В каких крупах нет глютена
Чтобы сделать завтрак еще более полезным, замените традиционную коричневую гречку зеленой, необжаренной. Разберемся теперь с пользой для каждой безглютеновой крупы и способами приготовления более «редко используемых» продуктов: киноа, амаранта и льна. Катерина З.
Глютен, или клейковина — это особый растительный белок, который содержится в пшенице, ячмене и ржи. Именно он делает тесто эластичным и придает пышность хлебу.
До XXI века претензий к таким продуктам не было, но последние исследования показали, что при определенных диагнозах глютен может вызывать расстройство пищеварения и аллергию. Заболеваний, при которых клейковина становится вредной и даже опасной, не так много. В первую очередь это подтвержденные анализами целиакия и аллергия на глютен.
Однако врачи рекомендуют воздержаться хотя бы на время от содержащих растительных белок продуктов и при других проблемах со здоровьем. Диагноз, связанный с непереносимостью глютена, оборачивается для человека серьезными ограничениями в еде.
Тяжелее всего приходится тем, кто привык завтракать кашами: популярные овсянка, манка, готовые завтраки и мюсли оказываются в черном списке. Впрочем, им легко подобрать доступную и вкусную альтернативу. Перед вами пять популярных круп, в которых нет глютена:. Подходит как для взрослого безглютенового завтрака, так и для первого знакомства ребенка с крупами. Именно с гречневой каши педиатры рекомендуют начинать прикорм вне зависимости от того, есть у малыша непереносимость глютена или нет.
Гречневая крупа входит в список гипоаллергенных продуктов питания, при этом содержит множество полезных веществ. Больше всего в ней железа и витаминов группы B.
На завтрак гречку можно сварить на воде или коровьем молоке со сливочным маслом. Если вместе с глютеном вы отказались и от лактозы, берите альтеративное молоко, например, то же гречневое. Для вкуса можно добавить в кашу сладкую тыкву. Чтобы сделать завтрак еще более полезным, замените традиционную коричневую гречку зеленой, необжаренной. О свойствах суперфуда рассказываем здесь. Ни один из сортов и разновидностей риса не содержит глютен, будь то белый шлифованный, пропаренный или бурый рис.
Хотя последний, разумеется, полезнее — необработанный злак сохраняет максимальное количество витаминов и микроэлементов. Коричневые сорта чаще используют как основу для плова, добавляют в супы, мясные «ежики» и фаршированные перцы.
Из бурого риса можно приготовить и молочную кашу на завтрак — потребуется только чуть больше жидкости и времени для варки.
Не путайте с пшеничной крупой — рекордсменом по количеству глютена в составе.
Несмотря на схожесть названий, это разные злаки. Пшено делают вовсе не из пшеницы, а из проса. Пшенная каша — завтрак, богатый протеином и клетчаткой. Как и гречка, пшенка может выступать рассыпчатым гарниром к мясу или сладким молочным завтраком. Из-за тщательной переработки и отсутствия какой-либо оболочки самой полезной части зерна кукуруза не так богата витаминами, как предыдущие крупы.
Зато она сытная и питательная.
Кукурузная каша, съеденная на завтрак, наполнит энергией, которой хватит до самого обеда. Нежная консистенция и яркий цвет делают ее также отличным вариантом для первого прикорма малыша.
Главное — никакого глютена в составе. Официально овес не входит в список злаков, содержащих глютен. Однако врачи и сами пациенты с целиакией относятся к овсяной каше с осторожностью. Дело в том, что овес и пшеницу часто выращивают на соседних полях, крупы могут смешиваться на производстве и при дальнейшем хранении.
Поэтому часто на упаковках с хлопьями для самой популярной в мире каши можно встретить предупреждение о следах глютена. Бренды, которые уверены в безглютеновом составе своих круп, отмечают пачки надписью gluten free. Безглютеновую овсяную крупу тоже лучше брать необработанную — она полезнее хлопьев быстрого приготовления. Овес содержит другой растительный белок — авенин, похожий свойствами на глютен. Поэтому если у вас непереносимость пшеничной клейковины, перед тем, как варить овсянку, посоветуйтесь с лечащим врачом.
Не содержат вредную клейковину, но выручат при приготовлении завтрака амарант, конопля, киноа и лен. Из последнего, например, тоже можно приготовить не такую популярную, но не менее вкусную кашу, которая будет полезна для пищеварения и иммунитета. Амарант чаще используют для производства муки.
Это прекрасная альтернатива пшеничной муке, которая позволяет не отказываться от любимых булочек, тостов и вафель на завтрак при безглютеновой диете. Из конопли проблематично сварить кашу, но полезные семена можно добавить в качестве украшения. Из конопли можно приготовить вкусный завтрак — конопляную кашу или оладьи на конопляной муке; семенами конопли полезно посыпать сендвичи, салаты и смузи, добавлять их в суп.
А еще можно приготовить конопляное молоко: взбить в блендере семена конопли и воду в соотношении примерно , процедить, добавить подсластитель — и растительный напиток готов! Овес считается безглютеновой культурой до недавнего времени содержащийся в овсе белок авенин не причислялся к списку белков, противопоказанных для страдающих целиакией и аллергией на глютен , однако при посеве, транспортировке, сборе и хранении он может смешиваться с глютенсодержащими продуктами.
