопрос. Корзина 0 Избранное 0. Ваш город. Вконтакте Telegram Одноклассники. Закваски для сыра. Ферменты для сыра. Плесень для сыра. Кисломолочные закваски. Формы для сыра. Покрытия для сыра.
Термометры для молока. Бумага для сыра. Мезофильные закваски. Сычужный фермент. Закваски для йогурта. Стоик, Россия. Спайс Маркет, Россия.
Универсальные формы.
Латексное покрытие. Дренажные коврики.
Рускомфорт, Россия. Механические термометры. Cheese Lab, Россия. Бумага для камамбера. Доктор Градуc, Россия. Gradus, Россия. ЭМЗ, Россия. Вакуумные пакеты. Книжные издательства. Избранное 0 Корзина 0.
Личный кабинет. Закваски Каприна. По умолчанию возрастание. По популярности убывание. По популярности возрастание. По алфавиту убывание. По алфавиту возрастание. По цене убывание. По цене возрастание. По популярности убывание По популярности возрастание По алфавиту убывание По алфавиту возрастание По цене убывание По цене возрастание.
Цена со скидкой. Наши предложения. Новинка 2.
Хит Распродажа 3. СпецЦена 9.
Акция Годен до Показать все. Biochem, Италия BMB, Италия Danisco, Франция Hansen, Дания MicroMilk, Италия Sacco, Италия Сыромания Углич, Россия Тип закваски.
Ароматообразующая Защитная 8. Мезо-термофильная Мезофильная Пропионовые бактерии 9. Термофильная Объем молока. Для сыров. Адыгейский 6. Азиаго Белпер Кнолле Бри Брынза Валансе Гауда
