В какую духовку ставить бисквит
Всегда открываю духовку. В разогретой электродуховке обычно хватает минут. А делать нужно быстро, раз уж решила готовить!
Оптимальную температуру мы уже определили, для обеих духовок температура будет в пределах градусов, но всё-таки имеет небольшие отличия во времени, температуре и режиме выпекания бисквитов. Давайте разбираться. С электрической духовкой работать легче.
Мы легко можем настроить нужную нам температуру. Для электрической духовки температура выпекания бисквита около градусов. Среднее время выпекания бисквита для торта — 45 минут. Противень устанавливается на средний уровень, а кольцо с бисквитном по центру — так распределение жара будет наиболее равномерным. Режим выпекания бисквита тоже играет очень большую роль. Для электрической духовки всегда используем режим «верх-низ». При этом режиме бисквит равномерно пропекается со всех сторон, и, так же не поднимается горкой.
Конвекция для выпекания бисквита в электрической духовке подходит меньше, но бывают случаи, когда нет возможности включит режим «верх-низ».
Но учитывайте, что за счёт обдува конвекции температура увеличивается, поэтому при режиме «конвекция» температуру лучше устанавливать градусов. Если не изменить температуру, то бисквит может получиться немного «скошенным» или подниматься небольшой горкой. А теперь о том, при какой температуре выпекать бисквит в газовой духовке и какой лучше выбрать режим.
Выпекать бисквит в газовой духовке чуть сложнее, но приловчиться можно.
Для газовой духовки обязательно приобретайте отдельный термометр для духовки. Самая оптимальная температура для выпекания бисквита в газовой духовке градусов. Противень с бисквитом устанавливаем так же, как и в электрической духовке — по центру. Примерное время выпекания в газовой духовке будет составлять около 40 минут. Часто бывает, что у бисквита, приготовленного в газовой духовке, подгорает верхняя часть, поэтому бисквит лучше накрыть фольгой. Режим выпекания в газовой духовке обычно «нижний» нагрев.
Но из-за сильного жара снизу, дно бисквита может подгорать. Чтобы этого избежать под противень с бисквитом подставляют пустой противень, либо на дно устанавливают пекарский камень. Это следует делать, для того, чтобы уменьшить жар снизу.
Выпекание бисквита — это очень важный момент для кондитера. Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев. Вложение Максимальный размер загружаемого файла: 64 МБ. Вы можете загрузить: изображение , видео. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда. Температура выпечки бисквита в газовой и электрической духовках 12 апреля Содержание статьи 1 На что влияет температура выпекания бисквита 2 Оптимальная температура и режим выпечки бисквита 2.
Дайте ему остыть, иначе бисквит может деформироваться или раскрошиться. Если у вас нет формы для выпекания бисквита, используйте кондитерское кольцо.
Перед тем, как залить в него замешанное тесто, плотно оберните дно несколькими слоями фольги или пергамента и установите на твердую поверхность, на которой будете выпекать бисквит. Для этого лучше использовать противень, но инвентарь можно поставить и на решетку.
Следите, чтобы выбранное полотно плотно прилегало к кольцу и не было щелей, разрывов, чтобы тесто не вытекло при нагревании.
Кондитерское кольцо не нужно смазывать сливочным или растительным маслом перед выкладыванием основы для бисквита. По готовности необходимо остудить изделие и только после этого перекладывать на рабочую поверхность, перевернув емкость дном вверх. После выпекания не рекомендуется сразу доставать горячий бисквит из духовки.
Лучше оставить его в выключенной технике, слегка приоткрыв дверцу для остывания на 15 — 20 минут , и только после этого доставать из формы на решетку. Если пренебречь этим правилом, изделие может раскрошиться, деформироваться и стать суховатым.
При резком перепаде температурных режимов пузырьки с воздухом, которые делают бисквит пышным, лопаются. После того, как корж остыл до комнатной температуры, его следует извлечь из посуды, в которой он выпекался, плотно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 6 — 12 часов, чтобы он «созрел».
Это сделает бисквит более мягким, нежным и влага равномерно распределиться по всему объему выпечки, а пленка не даст ей испариться. С такой выпечкой будет легко работать, а готовый десерт будет таять во рту. Причина сильного оседания бисквита после выпекания может заключаться в резком перепаде температурных режимов, который возник во время того, как вы доставали горячий корж из духовки сразу после приготовления.
Лучше оставить готовое изделие в выключенной духовке на 15 — 20 минут, слегка приоткрыв дверцу. Эта же проблема может возникнуть из-за открытой духовки во время выпекания. Первые 20 — 25 минут за приготовлением коржа необходимо следить только через стекло. Также бисквит может «провалиться» после выпечки из-за плохо взбитых яиц, лишней влаги в посуде, интенсивного перемешивания компонентов на последнем этапе и длительного ожидания — приготовленное тесто необходимо сразу отправлять в разогретую духовку.
Если бисквит получился слишком плотным, значит, вы добавили слишком много муки в тесто. Несмотря на то, что бисквит считается непростой выпечкой в приготовлении, он может получиться нежным и воздушным, если будете учитывать все нюансы, соблюдать пропорции и точно следовать рецепту. Рекомендую внимательно отнестись к выбору продуктов, которые должны быть свежими и качественными. Перед взбиванием белки лучше охладить, это поможет добиться пышной пены.
Я Паша и за первые 30 лет своей жизни я ни приготовил ни одного десерта. А сегодня легко могу испечь «Наполеон» или «Красный бархат». Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев.
Вложение Максимальный размер загружаемого файла: 20 МБ. Вы можете загрузить: изображение , аудио , видео , документ , таблица , интерактив , текст , архив , код , другое. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда. Извините, но вы ничего не выделили. Главная Советы Как выпекать бисквит: температура, время и режим Как выпекать бисквит: температура, время и режим. Обновлено: Содержание 1 Как правильно испечь бисквит 2 Сколько времени и при какой температуре надо печь бисквит 2.
