Как сделать дрожжевое тесто на молоке
Дрожжевое тесто для пирогов Подборка рецептов Дрожжевое тесто в хлебопечке для пирогов. Подпишитесь на рассылку рецептов и советов Подписаться. Быстродействующие дрожжи.
То есть просто заменив в рецепте воду на молоко, вы получите более крепкое тесто. Как и любой другой жир, он смягчает тесто, делает его более эластичным, нежным, способствует увеличению срока хранения изделий из дрожжевого теста.
В дрожжевом тесте на молоке он объединяется с мелком муки, оказывая на тесто укрепляющее действие. Обычно это ему на пользу, но иногда, когда в тесте достаточно много яиц, тесто на воде при прочих равных получится нежнее и воздушнее, чем дрожжевое тесто на молоке. Он отвечает не сколько за формирования сладкого вкуса дрожжевого теста на молоке, сколько за образование румяной корочки. Вот и получается, что каждый элемент молока вносит свой вклад в создание вкусного и красивого дрожжевого теста на молоке.
Очень часто рецепты дрожжевого теста на молоке начинается с предложения подогреть молоко до температуры С. Дело в том, что молоко, как и любой скоропортящийся продукт, обычно хранится в холодильнике, и к моменту замеса теста его температура существенно ниже комнатной. Вместо того, чтобы ждать, пока отмерянное количество согреется до температуры С комнатной , гораздо быстрее разогреть его на плите или в микроволновой печи. Главное, не перегреть его, потому что дрожжи - чувствительные существа, не выносят высокую температуру.
Самый надежный способ проверить температуру жидкости, оптимальную для замеса дрожжевого теста на молоке - капнуть его на внутреннюю сторону запястья. Идеально, если не горячо и не прохладно, но лучше прохладно, чем горячо. Так часто проверяют температуру смеси для кормления младенцев, представьте, что дрожжи - тоже младенцы.
Дрожжевое тесто на молоке замешивают как опарным, так и безопарным способом, в зависимости от того, какое изделие планируется. Если в тесте много сахара и жира, как, например, в тесте для кулича, желательно приготовить опару дрожжей, молока и части муки.
После того, как опара выбродит, на ее основе замешивают тесто с сахаром, яйцами, маслом и оставшейся мукой. Иногда в рецептах дрожжевого теста на молоке рекомендуют смешать молоко с дрожжами и небольшим количеством сахара и муки, и оставить при комнатной температуре на минут. Такая опара называется «спонж» и используется для сдобных изделий как способ активации дрожжей и подготовки их к замесу теста с высоким содержанием жиров и сахаров. Сразу начинаем всыпать через сито муку.
Размешиваем сначала ложкой лопаткой , а как загустеет руками. Обращу внимание - муки может понадобится чуть меньше или больше.
Следите за тестом, оно не должно налипать на руки. Тесто будет липнуть, но не сильно и это нормально. Когда вымесили тесто, то перекладываем его в целлофанновый пакет или оборачиваем плёнкой и убираем в холодильник. Не в морозилку!! Охлаждаем тесто в течение 2 часов. После этого достаём, даём полежать минут при комнатной температуре, выкладываем на присыпанную мукой поверхность, проминаем и можно делать пирожки.
Выпекаются пирожки из такого теста быстро. При градусах примерно за 15 минут. Получаются пушистые, выпечка нежная и ещё повторюсь - очень вкусная. Готовьте, рецепт проверенный и желаю всем приятного угощения! Делитесь своим мнением о рецепте и буду признательна, если поставите Лайк.
Я стараюсь и искренне приятно видеть, что не зря. Пирожки получаются невесомыми, «как пух». Подходит для любых пирожков: жареных, печеных, закусочных, сладких. Для десертной выпечки количество сахара нужно удвоить-утроить. В миску для смешивания просеиваем муку с сахаром. Насыпаем дрожжи. Перемешиваем, наливаем теплое молоко.
Температура молока должна быть чуть-чуть теплой. Проверить можно, капнув на руку: если тепло не чувствуется, температура подходящая — приблизительно соответствует температуре тела. Такая нужна для правильной работы дрожжей. Более холодное молоко не разбудит их, а горячее убьет. Яйцо разбиваем в мисочку, добавляем масло, слегка взбиваем вилкой и выливаем в миску с мукой и молоком.
Замешиваем дрожжевое тесто.
Перекладываем на доску, припыленную мукой, и хорошо вымешиваем руками. Затем смазываем чистую миску растительным маслом, кладем туда тесто. Закрываем пищевой пленкой и убираем в тепло для подъема. На заметку: Если вы запланировали десертную выпечку, то лучше добавить дрожжей и сахара. Поделитесь рецетом в соц. Распечатать 12 оценок, среднее: 4,17 из 5.