Как узнать, попал ли глютен в вашу упаковку с овсянкой? Некоторые производители пишут на упаковке: «Продукт может содержать следы пшеницы и других злаков». Значит, людям, выбирающим безглютеновую диету, стоит отказаться от покупки данного вида овса.
Специально для них делают овсянку с маркировкой gluten-free. Стоит отметить, что последние исследования выявили редкие случаи реагирования больных целиакией на авенин, поэтому в каждом конкретном случае нужно соотносить пользу и риски!
Из овсянки получаются вкуснейшие каши, печенье, кисели, козинаки, конфеты, хлеб, оладьи и панкейки; также можно добавлять овсянку в котлеты из птицы или рыбы. Лучше использовать цельную овсяную крупу, а не геркулес овсяные хлопья , поскольку процесс приготовления хлопьев обедняет овес. На самом деле, процент людей, которым необходимо исключить глютен из рациона, не так велик.
Если вы подозреваете у себя целиакию или аллергию на глютен, обязательно проконсультируйтесь у врача и сдайте анализы. Подтвержденный диагноз не должен вас удручать, ведь рацион может быть разнообразным и вкусным и без глютена! Полезные статьи по уходу, рекомендации от экспертов, эксклюзивные интервью с производителями.
Но даже если у вас нет целиакии, а имеются следующие проблемы, есть вероятность, что безглютеновая диета может их снять: головные боли, боли в животе кишечнике , хроническая усталость, депрессия, экзема.
Глютен содержится: в крупах за исключением тех, о которых речь пойдет ниже ; завтраках быстрого приготовления, хлопьях и мюсли; отрубях; макаронах; полуфабрикатах, содержащих злаки колбасных изделиях, пельменях, варениках и т. Пшено просо. Благодаря своему составу пшено полезно употреблять для: здоровья сердечно-сосудистой и нервной систем; регулирования уровня сахара в крови; регулирования холестерина; выведения токсинов; комфортного пищеварения пребиотик, подкармливает полезную микрофлору ; поддержания здоровья костей и зубов.
В корзину. Иногда кукурузу сравнивают с манкой — она проигрывает по содержанию полезных веществ другим крупам, однако, и в ней есть свои достоинства: источник витаминов группы B, витамина E, меди, селена, железа, антиоксидантов; низкая калорийность около ккал на г кукурузной каши ; легкая усвояемость. Каша из кукурузы также подойдет для первого прикорма. Употребление амаранта: обогащает рацион легкоусвояемым растительным белком; уменьшает воспаления; помогает контролировать вес благодаря низкой калорийности; служит дополнительным источником витамина D; оказывает онкопротекторное действие.
Сообщить о поступлении. Рисовая каша, лепешки, лапша вполне могут стать основой здорового рациона. Существует много сортов риса, каждый из которых полезен по-своему: белый, шлифованный рис помогает при отравлениях и интоксикациях, останавливает диарею; пропаренный рис более полезен, так как данная технология способствует проникновению веществ из оболочки в зерна; черный рис — чемпион по содержанию клетчатки; бурый и красный рис содержат наибольшее количество полезных веществ поскольку при его производстве удаляется только самая грубая оболочка зерна.
На основе рисовой муки получается лапша, сырники, лепешки, пирожки. Употребление киноа: укрепляет кости и способствует быстрому заживлению поврежденных тканей благодаря содержанию лизина ; поддерживает работу нервной системы за счет обогащенности магнием; благотворно влияет на работу мозга, улучшает зрение, укрепляет кожу, волосы и ногти благодаря комплексу минералов фосфор, цинк, железо, калий, кальций ; укрепляет иммунитет благодаря повышенному содержанию витамина C. Употребление льна будет полезно: женщинам для профилактики онкологических заболеваний матки, груди, яичников, нормализации цикла и облегчения симптомов ПМС; беременным для повышения эластичности кожи и предотвращения появления растяжек; мужчинам для снижения риска развития рака предстательной железы; всем категориям потребителей для укрепления иммунитета и профилактики вирусных и простудных заболеваний.
Вот перечень некоторых из них: в конопле содержится редкое вещество инозитол витамин B8 , которое особенно важно для правильной работы нервных клеток, повышения работоспособности, питания мозга; конопляное масло — прекрасное средство для лечения заболеваний кожи дерматитов, псориаза, покраснений, экземы благодаря высокому содержанию фитостеринов и хлорофилла, а также идеальному балансу Омега-3 и Омега-6; конопля — кладезь витаминов A, группы B, C, E и микроэлементов кальция, магний, селен, марганец, фосфор, сера и др.
Овсянка без глютена. Без глютена. Еще по теме. Как вернуть белый цвет вещам: наука против опыта поколений. Профилактика кариеса: миф или лёгкий способ сохранить зубы. Силиконы в уходе для волос: когда и для чего нужны. Домашние маски: делать или воздержаться.
Как сэкономить на лечении зубов. Как и зачем читать этикетку на бытовой химии. Только не это! Популярные мифы о компонентах, которые все так боятся увидеть на этикетке косметики.
Всем мороженого! Рассказываем, как выбрать вкусное и полезное лакомство. Колбасная разборка: как выбрать качественный продукт. Лучшие эксперты. Татьяна Лебедева. Фомичева Екатерина. Евгенова Анна. Забашта Елизавета Борисовна. Активные пользователи. Елена Егорова. Артем Гужов.
